食品安全基础知识模拟习题（含参考答案）

食品安全基础知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：A2.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）。A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是正确答案：D3.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）A、固定生产经营场所B、居民常住户口C、营业执照等合法主体资格D、专业技术资格正确答案：C4.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、药品管理法B、广告法C、产品质量法D、食品安全法正确答案：B5.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D6.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）A、带菌者B、病畜C、健康的人D、患者正确答案：C7.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、地砖B、沙石C、沥青D、混凝土正确答案：B8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A、潜伏期短B、病人曾进食同一批某种食物C、很多人同时发病D、急性胃肠道症状为主正确答案：B9.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下正确答案：B10.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年10月1日C、2019年6月1日D、2019年4月1日正确答案：B11.预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A、国家法律、法规和相应产品标准B、国家法律、法规C、国家法律、法规和强制性标准D、相应产品标准正确答案：A12.人体消化吸收最重要器官是（）。A、小肠B、胃C、口腔D、大肠正确答案：A13.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。A、递减B、递增C、任意D、无要求正确答案：A14.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、取放方便B、先进先出C、后进先出D、先进后出正确答案：B15.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。A、质量和质量分数B、质量C、质量或者质量分数D、质量分数正确答案：C16.《广东省食品安全条例》是（）类？A、行政法规B、规章C、法律D、地方性法规正确答案：D17.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌正确答案：D18.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、致癌B、急性中毒C、食品腐败D、慢性中毒正确答案：C19.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加碱水洗被污染的食物B、加热破坏毒素C、制定食品中最高允许含量D、食品防霉正确答案：D20.食物代谢解毒的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、大肠D、肝脏正确答案：D21.无糖食品是指糖含量（）A、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）B、糖含量不高于0g/100g（mL）C、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、糖含量不高于0.5g/100g（mL）正确答案：D22.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、有助于增加食品的色香味D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：D23.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。A、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗B、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热C、冰箱内的生熟食物必须分开放置D、冰箱内的食物不可以存放较长时间正确答案：A24.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款三倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失三倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款十倍或者损失十倍正确答案：B25.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、（1-5℃）B、（10-15℃）C、（-18℃）D、（0℃）正确答案：A26.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、霉菌B、细菌C、病毒D、酵母正确答案：C27.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5B、20C、10D、15正确答案：A28.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A、奶粉B、乳饮料C、酸奶D、牛奶正确答案：B29.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A30.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一B、二C、四D、三正确答案：C31.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品营养的期限D、保持食品不腐败变质的期限正确答案：B32.食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。A、食品消费许可B、食品生产许可C、餐饮服务许可D、食品流通许可正确答案：A33.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不应配戴饰物、手表D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：B34.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、生活区与生产区保持适当距离或分隔C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区D、厂区周围不宜有虫害大量孳生正确答案：A35.在实施食品分类监督中，对预包装食品重点检查的项目为（）。A、是否加贴了QS标志B、包装标示是否符合法律法规以及标准要求C、是否商标侵权D、食品内在质量是否合格正确答案：B36.目前已经广泛应用的特强化调味品是什么（）。A、铁强化盐B、铁强化酱油C、铁强化味精D、铁强化醋正确答案：B37.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是正确答案：D38.食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门正确答案：A39.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告正确答案：B40.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、功效成分B、治疗功能C、适宜人群D、不适宜人群正确答案：B41.食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消耗系统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A、蛋白质B、纤维素C、维生素D、脂肪正确答案：A42.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C正确答案：A43.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D44.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员上岗前须进行卫生培训D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：C45.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、便秘B、腹泻C、腹胀D、痢疾正确答案：C46.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案：B二、多选题（共16题，每题1分，共16分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、生产者的名称、地址、联系方式C、食品检验方法D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称正确答案：ABD2.根据《食品安全法》，食品安全的含义是指食品____。A、无毒、无害B、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、数量充足D、符合应当有的营养要求正确答案：ABD3.关于食品添加剂，下列说法正确的有____。A、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用B、每种添加剂有限定的使用范围和使用量C、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味D、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加正确答案：ABC4.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、与生产规模相适应B、与工艺技术水平相适应C、与食品的种类特性相适应D、照搬同类型企业正确答案：ABC5.下列哪些产品必须符合国家安全标准和食品安全法的规定（）。A、食品添加剂B、食品容器包装材料C、进口的食品D、食品用工具和设备正确答案：ABCD6.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用回收食品作为原料生产的食品B、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、用非食品原料生产的食品正确答案：ACD7.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区正确答案：ABC8.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、有色B、清洁C、无毒D、透明正确答案：BC9.从事食品生产活动，应当具备（）。A、防蝇、防鼠、防虫设备设施B、采光、照明设备设施C、更衣、盥洗设备设施D、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施正确答案：ABCD10.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：ABCD11.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、产品成品离地离墙存放C、原料贮存仓库无通风设施答案：D、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭正确答案：ACD12.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）A、定期进行常规检查B、定期评估培训效果C、定期审核培训计划D、定期修订培训计划正确答案：ABCD13.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、防虫设施不足或放置不合理B、车间洁净度不够C、包装材料消毒不彻底D、生产车间工艺布局不合理正确答案：ABCD14.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、在作业区域内吸烟、饮食C、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒D、将私人物品带入作业区域正确答案：ABD15.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔B、厂区应有适当的排水系统C、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当D、厂区内空地不得铺设草坪正确答案：ABC16.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、业余的B、兼职的C、临时的D、专职的正确答案：BD三、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。A、正确B、错误正确答案：B2.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变质，所以在保质期内应尽早食用。A、正确B、错误正确答案：A3.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。A、正确B、错误正确答案：A4.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。A、正确B、错误正确答案：B5.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。A、正确B、错误正确答案：A6.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。A、正确B、错误正确答案：A7.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：B8.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。A、正确B、错误正确答案：A9.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。A、正确B、错误正确答案：A10.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、正确B、错误正确答案：A11.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。A、正确B、错误正确答案：B12.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。A、正确B、错误正确答案：B13.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。A、正确B、错误正确答案：A14.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。A、正确B、错误正确答案：A15.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。A、正确B、错误正确答案：B16.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B17.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。A、正确B、错误正确答案：A18.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。A、正确B、错误正确答案：B19.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。A、正确B、错误正确答案：B20.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。A、正确B、错误正确答案：B21.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。A、正确B、错误正确答案：B22.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、正确B、错误正确答案：A23.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A24.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。A、正确B、错误正确答案：B25.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。A、正确B、错误正