茶叶深加工学考核大纲

茶叶深加工学考核大纲（TeaDeep-processing）课程基本信息课程编号：19011144h课程学时：48课程学分：3一、课程的性质和地位本课程是《茶叶生物化学》和《制茶学》课程知识的深化与拓宽，是茶学专业的必修课。随着茶叶消费与使用方式的转变和茶叶天然成分不断地被开发应用，茶叶深加工是当今茶叶科学的新兴热点研究领域。茶树植物的利用从传统的叶用，到叶，茎，花，果的多方位利用；茶叶由传统的热水冲泡到速溶茶，茶饮料，茶粉的利用。目前，茶叶由传统饮料向速溶茶，茶饮料，茶叶有效成分分离制备，超微茶粉，茶食品，茶酒，袋泡茶，茶树花利用等领域渗透发展。通过该课程的理论讲授和实践教学，为学生在将来独立掌握茶叶深加工领域的教学、科研及生产、销售、质量管理，奠定良好的知识基础，并培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的深加工产业工程技术人才。二、理论教学部分的考核目标1.理论知识方面：了解目前茶叶深加工的发展简史与概况，掌握速溶茶加工，茶饮料加工，茶叶有效成分分离制备技术，茶叶食品加工，茶酒加工，医药茶加工，袋泡茶加工，香味茶加工，茶化妆品与日用品加工，茶梗加工与应用，茶树花加工等教学理论。2.实验技能方面：通过实验实践掌握纯茶饮料，调味茶饮料，抹茶饼干，茶冰棒，抹茶牛轧糖，茶手工皂制作等技能。第一章速溶茶加工（一）学习目标1.一般了解：速溶茶的品质要求、产品种类和审评方法。2.一般掌握：速溶茶加工的质量管理。3.熟练掌握：速速溶茶加工技术与品质影响因素。（二）考核内容速溶茶的概念；速溶茶产品品质要求；速溶茶产品种类；速溶茶加工特点；速溶茶加工工艺；速溶茶加工的相关因素、技术。（三）考核要求1.识记：速溶茶的概念。2.领会：速溶茶产品品质要求，速溶茶产品种类，速溶茶加工特点。3.应用：速溶茶加工工艺制作速溶茶。4.分析：速溶茶加工的相关因素、技术。5.评价：利用所学知识，评价市场上一款速溶茶产品。第二章茶饮料加工（一）学习目标1.一般了解：茶饮料发展现状，理解茶饮料的原辅料、包装容器及材料的选用。2.一般掌握：灌装茶水、调味茶饮料、含乳茶饮料和保健茶饮料等加工工艺。3.熟练掌握：茶饮料的加工原理。（二）考核内容茶饮料的概念；茶饮料分类；茶饮料加工的基本原理；茶饮料加工与仓储的质量管理。（三）考核要求1.识记：茶饮料的概念。2.领会：茶饮料分类。3.应用：利用茶饮料加工的基本原理制作茶饮料。4.分析：茶饮料加工与仓储的质量管理。5.评价：利用所学知识，评价市场上一款茶饮料产品。第三章茶叶有效成分分离制备技术（一）学习目标1.一般了解：茶叶有效成分产品的标准和包装，理解茶叶原料和提取溶剂。2.一般掌握：掌握茶叶有效成分提取纯化技术特点及生产设备的基本要求3.熟练掌握：熟练掌握茶叶中有效成分提取纯化的原理及方法。（二）考核内容茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计；茶叶原料和提取溶剂；茶叶多酚类物质提取的影响因素，多酚类物质的提取，多酚类物质的纯化；茶叶中咖啡碱的提取纯化原理，茶叶中咖啡碱提取纯化技术；茶氨酸的提取纯化。（三）考核要求1.识记：茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计。2.领会：茶叶多酚类物质提取的影响因素，多酚类物质的提取，多酚类物质的纯化；茶叶中咖啡碱的提取纯化原理，茶叶中咖啡碱提取纯化技术；茶氨酸的提取纯化。3.应用：利用所学知识提取茶叶有效成分。第四章超微茶粉加工与应用（一）学习目标1.一般了解：超微粉碎技术，理解超微粉碎对茶叶理化性质的影响。2.一般掌握：掌握超微茶粉的加工原理。3.熟练掌握：超微茶粉应用范围。（二）考核内容超微粉碎技术的概念；超微粉碎技术在茶叶深加工中的应用；超微茶粉加工；超微茶粉应用。（三）考核要求1.识记：超微粉碎技术的概念。2.领会：超微粉碎技术在茶叶深加工中的应用3.应用：超微茶粉加工制作超微茶粉食品。4.评价：利用所学知识，评价市场上一款超微茶粉食品产品。第五章茶叶食品加工（一）学习目标1.一般了解：了解茶叶食品的原料茶制备。2.一般掌握：茶味糕点加工的工艺流程；茶叶冷冻制品的加工工艺。（二）考核内容茶叶食品的原料茶加工分类；茶味糕点的质量标准。（三）考核要求1.识记：茶叶食品的原料茶加工分类。2.应用：茶味糕点的质量标准评判茶味糕点的质量是否达标。3.评价：利用所学知识，评价市场上一款茶叶食品产品。第六章茶酒加工（一）学习目标1.一般了解：茶酒生产概况。2.一般掌握：掌握茶酒常见的质量问题。3.熟练掌握：茶酒加工的主要工序。（二）考核内容茶酒的概念；茶酒加工主要原材料；茶酒生产的主要工序；茶酒常见的质量问题分析。（三）考核要求1.识记：茶酒的概念。2.领会：茶酒加工主要原材料；茶酒生产的主要工序。3.分析：茶酒常见的质量问题分析。4.评价：利用所学知识，评价市场上一款茶酒产品。第七章

医药茶叶加工（一）学习目标1.一般了解：茶疗的使用方法。2.一般掌握：熟悉茶叶的药用成分、药理作用和草药保健茶的加工原理。3.熟练掌握：常见药茶和保健茶的加工方法。（二）考核内容茶疗治病的特点和产品；茶叶的药理作用；茶疗的使用方法；药茶加工和保健茶加工。（三）考核要求1.识记：茶疗治病的特点和产品。2.领会：茶叶的药理作用和茶疗的加工方法。3.分析：不同茶疗的加工方法及用途。4.评价：利用所学知识，评价市场上一款药茶或保健茶产品。第八章袋泡茶加工（一）学习目标1.一般了解：袋泡茶的概况和出口袋泡茶存在的问题。2.一般掌握：理解袋泡茶的加工原理与技术。3.熟练掌握：袋泡茶的审评方法。（二）考核内容影响袋泡茶品质的因素；袋泡茶加工原料；袋泡茶加工原料的合理搭配；袋泡茶加工材料；袋泡茶设计原理；纯茶袋泡茶加工的加工工艺流程和加工技术要点；袋泡茶质量评判、出口袋泡茶常见质量问题及其对策。（三）考核要求1.识记：影响袋泡茶品质的因素；袋泡茶加工原料；袋泡茶加工原料的合理搭配；袋泡茶加工材料。2.领会：袋泡茶设计原理；纯茶袋泡茶加工的加工工艺流程和加工技术要点。3.应用：利用袋泡茶设计原理改良一款市场上的产品。4.分析：袋泡茶质量评判、出口袋泡茶常见质量问题及其对策。5.评价：利用所学知识，评价市场上一款袋泡茶产品。第九章

香叶茶加工（一）学习目标1.一般了解：香味茶的概况。2.一般掌握：茉莉花茶、白兰花茶等常见花茶加工方法。3.熟练掌握：香味茶加工原理和加工技术。（二）考核内容香味茶概况和香味茶发展；坯吸香特性，香料特性和鲜花吐香原理，混合窨制，干燥，包装；茉莉花茶传统加工工艺，茉莉花茶连窨工艺；茶坯与鲜花处理，配花，窨花拼合，匀堆装箱。（三）考核要求1.识记：香味茶概况和香味茶发展。2.领会：香味茶加工原理和加工技术。3.应用：利用香味茶原理改良一款市场上的产品。4.分析：茉莉花茶、白兰花茶等常见花茶的传统加工。5.评价：利用所学知识，评价市场上一款香味茶产品。第十章茶化妆品与日用品加工（一）学习目标1.一般了解：茶化妆品中主要成分与功效。2.一般掌握：化妆品与日用品的基本加工工艺。（二）考核内容茶多酚美容护肤作用；茶皂素美发护肤作用；茶籽油美容护肤作用；茶化妆品加工。（三）考核要求1.识记：茶多酚美容护肤作用；茶皂素美发护肤作用；茶籽油美容护肤作用。2.领会：茶化妆品加工。3.应用：利用所学知识，简单制作一款简单的茶化妆品。第十一章

茶梗加工与应用（一）学习目标1.一般了解：茶梗的化学组分。2.一般掌握：茶梗的加工方法与有效成分提取技术。（二）考核内容茶梗的含义，茶梗的营养物质；茶梗进行茶多酚提取，茶梗蛋白提取，茶梗木质纤维素提取；茶醋加工，多糖水解酶加工，茶叶薄片加工药用茶梗加工。（三）考核要求1.识记：茶梗的含义，茶梗的营养物质。2.领会：茶梗功能性成分提取和茶梗加工。3.应用：利用所学知识，制作一款利用茶梗的产品。

第十二章

茶树花加工（一）学习目标1.一般了解：茶树花的概况。2.一般掌握：茶树花和茶树花粉的深加工工艺。3.熟练掌握：茶树干花的加工方法和茶树花有效成分的提取纯化技术。（二）考核内容茶树花的含义，茶树花产量构成因子，茶树花品质构成因子；采摘，萎凋，杀青，干燥工艺；茶树花的深加工，茶树花粉的深加工；茶树花多酚提取纯化，茶树花黄酮提取纯化，茶树花多糖提取纯化，茶树花SOD提取纯化。（三）考核要求1.识记：茶树花的含义，茶树花产量构成因子，茶树花品质构成因子。2.领会：茶树干花加工工艺。3.应用：利用茶树花的提取纯化工艺。4.分析：茶树花有效成分的提取纯化技术。三、实验、实习教学部分的考核要求1.实验考核：每个阶段的理论内容是否掌握，提交实验报告。2.实习考核：实习部分要求学生撰写实习报告和课程论文，进行小组内和小组之间交流，总结课程实习的经验与不足，根据学生的出勤情况、实习态度、实习报告等考核。四、考核方式理论教学部分的考试方式为笔试，闭卷，考试时间为120分钟；过程性评价主要采用随堂提问，课堂讨论，课后作业，小组汇报等结合的方式。实践教学部分的考试方式为考查。五、成绩评定1.平时成绩的评价方法平时成绩满分100分，结合课堂