开咖啡店筹备

一。筹备阶段

也就是所谓的开业前准备。分三大块：

第一节选址条件须知

第二节店铺筹备期间证照的办理

第三节开店筹备工作

第一节

选址条件须知

商铺实用面积：xx平方米分摊面积:xx平方米,外摆面积(外摆是否需到城管部门办证):xx平方米

商铺净高：x米,

商铺门宽：

x米，橱窗:x米

商铺租期：5-8年商铺免租期：三个月(尽量争取,最少50天)

商铺配套设施：（由业主负责提供）

1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW，电缆需由业主接驳到咖啡厅内指定位置。

2、供水：提供2.5寸的进水管至咖啡厅内指定位置。

3、空调：提供现有中央空调系统。（制冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。需列明空调费用收取标准.

4、消防：提供现有的消防系统，并出具消防部门验收合格证明。

6、环保：提供排水管道,协助应对相关部门检查

7、车位：提供免费一定数量的临时停车位。

8、电话：提供2条DDD电话线。

9、招牌：提供广告招牌位（包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取）。

10、承重：提供楼板承重证明（大于400kg/㎡）。

11、其他：洗手间指引。

12、协调住户、商户间关系,协助办理各种证照.

13.各种收费明细(租金\管理费\水电费\各种分摊费用等)

第二节店铺筹备期间证照的办理

一、与工程施工相关的证照

1、消防相关（所在地区消防局消防支队）广东内400平方米以上须办理消防证照.

•内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图（通常由消防施工单位提供）

•交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后发验收报告书或消防意见书（建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书）

•消防的证照一般由做消防工程的办理

2、户外广告发布许可证（市容管理部门）

•外立面/招牌广告

•需准备外立面/招牌广告效果图（必须与原建筑物相符）、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。

•通常由做户外广告的施工单位办理

3、占道手续（市政局占道办）

•施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续；

4、环保许可证（环保局）

•隔油/排污/排烟/防噪音手续

•准备平面图、厨房图纸（特别是下水道部分）、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准

•通常由做厨房排烟设备的施工单位办理

5、外立面施工和工程土的处理（环卫局）

二、与营业相关的证照

1、银行验资（所在区指定银行）办理个体工商执照不需要.

•委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。

2、卫生许可证（卫生防疫站）

•需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证（不知深圳是否需提供暂住证），若已婚需提供计划生育证;到当地（区）卫生防疫站或卫生局填写申请表格；员工体检，办理健康证（法人代表和员工均需办理）健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可

•法人代表参加相关培训

•店铺平面设计图（厨房位置图）

•可办理临时卫生许可证

3、营业执照（行政大厅工商部门）

•先进行企业名称核准

•至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章（市法人投资有公章如实个人投资的就没有）

•可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。

4、公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理）

•需要营业执照复印件。

5、组织机构代码证（工商部门看需要办理）

•一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。

6、税务登记证（所在地区的地税所）

•持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票

•一般需要准备房屋租赁合同（贴印花税）、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证

7、开公司基本户（银行）

•在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。

三、其他手续的办理

茶几石材及桌脚到或安装---------投资人/店长（提前6天）沙发到货---------------------投资人/店长（提前6天）瓷器到货-----------------投资人/店长（提前6天）购买店铺装饰品，布置-------投资人/店长（提前5天）餐具的领用------------------投资人/店长（提前4天）店铺工程补漏结束，全部撤场-----投资人/店长/施工单位（提前3天）员工正式换装上岗----------------投资人/店长（提前2天）确定开业宴请名单---------------投资人/店长（提前2天）开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟（仪式程序、发言稿、剪彩准备）-------投资人/店长（提前1天）

你还有耐心看到这里？？

服了你了，如果你能继续看下去，你也可以开一家了。筹备到这里怎么样了呢？还没完，因为各部门的物料设备还没完成。

吧台筹备概念：指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围；包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，（各个店情况不太一致，尤其人员早进场时，更应作好安排。）程序：1、到达新店，先向筹备店长报到，并请示《日程安排》及准备工作。2、根据筹备店长指示，并结全实际与厨师长，外场部长（筹备人员）协商按购物类别分类，作好采购单，避史漏买，多买等现像。3、大体整理，清扫吧台卫生（抽时间发挥自己的自觉性）。4、器具物料风回后，存放吧台及其它地方，应妥善保管好，以置安全。（需请求筹备店长）。5、彻底清扫全店卫生6、摆设器具，物料归位。7出品试验，做好一切试营业准备，作为最后一道检验程序，为关键重要，应认真检查所有物料，器具都到位，（筹备店长给予安排，一般在试营业前一天。）8、试营业前一天人员安排（一般筹备店长会安排好），由于接近开幕，筹备店长事情繁多，注意请求筹备店长（注意委婉），筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全（她）自己安排，另外，作为吧台长，诀不可以马虎，要安排好两名领班及其它人员的“行程”，第二天应该多留店内，以待帮忙，自己也应早点起床，以防突发事件，以作处理，建议前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出现异常状况，以作调整。注意：1据实际情况，若有人员先进场，同时应作好人员安排，2、把实际情况，按筹备店长安排以作调整。3、多请示筹备店长，不懂多问（切记4、以上程序仅供参考。二、咖啡台的设计（仅供参考）咖啡台放底座的宽度为21cm，其中炉所在位置内外比1：2，宽度不窄于23cm，长度为100cm，咖啡台高度为85cm，大理石宽度为40cm,放上座洞眼为3cm，斯炉洞眼直径为2.5cm。吧台筹备流程（一）筹备的程序第一天：上午：寻找市埤器具，掌握当地物品的价格，需找的市场有：当地最大的超市，五金电器、器采购具市场、另外要了解地形；下午：确定价格适中市场进行购买器具、电器（到厨具市场），同时派一名领班去超市购买调料，另外抽时间对面包房进行采点，找合适的全作伙伴。第二天：采购调料及补充未购买的器具。上午：找市场或通过电话联系，安排领班把未购的器具买回来；下午：确定供货商，观察我们所需的物品，洽谈好最合适的价格。第三天：打扫吧台卫生、检查水电对本店的水电表进行熟悉，了解水电源开关，消防栓的具体置，确定里面是否有水和里面东西的正确摆放。第四天：安装、调试吧台设备；对吧台卫生进行细致的检查，安装调试吧台设施设备。上午：安排吧员认真的打扫一遍，由领班负责协调安排，主管安计划进行安装电器（如：开水器冰箱等）。下午：摆放吧台货物料，对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。（注：对设备的说明书维修卡及时的交到办公室）第五天：物料到位，制作半成品上午叫货（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全体吧员进员台试做半成品。（二）筹备的内容1、采购器具物料2、人员的整核，培训3、吧台的规划，摆放（三）筹备的注意事项1、物料的购买及工作的分配，人员的协调与配合，在筹备期间注意人员的士气及纪律。2、注意检查工程，是否有遗漏及电器设备是否能正常运作，及时补救和调整。3、注意吧吧内水电路的安装，了解店内的水、电情况及开关位置。4、后期的工作检查及追踪状况5、在试饮料前，做好物料的准备及人员的整核，做好最后的审查。

外场筹备流程第一天：中午安排一个小时时间休息并带动大家相互认识。到门店后，先简单熟悉一下环境（便于安排领班工作），记录好有几个工作柜及包厢（用来计算胡椒瓶等用具的数量）观察场地内及宿舍的卫生情况；任务：安排外场领班与其它部门干部配合好，场地做大概的整理。宿舍卫生做清扫。主管争取在一天内把外场需购物品买回（重点是清洁工具必须要备齐，以便于员工进场打扫。把招聘贴好，随时有人应聘要接待。负责好器具的领用及放置工作。宿舍卫生全部完毕。宿舍内要干净，物品齐全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店内无大项垃圾。确认外场物品购买齐全。地面无白灰地板清洁到位，洗手间无污渍。第二天：把前一天未买到的物品开单给采购，麻烦代买。带领全体外场再做一天卫生，继续前一天的卫生，并加强地板的清洁。在沙发进场前要打一次蜡。并在下午时安排一个半小时的培训；任务：店里卫生大体状况良好。地板清洁要彻底。打过蜡以后五至八小时人不可以走上地板。（第一次打蜡最好打硬蜡，找专业人员做，效果好易于防护）。培训时注意，人员从不同的门店来，服务统一很重要。干部要多带动人员士气，打扫卫生比较辛苦。第三天：沙发进场用拍打的方式清洁沙发内的灰尘。外场干部要编好台号，并告之服务员牢记。公司发货到，安排两个人协助点货，其它人照常打扫卫生。外场器具该领用的，主管必须登记好数量，以便于与后勤核对；任务：领用的器具必须登记好数量，并检查质量。必须清洗干净并消毒再使用，水壶都要用内都要放柠檬水去味道泡几个小时。刀叉的缝隙要仔细清洗。在未开业前每天要盘点，以免店内混乱造成丢失。询问好店长餐牌订价。先贴一个样本。第四天：在规定的时间内打扫好卫生。贴餐牌，注意价格标签要贴整齐。把领用出来的器具摆放好。厕所装好厕纸，空气清新剂等所有开店物品全部放好。排好班次。通知人员明天开始打卡上班。询问店长晚上试饮料的注意事项并及时传达；任务：抽查员工对台号的熟悉程度，在最短的时间内记清价格。询问店长有关发放贵宾卡/包厢消费/人均消费/开业折扣等事项的要求。第五天：

筹备时要注意：筹备期间人员较辛苦，要多关心。外场的卫生细节死角多注意，帮助检查工程问题并及时报备。不懂的问题多询问店长；任务：营业。

你！都！坚！持！看！到！这！里！了！？？

恭喜你，你距离开一家咖啡店已经完成30%了，

好，开业！

下面进入日常营业状态，你需要对每天的营业额进行监管，并且，定时给员工培训，我们来看看光是财务，你需要培训哪些

这不算什么，我们再来看看服务员，你需要培训哪些？

再来看看吧台咖啡师的培训内容