商业物业建筑设计规范要求

商业物业建筑设计规范要求

目录

一、餐饮........................第11页

二,专业卖场..........................第21页

三、零售........................第37页

四、酒店........................第43页

五、特殊业种.......................第52页

附件：商店建筑设计规范................第69页

餐饮

餐饮:

餐厅的类型：

随着餐饮业的进展，不一致型态、不一致风格的餐厅逐步出现并进展起来。而今，餐厅

的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅能够大致划分为下列几类：

•中餐厅

由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味特殊的餐饮菜色，如川菜、

粤菜、江浙菜、湖南菜、上海荚等。

•西餐厅

人们通常把欧美各国料理统称之西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比莪知名的有

法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。

♦日式料理店

日本料理，其特色是精巧、清爽可口且不油腻。不管是简单的寿司吧还是高级的日本餐

厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。

•咖啡厅

又称简便西餐厅，要紧经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶

层或者商业人士作为聚会之地。

•自助餐厅

自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置与食品摆放的位置与次序，尽可能地方便

客人6从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与与得到自我选择的满

足感。

•快餐厅

快餐厅是以提供速食为主的餐斤。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大

多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格

低廉，适合于经常性消费；质量稳固，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。背德基、麦

当劳是典型的快餐厅。

各餐饮业志选址及建筑结构要求：

普通餐厅：

1.商圈选择

普通容厅分为商务型与大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，

通常选址在商务区域或者繁华街市邻近，或者其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个

人消费为主，通常选址在社区型或者便利型商业街市。

2.立店障碍

开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边

邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅务必离开污染源10米以上，对较大客

厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，与直对大门的电线立杆均为选址所忌。

3.面积要求

大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅15010000平方米均可。

4.建筑要求

因餐厅为个性化装饰、布置，各类建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或者承重堵挡

门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置

与油烟气排放的通遒Q

5.租金承受

低层为1.50元/（平方米•天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。

6.租期

通常很多于3年。

连锁快餐店：

连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他

连锁商业是完全不一致的，管理经营难度高于其他连锁业态与传统餐饮业。其与其他连锁业

杰、传统餐饮的差异情况如下；

连锁快餐店：原料一加工一配送一成品一销售

其他连锁业态：商品一配送一销售

传统餐饮业：原料一加工-成品-销售

1.商圈选择

客流繁忙之处，如繁华商业街有、车站、空港码头，与消费水平中等以上的区域型商业街

市或者特别繁华的社区型街市。

2.立店障碍

连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染

源10米之内不得立店，相邻居民、企业或者其他单位提出立店异议而无法排除，也会形

成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或者居住

建黄内立店。

3.建筑要求

框架结构，层高不低于4.5米。配套设施；电力很多于20千瓦/100平方米，有充足的自

来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或者一、二、

三楼均可，但忌分布数个楼面。

4.面积要求

200~500平方米

5.租金承受

大众化快餐店：2~4元（平方米♦天）

消费型快餐店：6〜30元（平方米•天）

6,租期

通常很多于5年。

休闲餐饮：

做休闲餐饮（KFC等）快餐店，对商业建筑通常有下列要求：

①供电；

由甲方无偿提供供电量250部至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4M85十1*95,一路人

户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值

400A；乙方在乙方租赁区域内自设配电室与峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由

乙方维修，总闸往常的线路由日方维修6

②供水：

供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足；日供水指标不小于25吨；供水压

力不小于0.2Mpa,管径不小于DN50mm,乙方在乙方租赁区域内自设总闸门与计量水表，

总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门往常的管路由甲方维修。

③结构：

甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KC/M2,其他

区不小于350KG/M2：如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固：甲方同意乙方

按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如

该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施

工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。

④卫生间及其污水排放：

在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域

下方并保证管线畅通，管径不/、、于DN150MM。

⑤隔油池及厨房废水排放；

甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲

方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。

⑥空调：

甲方同意乙方自设空调系统。日方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随

时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或者影响邻里关

系。

⑦新风、排风：

甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸400X600MM,

火锅店；

1.商圈选择

火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口很多于5万人的居住区域或者社区

型、区域型、都市型商圈。

2.立店障碍

与餐厅相同。

3.建筑要求

框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅6楼上商铺亦可。

4.面积要求

120~500平方米。

5,租金承受

视商圈、路段、位置而定，通常情况下不高于4元/（平方米•天）

6.租期

2年以上。

1、商圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、与面、切面等工

序在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足

人们速食的要求。面值宜选择交通支道、行人很多于每分钟通过10人次的区

域。

2、建筑要求：同餐厅

3、面积租期要求：80~200平方米。2年以上。

主题餐厅；

主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业

特殊风格、特点的一种业杰，其销售对象固定且消费能力较强。

1.商圈选择

文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，

可开设在有关的体育场所邻近。

2.建筑形式

与主题有关

3.面积

以设计特定对象的人群多少而定。

1、商圈选择；消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或者是非正式的轻松谈话，这与

进入其他餐饮业的动机不一致。该业态是以文化、情调、特色，与舒适与愉悦

来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象

具有一定的消费能力与文化修养。

2、建筑要求：茶坊、酒吧、咖啡考的布置与装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式

无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于2.8米，电力按每100平

方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层.

3、面积、租期要求：50~400平方米e2年以上。

西点、面包房；

1.商圈选择

各类商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。

2.立店障碍

同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。

3.建筑要求

框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以

上。

餐饮类型大型中餐

4.面积要求

60、120平方米。

5.租金承受

知名企业能够承受10元/（平方米•天）下列租金，通常企业能够承受『5元/（平方

米•天）的租金。

6.租期

2年以上。

部分品牌餐饮展店配套罢求：

餐饮类型大型中餐

面积（M2）2000M2—5000M2

楼层较高处

建筑

楼板荷载

结构

卫生间上水及下水

层高3.5米

水上水17公分下水20公分

电700—900千瓦（三相）

建筑要求

煤气200-300立方

空调二台机组

配套

新风/排风需要

设施

排烟40x40公分

隔油池5平方

招牌预留位置

其他

餐饮类型休闲餐饮一一KFC

建筑要求建筑面积（M2）约350平方米（使用面积），门面12米

结构楼层首层或者地下一层

设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2,其他区不

楼板荷载

小于350KG/M2

自设卫生间供乙方单独使用，污水管线管径不小于

卫生间/排污

DN150W

层高楼板到梁底高度，不得低于3米

甲方提供25吨水/天，供水管径为2.5/3.0英寸，水压

水不小于Z5KG/CM2,并具有相应的用水指标。甲方提

供相应的排水管线位置，排水管径不小于6英寸

甲方提供空调及250KW的用电量.并提供一条185铜芯

电电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电

盘，并独立安装电表

煤气

甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早8；00至晚

11：00,其制冷量厨房应不小于450卡/M2/小时，用

空调餐区应不小于350卡川2/小时。餐厅温度冬天应不低

配套于15度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之

设施间。（如KFC自设甲方提供室外机位置）

提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸400X

新风/排风

600MMo

提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争

排烟

议或者相邻关系。排烟管道的截面积为500mm*700mm

在餐厅邻近区域应提供适宜位置..供餐厅制作隔油池，

隔油池该位置将不导致争议或者影响相邻关系。通常3-4立方

米。

招牌在门脸上方提供招牌安装位置

其他有电话/宽带/有线电视接入要求

合作条件租期租期要求10年以上至少

餐饮类型商家名称展店要求（面积/水/电/煤）

3000nf'以上/高档消费区域，楼层不限，门面要气派

美林阁

水4时管/350KW电力/煤气100m1

汉通海鲜城10000m-水8时管/500KW电力/煤气300m"

红子鸡2000-10000m7zK4时管/250KW电力/煤气200nl3

大彩虹坊大酒店10000m2水8时管/500却甩力/煤气300m’

型

餐

1000/左右/大商圈邻近1楼/门面不限

饮席家花园

水3时管/150K甲电力/煤气70m1

1500痛/大楼楼层无太多要求有独立上下梯

鸭王

3时管/100T50KW电力/煤气100m'1

小南国4000m',具体视情况而定

苏浙汇1500m?/水3时管/200KW电力/煤气200m：,

主商圈

街、

mZ商业

200-250

餐厅

休闲

季诺

3

9-15m

/煤气

V电力

00K1

管/1

水2时

棒约翰

要

/不需

/2E0KW

2时管

200M)

100-

3

饮

西贝餐

90m

/煤气

KW电力

管/350

k3时

500m7z

1000-1

2寸管

工水

煤40m

0KW,

，25

方米

00平

500-6

排

西堤牛

中

面不限

、门

楼层

区域

成熟

/商住

/以内

小1500

菜

多利川

1

50m

煤气1

电力/

00KW

管/2

型水3时

餐

饮

区

档社

熟高

者成

街或

/商业

450/

必胜客

不需要

/煤气

W电力

250K

口寸管/

水2

/9Q/

0KW电力

管/12

2时

00nl2/水

700-8

伊腾家

金钱豹

0nf

力/9

/120KW电

时管

水2

00ni7

700T0

馆

牛排

台塑

王品