标准食谱 菜谱 资料中热早餐

菜品操作规范菜品名称：彩椒太古菜编号：环节操作规范注意事项用料标准主料太古菜900g配料彩椒，即青红黄椒各10g调料葱油30g盐5g鸡精5g味精2g制作过程加工太古菜去头切6cm的段烹调1：锅加水烧开加入太古菜焯水倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香倒入太古菜翻炒最后加入彩椒即可菜品特点咸鲜味香备份数量3份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称：炝炒土豆丝编号：环节操作规范注意事项用料标准主料土豆丝600g配料香菜段10g调料盐4g味精8g干辣椒段10g葱油20g香醋30g鲁味鲜10g制作过程加工土豆丝切长6cm厚0.2cm的条烹调1：锅加水烧开加入土豆丝焯水倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香炒香后加入干辣椒，炒出香味后加入鲁味鲜，香醋倒入土豆丝翻炒均匀后，调味，勾芡最后加入香菜段即可菜品特点鲜香微辣备份数量5份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称干煸包菜编号：环节操作规范注意事项用料标准主料包菜：800g配料香菜段：20g调料鲁味鲜：10g葱油：30g盐：2g鸡精味精各5g干辣椒：5g麻椒：2g花椒油：5g制作过程加工包菜撕成5×6厘米的片烹调1：锅加油烧开加入包菜煸炒至八成熟倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱、干辣椒、麻椒花炒香倒入包菜翻炒均匀后，调味，淋花椒油最后加入香菜段，翻炒均匀即可菜品特点备份数量图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称：山芹炒木耳编号：环节操作规范注意事项用料标准主料木耳600g山芹200g配料调料味精8g味达美15g葱油25g蒜片20g耗油：5g制作过程加工山芹去叶切4厘米的段木耳提前泡好烹调1：锅加水烧开加入木耳，山芹焯水倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香炒香后加入味达美，耗油，炒出香味后加入主料，翻炒均匀后，调味，勾芡最后淋花椒油即可菜品特点咸鲜可口备份数量3份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称：清炒山药编号：环节操作规范注意事项用料标准主料山药：800g配料调料盐5g味精8gg葱油25g蒜片20g制作过程加工山药去皮切3×3厘米厚0.3厘米的片烹调1：锅加水烧开加入山药焯水倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、炒香3.炒香后倒入山药翻炒均匀后，调味，勾芡菜品特点备份数量3份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称：紫菜汤编号：环节操作规范注意事项用料标准主料紫菜：1包配料鸡蛋;3个调料盐：10g味精：15g香油：2g制作过程加工烹调1：锅加水烧开加入紫菜2：烧开锅后调味，勾芡3.最后加入鸡蛋，淋少许香油即可菜品特点备份数量2份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称：家常炒菜花编号：环节操作规范注意事项用料标准主料菜花：800g配料青红美人椒各3片蒜片葱花各20g调料鸡汁110g白酱油70g（每份取汁40g）花椒油20g制作过程加工菜花4厘米的块烹调1：锅加水烧开加入菜花焯水倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香3.炒香后加入调好的汁，倒入菜花翻炒均匀后，调味，勾芡4.最后加入青红美人椒即可菜品特点备份数量2份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称：海米油菜编号：环节操作规范注意事项用料标准主料油菜900g海米80g配料调料葱油30g盐8g味精8g葱花15g蒜片15g制作过程加工将油菜加工成6cm的段烹调1：锅加水烧开加入油菜焯水倒出2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香3.炒香后加入海米，倒入油菜翻炒均匀后，调味，勾芡4.最后淋少许油即可菜品特点咸鲜可口备份数量3份图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）成品照片图片三（烹调一）图片四（烹调二）菜品操作规范菜品名称蛋炒饭编号：环节操作规范注意事项用料标准主料米饭：1500g配料芹菜丁，火腿丁各50g鸡蛋：8个葱花：20g调料葱油：50g盐：10g味精鸡精各5g制作过程加工芹菜和火腿切0.5×0.5的丁烹调1：锅加水烧开加入芹菜丁，火腿丁焯水倒出