食品安全习题库含参考答案

食品安全习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。A、标签、索证、运输车辆B、感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆C、感官鉴别、温度、索证正确答案：B2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布应该遵守。A、《中华人民共和国行政许可法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国广告法》D、《中华人民共和国农产品质量安全法》正确答案：B3.铁路、民航运营中食品安全的管理办法由下列哪一主体会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定？A、国家工商行政管理部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家出入境检验检疫机构D、国务院质量监督部门正确答案：B4.国家规定用对食用农产品进行抽查检测。A、逐个检测法B、快速检测法C、出厂检测法D、随机检测法正确答案：B5.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是。A、净含量500克不含赠品B、净含量500克、赠送50克C、净含量500+50克D、净含量550克含赠送50克正确答案：A6.为了保证____，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。A、食品安全B、食品卫生C、食品质量D、食品营养正确答案：A7.食品药品监督管理等部门在履行职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以（）。A、道歉B、补偿C、赔偿D、恢复原状正确答案：C8.依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。A、乡镇B、设区的市C、省D、县正确答案：D9.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()A、-10℃～10℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、-10℃～0℃正确答案：C10.我国的检验方法类食品国家安全标准是标准。A、强制性的B、推荐性的C、可以是强制性的，也可以是推荐性的D、以上均不正确正确答案：A11.食品安全标准对添加剂的要求不包括。A、使用范围B、用量C、品牌D、品种正确答案：C12.对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和检验人B、食品监督管理部门C、食品检验机构和卫生行政部门D、检验人正确答案：A13.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类、奶类及其制品正确答案：D14.冷菜操作间的室温不应高于（）℃。A、28B、20C、25正确答案：C15.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染A、木质材料B、钢质材料C、铝质材料D、塑料材料正确答案：A16.餐用具消毒方法分为物理消毒和化学消毒，下列不属于热力消毒方法的是（）。A、蒸汽B、84消毒液C、红外线D、煮沸正确答案：B17.餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。A、以应付与防止竞争为定价目标B、以稳定市场价格为定价目标C、以维护或提高市场占有率为目标D、以获取理想利润为定价目标正确答案：A18.在中华人民共和国境内从事，应当遵守《食品安全法》。A、汽车配件生产B、办公用品生产C、服装批发生产D、食品添加剂的生产经营正确答案：D19.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验证。”A、3B、5C、4D、6正确答案：B20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？A、对婴幼儿无害B、对人体安全、无害C、对环境无害D、对成人无害正确答案：B21.下列属于营养标签比较声称用语的是。A、无糖B、脱脂C、减钠D、高钙正确答案：C22.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上正确答案：D23.国家鼓励和支持为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A、生产企业负责人B、食品生产经营者C、食品消费者D、餐饮企业负责人正确答案：B24.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。A、卫生行政部门B、质量监督部门C、农业行政部门D、以上都正确正确答案：D25.发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向报告。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家工商行政管理部门D、上级人民政府食品药品监督管理部门正确答案：D26.____应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A、省级以上标准化行政管理部门B、省级以上人民政府卫生行政部门C、省级以上人民政府食品安全委员会D、省级以上食品检验检测机构正确答案：B27.（）食品原料常易于受细菌和寄生虫污染。A、水产类B、粮豆类正确答案：A28.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、8℃B、0℃C、10℃D、4℃正确答案：D29.根据《食品安全法》有关规定，特殊医学用途配方食品应当（）。A、经国务院食品药品监督管理部门注册B、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册C、经国务院食品药品监督管理部门备案D、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册，报国务院食品药品监督管理部门备案正确答案：A30.长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A、肠胃疾病B、甲状腺肿大C、癌症D、老年痴呆症正确答案：D31.____是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全风险监测信息C、食品安全风险监测科学数据D、食品安全监督管理信息正确答案：A32.食品安全工作实行____为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是正确答案：B33.以下关于县级以上人民政府食品药品监督管理部门对食品进行抽样检验，表述不正确的是。A、对食品进行定期或者不定期的抽样检验，不得免检B、进行抽样检验，可以购买抽取的样品C、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用D、不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用正确答案：B34.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应当依照的规定给予处罚。A、《广告法》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》正确答案：A35.以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验正确答案：A36.进入厨房得新风应做（）处理。A、预热或预冷B、不需要做处理C、预冷D、预热正确答案：A37.食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。A、常温冷库B、常温库正确答案：B38.冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。A、24B、10正确答案：A39.《食品安全法》第一百二十三条规定，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款正确答案：D40.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合。A、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、以上全是正确答案：D41.监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起内申请复检。A、四十八小时B、二十四小时C、四小时D、七十二小时正确答案：C42.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A、卫生部会同国家食药监部门B、国务院工业信息管理部门C、卫生部D、国务院质量监督部门正确答案：A43.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A、销毁处理B、翻晒处理C、加工后再出售D、职工内部发放正确答案：A44.根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是？A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、遗传性疾病D、食品污染正确答案：C45.切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）A、稍作掩饰后继续加工和使用B、继续加工和使用C、向负责人请示D、不得加工和使用正确答案：D46.根据《食品安全法》的规定，食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、D农业行政部门正确答案：A47.修订后的《食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过，自何日起施行？A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年10月1日D、2015年4月24日正确答案：C48.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》A、后厨B、就餐场所醒目位置C、法人办公室D、库房正确答案：B49.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布____国家标准。A、食品质量B、食品营养C、食品安全D、食品卫生正确答案：C50.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级卫生行政部门B、县级工商行政管理部门C、县级质量监督部门D、县级食品药品监管部门正确答案：D51.国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一发布。A、县级以上人民政府B、国务院食品药品监督管理部门C、国家工商总局D、国家新闻发布部门正确答案：B52.SSOP代表（）。A、危害分析与关键控制点B、卫生标准操作程序C、国际标准化组织正确答案：B53.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。A、一年B、两年C、三个月D、六个月正确答案：D54.产品出厂检验又称（），是对完工后的成品质量进行的检验。A、最终检验B、成品检验C、最终检验或成品检验正确答案：C55.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、经验估计法B、预订统计法C、销售记录统计法D、菜单统计法正确答案：A56.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位得平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总与正确答案：B57.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。A、腐败海产品B、炸成焦糊状的食品C、过期牛奶D、发霉谷物正确答案：D58.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。A、禁止B、限制C、无明确规定D、允许正确答案：D59.可能无法提供合格证明，但按照食品安全标准进行检验合格后食品生产者可以采购的是？A、食品添加剂B、食品原料C、食品相关产品D、食品原料、食品添加剂正确答案：B60.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，对其他标准的规定是。A、不得制定其他食品强制性标准B、企业根据需要制定补充性标准C、行业协会可以制定行业标准D、科研机构可以指定专家标准正确答案：A二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的，供公众免费查阅、下载。A、企业标准B、地方标准C、国际标准D、食品安全国家标准正确答案：ABD2.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门组织开展食品安全事故调查后，应当向哪些主体提出事故责任调查处理报告？A、同级卫生行政部门B、上一级人民政府食品药品监督管理部门C、上一级人民政府D、本级人民政府正确答案：BD3.县级以上人民政府等部门有权进入生产经营场所实施现场检查。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、工商行政部门正确答案：BC4.根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的，有关部门可以采取以下哪些措施？A、责令改正B、没收违法所得C、并处五万元以上二十万元以下罚款D、造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证正确答案：ABCD5.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示等信息。A、公开加工过程B、公示食品原料C、公示食品原料来源D、公开配方配料正确答案：ABC6.餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。A、潲水油B、老火油C、地沟油正确答案：ABC7.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的方面，实施风险分级管理。A、重点B、频次C、方式D、效果正确答案：ABC8.食品生产企业产品的质量安全主体责任，包括建立（）。A、不安全食品召回制度B、消费者投诉受理制度C、不合格品管理制度正确答案：ABC9.供餐操作时要求工作人员（）。A、使用长柄工具B、手部不接触餐具的内面C、避免反复堆叠消毒后的餐具D、上岗前认真洗手正确答案：ABCD10.国家建立食品安全风险监测制度，对下列哪些内容进行监测？A、食品污染B、食源性疾病C、食品中的有害因素D、病源性疾病正确答案：ABC11.国务院卫生行政部门对现行的中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、有关食品的行业标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、食用农产品质量安全标准正确答案：ABCD12.餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。A、冲洗B、水煮C、红外线D、蒸汽正确答案：BCD13.“生熟分开”指（）。A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开C、存放库房、冰箱分开D、原料分开正确答案：ABCD14.瘦肉精中毒的症状包括（）。A、心跳过速和神经混乱B、严重的危及生命C、头晕、呕吐、腹泻D、肌肉震颤正确答案：ABCD15.关于食品进出口管理，以下说法不正确的是？A、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品提出不同于他国的检验检疫要求B、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求C、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，但不可以对从该国家（地区）进口的食品提出不同于他国的检验检疫要求D、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查正确答案：ACD16.对有不良信用记录的食品生产经营者，违法行为情节严重的，可以通报。A、投资主管部门B、证券监督管理机构C、卫生行政部门D、有关的金融机构正确答案：ABD17.食品生产企业的质量安全主体责任，包括建立（）。A、出厂检验记录制度B、不合格品管理制度C、生产过程控制制度D、进货查验记录制度正确答案：ABCD18.下列情形，应当进行食品安全风险评估的是。A、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的B、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的C、大米加工厂生产的食品原料D、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的正确答案：ABD19.特殊医学用途配方食品的广告适用以下哪些规定？A、《广告法》B、其他法律关于药品广告管理的规定C、行政法规中关于药品广告管理的规定D、以上都是正确答案：ABCD20.食品安全风险监测工作人员有权进入采集样品、收集相关数据。A、相关食用农产品种植养殖场所B、食品流通运输场所C、国务院直属重点实验室D、食品生产经营场所正确答案：ABD21.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向提出复检申请。A、省级以上食品药品监督管理部门B、设区的市级以上食品药品监督管理部门C、实施抽样检验的食品药品监督管理部门D、实施抽样检验的食品药品监督管理部门的上一级食品药品监督管理部门正确答案：CD22.以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（）A、配备食品安全管理人员B、参加食品安全责任保险C、对职工进行食品安全知识培训D、建立健全食品安全管理制度正确答案：ACD23.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明下列哪些内容？A、生产日期或者生产批号B、食品保质期C、生产者名称及联系方式D、食品的名称正确答案：ABCD24.食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，该制度包括的内容有？A、保存相关检验记录凭证B、查验出厂产品的检验合格证C、查验出厂产品的安全状况D、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容正确答案：ABCD25.根据《食品安全法》的规定，消费者组织不得实施以下哪些行为？A、以收取一定费用的方式向消费者推荐食品B、以其他牟取利益的方式向消费者推荐食品C、免费向消费者推荐食品D、对食品经营活动进行社会监督正确答案：AB26.对申请人提出申办的食品生产许可，要进行规定条件的审查工作，这包括（）。A、核查现场B、检验食品C、审核资料正确答案：ABC27.销售商甲明知乙生产的某食品不符合食品安全标准，而予以销售，导致消费者的合法权益受到损害的。根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的有？A、除要求赔偿损失外，受损消费者还可以要求支付损失十五倍的赔偿金B、增加赔偿的金额不足一千元的，受损消费者可以要求支付一千元的赔偿金C、除要求赔偿损失外，受损消费者还可以要求支付价款十倍的赔偿金D、食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，消费者不可以要求惩罚性赔偿金正确答案：BCD28.食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其相适应的食品安全要求。A、人数B、年度营业收入C、条件D、生产经营规模正确答案：CD三、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，可以上岗试用。A、正确B、错误正确答案：B2.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。A、正确B、错误正确答案：A3.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。A、正确B、错误正确答案：A4