婴幼儿营养与膳食管理-教案

《婴幼儿营养与膳食管理》教案项目一婴幼儿的能量及营养素需求一、本项目教学时间安排节次课堂讲授课堂讨论课堂习题实践实训合计任务一婴幼儿的能量需求0.50.30.21任务二婴幼儿的营养素需求1.50.30.213二、本项目重点、难点及应注意的问题1．本项目重点（1）婴幼儿营养素的需求。（2）各类营养素的生理功能。2．本项目难点（1）婴幼儿的能量消耗。（2）营养标签。3．本项目教学中应注意的问题（1）从婴幼儿营养素缺乏案例入手，阐述婴幼儿的能量需求和能量消耗。（2）按照生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等顺序，讲清楚婴幼儿所需的各类营养素。（3）引导学生充分利用网络资源，收集与本项目内容相关的案例和素材，并学会运用所学知识进行分析。（4）注重实践实训，一方面，可通过绘制思维导图的形式呈现婴幼儿的营养素需求相关知识点；另一方面，可通过制作营养标签手抄报的形式巩固所学知识。三、本项目应讲授的内容1.婴幼儿的能量消耗主要包括哪些方面和婴幼儿的能量需要量。2.婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等。四、课堂讨论1.讨论题目：婴幼儿充足营养的重要性。讨论参考资料：《中国居民膳食指南（2016）》。讨论参考答案：婴幼儿阶段的良好营养是儿童近期和远期健康最重要的保障。生命早期的营养对体格生长、智力发育、免疫功能等近期及后续健康持续产生至关重要的影响。2.讨论题目：为什么婴幼儿不能长期饮用含糖饮料？讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：含糖饮料含有大量糖分，即碳水化合物。碳水化合物过量时，可提高血脂含量，增加心血管疾病发生的危险。长期的高碳水化合物摄入对糖尿病发生和发展产生不利影响。五、课堂提问的问题1.婴幼儿的能量消耗主要包括哪些方面？2.每位婴幼儿都需要食用钙片吗？六、本项目思考题1.各类营养素缺乏或不足的危害有哪些？2.如何预防各类营养素缺乏？七、本项目作业题见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。项目二婴幼儿的营养状况评估一、本项目教学时间安排节次课堂讲授课堂讨论课堂习题实践实训合计任务一婴幼儿常见的营养性疾病10.30.20.52任务二婴幼儿营养状况评估的方法20.30.21.54二、本项目重点、难点及应注意的问题1．本项目重点（1）婴幼儿常见营养性疾病的临床表现和防治要点。（2）婴幼儿营养状况评估的方法和实施要点。2．本项目难点（1）膳食调查。（2）婴幼儿营养状况评估结果的解释。3．本项目教学中应注意的问题（1）从婴幼儿常见营养性疾病案例入手，阐述婴幼儿常见的营养性疾病及其预防和治疗。（2）婴幼儿营养状况评估的方法并没有严格的先后顺序，可以根据教学需要进行授课顺序的调整。（3）注重实践实训，一方面，督促学生进行实际操作与练习；另一方面，利用入园实训等机会，引导学生增强理论联系实际能力。（4）强化过程性考核，将实训过程情况纳入学生的课程考核范围。三、本项目应讲授的内容1.婴幼儿营养缺乏病的分类、原因、预防及治疗措施。2.儿童肥胖症的原因、预防及治疗措施。3.婴幼儿体格生长评价的指标、内容、方法、流程和解释。4.膳食调查的方法和结果评价，包括个体婴幼儿的膳食调查的方法和结果评价及婴幼儿集体膳食调查的方法和结果评价。5.婴幼儿营养状况的临床评估。6.婴幼儿营养状况的实验室检查，包括蛋白质、脂类、矿物质和维生素的检查。四、课堂讨论1.讨论题目：面对全球如此庞大的营养不良儿童，我们可以做什么？讨论参考资料：联合国儿童基金会发布的《2019年世界儿童状况：儿童、食物与营养》。讨论参考答案：引导婴幼儿家庭建立合理的家庭膳食结构；对婴幼儿进行饮食教育等。五、课堂提问的问题请用自己的语言表述婴幼儿体格生长评价的常用指标、测量方法和注意事项。六、本项目思考题1.各类营养缺乏病的共性原因是什么？2.如何对婴幼儿的体格生长评价结果进行解释？3.营养不足所致的临床表现有哪些？七、本项目作业题见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。项目三0~6月龄的婴儿喂养一、本项目教学时间安排节次课堂讲授课堂讨论课堂习题实践实训合计任务一母乳喂养20.30.21.54任务二人工喂养10.30.20.52任务三混合喂养0.50.30.212二、本项目重点、难点及应注意的问题1．本项目重点（1）母乳喂养、人工喂养和混合喂养的方法。（2）母乳喂养、人工喂养和混合喂养中常见问题的处理方法。2．本项目难点（1）母乳喂养、人工喂养和混合喂养的具体方法；（2）母乳喂养、人工喂养和混合喂养中常见问题的指导。3．本项目教学中应注意的问题从学生对母乳喂养的自然情感入手，阐述母乳喂养的优点。注重学生的实际操作，让学生在实际体验中发现母乳喂养和人工喂养常见的错误姿势。（3）引导学生亲自实践，如到超市考察母乳喂养和人工喂养所需物品等，巩固所学知识。（4）注重培养学生的自学能力，引导学生自己利用各种途径，去收集与本项目内容相关的现实案例等。三、本项目应讲授的内容1.母乳喂养的优点、母乳喂养的方法、母乳喂养的注意事项及母乳喂养过程中常见的问题。2.人工喂养需准备的物品、人工喂养的技巧和人工喂养常见问题。3.混合喂养的方法及混合喂养的注意事项。四、课堂讨论1.讨论题目：乳母是否应该坚持母乳喂养。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：母乳喂养对婴儿、母亲、家庭和社会都有益，所以乳母应该坚持母乳喂养。2.讨论题目：如何进行断奶？讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：母亲应该为断奶设计一个日程表，一般需要用一个月的时间加以完成。最好的断奶方式是自然离乳，即随着宝宝吃奶次数越来越少，逐渐被其他的辅食代替，实现断奶。五、课堂提问的问题除教材呈现的问题外，母乳喂养常见的问题还有哪些？六、本项目思考题1.为什么要坚持6月龄内纯母乳喂养？2.混合喂养时要注意哪些问题？七、本项目作业题见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。项目四7~24月龄的婴幼儿喂养一、本项目教学时间安排节次课堂讲授课堂讨论课堂习题实践实训合计任务一婴幼儿食物转换概述20.30.21.54任务二营养性食品选择和储存10.30.20.52任务三良好饮食习惯的培养10.30.20.52二、本项目重点、难点及应注意的问题1．本项目重点（1）婴幼儿食物转换的方法。（2）婴幼儿营养性食品的选择方法。（3）婴幼儿良好饮食习惯的培养策略。2．本项目难点（1）婴幼儿食物转换的时机及转换过程中出现的问题。（2）婴幼儿营养性食品的选择。（3）婴幼儿良好饮食习惯的培养策略。3．本项目教学中应注意的问题（1）从婴儿满6月龄起需要添加辅食入手，阐述食物转换的含义、种类、方法和常见问题。（2）从婴幼儿营养性食品选购案例入手，阐述婴幼儿营养性食品的选择。（3）在婴幼儿营养性食品的储存部分，着重讲述托育机构营养性食品储存的原则。（4）从不良饮食习惯案例入手，阐述婴幼儿常见的不良饮食习惯和培养良好饮食习惯的策略。三、本项目应讲授的内容1.婴幼儿食物转换的定义、种类、方法和常见问题。2.婴幼儿营养性食品的选择以及储存方法。3.婴幼儿常见的不良饮食习惯。4.培养婴幼儿良好饮食习惯的策略。四、课堂讨论1.讨论题目：0~3岁婴幼儿托育机构如何做好膳食工作。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：第一，掌握各年龄段婴幼儿膳食要求；第二，合理选择婴幼儿营养性食品；第三，正确储存婴幼儿营养性食品；第四，培养婴幼儿良好的饮食习惯。2.讨论题目：如何让婴幼儿接受新的食物？讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：见《婴幼儿营养与膳食管理》教材93页的知识链接“婴幼儿如何学习接受新的食物”。3.讨论题目：如何为7~24月龄婴幼儿选择食品？讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：见《婴幼儿营养与膳食管理》教材“营养性食品的选择”。4.讨论题目：为什么有的婴幼儿不喜欢吃饭？讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：婴幼儿不喜欢吃饭的原因有很多，如对某类食物不感兴趣，家长没有进行顺应喂养，家长没有注意良好饮食习惯的培养等。五、课堂提问的问题1.婴幼儿食物转换的常见问题有哪些？2.婴幼儿常见的不良饮食习惯有哪些？六、本项目思考题1.如何选择各类婴幼儿营养性食品？2.如何培养婴幼儿良好的饮食习惯？七、本项目作业题见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。项目五学龄前儿童的膳食一、本项目教学时间安排节次课堂讲授课堂讨论课堂习题实践实训合计任务一膳食结构与平衡膳食10.30.20.52任务二托幼机构膳食管理1.50.30.224二、本项目重点、难点及应注意的问题1．本项目重点（1）学龄前儿童平衡膳食的要求。（2）学龄前儿童带量食谱编制。2．本项目难点（1）学龄前儿童带量食谱编制。（2）托幼机构膳食管理过程。3．本项目教学中应注意的问题（1）从学龄前儿童膳食与肥胖之间的关系入手，讲清楚膳食结构的定义和合理膳食的意义。（2）在学龄前儿童平衡膳食部分，可以利用学生资源，多收集一些与学龄前儿童不良膳食相关的案例。（3）在托幼机构膳食管理部分，可以组织学生组建膳食管理团队，边学习，边模拟实践。（4）注重理论与实际的结合，组织学生真正走进托幼机构，实际调查了解托幼机构膳食管理工作的内容和过程。三、本项目应讲授的内容1.膳食结构的定义和学龄前儿童合理膳食的意义。2.学龄前儿童膳食指南和学龄前儿童平衡膳食宝塔。3.托幼机构膳食行政管理、饮食安全管理、营养食谱制定和班级进餐管理。4.托幼机构膳食管理过程。5.托幼机构膳食管理制度。四、课堂讨论1.讨论题目：学龄前儿童膳食与肥胖之间的关系。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材任务一。讨论参考答案：如果摄入脂肪过多，可导致儿童消化缓慢及消化不良。过多脂肪摄入及储存会导致肥胖，增加发生心血管疾病及糖尿病的潜在危险。2.讨论题目：讨论自己家庭的膳食结构并进行相关分析。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：回顾自己家庭食物摄入的种类和比例，参考平衡膳食宝塔进行评价分析，得出结论和今后饮食改进的建议。3.讨论题目：学龄前儿童饮食常见的误区。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：孩子吃的越多越好；补充营养素能让孩子更健康；果蔬汁、饮料可以代替白开水；要多给孩子吃肉；应该多给孩子吃钙片补钙；把洋快餐作为奖励；每天早上都要吃鸡蛋加牛奶；多喝果汁一定好；小时候只要能保证营养就行了，饮食习惯长大以后自然就好了等等。4.讨论题目：托幼机构膳食管理委员会工作职责。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：对婴幼儿膳食计划、食谱制定、营养分析、食物购买渠道、食物加工、婴幼儿进餐情况、餐费使用情况等进行管理、监督与评价，对婴幼儿膳食工作进行阶段性总结与改进等。五、课堂提问的问题1.学龄前儿童如何做到平衡膳食？2.婴幼儿营养食谱编制的依据有哪些？六、本项目思考题1.托幼机构如何制订出科学、合理的婴幼儿营养食谱？2.托幼机构如何做好婴幼儿饮食安全管理？七、本项目作业题见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。项目六托幼机构的食育一、本项目教学时间安排节次课堂讲授课堂讨论课堂习题实践实训合计任务一食育概述0.50.30.212任务二托幼机构的食育课程0.50.30.212二、本项目重点、难点及应注意的问题1．本项目重点（1）托幼机构食育的内涵。（2）托幼机构食育课程的内容。（3）托幼机构食育课程的实施路径。2．本项目难点（1）托幼机构食育的内涵。（2）托幼机构食育课程的实施路径。3．本项目教学中应注意的问题（1）从中国第一部食育微电影《食育从这里开始》入手，阐述食育概念的形成、托幼机构食育的内涵和托幼机构实施食育的意义。（2）按照托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径的顺序，讲清楚托幼机构的食育课程。（3）教师可为学生提供托幼机构食育主题活动案例，继续扩充项目节学习内容。（4）建议教师为学生提供见习机会，让学生在实践中理解所学知识。三、本项目应讲授的内容1.食育概念的形成，托幼机构食育的内涵和托幼机构食育实施的意义。2.托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。四、课堂讨论1.讨论题目：请结合日本各界在食育体系中的角色，分组讨论其对中国构建食育体系的启示。讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：加强政府指导，呼吁全民参与；构建以托幼机构为主体，企业积极参与，家庭全力支持的食育体系。2.讨论题目：食育是如何传承中华饮食文化的？讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。讨论参考答案：食育背后会隐藏着一个地方的地域文化、国家文化甚至民族文化。我国传统饮食文化源远流长，从古代农书中的食育理念，到至今已经形成的八大菜系；从传统餐桌礼仪，到全国各地特色美食，无不彰显出中国饮食文化的博大精深，这也是我们文化自信的重要组成部分。通过开展食育，婴幼儿可以了解我国传统的饮食情况，也可以