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矿物质的主要生理功能老年保健与管理专业教学资源库职业教育院校：长沙民政职业技术学院主讲教师：吴佳234酶的激活剂矿物质是体内的活性成分,如酶、激素、核酸、抗体等的组成或激活剂2维持正常的渗透压、生理平衡矿物质和蛋白质协同,维持组织细胞的渗透压,在体液移动和储留过程中起重要作用维持神经肌肉的兴奋性钾、钠、钙、镁离子1构成机体组织钙、镁、磷是骨骼、牙齿的主要成分；铁是血红蛋白的主要成分;碘是构成甲状腺素的主要成分；锌是胰岛素与含锌酶的成分;磷是神经、大脑磷脂的成分一、矿物质的主要生理功能二、机体酸碱平衡及成酸和成碱食品1.机体的酸碱平衡调节（1）体液内物质的缓冲作用（2）肺呼吸调节作用（3）肾脏对酸碱物质排出的调节作用2.体内酸碱物质的来源酸性物质来源碳酸，有机物碱性物质来源NH3

，碱金属（K、Na、Ca、Mg等）食物的成酸和成碱性，是指食物摄入后，经过消化、吸收、代谢后最终在体内有变酸性或碱性“残渣”的特性。成酸性食品如肉，鱼，禽，蛋以及粮谷类；花生、核桃、李子、杨梅、黑枣等果品类。二、机体酸碱平衡及成酸和成碱食品拓展知识：常见的成酸食品名称灰分酸度名称灰分酸度名称灰分酸度猪肉-5.60牡蛎-10.40面包-0.80牛肉-5.00干鱿鱼-4.80花生-3.00鸡肉-7.60虾-1.80大麦-2.50蛋黄-18.80白米-11.67啤酒-4.80鲤鱼-6.40糙米-10.60干紫菜-0.60鳗鱼-6.60面粉-6.50芦笋-0.20成碱性食品AlkalineFood：含有金属元素钾、钠、钙、镁较多的食物，在体内氧化成带阳离子的碱性氧化物，故在生理上称为~，如果蔬菜，豆类等。拓展知识拓展知识：常见的成碱食品名称灰分碱度名称灰分碱度名称灰分碱度大豆﹢2.20土豆﹢5.20香蕉﹢8.40豆腐﹢0.20藕﹢3.40梨﹢8.40四季豆﹢5.20洋葱﹢2.40苹果﹢8.20菠菜﹢12.00南瓜﹢5.80草莓﹢7.80莴苣﹢6.33海带﹢14.60柿子﹢6.20萝卜﹢9.28黄瓜﹢4.60牛奶﹢0.32胡萝卜﹢8.

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