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文档简介
A23C9/13(2006.01)本发明提供一种凝固型奶皮子酸奶及其制始形态,使脂肪在静置发酵的过程中能充分上24.根据权利要求3所述的一种凝固型奶皮子酸奶,其特征在于:明胶其凝胶强度为步骤一:将甜味剂的一半与复配稳定剂充分混合后投入预先升温的原料乳中,混合均步骤六:将步骤五中接种后的发酵基料进行升温灌装并保温静置发酵,得到发酵半成酵基料降温后的温度为15-20℃。3[0012]步骤一:将甜味剂的一半与复配稳[0017]步骤六:将步骤五中接种后的发酵基料进行升温灌装并保温静置发酵,得到发酵4[0037]步骤一:将甜味剂的一半与复配稳5[0042]步骤六:将步骤五中接种后的发酵基料进行升温灌装并保温静置发酵,得到发酵[0049]一种凝固型奶皮子酸奶的制备方法,步骤一中所述混合均匀的条件为循环搅拌[0050]一种凝固型奶皮子酸奶的制备方法,步骤二中所述混合均匀的条件为循环搅拌料升温至42‑44℃后再灌装入容器。2‑6℃并冷藏12‑24h。6[0063]原料名称添加量(%) 原料乳补至100%7粉磷酸酯和果胶的添加比例为4:3:2(以质量计),同时表明明胶对酸奶品质的影响显著大5.08.01.086.07.00.86CFU/g7.06.00.7
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