三级营养师-全国公共营养师三级理论知识真题汇编2

三级营养师-全国公共营养师三级理论知识真题汇编2单选题（共100题，共100分）(1.)治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。A.硒B.铜C.锌D.碘正确答案：C（江南博哥）参考解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg／日。铁剂补充大于30mg／日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg／日。(2.)乳母前六个月每天泌乳约()ml。A.650B.600C.700D.750正确答案：D参考解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。(3.)婴儿出生头围平均是()Cm。A.32B.30C.34D.36正确答案：C参考解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm(男略大于女)，比胸围略大1～2Cm。(4.)碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4正确答案：D参考解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16．81kJ)，19脂肪平均产能9kCal(37．56kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(16．74kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。(5.)肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素正确答案：C参考解析：肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。(6.)畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体正确答案：A参考解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。(7.)以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：C参考解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或者把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。发病呈爆发性，来势剧烈。(8.)能量供给量制定的主要依据是()。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小正确答案：D参考解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。(9.)豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C参考解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。(10.)癞皮症是由于缺乏()。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A正确答案：A参考解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。(11.)猪肝含高量的()。A.铁B.硫C.钠D.镁正确答案：A参考解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。(12.)老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是()。A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg正确答案：C参考解析：中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。(13.)低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶正确答案：A参考解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。(14.)暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2正确答案：D参考解析：鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。(15.)母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：D参考解析：由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。(16.)学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类正确答案：D参考解析：建议每日供给200～300mL牛奶（不要超过600mL），1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150～200g。(17.)下列食用油中胆固醇含量最高的是()。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：A参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。(18.)中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：A参考解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。(19.)人体常量元素包括下列哪一组？()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒正确答案：B参考解析：人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6中。(20.)碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素正确答案：D参考解析：碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。(21.)贫铁食物是()。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：C参考解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。(22.)引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏正确答案：C参考解析：维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素B12的吸收不良。(23.)人类最理想、最经济的热能来源是()。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉正确答案：D(24.)在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C正确答案：A参考解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。(25.)亚油酸是()。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸正确答案：B(26.)下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：C参考解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。(27.)低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A.占全天总热能的10%B.C.D.饮食中几乎不含蛋白质正确答案：D(28.)人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g正确答案：B(29.)人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别()。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g正确答案：B(30.)蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型正确答案：A参考解析：蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。(31.)痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉正确答案：D参考解析：痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。(32.)与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6正确答案：C参考解析：膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。(33.)可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素正确答案：B参考解析：适量维生素D有利于钙的吸收。(34.)按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d正确答案：A(35.)膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂正确答案：A参考解析：膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程；(2)降低血清胆固醇，预防冠心病；(3)预防胆石形成；(4)促进结肠功能，预防结肠癌；(5)防治能量过剩和肥胖；(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病。(36.)已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃()克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182正确答案：D参考解析：120／66%=182。(37.)整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%正确答案：C参考解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量为50%。(38.)维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()。A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸正确答案：C参考解析：维生素D为类固醇的衍生物。(39.)社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害正确答案：D参考解析：意外伤害不属于营养问题。(40.)促进非血红素铁吸收的因素为()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子正确答案：D参考解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。(41.)已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为()。A.0.5B.1C.0.8D.1.6正确答案：B参考解析：标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。(42.)促进非血红素铁吸收的因素()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子正确答案：D(43.)婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近正确答案：B参考解析：人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为2．0g／(kg．日)，牛乳喂养者为3．5g／(kg．日)。(44.)一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为()。A.225gB.275gC.325gD.375g正确答案：C(45.)大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量()的。A.最低B.中等C.最高D.适中正确答案：C参考解析：大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。(46.)青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A参考解析：青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。(47.)若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的()。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E正确答案：C(48.)营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验正确答案：C(49.)已知苹果的GI=38，则苹果属于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物正确答案：A参考解析：GI即血糖生成指数，是用以衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指数。GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。(50.)食品中检出()，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌正确答案：C(51.)为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C正确答案：D参考解析：维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。(52.)有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C(53.)职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯正确答案：A参考解析：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。(54.)正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正确答案：B(55.)食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质正确答案：C(56.)根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下正确答案：B(57.)调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20正确答案：A(58.)牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足()。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C正确答案：D参考解析：维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等。(59.)腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。D.7—8天明显减少A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加正确答案：A参考解析：刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。(60.)下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素正确答案：C参考解析：β—胡萝卜素可以转化为维生素A，被称为维生素A原。(61.)关于道德的说法中，正确的是()。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的正确答案：B(62.)细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态正确答案：A参考解析：菌落总数是指被检测样品单位重量、单位容积或者单位表面积内所含能在严格规定的条件下培养所生长的细菌茵落总数，菌落总数越多，表示食品中细菌数量越多。(63.)实际体重在理想体重±10%内为()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断正确答案：A(64.)下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B(65.)老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上正确答案：A(66.)根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.>OB.=0C.D.≤0正确答案：A参考解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于O为正氮平衡，，处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。(67.)铅污染食品的主要途径是()。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气正确答案：D参考解析：含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。(68.)上消化道是指()。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠正确答案：D参考解析：口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。(69.)母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子正确答案：C参考解析：母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和Ⅱ、转移生长因子等。(70.)缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K正确答案：D参考解析：导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。(71.)营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：C参考解析：营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。(72.)麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖正确答案：C(73.)锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是()mg／dA.8B.9C.12D.13.5正确答案：C(74.)新生儿的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50正确答案：C参考解析：新生儿胃容量较小，为25～50ml。(75.)水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖正确答案：C(76.)真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()℃为最佳温度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7正确答案：A参考解析：真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。(77.)女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核正确答案：B(78.)食物氨基酸直接比较法中，以()为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸正确答案：C参考解析：食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。(79.)胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月正确答案：B参考解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。(80.)肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋正确答案：D(81.)关于配餐下列说法不正确的是()。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想正确答案：C(82.)知信行理论模式英文为()。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi正确答案：C(83.)有关营养调查，下列哪些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确正确答案：C(84.)下列说法不正确的是()。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的正确答案：A(85.)下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样正确答案：D参考解析：整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。(86.)孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%正确答案：A参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。(87.)职业道德具有()。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要正确答案：B(88.)下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉正确答案：A(89.)一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为()。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12正确答案：C(90.)湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。A.钙B.钾C.镁D.铁正确答案：B参考解析：高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失。(91.)下列食物中，GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦正确答案：A参考解析：藕粉GI为32．6，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。(92.)下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是()。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%正确答案：C参考解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%～30%，而基础代谢占总消耗的60%。(93.)以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯正确答案：D参考解析：糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高。(94.)已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%正确答案：B(95.)下列说法错误的是()。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小正确答案：B参考解析：物价—营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示。(96.)下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D参考解析：半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。(97.)下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B(98.)下列物质中，含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类正确答案：D参考解析：维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。(99.)下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼正确答案：C参考解析：维生素B12又称为钴胺素，是一组合钴的类咕啉化合物。(100.)办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明正确答案：A参考解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。问答题（共20题，共20分）(101.)混溶钙池正确答案：参考解析：混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。(102.)老年人动物性蛋白最好的来源是__________，而且优质蛋白质要求至少有__________以上。正确答案：参考解析：鱼类1／3(103.)鱼的脂肪含有大量的__________，可以将动脉粥样硬化斑点上的__________移走，从而起到预防心血管疾病的作用。正确答案：参考解析：高密度脂蛋白胆固醇(104.)米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。正确答案：参考解