菜单与食品供应管理制度

菜单与食品供应管理制度为规范企业餐厅的菜单和食品供应管理，提高餐饮服务质量，保障员工健康，特订立本制度。1.目的和适用范围本制度的目的在于确保员工在企业餐厅就餐时，能够获得安全、卫生、营养的食品，供应符合员工需求的菜单选择，确保各项供应工作的规范运行。本制度适用于企业餐厅的菜单和食品供应管理。2.菜单策划2.1餐厅菜单设计和更改2.1.1餐厅菜单应由专业厨师和饮食专家进行设计，保证菜品的营养均衡和多样性。2.1.2餐厅菜单应每月更新一次，更改内容应提前公示，员工有权知悉和提出反馈看法。2.2餐厅菜品种类和配送时段2.2.1餐厅菜品种类应包含主食、荤菜、素菜、汤品等，满足员工不同口味和饮食习惯。2.2.2餐厅菜品配送时段应掩盖早、中、晚餐，确保员工用餐时间的连续性和弹性。2.3菜单标签和说明2.3.1餐厅菜单应标注每道菜品的名称、重要原材料、加工方法、营养成分、适合人群等信息，以供应给员工选择参考。2.3.2餐厅菜单应在易于员工查阅的位置进行呈现，并定期检查和更新。3.食品采购和供应3.1食品供应商选择和评估3.1.1餐厅应与合法、合规的食品供应商建立合作关系，供应商应具备食品安全相关的许可证和资质。3.1.2餐厅应定期对已合作的供应商进行评估，包含供应商的食品质量、安全管理、售后服务等方面。3.2食品采购和验收3.2.1餐厅食品采购应依照合同商定进行，保证食品的质量、数量和时效性。3.2.2餐厅应设立特地的食品验收区域，对采购的食品进行严格检查，确保食品符合相关标准和要求。3.3食品储存和保管3.3.1餐厅应设立特地的食品储存区域，保持储存区域的清洁、干燥、通风，并依照食品种类和储存期限进行分类存放。3.3.2餐厅应定期进行食品库存检查和清点，确保食品的时效性和库存充分性。3.4食品加工和制作3.4.1餐厅食品加工和制作应依照卫生要求和菜单规定进行，保证食品的卫生安全和质量。3.4.2餐厅应配备专业的厨师和烹饪工具，确保食品加工和制作的规范性和效率性。4.餐厅服务和监督4.1餐厅用餐环境和服务态度4.1.1餐厅用餐环境应保持乾净、舒适，保证员工用餐的安静和私密性。4.1.2餐厅服务人员应热诚、礼貌，供应详细的用餐指引和服务，接受员工的合理建议和投诉。4.2餐厅食品卫生检查4.2.1餐厅应定期进行食品卫生检查，确保厨房和餐厅设施的卫生合格。4.2.2餐厅应建立食品卫生检查记录，并及时处理发现的问题，除去隐患。4.3员工餐厅评价和改进4.3.1餐厅应定期向员工进行满意度调查，并依据调查结果进行改进。4.3.2餐厅应鼓舞员工提出对菜单和食品供应的看法和建议，并及时处理反馈信息。5.违规惩罚和责任追究5.1餐厅供应商违规处理5.1.1餐厅发现供应商供应不合格食品或违反合同商定的行为，应立刻停止合作关系，并向相关部门报告。5.1.2餐厅应搭配相关部门对供应商违规行为进行调查和处理。5.2餐厅员工违规处理5.2.1餐厅员工发现食品质量问题或违反餐厅管理规定的行为，应及时上报，保证信息畅通。5.2.2餐厅应对员工违规行为进行调审核实，并依据情况进行相应的纪律惩罚和教育培训。6.附则6.1本制度的解释权归企业管理负责人全部。6.2本制度自颁布之日起正式执行。6.3