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第四节古代的酒

中国古代的酒，多为粮食（北黍南稻）酿造。因酿造时间短，缺少足够的过滤，故酒液浑浊，故质量较差的酒称浊酒。甚至会有渣滓漂在酒面上，如同浮蚁。如酿造时间长，过滤好，度数较高，滋味醇厚，酒液清澈，故称清酒。

粮食酿造酒，一般在2-10度左右。10度以上就算是好酒了。

谷物自然发酵，酵母菌在酒精浓度达到20％后，就停止发酵，所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。

古代大多数酿造酒就是黄酒，度数不高，所以看古代人很多酒量惊人，其实没什么！屠苏酒

又称岁酒，经孙思邈、张仲景等推崇，春节饮屠苏酒成了遍及全国的风俗。

孙思邈《备急千金要方》:"饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒"。

屠苏——古代的一种房屋。

配方——大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等。喝法——全家人使用同一个酒盅从最年幼的晚辈开始饮用，依次传递给长辈，结束于身体抱恙或年岁最高者。

《荆楚岁时记》:

岁饮屠苏，先幼后长，为幼者贺岁，长者祝寿。苏辙《除日》:年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。

腊酒：

一般指腊月里酿造的米酒或黍酒，在开春后饮用，酒液略显浑浊。

岑参《送张献心》:玉瓶素蚁腊酒香。

蒸馏酒

将发酵酒加以蒸馏，就得到酒精含量很高的酒，这就是蒸馏酒，一般称之为烧酒、白酒。

这种酒在元代称为阿剌吉酒。

“阿剌吉”是阿拉伯语“araqi”的音译，原意是“汗、出汗”。用阿剌吉为酒名，是形容蒸馏时容器壁上凝结的水珠形状。

蒸馏酒的制作方法，大约在14世纪上半期传入中国。

元·许有壬《至正集》：

“世以水火鼎炼酒取露，气烈而清……其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。”

《本草纲目》：

“烧酒非古法也，自元时始创其法。”

明·方以智《物

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