寿宁县屠宰场工程项目环评

1、项目基本情况

1.1项目基本情况表

项目名称寿宁县屠宰场工程项目

建设单位寿宁县城乡投资开发有限公司

建设地点福建省宁德市寿宁县东部新城

建设依据寿发改审备[2020]79号主管部门寿宁县发展和改革局

C1351牲畜屠宰、C1351禽类

建设性质新建行业代码

屠宰

年屠宰生猪8.6万头、年屠宰

总用地面积12543肝，总建筑

工程规模总规模禽类100万只、牛0.5万头、

面积11267m2

羊2.5万头

总投资13796万元环保投资56万元

主要原辅材料

主要主要产品产量主要原辅材主要原辅材主要原辅材主要原辅材料

产品名称（规模）料名称料现状用量料新增用量预计总用量

猪胴体8901t/a生猪——8.6万只8.6万只

牛胴体2025t/a牛——0.5万只0.5万只

羊胴体1575t/a羊—2.5万只2.5万只

禽类冷鲜产

2250t/a禽类——100万只100万只

品

其他副产品819.5t/a

主要能源及水资源消耗

名称现状用量新增用量预计总用量

水(rrP/a)84852.284852.2

电(kwh/a)300000300000

燃煤(t/a)

燃油(t/a)

其他（液氨（t/a）55

L2项目由来

随着生活水平的提高，人们对食品卫生安全和质量要求越来越高。无害化处

理的问题十分突出，城市周边私宰滥宰屡禁不止，私宰肉、病害肉、注水肉、劣

质肉上市的问题时有发生。肉类食品的运输也不符合规定，大多为农用车辆暴露

运输，肉食市场销售也缺乏必要的冷藏保鲜和防尘蝇等卫生措施，食品运输、销

售过程中的二次污染问题也十分突出。现实状况令人堪忧，迫切需要大力改善，

大力改善原有条件，为广大居民提供放心肉，是十分必要的。寿宁县城乡投资

开发有限公司（营业执照见附件1）拟投资13796万元在福建省宁德市寿宁县东

部新城建设寿宁县屠宰场工程项目。项目投产后设计生产规模为年屠宰生猪8.6

万头、年屠宰禽类100万只、牛0.5万头、羊2.5万头（项目可研批复见附件2）o

根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》、

《建设项目环境保护管理条例》（国务院令682号）、《建设项目环境影响评价

分类管理名录》及其修改单（2018年4月实施）等有关规定的要求，该项目应编写

环境影响报告表（具体见表1-1）o因此，寿宁县城乡投资开发有限公司委托我

司编制该项目的环境影响报告表（委托书见附件3）。我司接受委托后即组织有

关人员进行现场踏勘，在对项目开展环境现状调查、资料收集等和调研的基础上,

按照环境影响评价有关技术规范和要求，编制了本项目环境影响报告表，供建设

单位报环保主管部门审批。

表1・1项目环境影响评价分类判定情况表

（摘录于《建设项目环境影响评价分类管理名录》（2018年））

评类别

报告书报告表登记表项目情况

项目类别

二、农副食品加工业

年屠宰生猪10本项目年屠宰生猪

万头、肉牛1万8.6万头、年屠宰禽类

5屠宰头、肉羊15万其他/100万只、牛0.5万

只、禽类1000万头、羊2.5万头，属

只及以上于写“报告表”类别

2、区域环境概况

2.L自然环境概况

2.1.1地理位置

(1)项目地理位置

寿宁县(古属福宁府寿宁县、建宁府政和县)隶属于福建省宁德市，地处闽

东北部，洞宫山脉南段，东北接浙江省温州市泰顺县，西北靠浙江省丽水市景宁

县、庆元县，东接福建省福安市，西傍福建南平市政和县，南邻福建宁德市周宁

县，位居闽浙两省交界，素有“两省门户，五界通衢”之称。具体地理位置见附图

lo本项目位于福建省宁德市寿宁县东部新城，周边环境示意图见附图2。

2.1.2气象特征

寿宁县属亚热带海洋性季风气候，境内海拔跨度大，垂直差异明显，昼夜温

差大，雨量充沛，四季分明。

城区多年平均气温为17.4℃,7月份平均气温24.3℃,1月份平均气温5.2℃,

最高极端气温达40.8℃,最低极端气温为一8℃。多年平均日照总数为1858.5小

时，无霜期258天，多年平均主导风向为东南风，年平均风速为1.5m/s。

寿宁县全县多年平均降水量为1949.3mm,多年平均径流深1041mm,多年

平均径流量35.15亿立方米，雨量充沛集中，最大日降雨量247.4mm,5〜6月为

梅雨季节，平均降雨量为535.2mm,3~4月为春雨季节，平均降雨量为396.2mm,

7〜8月为盛夏季节，平均降雨量为462.7mm,10月至次年2月为枯水季节，雨

量偏少。

2.1.3水文特征

寿宁县境内主要溪流6条，即后溪：境内全长48km,流域面积335.2km-

年径流总量2.97亿m3o犀溪：全长33.5km,流域面积182km2,年径流总量2.44

亿m3o蟾溪：全长45.5km,流域面积226.7km2,年径流总量达2.98亿m3o斜

滩溪：全长56.5km,流域面积730.9km2,年径流总量7.75亿平溪：全长

50km,流域面积320km2。凤阳溪：全长18.3km,流域面积59.3km?,年径流总

量0.64亿m3o

后溪水系，汇合主要支流小东溪、犀溪、洋泮溪，流入福安境内称东溪；蟾

溪水系，汇合主要支流流入福安境内，至潭头注入东溪；斜滩溪水系，汇合主要

支流平溪，流入福安境内称西溪。东西溪汇合于湖塘坂。

本项目涉及水系为蟾溪，为后溪支流，属于赛江（交溪）水系。

2.1.4地形地貌

寿宁县地处鹫峰山脉北端，洞宫山脉东麓。地势从西北向东南倾斜，县境内

地貌类型分为山地、丘陵、盆地三种，西北部中山山地，最高峰山羊尖海拔1649

米，为闽东群峰之冠；东南部中低山地，海拔400米〜800米的山地多深谷，800

米左右地带镶嵌着山间盆地；西南部沿斜滩溪、平溪分布着河谷台地。地质属寿

宁一屏南一永定抚市华厦系隆起带。境内前震旦系建瓯群，侏罗纪长林组及

南阳组地层均有出露，东北部为燕山晚期黑云母花岗岩所侵入。不仅提供多种成

土母质，而且构成了山峦起伏，沟壑纵深，高低悬殊，中生代火山岩广布，次为

花岗岩。土壤以红壤为主，黄壤为次，水稻土土层浅薄，肥力中下。

3、环境功能区划、现状、保护目标

3.1环境功能区划

3.1.1水环境

本项目所在区域的水系为蟾溪。根据《福建省人民政府关于宁德市地表水环

境功能区划定方案的批复闽政文(2012)187号》：鳌阳镇茗溪村(N2702835%

E119°2930w)断面至安章村(N27°25,40%£119。32,08”)断面，水域主要功能为

一般工业用水、农业用水，环境功能类别为IV类，水质执行《地表水环境质量标

准》(GB3838—2002)W类标准，详见表3-1。

表3・1水环境功能区划及执行标准

分类N

pH(无量纲)6—9

化学耗氧量(COD)<30mg/L

五日生化需氧量W6

氨氮(以N计)<1.5

3.1.2大气环境

项目所处区域环境空气质量功能类别为二类功能区，环境空气质量执行《环

境空气质量标准》(GB3095-2012)中二级标准，详见表3-2。根据《环境影响

评价技术导则-大气环境》(HJ2.2-2018)中评价标准确定：“对于GB3095及地

方环境质量标准中为包含的污染物，可参照附录D中的浓度限值”。因此区域环

境空气质量中氨、硫化氢参照执行《环境影响评价技术导贝h大气环境》

(HJ2.2-2018)中附录D其他污染物空气质量浓度参考限值，见表3・3。

表3・2大气环境功能区划及执行标准

序号污染物项目平均时间浓度限值单位标准

年平均60

1二氧化硫(SO2)24小时平均150

1小时平均500

年平均40

2二氧化氮(N0)24小时平均80《环境空气质量标准》

2gg/m3

1小时平均200(GB3095-2012)

颗粒物(粒径小于等年平均70

3

lOpm)24小时平均150

年平均200

4总悬浮颗粒物(TSP)

24小时平均300

表3・3《环境影响评价技术导则•大气环境》(HJ222018)中附录D

污染物浓度限值(mg/n?)

序号参照标准

名称一次浓度日均浓度

《环境影响评价技术导则-大气环境》

1NH30.20—

(HJ2.2-2018)中附录D其他污染物空气质量

2H2s浓度0.01—

3.1.3声环境

项目区域声环境执行《声环境质量标准》(GB3096-2008)中2类标准，具

体见表3・4。

表3-4《声环境质量标准》(GB3096-2008)(摘录)单位：dB(A)

标准时段标准值

《声环境质量标准》(GB3096-20C8)昼间60

中2类标准夜间50

3.2区域环境现状

3.2.1水环境质量现状

为了了解本项目附近地表水蟾溪的水质现状，本评价单位引用《寿宁县新兴

能源有限公司新兴加油站环境影响报告表》中委托福建九邦环境检测科研有限公

司对蟾溪水质现状监测数据进行分析（监测报告见附件4）,详见表3-5。

表3-5地表水监测结果

监测结果

监测点位采样日期高钵酸盐

PH氨氮BOD石油类

指数5

蟾溪2019.01.237.710.70.0320.5L0.06L

标准值6-9101.560.5

备注：“L”表示检测结果低于检出限

由上表可以看出，蟾溪水环境质量现状可达《地表水环境质量标准》

（GB3838-2002）W类标准，水环境现状良好。

3.2.2大气环境质量现状

根据《宁德市环境质量月报》（2020年03月）：3月份，全市环境空气质

量达标天数比例为100%,其中一级达标天数比例为79.5%,二级达标天数比例

为20.5%。中心城区、福安、古田的首要污染物均为细颗粒物；福鼎、霞浦的首

要污染物为可吸入颗粒物；屏南、寿宁、周宁、柘荣的首要污染物为臭氧。寿宁

县大气环境质量见表3・6,从表中可以看出，寿宁县大气环境质量良好，符合《环

境空气质量标准》（GB3095-2012）二级要求。项目所在区域大气环境质量良好。

表3-62020年3月寿宁县环境空气质量达标情况

有效达标评价

级

级

二

天数

一一级达二级达

标

标

达

城市达首要污染物

统计总达标总达标

标比标比

数

数

天

天数比例%天

例％例％

寿宁县31311002167.71032.3臭氧

3.2.3声环境质量现状

为了了解项目区域声环境质量现状，建设单位于2019年5月委托福建安谱

环境检测技术有限公司对项目厂界四周共4个点位（噪声监测点位图见附图2、

检测报告见附件4）的昼、夜间声环境质量现状进行监测，监测结果见表3・7。

表3・7项目环境噪声监测结果(单位：dB(A))

昼间夜间

监测点

测量值执行标准达标情况测量值执行标准达标情况

1#北侧38.260达标37.650达标

2#东侧51.460达标42.150达标

3#南侧52.760达标41.250达标

4#西侧40.960达标37.550达标

由表3-3监测结果表明：项目所在区域声环境质量现状较好，环境噪声现状

符合《声环境质量标准》(GB3096-2008)2类标准。

3.3污染物排放标准

(1)废水

项目施工期生产废水回用不外排，施工期施工人员生活污水可利用周边村庄

现有卫生设施排放。

本项目主要污染源包括生产废水和生活污水，生产废水经自建污水处理站处

理达标后排入寿宁县污水处理厂，生产废水排放浓度执行《肉类加工工业水污染

物排放标准》(GB13457-92)表3中的三级标准，生活污水排放浓度执行《污

水综合排放标准》(GB8978-1996)表4三级标准，其中NH?-N执行《污水排入

城镇下水道水质标准》(GB/T31962-2015)表1B级标准。

(2)废气

本项目所在区域为二类功能区，施工期废气排放执行《大气污染物综合排放

标准》(GB16297-1996)表2标准。

运营期，恶臭污染物排放参照执行《恶臭污染物排放标准》(GB14554-93)

中排放标准；无害化焚烧炉烟气执行《大气污染物综合排放标准》

(GB16297-1996)表2中二级标准。

(3)噪声

施工场界噪声限值标准执行《建筑施工场界环境噪声排放标准》

(GB12523-2011)。

运行期项目厂界噪声排放执行《工业企业厂界环境噪声排放标准》

(GB12348-2008)中的2类标准。

(4)固废

项目生产过程中产生的危险固体废物应执行《危险废物贮存污染控制标准》

(GB18597—2001)(2013年6月8日修订)中的相关标准。一般工业固废应执行

《一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准》(GB18599-2()()1)及2013年修改

单内容。

项目施工期污染物排放标准见表3-8,运营期污染物排放标准见表3・9。

表3・8项目施工期污染物排放标准

类型执行排放标准污染因子及排放控制

《大气污染物综合排放标准》颗粒物无组织排放：

施工期废气

(GB16297-1996)表2标准周界外浓度最高点1.0mg/m3

《建筑施工场界环境噪声排昼间370dB(A)

施工期噪声

放标准》(GB12523-2011)夜间W55dB(A)

表3・9运行期污染物排放标准

运营期排放标准

类别

标准名称项目标准限值

PH6-8.5

COD500mg/L

《肉类加工工业点污染物排

BOD250mg/L

运营生产废水放标准》(GB13457-92)表35

300mg/L

三级标准SS

NH3-N/

动植物油50mg/L

《污水综合排放标准》pH6-9

(GB8978-1996)表4三级标COD500mg/L

运营生活污水准、《污水排入城箓下水道水

BOD5300mg/L

质标准》(GB/T31962-2015)SS400mg/L

表1B级标准

NH3-N45mg/L

《工业企业厂界环境噪声排昼间：60dB(A)

厂界噪声2类标准

放标准》(GB12348-2008)夜间：50dB(A)

《大气污染物综合排焚烧NOx排放浓度W24()mg/m3

炉

废排放浓度

放标准》SO20550mg/n?

与

(GB16297-1996)表2气颗粒物排放浓度W120mg/m3

中二级标准烟囱高度15in

硫化氢0.06mg/m3

运营废气《恶臭污染物排放标

准》(GBI4554-93)表氨1.5mg/m3

1中二级排放标准(新、恶臭

改、扩)

(GB18483-2001)臭气浓度20(无量纲)

一般工业《一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准》(GB18599-2001)、2013

固体固体废物年修改单(公告2013年第36号)

废物

危险废物《危险废物贮存污染控制标准》(GB18597—2001)(2013年6月8日修订)

3.4主要环境问题、保护目标

3.4.1主要环境问题

项目主要环境问题：运营期的废水、废气、噪声、固废对环境的影响。

3.4.2环境保护目标

本项目位于福建省宁德市寿宁县东部新城，环境保护目标如下：

①水环境：确保蟾溪水质符合《地表水环境质量标准》(GB3838—2002)

IV类标准。

②大气环境：确保项目区域环境空气质量符合《环境空气质量标准》

(GB3095-2012)二级标准。

③声环境：确保项目区域声环境达《声环境质量标准》(GB3096-2008)的

2类区标准.

3.4.3环境敏感目标

项目敏感目标详见表3-10,项目敏感目标图见附图3。

表3・10环境敏感目标及环境保护目标一览表

敏感目标位置

敏感目环境影响

距离环境质量目标

林参照物方位规模要素

(m)

《环境空气质量标准》

后坪本项目N370200人大气环境

(GB3095-2012)二级标准。

《地表水环境质量标准》

蟾溪本项目N75/水环境

(GB3838-2002)IV类标准。

4、工程分析

4・1.项目概况及主要建设内容

4.L1项目工程概况

项目名称：寿宁县屠宰场工程项目

建设单位：寿宁县城乡投资开发有限公司

建设地点：福建省宁德市寿宁县东部新城

建设性质：新建

企业性质：内资

总投资：13796万元

建设规模：年屠宰生猪86万头、年屠宰禽类100万只、牛0.5万头、羊2.5

万头

工作制度：一天一班，每班8小时，年生产360天

职工人数：职工数为20人，均不住宿

4.1.2主要建设内容

项目总用地面积为12543m2,总建筑面积11267m2,主要设置生猪屠宰车间、

牛羊屠宰车间、禽类屠宰加工车间、无害化处理车间、加工车间等。本项目工程

组成见表4-1。项目平面布置图见附图3。

表4」项目工程组成一览表

项目名称项目建设内容备注

生猪屠宰车间建筑面积1496m2,主要进行生猪屠宰未建

牛羊屠宰车间建筑面积476m2,主要进行牛羊屠宰未建

禽类屠宰加工

主体建筑面积540m2,主要进行禽类屠宰未建

车间

工程

加工车间建筑面积3110m2,包装、冷藏等未建

无害化处理车

建筑面积390m2,处理病死动物未建

间/待宰间

辅助综合办公楼建筑面积4876m2,主要作为职工的办公未建

工程发电机房位于场区西南侧，建筑面积200m2未建

供水市政供水管网供给

/

供电电源引自市政供电网

公用雨污分流；

工程废水：生活污水先经过化粪池处理与生产废水经

排水未建

污水处理站处理后经市政污水管网排入寿宁县

污水处理厂

生产废水经厂内污水处理设施处理后排入寿宁

废水处理县污水处理厂

1新建

设施生活污水经三级化粪池处理后排入寿宁县污水

处理厂

环保

废气处理污水处理站恶臭废气：活性炭吸附+15m排气筒

工程2新建

设施无害化焚烧炉废气：活性炭吸附+15m排，筒

选用低噪声设备，并设置减振基础等隔音降噪措

3噪声控制新建

施

4固废处置设置垃圾桶，一般固废间、危废暂存问新建

4.2项目主要原辅材料及生产设备

(1)主要原辅材料

本项目为屠宰项目，其主要原辅材料及燃料用量情况见下表4-2。

表4・2主要原辅材料及其用量一览表

序号名称用量备注

1生猪8.6万头外购

2牛0.5万头外购

3羊2.5万只外购

4禽英100万只外购

5液氨5t/a用于冷冻机组

(2)项目生产工艺所需设备见表4・3。

表4・3主要生产设备一览表

位置序号设备名称数量噪声

1托胸活挂机1台70-80

2麻电器1台70-80

3自动放血线6870-80

4驱动装置2台70-80

5涨紧装置2台70-80

6卸猪器2台80-90

7300型刨毛2台80-90

8白条提升机2台80-90

9手推滑行线286米80-90

10同步卫检线24米80-90

生猪屠

11双轨滑轮300套80-90

宰车间

12叉档300套80-90

13扣脚链50根80-90

14电控柜2台80-90

15电锅炉2台90-100

16不锈钢血池I台/

17白条解剖自动线1条70-80

18烫毛池2个/

19桥式劈半锯1台90-100

20往复锯1台90-100

21电子轨道秤1台90-100

1提升机2台90-100

2电刺激2台80-90

3放血输送线2条80-90

牛羊屠

4预剥输送线2条80-90

宰车间

5屠宰工作台2个/

6洗肚机2台80-90

7检疫输送机2台80-90

8液压剥皮机2台80-90

9开胸电锯2台90-100

10分割肉操作机2台90-100

11肠胃滑槽2台90-100

12电子挂称2台90-100

1宰杀悬挂输送线2条90-100

2水浴式电麻机2台80-90

3接血槽2个/

4浸烫池2个/

5自动脱钩器2台90-100

6脱毛机2台90-100

禽类屠7内脏导滑槽2个/

宰车间8案台2个/

9掏脏悬挂输送线2条90-100

10预冷悬挂输送饯2条90-100

11内脏整理池2个/

12内脏清洗池2个/

13电加热炉1台90-100

14电子秤1台90-100

1焚烧炉1个90-100

全厂

2制冷压缩机I台90-100

4.3项目生产工艺流程及产污分析

项目主要从事生猪、牛羊、禽类的屠宰及加工，项目生产工艺流程及产污环

节见图4-1：

I

-►

红白脏猪毛

副产品外售

分离

烧

扒内脏旋检验开边

图4-1生猪屠宰工艺流程及产污环节图

生猪屠宰主要工艺流程说明：

工艺流程简介

①宰前准备、检验

宰前准备：活猪进场，需进行检验，经检疫合格后送入待宰车间停食静养

12〜24h,宰前3h充分喂水（最好是盐水），以利于宰后胴体达到尸僵时能降低pH

值，抑制微生物的繁殖，防止胴体被污染。

宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫、检测，以控制冬种疫病的传入和扩

散，减少污染，维护产品质量。对于检验不合格的生猪（或产品）进行无害化处

理，其无害化处理方式、处理设施及防治措施严格按照《畜禽病害肉尸及其产品

无害化处理规程》（GB16548—1996）等相关规范进行。

②电晕：生猪宰前电晕，可便于后续刺杀放血，其原理是使用大容量电容和

升压变压器输出瞬间高达几万到几十万伏的高压脉冲，猪被高压脉冲击中，电流

通过神经会出现麻痹和痉挛，剧痛致使猪只休克。

电晕过程中要求操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套，并配备安装电压

表、电流表以及调压器；按照生猪品种和屠宰季节适当调整电压和麻电时间。人

工麻电器：电压为70〜90V,电流0.5〜1.0A,麻电时间1〜3s,盐水浓度5%。

③刺杀放血：从电晕至刺杀放血时间不超过30s,刺杀放血刀口长度约5cm。

沥血时间不得少于5min,操作人员一手抓猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀

锋向前:对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5〜1cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖

切断颈部动脉和静脉进行放血（放血时间约为lOmin）,不得刺破心脏。刺杀时

不得使猪呛膈，淤血“放血刀应消毒后轮换使用0

④冲淋：主要是用水进行全身清洗，以减少屠宰过程中猪身上的附着物对胴

体的污染。

⑤塞肛除尾：除尾时将肛门塞住，避免猪粪等脏物流出污染后续操作工艺。

⑥运河烫毛、刮毛：放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、

粪污及其他污物后进入运河烫池进行浸烫，应按猪屠体的大小、品种和季节差异,

控制浸烫水温在58〜63℃,浸烫时间为3〜5min,不得使猪屠体沉底、烫老。浸

烫池应有溢水口和补充净水的装置，浸烫后通过提升机提升至打毛机进行打毛

（打毛时间约2~3min）,打毛后的猪则放置于冷水中浸泡l~2min。

⑦下蹄：将猪蹄卸下。

⑧开膛、扒内脏、清腔：本项目采用带皮开膛、扒内脏，将内脏取出分别进

行整理清洗，并清洗去除了内脏的肉体。开边、撕板油：将开膛洗净后的猪肉分

成劈分成两半边，并将板油撕下来，外售。

⑨脱酸预冷：将猪肉放置于脱酸预冷机内(温度控制在0〜4℃,时间约20〜

30min)进行脱酸预冷，其主要用于开膛净膛后的胴体降温，以达到脱酸，排毒

的目的，螺旋推进系统及鼓风系统使猪酮体的冷却更加均匀、彻底，使胴体深层

温度在短时间内降下来，经预冷后的胴体颜色嫩泽，预冷时间还可根据客户要求

设计制作。

⑩宰后检验：将胴体、猪头、内脏、蹄等实施同步卫生检验。根据《中华人

民共和国动物防疫法》、《畜禽屠宰卫生检疫规范》(NY467-2001)、《生猪

屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)、《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236

-1998)等相关规定进行处理。

本项目屠宰过程中产生的内脏及分割产生的各个肢体部位作为副产品直接

外卖。

产污环节：①噪声：项目生产设备运行产生的噪声；②废气：屠宰车间、待

宰间、收猪栏、储猪栏、污水处理站等散发出来的恶臭气体；③废水：待宰间清

洗，屠宰利加工工序排放的清洗废水；④固废：污水处理站污泥、候宰间产生的

猪粪、病猪、屠宰车间屠宰过程产生的内容物。

图4・2牛屠宰线生产工艺流程及产污环节图

牛屠宰主要工艺流程说明：

工艺流程简介

（1）宰前处理

育肥牛在屠宰前一天被运到屠宰厂，存放在待宰圈内，必须保证活牛有充分

的休息时间，使活牛保持安静的状态，防止代谢机能旺盛，同时宰前需断食

12h-14h,并充分给水。

（2）宰前检验

宰前的检验目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污

染，维护肉制品的质量。

（3）称重

经宰前检验后合格的育肥牛由人沿着指定通道将牛牵到地磅上称重。

（4）宰杀放血

从牛喉部下刀割断食管、气管和血管进行放血；副产品牛血出售。

（5）预剥头皮、去头

由人工预剥育肥牛头皮并去皮，副产品牛头出售。

（6）人工扯皮

人工将牛皮完整的扯下，作为副产品外售。

（7）锯胸骨、剖腹

牛屠体锯胸骨、开膛，取出内脏。

（8）宰后检验

将牛胴体、牛头、内脏、蹄等实施同步卫生检脸“

（9）检验合格的肉制品进行冷却、剔骨、分割。然后冷藏待售。

产污环节：①噪声：项目生产设备运行产生的噪声；②废气：屠宰车间、待

宰间、收牛栏、储牛栏、污水处理站等散发出来的恶臭气体；③废水：待宰间清

洗，屠宰和加工工序排放的清洗废水；④固废：污水处理站污泥、候宰间产生的

牛粪、病牛、屠宰车间屠宰过程产生的内容物。

图4・3羊屠宰线生产工艺流程及产污环节图

羊屠宰主要工艺流程说明：

工艺流程简介

（1）宰前处理

活羊在屠宰前一天被运到屠宰厂，存放在待宰圈内，必须保证活羊有充分的

休息时间，使活羊保持安静的状态，防止代谢机能旺盛，同时宰前需断食12h-14h,

并充分给水。

（2）宰前检验

宰前的检验目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污

染，维护肉制品的质量。

（3）称重

经宰前检验后合格的活羊由人沿着指定通道将羊牵到地傍上称重。

（4）宰杀放血

从羊喉部下刀割断食管、气管和血管进行放血；副产品羊血出售。

（5）预剥头皮、去头蹄

由人工预剥羊头皮并去皮及前后蹄，副产品羊头出售。

（6）人工扯皮

人工将羊皮完整的扯下，作为副产品外售。

（7）锯胸骨、剖腹

羊屠体锯胸骨、开膛，取出内脏。

（8）宰后检验

将羊胴体、羊头、内脏、蹄等实施同步卫生检脸“

（9）检验合格的肉制品进行冷却、剔骨、分割。然后冷藏待售。

产污环节：①噪声：项目生产设备运行产生的噪声；②废气：屠宰车间、待

宰间、收羊栏、储羊栏、污水处理站等散发出来的恶臭气体；③废水：待宰间清

洗，屠宰和加工工序排放的清洗废水；④固废：污水处理站污泥、候宰间产生的

羊粪、病羊、屠宰车间屠宰过程产生的内容物。

图4・4禽类屠宰线生产工艺流程及产污环节图

鸡屠宰主要工艺流程说明：