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文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴尼亚面包类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：高筋粉700克低筋粉300克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：白糖100克原材料标准及数量：奶粉50克鸡蛋200克480克水原材料标准及数量：黄油100克原材料标准及数量：干酵母15克原材料标准及数量：盐18克菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：巴尼亚面包环节操作规范图片烹调第一步将主料，配料（黄油除外）一起放入搅拌机中，使用慢2快3搅拌。第二步将面团压2厘米后放入冷藏室冷藏1小时。第三步包入黄油250克（先将黄油压薄）。第四步将其压至8毫米厚后折成4层，继续压薄折成4层后放冷藏（4*2）。第五步将其压成厚3毫米宽40厘米的薄片。第六步将面皮切成5*5厘米的块。第七步将切好的块四角向中间对折后，再对折一次。第八步然后团成圆形，收紧口，

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