2025年广西职业院校技能大赛中职组（咖啡服务赛项）参考试题库资料及答案

PAGEPAGE12025年广西职业院校技能大赛中职组（咖啡服务赛项）参考试题库及答案一、单选题1.在咖啡的水洗处理法中，以下过程正确的是？()A、浸泡冲洗、去皮、浮选、晾晒B、浮选、去皮、浸泡冲洗、晾晒C、去皮、浸泡冲洗、浮选、晾晒D、晾晒、浮选、去皮、浸泡冲洗答案：B2.半自动咖啡机需要()清洁A、每日B、每周C、每半个月D、每个月答案：A3.Q-GRADER是欧洲精品咖啡协会的咖啡杯测标准，按照咖啡师工作职责划分，对咖啡豆进行杯测评分的人员称之为()A、咖啡烘焙师B、吧台操作员C、咖啡培训师D、咖啡杯测师答案：D4.咖啡对身体健康潜在的损害作用不包括()A、心跳加快B、血压升高C、血糖升高D、舒缓神经答案：D5.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A6.当咖啡变凉之后()开始占据主导。A、咖啡因B、单宁酸C、二氧化碳D、青草香答案：B7.下列不常用于风味特点介绍词语的是()A、无糖、少糖、正常、多糖B、清咖、少奶、正常、多奶C、巧克力风味、焦糖风味D、巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚答案：D8.下列哪个国家不属于中南美洲产区？()A、哥斯达黎加B、危地马拉C、洪都拉斯D、卢旺达答案：D9.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘内积水的可能原因描述不准确的是()A、接水盘排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡机下水管(排污管)弯折积压导致排水不畅C、咖啡机未摆放水平，导致高低不平D、咖啡制作量太大，导致接水盘内的水来不及排出答案：D10.下列选项属于咖啡烘焙师工作职责的是()A、咖啡制作、调制和服务B、咖啡豆的烘焙与拼配C、对咖啡豆进行杯测评分D、研发新的咖啡饮品答案：B11.半自动压力式咖啡机的蒸汽管清洁频率要求()A、使用后随手清洁B、每半小时清洁一次C、每一小时清洁一次D、半天清洁一次答案：A12.过量饮用咖啡后会心跳加速，是因为咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C13.点单时不需要与顾客确认的内容是()A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有什么特殊需求D、询问顾客的职业和年龄答案：D14.关于牛奶的处理方法，下列处理法正确的是()A、超高温瞬时灭菌B、瑞士水处理法C、超低温灭菌处理D、以上均是答案：A15.西达摩(Sidamo)是()的咖啡主产区A、埃塞俄比亚B、乌干达C、肯尼亚D、坦桑尼答案：A16.下列哪项属于制作意式咖啡的要素？()A、咖啡机B、咖啡师C、咖啡豆D、以上都是答案：D17.非洲最大的咖啡豆生产国是()A、埃塞俄比亚B、乌干达C、肯尼亚D、坦桑尼亚答案：A18.阿拉比卡种咖啡起源于哪个国家？()A、意大利B、美国C、巴西D、埃塞俄比亚答案：D19.下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁的要求描述不准确的是()A、粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁B、清洁粉仓的毛刷可以直接使用清洁台面的毛刷C、结束营业后，粉仓要清洁干净，不能残留咖啡粉渣D、粉仓内研磨时间较长的咖啡粉要清理掉，避免影响咖啡品质答案：B20.关于咖啡熟豆的保存方法，以下错误的是？()A、需要避强光直射避高温B、如果密封得当，可以放到冰箱储存C、日常可以抽真空储存D、不得放在潮湿的地方储存答案：C21.下列符合台面清理服务要求的是()A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客答案：C22.下列说法哪一个是正确的？()A、阿拉比卡的咖啡因含量高于罗布斯塔B、阿拉比卡的种植海拔通常低于罗布斯塔C、阿拉比卡的抗病虫害能力低于罗布斯塔D、阿拉比卡的风味劣于罗布斯塔答案：C23.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡()A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D24.下列关于长期过量摄入咖啡因的说明准确的是()A、长期过量摄入咖啡因不会导致“咖啡因中毒”B、长期过量摄入咖啡因会舒缓神经，缓解抑郁现象C、长期过量摄入咖啡因会增加体重，患上肥胖症D、长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠答案：D25.下列不符合设备安全使用要求的是()A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘答案：A26.下列哪一项意式咖啡饮品加入了焦糖酱？()A、美式咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、焦糖玛奇朵答案：D27.阿拉伯牧羊人的故事是根据()的语言学家罗士德∙奈洛伊记载的故事。A、埃塞俄比亚B、土耳其C、罗马D、也门答案：C28.若半自动咖啡机的气压表显示低于0.5时，表示()A、水温过高B、水量不够C、气压过大D、气压过低答案：D29.Espresso的最佳萃取率为？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：D30.下列哪种处理方法更容易导致咖啡出现醋味()A、水洗处理法B、半日晒处理法C、蜜处理法D、湿泡(湿去壳)处理法答案：D31.关于意式浓缩中，咖啡粉和咖啡液的重量比为1:2的时候，我们称之为？()A、RistrettoB、EspressoC、LungoD、以上均不是答案：B32.蓝山咖啡通常是用()包装。A、编织袋B、橡木桶C、麻袋D、密封盒答案：B33.()是阿拉伯咖啡文化的经典代表。A、土耳其咖啡文化B、叙利亚咖啡文化C、尼泊尔咖啡文化D、巴基斯坦咖啡文化答案：A34.下列选项属于吧台操作员工作职责的是()A、咖啡制作、调制和服务B、咖啡豆的烘焙与拼配C、对咖啡豆进行杯测评分D、研发新的咖啡饮品答案：A35.咖啡师E在进行完手冲咖啡的制作后，发现萃取率有些偏低，他想改变参数将萃取率提高，请问他的想法哪个是正确的？()A、将咖啡粉磨粗B、减少冲煮时间C、将水温提高D、使用纯净水答案：C36.按照咖啡师工作职责划分，研发新品咖啡的人员称之为()A、咖啡烘焙师B、吧台操作员C、咖啡研发师D、咖啡杯测师答案：C37.咖啡师B使用15g粉，400g水，粗度研磨，水温85度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？()A、过浓，过苦B、过浓，风味单薄C、金杯萃取D、过淡，风味单薄答案：D38.罗布斯塔咖啡产量占全球咖啡总产量的()A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、60-70%答案：C39.通常平均下来，咖啡的萃取率最高为？()A、20%B、30%C、40%D、50%答案：B40.使用聪明杯制作咖啡，属于何种制作方法？()A、煮制咖啡B、滤泡式咖啡C、加压萃取咖啡D、冷萃式咖啡答案：B41.意式浓缩咖啡需要在多长时间内饮用完()A、30秒B、1分钟C、3分钟D、5分钟答案：A42.下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是()A、控制体重B、舒缓神经C、促进消化D、睡眠失调答案：D43.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B44.下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常清洁要求描述不准确的是()A、更换新咖啡豆前要清理磨盘内残余的咖啡豆和咖啡粉B、更换新咖啡豆后需要通过研磨的方式清洁磨盘和管道内之前残余的咖啡粉C、磨盘可以直接用清水冲洗干净D、每天营业结束后都要清理磨盘，将咖啡粉尽量清洁干净答案：C45.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘日常清洁要求描述不准确的是()A、接水盘表面溅到咖啡污渍或残留咖啡渣，每天结束营业后一起清洁可以节约时间B、接水盘每天需要拆卸下来冲洗干净C、接水盘下面的排污槽每天要用热水冲洗，避免咖啡渣堆积堵塞D、清洁接水盘时要关注下面的下水管(排污管)不能折叠挤压答案：A46.全球咖啡产量排名第二的国家是()A、巴西B、印度尼西亚C、哥伦比亚D、越南答案：D47.影响咖啡风味衰败的主要原因，主要是水分和()A、研磨B、氧气C、光照D、气压答案：B48.下列哪一项COE的咖啡杯测体系与CQI杯测体系的区别是正确的？()A、CQI同一样品研磨5杯，COE同一样品研磨3杯B、CQI共有10个评分项目，COE共有8个评分项目C、QI评分满分为100分，COE评分满分为90分D、CQI有“风味”评估项目，COE则没有答案：B49.咖啡师F在进行完手冲咖啡的制作后，发现有些萃取过度，最不可能的是以下哪个原因造成的？()A、咖啡粉研磨太细B、水温过高C、萃取时间过长D、使用手摇磨豆机答案：D50.半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在()上A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器答案：A51.制作热的卡布奇诺咖啡时，牛奶温度要求在()A、30-40℃B、40-50℃C、55-65℃D、70-80℃答案：C52.患有糖尿病的顾客可以介绍下列哪款风味咖啡()A、巧克力风味B、焦糖风味C、太妃糖风味D、美式清咖答案：D53.以发酵酒香为主，酸质较为明亮的咖啡处理法是？()A、水洗法B、季风处理法C、蒸汽处理法D、蜜处理法答案：D54.滤泡式咖啡的最佳浓度为？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：B55.咖啡生豆中，有一类特殊的豆子叫做圆豆，通常英文称之为？()A、FlatbeansB、PeaberryC、MaragogipeD、Pacamara答案：B56.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的()A、8分满B、9分满C、全满D、11分满答案：B57.目前世界种植咖啡面积最大、产量最多的国家是()。A、越南B、巴西C、哥伦比亚D、埃塞俄比亚答案：B58.世界上大约有()左右的咖啡是精品咖啡；A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C59.咖啡起源于哪个国家()A、埃塞俄比亚B、意大利C、土耳其D、美国答案：A60.咖啡果从外到内的结构，以下说法正确的是？()A、果胶、果皮、羊皮纸、银皮、咖啡生豆B、果皮、果胶、羊皮纸、银皮、咖啡生豆C、果皮、果胶、银皮、羊皮纸、咖啡生豆D、果皮、羊皮纸、果胶、银皮、咖啡生豆答案：B61.咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。下列选项不属于咖啡师必须具备的能力是()A、熟悉咖啡文化B、熟悉制作方法及技巧C、服务礼仪D、精通一门外语答案：D62.成熟的咖啡果在通常情况下颜色是()。A、咖啡色的B、绿色的C、橘黄色的D、红色的答案：D63.Peaberry是指一个咖啡果实中生长的咖啡豆有()A、1颗B、2颗C、3颗D、4颗答案：A64.下列关于半自动压力式咖啡机的冲泡头结污垢对咖啡品质影响描述不准确的是()A、对咖啡品质没有影响B、会造成咖啡萃取不均匀C、会导致咖啡有焦苦味D、会导致咖啡出现让人不愉悦的涩味答案：A65.下列选项中关于奶缸的清洁卫生要求描述准确的是()A、奶缸不需要每次使用后都清洁B、奶缸内有奶渍不影响奶沫打法，所以不需要清洗C、奶缸内的牛奶可以反复多次使用，不需要倒掉，避免浪费D、奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净答案：D66.关于咖啡的水洗处理法的风味，下列说法正确的是？()A、风味干净B、酸质较为低沉C、有明显的发酵味道D、苦味较重答案：A67.下列选项属于咖啡杯测师工作职责的是()A、咖啡制作、调制和服务B、咖啡豆的烘焙与拼配C、对咖啡豆进行杯测评分D、研发新的咖啡饮品答案：C68.下列关于不适合饮用咖啡的人群的说法不准确的是()A、心脏病患者不适合饮用咖啡B、孕妇不适合饮用咖啡C、咖啡因焦虑症患者D、成年运动员不适合饮用咖啡答案：D69.单品咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间()A、1天B、7天C、14天D、一个月答案：A70.罗布斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种所含的咖啡因()A、较高B、较低C、一样D、根据种植地来比较答案：A71.亚洲最大的咖啡豆生产国是()A、越南B、印度C、印度尼西亚D、中国答案：A72.关于意式浓缩中，咖啡粉和咖啡液的重量比为1:1的时候，我们称之为？()A、RistrettoB、EspressoC、LungoD、以上均不是答案：A73.如何减小点单时出错的概率()A、下单前与顾客再次确认点单内容B、下单前自己检查点单内容C、下单后再说D、下单后再与顾客确认答案：A74.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是()A、蒸汽管使用后要立刻随手清洁B、清洁蒸汽管的抹布要单独使用C、制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可D、结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞答案：C75.半自动咖啡机需要清洁()A、冲煮手柄B、冲煮头C、滤水盘D、以上均是答案：D76.下列描述符合阿拉比卡种咖啡属性的是()A、阿拉比卡种咖啡适合种植在低海拔地区B、阿拉比卡种咖啡比较耐寒C、阿拉比卡种咖啡抗病性强D、阿拉比卡种咖啡不耐高温答案：D77.咖啡师D使用15g粉，200g水，精细研磨，水温95度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？()A、过浓，过苦B、过浓，风味单薄C、金杯萃取D、过淡，过苦答案：A78.下列符合消毒液安全使用要求的是()A、将消毒液随意摆放在食品区B、直接用手接触消毒液C、将消毒液罐装在食品用的瓶子或罐子内不加以任何警示标志D、消毒液放在小孩触碰不到的单独的柜子内，并作危险标识答案：D79.如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列()A、意式浓缩咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡答案：A80.下列关于热饮咖啡的最佳饮用温度说法不准确()A、温度过高会烫嘴吧B、温度过低会影响咖啡口感C、热饮咖啡的最佳饮用温度范围是70-75℃D、热饮咖啡出品温度为45℃，说明其温度偏低答案：C81.下列哪项是我们咖啡杯测的目的？()A、通过标准化、定量化来切实明确咖啡豆彼此间的细微感官差异B、准确描绘咖啡豆的风味特点，并与留存或于他人交流分享C、通过比较来最终拍板确定咖啡豆的采购方案D、以上均是答案：D82.CQI建议的杯测粉水比为()A、1：18.18B、1：16.67C、1：20D、1：13答案：A83.下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A84.下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是()A、提神醒脑B、舒缓神经C、促进消化D、导致心悸答案：D85.美式咖啡出品时，不需要配()A、糖包或糖浆B、牛奶或奶油球C、咖啡勺或搅拌棒D、塑料吸管答案：D86.下列关于咖啡对身体健康促进作用说法不准确的是()A、咖啡可以提神醒脑，短时间内保持相对清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘现象C、咖啡有减肥的效果，所以饮用咖啡不会长胖D、咖啡有舒缓神经，缓解抑郁的现象答案：C87.使用土耳其壶制作咖啡，属于何种制作方法？()A、煮制咖啡B、滤泡式咖啡C、加压萃取咖啡D、冷萃式咖啡答案：A88.高品质的咖啡豆一般采用的采摘方式是()。A、人工采摘B、机器采摘C、半机械采摘D、半自动采摘答案：A89.下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常清洁的频率要求描述准确的是()A、每次投放新的咖啡豆前要清洁一次B、每天营业结束后要清洁一次C、每周定期拆卸磨盘清洁一次D、每小时要清洁一次答案：A90.咖啡师的职业道德要求不包括()A、诚实守信B、文明礼貌C、遵守原则D、言听计从答案：D91.咖啡在植物学上是属于哪个科？()A、竹桃科B、龙胆科C、马钱科D、茜草科答案：D92.下列关于结款方式描述不准确的是()A、收现金时应注意注意辨别真伪和币面是否完整无损B、消费券消费需要检查消费券日期是否过期C、团购消费需要记录团购号D、银行卡、信用卡结账刷卡后将卡归还即可答案：D93.下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是()A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗答案：D94.下列关于常见问候用语描述不准确的是()A、可以以时间问候，如：“下午好，先生／女士”B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D95.CQI体系中，杯测评分()分以上被称之为精品咖啡。A、100分B、90分C、84分D、80分答案：D96.肯尼亚地区的咖啡主要风味表现为()A、坚果调性B、草本调性C、巧克力调性D、莓果调性答案：D97.亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于()A、越南B、印度C、印度尼西亚D、中国答案：C98.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的()A、牛奶B、热水C、奶沫D、奶油答案：B99.下列选项中不种植咖啡树的区域是()A、非洲B、亚洲C、大洋州D、欧洲答案：D100.种植咖啡的区域我们通常称为“咖啡带”，请问下列不属于咖啡带的国家是()A、巴西B、肯尼亚C、哥斯达黎加D、意大利答案：D101.下列选项中关于半自动压力式咖啡机温杯区的清洁卫生要求描述准确的是()A、温杯区可以使用水直接冲洗B、温杯区每天营业结束后清洁一次即可C、温杯区的水渍不易被顾客看见，所以不需要每天清洁D、温杯区尽量不直接摆放刚洗好的杯具，避免滴水答案：D102.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁要求描述不准确的是()A、豆仓内咖啡豆每天结束营业后要收集储存在食用保鲜密封盒内B、豆仓内的油脂要用干净口布擦拭干净C、豆仓内残余的油脂会影响咖啡豆的品质D、只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用答案：D103.咖啡杯测中，哪一项是衡量咖啡中重量感、顺滑度的评估因素？()A、体脂感B、余韵C、酸质D、平衡性答案：A104.咖啡的研磨度是指()A、咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉颗粒的重量大小D、咖啡粉颗粒的体积大小答案：A105.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B106.善于沟通交流属于咖啡师的()要求A、理论知识B、操作技能C、综合素质D、实践经验答案：C107.咖啡烘焙师的职责是从事咖啡豆的烘焙和咖啡拼配。按照咖啡师工作职责划分，从事咖啡豆烘焙和拼配的人员称之为()A、咖啡烘焙师B、吧台操作员C、咖啡培训师D、咖啡杯测师答案：A108.下列不属于咖啡师必须掌握的专业知识的是()A、咖啡生豆知识B、咖啡的制作配方C、咖啡设备的维护常识D、咖啡馆店面设计答案：D109.咖啡师C使用15g粉，270g水，中度偏细研磨，水温91度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？()A、过浓，过苦B、过浓，风味单薄C、金杯萃取D、过淡，过苦答案：C110.危地马拉地区的咖啡主要风味表现为()A、热带水果调性B、草本调性C、坚果巧克力调性D、莓果调性答案：C111.下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是()A、抹布要尽量只使用一条，避免浪费B、抹布要定期消毒杀菌C、抹布要定期更换新的，不能长期使用D、抹布要定期清洗，时刻保持干净整洁答案：A112.下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是()A、使用消毒液为抹布消毒时要戴安全保护手套，避免直接接触皮肤B、抹布要同时准备多条，分开专用，避免交叉污染C、繁忙时抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清洗D、每天营业后抹布清洁干净后要晾干，避免产生异味或细菌答案：C113.猫屎咖啡最早是在哪个地方发现的(A、印度尼西亚巴厘岛B、印度尼西亚的苏门答腊岛C、印度的马拉巴岛D、泰国的普吉岛答案：B解析：)114.下列哪个国家以种植罗布斯塔为主？()A、埃塞俄比亚B、哥伦比亚C、肯尼亚D、越南答案：D115.下列关于咖啡饮用文化描述不准确的是()A、使用咖啡勺喝咖啡是优雅的表现B、咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯内C、建议使用手指捏着咖啡杯杯耳端起咖啡饮用D、手指不建议直接穿过咖啡杯耳答案：A116.咖啡因在烘焙过程中()A、逐渐增多B、逐渐减少C、不会变化D、先增加后减少答案：C117.水洗处理法相较于日晒法而言，它的()A、酸度更高B、醇度更高C、甜味更高D、瑕疵味比较明显答案：A118.下列不属于拿铁咖啡制作原料的是()A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油答案：D119.草本香气丰富、酸度偏低、醇厚度高，通常指代哪个产区的风味调性？()A、亚洲产区B、非洲产区C、中南美洲产区D、大洋洲产区答案：A120.下列关于咖啡质量学会(CQI)的使命说法错误的是()A、致力于在全球提高咖啡品质B、改善咖啡种植者的生活水平C、为咖啡从业者或消费者提供技术培训D、为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产答案：D121.单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()A、单个冲泡组系统B、单个锅炉C、单个蒸汽管D、单个开水管答案：A122.下列关于结款方式描述不准确的是()A、收现金时应注意注意辨别真伪和币面是否完整无损B、消费券消费需要检查消费券日期是否过期C、团购消费需要记录团购号D、银行卡、信用卡结账刷卡后将卡归还即可答案：D123.用蒸汽喷嘴打发牛奶时最适宜的出品温度为()A、40℃-50℃B、50℃-55℃C、60℃-65℃D、70℃-80℃答案：C124.美式咖啡的基础感官特征是()A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味答案：A125.下列哪一项意式咖啡饮品中加入了巧克力酱？()A、美式咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、摩卡答案：D126.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁的频率要求描述不准确的是()A、每次投放新的咖啡豆前都要清洁一次B、每天营业结束后要清洁一次C、每周固定清洁一次即可D、每天营业前视情况清洁一次答案：C127.意式咖啡是()咖啡浪潮的代表A、第一波B、第二波C、第三波D、第四波答案：B128.下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法准确的是()A、意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细C、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往转盘小的方向旋转D、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转答案：B129.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是()A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人答案：B130.咖啡杯测中，哪一项是在温度较高时(70℃左右)评估的项目？()A、干/湿香B、风味C、体脂感D、甜度答案：A131.埃塞俄比亚耶加雪啡地区的咖啡主要风味表现为()A、水果调性B、草本调性C、巧克力调性D、莓果调性答案：A132.使用咖啡机制作咖啡，属于何种制作方法？()A、煮制咖啡B、滤泡式咖啡C、加压萃取咖啡D、冷萃式咖啡答案：C133.下列选项中关于意式咖啡磨豆机外表面日常清洁要求描述不准确的是()A、外表面泄漏的咖啡粉要随手清洁B、外表面的咖啡污渍要随手清洁C、外表面泄漏的咖啡粉每天营业结束后一次性清洁即可D、外表面咖啡粉可以用专用毛刷直接刷干净答案：C134.下列关于长期过量摄入咖啡因的说明不准确的是()A、长期过量摄入咖啡因会导致“咖啡因中毒”B、长期过量摄入咖啡因会神经过敏，易发怒C、长期过量摄入咖啡因会患肥胖症D、长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠答案：C135.意式咖啡磨豆机外表面的污渍要求()A、每小时清洁一次B、随手清洁C、每半天清洁一次D、每天清洁一次答案：B136.下列哪一项是咖啡生豆的主要形态()。A、平豆B、黑豆C、半酸豆D、漂浮豆答案：A137.罗布斯塔种咖啡产量最多的国家是()A、巴西B、越南C、印度D、印度尼西亚答案：B138.对于咖啡而言，如果出现下列哪个风味属于瑕疵味()A、SMOKEY烟味B、MAPLESYRUP枫糖C、TOBACCO烟草D、PASSIONFRUIT百香果答案：A139.制作Espresso时，咖啡液流速过慢，通常可能是因为什么导致的？()A、蒸汽压力不足B、研磨偏细C、粉量不足D、压粉过轻答案：B140.欧洲大陆咖啡馆文化起源于()A、威尼斯B、那不勒斯C、巴黎D、苏黎世答案：A141.咖啡质量学会(CQI)成立于()年A、1986B、1996C、1998D、2002答案：B142.下列选项属于咖啡杯测师工作职责的是()A、咖啡制作、调制和服务B、对咖啡豆进行杯测评分C、咖啡豆的烘焙与拼配D、研发新的咖啡饮品答案：B143.如何判断意式浓缩咖啡萃取过度了()A、咖啡偏酸B、咖啡醇度偏低C、咖啡偏苦涩D、咖啡甜度偏低答案：C144.美国精品咖啡协会将咖啡烘焙度分为几个()A、4个B、8个C、12个D、16个答案：B145.下列关于奶缸的清洁卫生要求说法不准确的是()A、奶缸内不能有奶渍残留B、奶缸使用后要立刻清洁干净C、奶缸的牛奶可以反复多次使用D、奶缸清洁干净后可以放在冷藏冰箱内或者放在咖啡机温杯区保温答案：C146.关于咖啡的日晒处理法的风味，下列说法正确的是？()A、风味干净B、酸质较为低沉C、有明显的发酵味道D、苦味较重答案：C147.咖啡师A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水温90度进行中焙肯尼亚咖啡的手冲制作，总冲煮时间为1分半钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？()A、过浓，过苦B、过浓，风味单薄C、金杯萃取D、过淡，风味单薄答案：B148.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是()A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡答案：C149.下列哪个国家不属于亚洲产区？()A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、印度答案：A150.下列哪一项不属于咖啡生豆的分级()A、海拔高度B、粒径大小C、颜色一致D、瑕疵豆点数答案：C151.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是()A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃答案：B152.下列水质符合制作咖啡要求的是()A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm答案：C153.咖啡杯测中，哪一项是衡量咖啡中酸味的评估因素？()A、体脂感B、余韵C、酸质D、平衡性答案：C154.下列关于咖啡因的作用说法不准确的是()A、咖啡因能使中枢神经系统兴奋，增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态B、咖啡因可以提神及解除疲劳C、咖啡因有减弱消化，增加体重的作用D、咖啡因可以与其他药物混合提高它们的功效答案：C155.下列不属于咖啡师工作内容的是()A、咖啡制作B、咖啡服务C、设备清洁保养D、鸡尾酒制作答案：D156.在13:00遇见客人时，我们常有()表示欢迎A、下午好，先生／女士B、请随意C、请问，先生／女士你几位？D、有什么需要么？答案：A157.使用最广泛的咖啡处理工艺是()A、水洗处理法B、日晒处理法C、蜜处理法D、半日晒处理法答案：A158.下列咖啡饮品中，更凸显咖啡本身风味，口感清爽、味甘、略带苦味和酸味的咖啡是()A、拿铁咖啡B、美式咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡答案：B159.下列哪个不属于咖啡原种？()。A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、利比里亚D、卡蒂姆答案：D160.下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁要求描述不准确的是()A、只要当天粉仓盖子盖好，粉仓内的咖啡粉可以留着第二天使用B、粉仓内的咖啡粉尽量现磨现用，未使用的咖啡粉需要清理干净C、粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁D、粉仓内结块的咖啡粉不能直接用清水冲洗答案：A161.下列说法哪个不正确？()A、咖啡树当年种下即能开花结果B、咖啡花通常以五瓣的白色花为主C、咖啡果通常需要6-8个月成熟D、咖啡熟果通常也被称之为CoffeeCherry答案：A162.下列选项中关于半自动压力式咖啡机外表面日常清洁要求描述不准确的是()A、外表面溅到咖啡污渍或泄漏的咖啡渣在空闲时就必须清洁干净B、每天营业结束后温杯区的杯子及工具要收拾干净，不能排放C、温杯区的水渍要每天用干净抹布擦拭干净D、外表面可以污渍可以用清水冲洗答案：D163.观察咖啡豆，可以确定该单品咖啡豆品质不佳的是()A、咖啡瑕疵豆的比例很高B、咖啡豆点状出油C、咖啡豆大小均匀D、咖啡豆烘焙颜色基本一致答案：A164.下列关于美式咖啡的服务要求说法不准确的是()A、出品时提醒顾客小心高温B、询问顾客是否需要提供加糖或加奶服务C、使用纸杯打包时，应该注意隔热保护D、美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放答案：D165.下列哪个国家不属于非洲产区？（）A、埃塞俄比亚B、巴布亚新几内亚C、坦桑尼亚D、肯尼亚答案：B166.牛奶按照脂肪含量可分为？()A、全脂B、低脂C、脱脂D、以上均是答案：D167.意式浓缩咖啡的最佳萃取率要求在()A、12-15%B、18-21%C、24-26%D、28-30%答案：B168.COE体系中，杯测评分()分以上被称之为精品咖啡。A、100分B、90分C、84分D、80分答案：D169.下列咖啡产区中，咖啡产量最大的是()A、中南美洲B、非洲C、亚洲D、大洋洲答案：A170.咖啡杯测中，哪一项是在温度适中时(50℃左右)评估的项目？()A、干/湿香B、风味C、酸质D、甜度答案：C171.下列哪一项咖啡豆的属性不会影响烘焙()A、密度B、含水量C、咖啡品种D、颜色答案：D172.下列哪一项意式咖啡饮品没有牛奶？()A、美式咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、摩卡答案：A173.下列哪一项不属于被世界科学家所认定的味觉()A、酸B、甜C、鲜D、辣答案：D174.Espresso的最佳浓度为？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：C175.咖啡的研磨原则中，不正确的是？()A、采用旋风切割式的研磨方法B、需要低温研磨，保证风味C、咖啡粉颗粒尽量均匀D、研磨的精确程度高且精准答案：A176.咖啡杯测中，哪一项是衡量咖啡吞咽之后回味的评估因素？()A、体脂感B、余韵C、酸质D、平衡性答案：B177.瑰夏咖啡起源于？()A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、巴拿马D、巴西答案：A178.CQI建议的杯测水温为()A、85℃B、90℃C、93℃D、97℃答案：C179.正常情况下，半自动咖啡机的萃取压力通常为()A、1-1.5帕B、3-5帕C、8-10帕D、10-15帕答案：C180.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作()饮