2025年餐饮工作计划（33篇）

2025年餐饮工作计划（33篇）2025年餐饮工作计划（精选33篇）2024年餐饮工作计划篇1一、工作思路：1、完成全市餐饮服务经营单位行政许可工作。2、以在线监控为工作重点，力争对大中型餐饮单位、（中学、中心小学食堂）实行在线远程监管。3、完成对全市餐饮服务经营单位全覆盖监督检查任务，建立诚信档案，对全市餐饮单位建立一户一档。4、完成全市餐饮服务经营单位从业人员培训、体检工作。二、工作建议：1.加强与媒体衔接沟通，充分发挥媒体的宣传和舆论监督作用，提高社会参与度，普及餐饮服务安全知识，积极宣传餐饮服务食品安全监管的重要性，2.通过送出去学习，提高执法能力和执法效率，努力锻造一支装备良、素质高、能力强、作风硬的监管队伍。2024年餐饮工作计划篇2餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于经营的促销艺术。因此经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作。随着商品经济社会竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和促销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。那么，怎样策划餐饮促销呢？这就包括促销形式、选择促销契机、分析客源、了解自己、包装促销主题、写出计划等内容。选择促销形式餐饮促销形式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。选择促销时机可以包括以自身发展需要为契机，如开业等；以国内外各种有影响的节日为契机，如春节、圣诞节等；以本地区即将举行的重大事件为契机，如交易会、博览会等；以本店有影响的活动为契机，如开业周年纪念等；以国内外重大比赛为契机，如世界杯、奥运会等。分析客源任何促销活动都与客源市场息息相关，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的促销活动。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？了解自己就是对加盟店本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮光亮者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？包装促销主题确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，因为它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、服务形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受能力。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。写出计划从操作角度说，任何促销活动的实现都是从计划开始的。管理者必须根据你的构想写出一份有说服力、有条理的促销计划。促销计划的要素应该包括：促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以要充分适应营销环境的变化，抓住时机，制定相应的营销计划。2024年餐饮工作计划篇3拟定名称：lv辣菜馆(love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅)选址条件：五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。餐饮计划书市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的。中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的`市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。餐饮特色：以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐，积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。拟定规模：建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3。3万元。拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在1万元以内。开业准备：2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。投资预算：房租和押金周转资金16。5万元，固定资产投资15万元(装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元)，物料周转资金1。5万元，合计33万元。经营成本：房租3。3万元/月，水电0。2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0。3万元/月(节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1。1万元平时使用)，税金0。1万元/月，其他开支0。4万元/月，合计每月成本支出5。3万元，每年成本支出63。6万元。固定资产折旧：固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0。625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。盈利预算：预计月营业额15万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即9。75万元，固定资产折旧0。625万元/月，成本支出5。3万元/月，净利润为3。825万元。年净利润为45。9万元。生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额9。12万元，即平均每天营业额0。304万元，年营业额109。44万元。第一年的年营业额如果低于109。44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于109。44万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。利润分配：年净利润45。9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27。54万元;年净利润的40%用于股东分红，即18。36万元。扩张计划：如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。2024年餐饮工作计划篇4时光荏苒，上半年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的半年，感慨万千，很感谢__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对上半年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20__年2月底做好__上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6，__下市前准备好20__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据__年的流行趋势增加相应的新品种二、关于__店__店在暂停营业半年后于__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以___\___\___--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1，通过对一些和___路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对___店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。2024年餐饮工作计划篇520__年在大家忙碌的身影中已载史册，20年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20__的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20__年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20__年度工作计划。一、培训考核工作管理人员培训：1、业务技能2、管理方法3、处事技巧员工培训：1、摆台技能培训2月15日—4月15日。4月20日以后考核。2、服务用语培训5月20日—6月30日。7月5日考核。3、应急问题处理培训7月10日—8月30日。9月5日考核、4、温故而知新9月份—12月份。每月15日、30日两次集中培训。部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。四、做好对客服务1、严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。2、每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1—2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。3、继续做好个性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。五、同厨房紧密配合每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的`效果。七、配合其他部门做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20__年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。2024年餐饮工作计划篇611月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：一、培训考核工作管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训主要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序（2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）推销技能培训。（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）二、加强部门管理，提高执行力1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。三、做好对客服务（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争11月取得经济效益和社会效益双丰收。2024年餐饮工作计划篇7新的一年，新动态，在二0__年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二O__年的三月份&&四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6&9月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，二O__年我们将紧紧围绕酒店“情满，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。2024年餐饮工作计划篇8餐饮传菜部是餐厅中非常重要的一个环节，它决定了顾客的用餐体验和整个餐厅的运营效益。为了保证餐厅的运营和竞争力，制定一个合理的餐饮传菜部工作计划至关重要。一、任务分配餐饮传菜部的工作涵盖了菜品分配、用餐交接、服务规范等多个方面。因此，首先需要将餐饮传菜部的工作任务进行细分，将每个细节都列入到工作计划中。例如，要对每个服务员进行分配，要将服务员培训到位，让他们掌握每道菜品的详细信息，包括口味、食材和烹饪方式。同时，还要设定交接流程，加强服务规范，确保每个顾客都能得到高质量的服务。二、菜品分配餐饮传菜部的职责之一是对顾客的点餐进行菜品分配，需要根据烹饪工艺和菜品内容进行科学分配。菜品分配的主要目的'是合理分配厨房的工作量，优化烹饪流程，提高餐厅的整体效率。关于菜品分配，需要在工作计划中制定标准流程，根据每道菜品的特性定量分配，协调好每个服务员的工作量，确保顾客能够在快速高效的服务下享受美味的菜品。三、用餐交接由于餐饮传菜部是餐厅中顾客和厨房之间的桥梁，所以用餐交接流程必须得到重视。顾客在用餐期间，需要顺畅的交接过程来确保菜品的及时上桌和顾客的用餐体验。在工作计划中，需要精细化规划用餐交接的流程，将每道菜品的记录信息传递给服务员，并提前分配好目标桌位，确保每桌的菜品主动收齐，服务员能够快速跑单，拥有高效的工作效率。四、服务规范餐饮传菜部的服务规范体现了整个餐厅的服务水平。在制定工作计划时，需要以业内标准为基础，将社会各界对服务标准的要求进行内部高度的协调和规范化。需按照不同类型的菜品和使用人数以及用餐类型制定服务规范，确保每位顾客在用餐过程中得到高质量的服务和体验，为顾客带来优秀的餐饮体验。五、员工培养员工所具备的能力将会直接影响到顾客的体验，因此餐饮传菜部作为餐厅核心之一，员工的培养显得尤为重要。针对不同类型的员工和菜品进行相应的培训和考核，确保餐饮传菜部员工都具备亲和力、合作能力、服务意识和责任感等优秀素质，为整个餐厅的运营效益提升奠定基础。总之，要制定一个合理的餐饮传菜部工作计划，需要考虑到餐厅的特性、服务功能及员工特性。具体包括任务细分、菜品分配、用餐交接、服务规范和员工培养等多个方面，只有这样才能够提高顾客用餐体验，提升餐厅的服务水平，为未来的餐饮市场竞争加油添力。2024年餐饮工作计划篇9一、餐饮部卫生防疫制度餐厅环境卫生1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。4、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。6、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。9、服务员保持良好的卫生习惯。10、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。12、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。13、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。厨房卫生1、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。3、干活库每周盘点、清洁一次。4、厨房天花板每月清扫一次。5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生，并全面进行检查6、计划卫生清洁范围，由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长统筹安排清洁卫生工作。7、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与平时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。厨房冷菜间卫生1、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。4、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净，次日用前要消毒，砧板定期消毒。5、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。8、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。9、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。面点厨房卫生1、工作前须先洗擦工作台，和工具，工作后将各种用具洗净，消毒，注意通风保存。2、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。3、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。4、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。5、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。6、面点，糕点，米饭等熟食品凉透后，存入专柜保存，使用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。7、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。二、餐饮部劳动考勤和绩效考核制度考勤制度1、上、下班须签到、打卡；签到须本人签准确的时间；不签到者视为旷工半天，如有特殊情况须主管或经理签字证明，说明原因；代签到者，将处罚代签者旷工半天。2、迟到、早退考核迟到：10分钟以内视为迟到。迟到1—5分钟罚1分；迟到5—10分钟罚2分；迟到10分钟以上至30分钟以内上视为旷工半天；迟到30分钟以上视为旷工1天；早退：早退1—5分钟以内罚1分；早退30分钟以内视为旷工半天；早退30分钟以上视为旷工1天；早退者如有特殊情况须说明原因由领班签字证明；3、病假、事假病假须持有医院有效证明，三天以内由部门批准；三天以上部门经理批准，人事部备案。事假须持有书面假条，三天以内部门批准；三天以上部门经理批准，人事部备案。4、换班如须换班须书面说明原因，交领班签字后，由本人与换班人员相互签字确认（或由领班安排当日工作）；如私自换班，将换班本人视为事假处理，换班人员视为迟到10分钟以内处理。5、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理；提休一月内不得超过两次。6、离岗、脱岗离岗超过5分钟视为脱岗，脱岗15分钟视为旷工处理。7、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。交接班制度1、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。3、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的投诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理（主管）交办的其它工作。4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后填写记录，餐厅人员离岗。餐厅考核考绩1、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。2、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。3、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。4、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。5、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告。厨房考核1、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。2、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制（经济效益），分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。3、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。4、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。5、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。6、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。7、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。三、餐饮部行政管理制度餐饮部服务管理1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。3、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。4、避免在客人面前做卫生。5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。6、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。7、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。8、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。9、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。10、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好。11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口12、未经过客人客人容许，不可送上账单。13、在工作不得有不雅举动；不得双手交叉或饶痒；不得在客人面前打哈欠；打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销。15、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬；如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。餐饮部服务质量检查1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。2、餐饮部定期组织餐厅经理（主管）以上人员对各营业点进行服务质量检查。3、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生，设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。6、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。9、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。四、餐饮部防火安全制度1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。2、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。3、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6、易燃、易爆危险物品不可靠近火源7、马达电力不可使用过久8、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。9、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理；发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。10、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用11、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象；遵守点火和熄火要求。12、煤气灭火方法12.1断决煤气之源12.2断绝空气供给12.3降低周围温度12.4用泡沫灭火器工作13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。14、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救。15、平时组织员工消防培训。五、餐饮部鲜活食品原材料申购、验收、领用规定1、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。2、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。3、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。4、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。5、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。6、所有鲜活验收时必须保持为鲜活，否则不于领用。7、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。8、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。六、餐饮部干货、成品原辅料申购、验收、库存、领用规定1、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。2、常用物资进行周期性备货。3、二级库根据食品卫生法检验所申购物品，对三无产品拒绝入库。4、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。5、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。6、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。7、所有物品领入餐厅后，由领班记帐，并根据用途分别存放。8、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。9、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。10、物资要保障规格，杜绝浪费。七、餐饮部物资物品管理规定1、入库验收1.1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。1.2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。2、储存保管2.1库存物品保管的五项原则：2.1.1库存物品的储量越低越好2.1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合；2.1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点；2.1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度；2.1.5加强对仓库保管人员的管理工作。2.2影响储存保管的因素：2.2.1物品的种类和性质；2.2.2物品的成品程度；2.2.3餐饮部门的生产能力；2.2.4物品的库存能力；2.2.5市场的供应状况；2.2.6供货期限；2.2.7库存部门内部工作组织实施；2.2.8餐饮购销政策和计划。3、科学合理的存放方法：3.1分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域；3.2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。3.3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。3.4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。4、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管干藏库房。主要储藏的原料有米、面粉、豆类食品、粉条、果仁、调料、罐头、糖果、饼干、糕点、干果、蜜饯、脱水蔬菜等干藏库房的管理要求：用温度计、湿度计控制检查温度和湿度。每种原料必须有固定的位置，立地25CM离墙15CM。入库原料在包装上注明进货日期，保障先到先出。定期进行清扫和消毒塑料桶或罐装应带盖密封，玻璃（透明）原料避免阳光直照。尽量控制进入库房人员，职工物品不得带入库房。八、餐饮部客人投诉处理规定1、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。2、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。3、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。4、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。5、对客人投诉，不要片面采信，对投诉当事人要做深入调查。6、处理客人投诉要明确处理完成时间。7、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。九、餐饮部客人遗忘物品处理规定1、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。2、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。3、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。4、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。5、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。6、客人用餐完后离开餐桌时必须提醒客人，检查是否遗留物品。2024年餐饮工作计划篇10时光飞逝，又是新的一年！新的一年开启了新的希望，新的起点带来了新的梦想。作为餐厅前台的领班，我根据公司领导的工作安排和去年的工作经验，制定了今年的工作计划。一、厅面场管1、礼仪和礼貌需要在每天的例会上反复练习，员工在会见客人时应该使用礼貌的语言。特别要求前台收银员和区域查看岗位的服务人员一目了然的回应，要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点，让员工互相监督，共同进步。2、坚持gfd班前检查，这是不合格人员的要求。只有通过考试才能上岗。立即纠正岗位上发现的任何外观问题，监督客人礼仪的使用，培养员工的良好态度。3、严格把握岗位设置和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心随时支援繁忙区域。其他人员要各负其责，明确各自的工作内容，分工协作。4、提倡高效服务，要求员工在客人需要服务的时候就为其服务。5、物品管理，从大物品到小物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都要求有据可查，有据可查，有人执行，有人监督，单人跟进，总结。6、健康管理。在公共区域，清洁人员需要立即清洁任何异物或污垢。每个区域的卫生要求沙发表面、周边、餐桌和地板保持清洁，无水渍。均匀无倾斜。7、用餐期间，由于客人密集到店，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时候领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备，减少客人的等待时间。同时要注意台面位置，确保正确。做好讲解，缩短等候时间，认真接待每一位桌客，忙而不乱。8、自助餐是饭堂的新项目。为了提高自助餐服务质量，制定了自助餐服务计划，进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例库。系统，降低顾客投诉的概率，餐厅顾客投诉服务质量、品质等。作为改善日常管理和服务的重要依据，所有餐厅员工分析和总结收到的案例，并针对问题提出解决方案，使日常服务更有针对性，降低客户投诉的概率。二、员工的日常管理1、作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，将直接影响服务质量和团队建设。根据新员工的特点和就业情况，进行专项培训。请保持员工心态，正视角色转换，了解餐饮行业特点。新员工心中有充分的准备，缓解了因角色转换不合适而带来的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。2、关注员工成长，时刻关注员工心态，保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，评估员工，检查培训效果，及时弥补发现的不足，完善培训计划，每月定期与员工谈话做思想工作，了解员工近期工作情况，发现问题，解决问题。3、结合工作实际加强培训，旨在提高工作效率，使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例分析，员工对日常服务有了全新的认识和理解，形成了一致的日常服务意识。三、工作中存在不足1、工作过程中不够细致，工作安排不合理，工作案例多，主次不是很清楚。2、部门之间缺乏沟通，事故发生后往往会发现问题。3、训练过程中互动环节不多，降低了活力和生机四、20__年工作计划1、搞好内部人员管理，严格制度管理，分工明确。2、在现有例会的基础上进一步深化例会内容，增强讨论的深度和广度，将服务质量研讨会打造成为全体服务人员的交流、相互学习、相互借鉴、分享服务经验、激发创意3、服务将在现有服务标准的基础上进行创新和升级，以服务细节和人性化服务为重点，提高服务人员的入职资格，提高服务员的薪酬考核标准，加强日常服务，建立优质服务窗口，创造服务亮点，在品牌的基础上创新服务品牌。4、在商品管理中责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。5、加强会员客户的维护。五、餐厅、机构管理、经营规划1、严格管理制度、就业培训制度，明确岗位评价等级，增强员工的竞争意识，提高个人素质和工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电，发现浪费，及时制止，严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间的协调。4、注重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传推广活动，与周边公司合作，提高会员率。2024年餐饮工作计划篇11为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，根据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，联合我校食堂实际情况，使全部师生有一个干净、美白祛斑产品推荐舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持____堂的荣誉。特制定食堂工作美白产品排行榜如下：一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进步食堂员工的业务水温和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人员要积极参加政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是创造已经变质和腐烂和食品，果断不预采购，以防食品中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防沾染病的产生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持干净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物质、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，器重价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物质(餐具、炊具)及其它物质，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断进步饭菜质量，保证无毛病，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包含：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清算，使食堂始终保持干净、卫生、有序。十六、以转变报务方法，进步服务意识为突破口，把改良食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。十八，新学期开端，食堂全部职工要以新的姿势接收新的寻衅，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节俭，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力。2024年餐饮工作计划篇12一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部餐饮部人员：29人餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)__年营业额：329万元__年营业额：估计：520万元，较上年增长58%经营现状：1、服务质量有待提高;·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语·与客人吵架·宴席时服务员人数不够·服务水平不专业，员工无积极性2、菜品质量需要提升;·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡·菜品创新能力差·没有看相·口碑差·散餐与宴席不能同时接待3、餐厅环境需要改善;·冬天冷，夏天热·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗，装修档次要提高4、餐饮部门之间协调性差;·各自为政，从未召开协调会议·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦·遇到大型宴会就手忙脚乱·营销部全年基本没有外出联系客户小结：优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。__年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。二、20__年工作思路：20__年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100%1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑·质量是餐饮业发展的根本。·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范)·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。·完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性2、提升宴席的品质与档次·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化3、“外引内联”全员营销，提升营业额·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访·内部员工联系宴会及时予以奖励·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升2024年餐饮工作计划篇13时光荏苒，2_年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢餐饮管理企业再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报企业领导对我的信任。十月份再次来到企业，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在企业的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了企业下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一关于门店和企业1、配合企业的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在__年2月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按企业规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及企业适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向企业领导汇报检查工作情况5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6，下市前准备好__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据__年的流行趋势增加相应的新品种二关于__店__店在暂停营业半年后于__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于路的特殊情况，根据企业领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上企业员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1，通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报企业领导审核！2，在__年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和企业现有厨房a级员工一致3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对_店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。2024年餐饮工作计划篇14一、经营目标：餐饮部20__年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：二、管理目标：1、人员编制：（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。2、物品管理（1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。三、培训目标：为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。四、推广目标：1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。2、每月厨房将推出8—10创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。4、节日将推出以下活动：（1）2月14日推出情人节套餐（2）2月23日推出元宵节活动（3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴（4）8月1日推出“军旅套餐”（5）根据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。5、婚宴（一）周一至周五最低餐标780元/桌（二）节假日最低餐标880元/桌五、成本费用控制目标：1、经营费用：（1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。（2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。（3）空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人的情况下，单间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。（4）物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。（5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。（6）清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，减少餐具的破损。（7）严格餐具、用具赔偿和处罚制度。2、食品成本：做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。（1）全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五具必须：品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。（2）为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法。（3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。（4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。（5）验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。（6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。（7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，营养丰富为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。（8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。（9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。六、安全管理目标：1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上报及时解决。3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。4、按照《易燃易爆危险品的管理规定》做好天然气、酒精罐的使用及保管工作。5、定期配合工程部检查清理通风排烟管道。6、做好各营业区域的日常清扫工作，保证通道畅通。7、注意厨房操作间的卫生，经常清扫易污染部位。8、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进行，不乱堆入。9、严禁无关人员进入经营场所。10、处理事故时严格执行三不放过原则“事故原因不明不放过，责任不清不放过，整改措施不力不放过”。七、卫生质量管理目标：加强饮食卫生和环境卫生管理，对提高食品质量，防止食品污染，预防食物中毒，都起到至关重要的作用。20__年餐饮部将更加严格规范执行各项卫生质量管理标准，确保用餐宾客身体健康。1、环境卫生：采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量来划片分工，责任到人，做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无灰尘，地板或大理石地面定时打蜡抛光，西餐厅地毯定期清洗，餐桌要经常用清洗剂擦洗，不能有异味，厨房地面墙面及灶台上方的抽油烟机要定期清理，灶台、台案、水池要随用随擦，保持洁净，库房物品码放有序，定期消毒。每月不定期由部门经理带队对餐饮部所属区域进行两次环境卫生督导大检查，发现问题及时整改。2、餐具卫生：餐具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，凡用过的餐具必须当时清洗并消毒，提起炎热时必须清洗两次，一次加药液洗涤，一次清水清洗，洗涤后的餐具由后勤部分类保管、按需派送。3、食品卫生：（1）严格执行食品卫生法的有关规定，按照食品量化分级管理a级企业的标准来要求全体厨师。（2）制定详细的规章和操作程序，每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。（3）每位厨房管理人员都要签订食品卫生责任书，做到层层落实，责任到人，保证全年不出责任事故。4、个人卫生：个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工服，并及时配合防疫站做好培训工作和卫生检查工作，以良好的精神面貌服务于宾客。展望20__年，餐饮部全体员工将更加紧密团结在大厦领导周围，坚定不移的创造企业的社会效益与经济效益以及政治效益，不断的更新管理理念，创新管理方式，增强服务意识，拓宽服务领域。我们有信心、有决心、有能力在新的一年里使餐饮部各项工作取得让各级领导满意的成绩。以上为餐饮部20__年工作计划，请总经理审阅！2024年餐饮工作计划篇15(一)开业前第10周：负责人到位后，与工程装修商联系(二)开业前第10周至第9周：1、参与选择制服的用料和式样。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解酒店等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9、确定组织结构、人员定编、运作模式。10、确定餐饮经营的主菜系。11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。12、落实员工招聘事宜。(三)开业前第9周至第8周：1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4、制定营业部的卫生、安全管理制度。5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7、建立餐饮质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第7周：1、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第6周至第5周：1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、制订安全管理制度。8、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第4周：1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划.(七)开业前第3周至第2周：1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定营业部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对所有餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制营业部基本情况表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。10、空调系统安装与调试。11、电器.通信系统安装与调试。(八)开业前第1周：1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。（正式开业）一、开业前的试运行：开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)保持积极的态度：在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况：前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制：开业前，营业部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等；对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行；管理人员在布置任务后的`及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护：对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时营业部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，营业部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，营业部管理人员可采取以下措施：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理：开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。(六)确定物品摆放规格：确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训；对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)验收：作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：开业期间部门工作繁杂，应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。