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项目六特殊生活或工作环境人群营养任务1高温环境人群营养任务2低温环境人群营养任务3高原地区人群营养任务1高温环境人群营养高温环境下人体营养代谢特点高温环境下人体的营养需要一二三高温环境下人体的膳食原则学习目标知识目标：

熟悉高温环境下人体的代谢特点和营养需要，掌握高温环境下人体的膳食原则。能力目标：能够学会在生活中指导高温环境作业人群进行合理膳食搭配。高温环境高温作业环境湿球黑球温度指数接触高温作业时间根据WBGT和接触高温作业时间，分为四级：1.2.3.4级。实际工作中，根据具体情况，高温作业分为三种类型：

高温强辐射作业（干热环境）

高温高湿作业

夏季露天作业高温环境对人体健康的影响1.皮肤散热增强高温作业1.胃肠道运动减弱2.消化腺功能减退，消化液分泌减少3.胃液中的游离盐酸减少4.血液流向体表→消化道血流减少食欲减退，消化不良2.消化功能减弱高温环境对人体健康的影响3.神经系统受抑制高温中枢神经系统受抑制肌肉工作能力下降热负荷下降，产热下降注意力准确性协调性反应性高温环境对人体健康的影响4.心血管系统受影响高温作业血液流向皮肤心脏负荷加重，心跳加快，每搏输出量下降向工作肌输送血液，维持血压心肌代偿性肥大脑供血不足热衰竭高温环境对人体健康的影响1.环境温度对能量代谢的影响

高温导致能量代谢增加,原因有：

①机体通过体表毛细血管的散热增加→循环系统负荷加重②需要大量出汗蒸发散热→汗腺活动加强③体温升高→使机体热量大量丧失。2.体力劳动强度对能量代谢的影响影响最明显一、高温环境下人体营养代谢特点（一）能量代谢1.高温对机体蛋白质和氨基酸代谢的影响

①因出汗而引起含氮物质、氨基酸的丢失

②体温升高引起组织蛋白质分解代谢增加

没有额外补充蛋白质的情况下，大量出汗，会使机体处于负氮平衡。（二）蛋白质代谢一、高温环境下人体营养代谢特点缺水达体重2%-4%——不适、口渴、头晕、头痛、视力减退等缺水达体重5%-10%——缺水性衰竭缺水达18%-20%——昏迷致死（三）水代谢一、高温环境下人体营养代谢特点汗液中99%以上为水分，约0.3%为无机盐，汗液中矿物质的浓度从大到小顺序为钠、钾、钙、镁、锌、铁、铜。一般在高温下出汗量可超过1.5L/h，最多可达10L以上/天。

（四）矿物质代谢一、高温环境下人体营养代谢特点1.钠：高温大量出汗，钠流失过多2.钾：高温大量出汗，钾流失过多3.钙：高温作业，可增加汗钙的排出4.镁：高温环境，可引起汗镁、粪镁排出增加，机体处于负镁平衡5.铁及其他微量元素：铁、锌、硼、钛等微量元素丢失（四）矿物质代谢一、高温环境下人体营养代谢特点（五）维生素代谢1.维生素C：高温作业时，维生素C流失2.维生素B1：高温作业时，维生素B1汗液中排出量比尿中多3.维生素B2

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