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文档简介

西式面点师进阶培训教学大纲一、培训目标本次西式面点师进阶培训旨在提升学员的专业技能与创意能力，培养能够独立制作高质量西式面点的专业人才。通过系统的理论学习与实践操作，学员将掌握多种西式面点的制作技巧，了解面点的历史与文化，提升其在面点行业的竞争力。二、培训对象本培训适合已有一定基础的西式面点师、烘焙爱好者及相关从业人员，要求学员具备基本的面点制作技能和相关知识。三、培训内容1.西式面点基础知识面粉的种类与特性高筋粉、低筋粉、中筋粉的区别与应用面粉的选择对面点质量的影响酵母与发酵酵母的种类及其作用发酵过程的控制与技巧糖、盐、脂肪的作用糖在面点中的功能盐的调味与发酵控制脂肪对面点口感的影响2.经典西式面点制作面包类法式长棍面包的制作意大利披萨的面团制作与烘焙技巧丹麦酥皮面包的层次与口感糕点类法式千层酥的制作工艺英式司康饼的配方与制作意式提拉米苏的制作流程甜点类法式慕斯的制作与装饰意式冰淇淋的基础制作法式塔的制作与填充技巧3.创意与装饰技巧面点的造型与装饰常用装饰材料的选择与应用创意造型的技巧与实践色彩搭配与美学色彩在面点中的运用美学原则在面点装饰中的应用4.食品安全与卫生食品安全知识食品安全的基本原则常见食品安全隐患及其防范卫生管理厨房卫生管理的基本要求面点制作过程中的卫生注意事项5.实践操作与评估实操课程每个模块后安排实操课程，学员在指导下进行面点制作实操课程中，学员需独立完成指定面点的制作评估与反馈每次实操后进行评估，提供针对性的反馈期末进行综合评估，考核学员的整体技能水平四、培训时间与安排本次培训为期六周，每周安排两次课程，每次课程时长为四小时。具体安排如下：第一周：西式面点基础知识第二周：面包类制作第三周：糕点类制作第四周：甜点类制作第五周：创意与装饰技巧第六周：食品安全与卫生五、培训师资本次培训将邀请经验丰富的西式面点师及相关领域的专家进行授课。培训师将结合自身的实践经验，分享行业内的最新动态与技巧，确保学员能够获得实用的知识与技能。六、培训评估与证书培训结束后，学员需参加综合评估，评估内容包括理论知识测试与实操技能

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