企业管理-食堂营养餐管理员岗位职责说明书

会计实操文库PAGEPAGE1企业管理-食堂营养餐管理员岗位职责说明书一、岗位概述食堂营养餐管理员负责规划、管理和监督食堂的营养餐供应，确保提供的餐食营养均衡、安全卫生，满足不同人群的饮食需求，为就餐人员的健康提供有力支持，同时控制成本，保障食堂运营的高效与有序。二、主要职责（一）营养膳食规划根据就餐人员的年龄、性别、身体状况、劳动强度等因素，结合营养学原理，制定科学合理的食谱。确保每餐菜品包含谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等各类营养物质，满足人体对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的需求。定期更新食谱，保证菜品的多样性和新鲜感，避免连续重复供应相同菜品。关注季节变化和市场食材供应情况，优先选用当季新鲜食材，调整食谱内容，以适应不同季节人体的营养需求。与厨师团队沟通协作，将营养食谱转化为实际菜品，指导厨师掌握烹饪技巧和营养搭配要点，确保菜品在保证营养的同时，兼顾口感和色泽，提高就餐人员的满意度。（二）食材采购与管理根据食谱和就餐人数，准确计算食材需求量，制定食材采购计划。与供应商建立良好合作关系，严格筛选供应商资质，确保食材的质量、安全和新鲜度。负责食材采购过程的监督与管理，严格把控采购价格，确保采购成本合理。定期对市场食材价格进行调研，对比不同供应商的报价，争取最优惠的采购价格，同时保证食材品质不下降。做好食材的验收工作，依据采购标准和质量要求，对采购回来的食材进行严格检验，包括食材的外观、新鲜度、保质期、农药残留等指标。对不符合要求的食材及时退回供应商，确保进入食堂的食材安全可靠。管理食材库存，合理安排食材存放位置，遵循先进先出原则，防止食材过期变质。定期对食材库存进行盘点，掌握库存数量，避免食材积压或缺货，确保食堂食材供应的连续性。（三）食品安全与卫生管理严格遵守国家食品安全相关法律法规和卫生标准，建立健全食堂食品安全管理制度和操作规范，确保食堂食品安全工作有章可循。监督食堂工作人员严格执行食品加工操作流程，从食材清洗、切配、烹饪、储存到售卖，每个环节都要符合卫生要求。要求工作人员佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，保持操作间的清洁卫生。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和健康检查，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，确保工作人员持健康证上岗。负责食堂餐饮具的清洗、消毒和保洁工作的监督管理，确保餐饮具清洁卫生，符合卫生标准。定期对食堂的环境卫生进行检查和评估，督促工作人员做好食堂内外的清洁消毒工作，营造良好的就餐环境。（四）成本控制与核算制定食堂营养餐成本预算，严格控制食材采购、加工、人工等各项成本支出，确保食堂运营成本在预算范围内。定期对食堂的成本进行核算和分析，对比实际成本与预算成本的差异，找出成本控制的关键点和存在的问题，提出改进措施和建议，不断优化成本结构，提高食堂的经济效益。在保证营养和质量的前提下，通过合理采购食材、优化烹饪工艺、减少食材浪费等方式，降低食堂运营成本，为就餐人员提供性价比高的营养餐。（五）沟通与反馈与就餐人员保持密切沟通，收集他们对营养餐的意见和建议，了解他们的饮食需求和偏好。定期组织就餐人员满意度调查，根据调查结果及时调整食谱和服务方式，不断提高营养餐的质量和服务水平。与食堂管理团队、厨师团队、采购人员等内部人员保持良好的沟通与协作，及时传达就餐人员的反馈信息，协调解决食堂运营过程中出现的问题，确保食堂工作的顺利开展。向食堂上级管理部门汇报食堂营养餐的供应情况、成本控制情况、食品安全管理情况等，为管理部门决策提供数据支持和参考依据。三、任职要求学历与专业：大专及以上学历，食品科学与工程、营养学、餐饮管理等相关专业优先。工作经验：2-5年餐饮管理、食品安全管理或相关工作经验，有食堂营养餐管理工作经验者优先。专业技能：掌握营养学基础知识，熟悉各类食材的营养成分和搭配原则；了解食品安全法律法规和卫生标准，具备食品安全管理和风险防控能力；熟悉食材采购流程和成本核算方法，具备一定的成本控制意识和能力；具备良好的沟通协调能力和团队管理能力，能够有效地组织和管理食堂工作人员。能力素质：具备较强的责任心和服务意识，关注就餐人员的饮食健康和需求；工作认真细致，