餐饮服务食品安全管理员制度

餐饮服务食品安全管理员制度一、目的与依据为了确保餐饮服务中食品安全的管理与掌控，提高食品安全水平，保障消费者的身体健康，订立本制度。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准》等相关法律法规，以及公司的管理要求，明确餐饮服务食品安全管理员的职责和权限，规范其工作行为，提升食品安全管理水平。二、适用范围本制度适用于本公司全部餐饮服务场合的食品安全管理员。三、职责与权限3.1职责餐饮服务食品安全管理员应当履行以下职责：负责食品安全风险评估和食品安全掌控计划的订立与实施，确保在餐饮服务过程中的食品安全；负责食品原材料子的采购、验收和存储工作，确保采购的食品原材料子符合相关标准；监督和引导餐饮服务人员的操作行为，确保符合食品安全要求；检查和记录餐饮服务设施及设备的卫生情形，定期进行消杀和维护；负责食品安全培训的组织和开展，提升员工食品安全意识；处理和报告餐饮服务中发生的食品安全问题，及时采取措施进行整改；定期向上级汇报工作情况，提出改进建议。3.2权限餐饮服务食品安全管理员具有以下权限：对食品供应商进行考核和评估，并决议是否连续合作；对餐饮服务人员的操作行为进行监督和检查，并提出改进建议；对食品安全问题进行整改和处理，并能够要求其他相关人员搭配完成；向上级提出改进建议，包含改善设施设备、提升供应商质量等方面。四、工作程序4.1食品安全风险评估和掌控计划订立与实施餐饮服务食品安全管理员应当订立食品安全风险评估和掌控计划，并按计划进行实施。具体程序如下：进行食品安全风险评估，确定食品安全掌控重点；订立食品安全掌控计划，明确掌控措施和具体责任人；建立食品安全档案，记录评估和掌控计划的执行情况；定期评估食品安全掌控效果，及时调整掌控措施。4.2食品原材料子的采购、验收和存储餐饮服务食品安全管理员应当负责食品原材料子的采购、验收和存储工作。具体程序如下：与供应商建立食品安全管理制度，并签订食品安全协议；对采购的食品原材料子进行验收，确保其符合相关标准；依照规定的要求进行食品原材料子的存储和分类管理；定期检查食品原材料子的质量和保质期，及时进行报废处理。4.3餐饮服务人员的操作行为监督和引导餐饮服务食品安全管理员应对餐饮服务人员的操作行为进行监督和引导。具体程序如下：对员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作技能；监督员工的操作行为，及时矫正不符合食品安全要求的行为；定期检查员工的个人卫生和工作卫生，确保其符合相关要求；引导员工进行食品原材料子的加工和制作，确保操作规范。4.4设施设备的卫生情形检查和消杀维护餐饮服务食品安全管理员应定期检查设施设备的卫生情形，并进行消杀和维护。具体程序如下：订立设施设备的卫生检查计划，明确检查内容和检查频次；对设施设备进行定期的卫生检查，确保其符合卫生要求；定期进行设施设备的消杀工作，确保食品安全；及时维护和修理和更换设施设备中存在的卫生问题。4.5食品安全培训的组织和开展餐饮服务食品安全管理员应负责组织和开展食品安全培训工作。具体程序如下：订立食品安全培训计划，明确培训的内容和培训对象；组织培训，确保餐饮服务人员掌握食品安全知识和操作技能；定期进行食品安全知识考核，评估培训效果；对不合格的员工进行再培训，并记录培训情况。4.6食品安全问题的处理和报告餐饮服务食品安全管理员应及时处理和报告发生的食品安全问题。具体程序如下：对发现的食品安全问题立刻采取措施进行整改；记录问题发生的时间、地方、原因和整改情况；及时向上级报告问题情况，并提出改进建议；定期分析食品安全问题的发生原因，做出改善措施。五、工作考核餐饮服务食品安全管理员的工作考核将进行定期评估，评估内容包含但不限于：食品安全风险评估和掌控计划的执行情况；食品原材料子的采购、验收和存储管理情况；餐饮服务人员的操作行为监督和引导情况；设施设备的卫生情形检查和消杀维护情况；食品安全培训的组织和开展情况；食品安全问题的处理和报告情况。依据评估结果，对餐饮服务食品安全管理员进行奖惩