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文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称:巧克力生地类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：黄油500克原材料标准及数量：低筋粉750克原材料标准及数量：白糖320克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：盐8克原材料标准及数量：鸡蛋2个原材料标准及数量：臭粉8克原材料标准及数量：苏打粉/食粉8克原材料标准及数量：可可粉80克菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：巧克力生地环节操作规范图片烹调第一步将黄油和白糖放入搅拌机中，使用快档打至黄油软化（不发）。第二步将其余配料一起加入混合均匀。第三步将生胚下剂6克/个，按压成扁圆形放在烤盘上；或放在德式丹麦面包生胚上。第四步入烤箱烤制分钟。成品特点菜品操作规范（切配部分）菜品名称:抹茶生地类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：低筋粉750克原材料标准及数量：黄油500克原材料标准及数量：白糖320克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：盐8克原材料标准及数量：鸡蛋2个原材料标准及数量：臭粉8克原材料标准及数量：苏打粉/食粉8克原材料标准及数量：抹茶粉40克菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：抹茶生地环节操作规范图片烹调第一步将黄油和白糖放入搅拌机中，使用快档打至黄油软化（不发）。第二步将其余配料一起加入混合均匀。第三步将生胚下剂6克/个，按压成扁圆形放在烤盘上；或放在德式丹麦面包生胚上。第四步入烤箱烤制分钟。成品特点菜品操作规范（切配部分）菜品名称:白芝麻生地类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：黄油500克原材料标准及数量：低筋粉750克原材料标准及数量：白糖320克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：盐8克原材料标准及数量：鸡蛋2个原材料标准及数量：臭粉8克原材料标准及数量：苏打粉/食粉8克原材料标准及数量：白芝麻200克菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：白芝麻生地环节操作规范图片烹调第一步将黄油和白糖放入搅拌机中，使用快档打至黄油软化（不发）。第二步将其余配料一起加入混合均匀。第三步将生胚下剂6克/

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