化学·必修第二册(人教版)·课件 第7章　第4节　第1课时 糖类

第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类学习目标素养目标学法指导认识糖类的组成、主要性质和用途科学精神与社会责任1．通过阅读教材，并结合生活实例，认识糖类物质的基本性质与分类，特别是葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素等基本糖类2．从官能团角度，掌握葡萄糖所具有的主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应通过实验探究葡萄糖、淀粉的特征反应科学探究与创新意识认识葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等糖类的用途科学精神与社会责任课前·新知导学

糖类1．常见的糖类物质类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途单糖________为更简单的糖分子葡萄糖、果糖________葡萄糖和果糖：______、______营养物质、食品工业原料不能水解C6H12O6水果蜂蜜类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途二糖水解后能生成____________蔗糖、麦芽糖、乳糖________蔗糖：______、________乳糖：哺乳动物的乳汁营养物质、食品工业原料多糖水解后能生成____________淀粉、纤维素________淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料两分子单糖C12H22O11甘蔗甜菜多分子单糖(C6H10O5)n2．糖类物质的结构(1)结构：葡萄糖与________互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是______________，但分子中的____________数目不同，分子式________，不能互称同分异构体。(2)葡萄糖的结构。葡萄糖的分子式为__________，结构简式为______________________________________________________，分子中含有的官能团为______________，属于多羟基醛。果糖麦芽糖(C6H10O5)n

结构单元不同C6H12O6

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO

羟基、醛基3．糖类物质的性质(1)葡萄糖的物理性质。葡萄糖是一种______甜味的______色晶体，______溶于水。(2)葡萄糖的特征反应。①与新制氢氧化铜反应：生成________色的________________；②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成______________。这两个反应都可用来______________。(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变________。有无能砖红氧化亚铜沉淀光亮的银镜检验葡萄糖蓝色(4)重要反应。①蔗糖水解：_____________________________________。②淀粉或纤维素水解：________________________________。③葡萄糖转化为乙醇：____________________________。蔗糖

葡萄糖

果糖淀粉(或纤维素)

葡萄糖葡萄糖④淀粉在人体内的变化：(5)动物体内的纤维素。①食草动物——体内有_______________，可将纤维素水解为葡萄糖；②人——体内______纤维素水解酶，但食物中的纤维素能___________________，有助于____________。纤维素水解酶无刺激肠道蠕动消化和排泄(1)组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？【答案】不一定，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。(2)如何配制银氨溶液？【答案】在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。微思考下列关于糖类的说法中不正确的是 (

)A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以都具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液【答案】B课堂·重难探究1．葡萄糖的分子结构特点[重难理解]重难点一葡萄糖的分子结构和化学性质2．葡萄糖的化学性质(1)(2)

分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为______L，反应的化学方程式为______________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_____________________。[典例精练]下列各糖能发生水解，且能与银氨溶液反应的糖是

(

)A．葡萄糖 B．蔗糖C．麦芽糖 D．纤维素【答案】C

(2024·山西长治期末)糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。下列有关说法错误的是 (

)A．纤维素是一种天然高分子B．纤维素和淀粉互为同分异构体C．可用银氨溶液鉴别葡萄糖和蔗糖D．葡萄糖经缓慢氧化可转化为二氧化碳和水【答案】B1．淀粉水解程度的检验[重难理解]重难点二糖类的水解反应实验现象及结论：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解2．糖类水解实验的注意事项(1)二糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。(4)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。

某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。[典例精练]上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。【答案】(1)甲不正确。原因是未检验水解液中是否有葡萄糖，结论也可能为部分水解。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检验出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是虽然证明了淀粉发生了水解，但其是否完全水解还需向水解液中加I2检验淀粉是否存在，如加I2后不变蓝，则淀粉水解完全。【解析】对于淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。

(2024·山东泰安期末)为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验。试管甲和试管丙均在60～80℃加热5～6min，试管乙不加热，待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)下列说法正确的是________(填序号)。a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖b．淀粉、纤维素属于高分子化合物c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解d．糖类都具有相同的官能团(2)甲和丙采用________加热，淀粉水解的化学方程式为__________________________。(3)设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究______对淀粉水解的影响。(4)实验1失败的原因是____________________________。(5)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是______________(用化学方程式表示)。【解析】通过对比实验研究某一因素对实验的影响，应该要注意控制研究的变量以外，其他量要相同，以此进行对比；淀粉在酸的催化作用下完全水解后的产物是葡萄糖，葡萄糖能和新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。(1)a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确；b．淀粉、纤维素的相对分子质量很大，都属于高分子化合物，正确；c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，正确；d．葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，错误；故选abc。(4)淀粉水解后得到的溶液中含有硫酸，溶液呈酸性，检验葡萄糖的反应需在碱性条件下进行，因此淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后，需加入过量的氢氧化钠中和稀硫酸，使溶液呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液。(5)实验3中溶液的颜色无明显变化是因为碘单质和氢氧化钠溶液反应生成碘化钠、次碘酸钠和水，反应的化学方程式为I2＋2NaOH==NaI＋NaIO＋H2O。[课堂小结]小练·素养达成1．(2023·广东学业水平改编)下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法错误的是

(

)A．葡萄糖属于单糖B．葡萄糖可发生银镜反应C．稀酸催化下，纤维素和淀粉都能发生水解反应D．人体不能吸收纤维素，因此不宜食用含纤维素的食物【答案】D

【解析】葡萄糖、果糖属于单糖，A正确；葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，B正确；稀酸催化下，纤维素和淀粉都能发生水解反应，C正确；人体不能吸收纤维素，但食用含纤维素的食物能帮助人体消化，D错误。2．蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是 (

)A．蔗糖被氧化B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解【答案】D

【解析】蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。3．(2023·河南信阳段考)木糖醇作为一种甜味剂，对防止龋齿、控制血糖、辅助治疗糖尿病都有一定的功效。木糖醇脱氢转化过程如图所示。下列说法正确的是

(

)A．木糖醇的分子式为C5H10O5B．木糖醇是一种多羟基化合物，与葡萄糖互为同分异构体C．木酮糖和木糖醇均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D．木酮糖中含有两种官能团，可以发生氧化反应、加成反应，但不能发生取代反应【答案】C

【解析】根据木糖醇的结构简式可知，其分子式为C5H12O5，A错误；葡萄糖是多羟基醛，含有羟基和醛基，分子式C6H12O6，与木糖醇的分子式C5H12O5不同，不互为同分异构体，B错误；木酮糖和木糖醇都含有醇羟基，都可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确；木酮糖中含有的醇羟基，可以发生氧化、取代反应，含有的酮羰基可以与氢气加成，D错误。4．(2024·浙江杭州教研联盟高一下学期模拟预测)关于葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)的说法不正确的是

(

)A．含有2种官能团B．能发生银镜反应C．不能与NaHCO3溶液反应生成CO2D．经酶催化水解，可转化为燃料乙醇【答案】D5．(2024·云南曲靖宣威期末)云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10%～25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 (

)A．单糖中葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)互为同分异构体B．葡萄糖是还原性糖，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】C6．(2024·内蒙古科尔沁左翼中旗实验高级中学月考改编)有机物X能实现下列转化：下列判断中一定错误的是 (

)A．有机物X一定是淀粉B．有机物Y与CH3OCH3互为同分异构