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文档简介

12规范性引用文件GB4806.8食品国家安全标准食品接触用纸和纸板材料及GB7718食品安全国家标准预包装食GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T33915农产品追溯要求茶叶GB/T35810-2018红茶加工技术4鲜叶原料4.1基本要求4.1.1茶鲜叶来源于上饶市铅山县行政区域内，并按《铅山河红茶种植技术规程》（DB/4.1.2茶鲜叶处理符合GB/T31748相关要求。24.2鲜叶质量5加工场所及基本要求5.1环境条件5.2厂区布局5.2.1应根据茶园面积、加工规模和产品工艺要求对厂区进行合理布局，设置与加工产品种类、5.2.3厂区适当规划绿化面积，美化厂区环境。5.2.4厂区内排水通畅，地面不积水。5.3.2加工车间应至少配置有专用萎调设施、揉捻机、发酵室或发酵工具、干燥设备等设施。鲜叶进厂→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精选→复火→成品36.2.1.2萎凋时芽叶摊放要求尽量薄6.2.3.1室内温度控制20℃~28℃,相对湿度60～70%。6.3.2掌握“轻—重—轻”或“轻-轻-重”的原则6.3.4河红小种和老枞一次揉捻，时间806.5.1采用专用发酵室、发酵箱和自然发酵6.5.2发酵机发酵摊叶厚度以低于发酵室容器高度为度；自然发酵6.5.5发酵室发酵时间3h～4h；自然发酵时间4h～8h。6.5.6发酵至80%以上发酵芽叶叶色转古铜色，青气消退，46.6.1采用百叶烘干机、名优茶烘焙机、提香机等；分毛火、足火提香机温度80～90℃,不超过100℃,烘至含水量低于6%。6.8.1用风选机分离轻重、大小，去除黄片6.8.2用人工或拣梗机或色选机去除茶梗和茶筋、以及非茶类夹杂物，分离等精选后的在制品，可用提香机或烘焙机进行复火，复火温度80℃左右，时间1h～27.1建立质量可追溯管理体系，各关键控制点应有相应的记录，应符合GB/T33915和GB7.2出厂产品逐批检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量7.3应建立实物标准样，实

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