职工餐厅饮食安全管理规定

职工餐厅饮食安全管理规定第一章总则第一条为了确保职工餐厅的饮食安全，维护员工身体健康，规范餐厅经营行为，依据相关法律法规，订立本规定。第二条本规定适用于公司职工餐厅的经营管理，包含食品采购、加工、储存、使用以及餐厅卫生管理等一切与餐厅饮食安全相关的工作。第三条职工餐厅应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，并建立健全饮食安全管理制度，确保餐厅食品安全和员工的身体健康。第二章食品采购管理第四条采购部门负责职工餐厅所需食品料子的采购工作，应依照以下原则进行：选择正规、合法的供应商，确保食品安全出厂；采购前对供应商进行评估，有疑点的供应商要进行抽样检测；采购食品料子应依照食品安全法规要求，选择优质、新鲜、无污染的食材；采购部门应定期对供应商进行监督检查，及时处理发现的问题。第五条采购部门应建立食品采购档案，记录供应商的基本情况、食品料子的检验报告以及采购记录，并定期进行备案。第六条食品采购部门应与餐厅厨师紧密合作，确保食品料子的品质和数量满足餐厅的需求。第三章食品加工管理第七条餐厅厨师应具备相关的食品加工技能和操作证书，并遵守以下规定：食品加工过程中，应使用合格、无污染的食品原材料；食品加工应严格依照食品安全操作规范进行，确保操作卫生；严禁使用过期食品原材料进行加工；加工过程中，应注意食品的保管温度和时间，避开食品的细菌繁殖。第八条餐厅厨师应定期接受食品安全培训，提高食品加工操作的安全意识和技能水平。第九条餐厅厨师应配备必需的食品加工设备和食品存储设施，并要求良好的维护和清洁卫生，确保设备的正常运转和食品的安全保管。第四章餐厅卫生管理第十条餐厅应配备专业的卫生保洁人员，负责餐厅卫生的保洁和消毒工作，依照以下规定进行工作：餐厅的地面、墙壁、桌椅等物体应定期清洁，保持卫生环境；厨房和餐具等设施设备应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染；洗手间、洗手间应保持干净并定期清洁消毒；卫生保洁人员应进行健康检查，并佩戴合格的卫生防护用品。第十一条餐厅应定期进行臭氧消毒和空气净化，以保障餐厅内空气质量达标。第十二条餐厅应建立健全食品检测制度，每批次的食品料子应进行抽样检测，并保存相关检测记录。第五章食品安全事故应急处理第十三条餐厅应建立食品安全事故应急预案，明确员工在发生食品安全事故时的处理流程和责任划分。第十四条一旦发生食品安全事故，餐厅应立刻采取以下措施：快速隔离和停止食品供应；通知相关部门，进行调查和处理；进行食品安全事故的记录和报备；针对受伤员工进行必需的救治和医疗。第十五条餐厅应建立食品安全事故记录和处理档案，以备查询和参考。第六章法律责任第十六条餐厅负责人应定期对餐厅食品安全管理工作进行检查，确保各项制度的贯彻执行。第十七条对于违反本规定的员工，依照公司相关制度进行相应惩罚，并要求其进行相关食品安全培训。第十八条对于涉及严重违规操作或引发食品安全事故的员工，餐厅负责人将依照公司相关规定进行纪律处分，并报告有关部门。第十九条餐厅若发生重点食品安全事故，餐厅负责人将承当相应的法律责任。第七章附则第二十条职工餐厅饮食安全管理规定的修改和解释权归公司管理层全部，任何人不得擅自修改或解释。本规定自发布之日起生效。注意事项：本规定应在餐厅内公示，以便员