公共营养师技能知识模拟习题及答案

公共营养师技能知识模拟习题及答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.下列人体锌缺乏的常见体征有()。A、引起克汀病B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：B2.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、有毒重金属污染B、食品添加剂污染C、细菌污染D、化学性污染正确答案：D3.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C4.我国居民的膳食结构属于()。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、地中海膳食结构正确答案：A5.在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。A、蛋白质和脂肪过高B、能量和脂肪过高C、能量和糖过高D、蛋白质和能量过高正确答案：A6.性别、学历等资料属于()。A、计量资料B、实验资料C、统计资料D、计数资料正确答案：D7.干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案：D8.地中海膳食模式的特点不包括()。A、每餐后吃新鲜水果B、富含植物性食物C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒正确答案：C9.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。A、50B、150C、100D、200正确答案：C10.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C11.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、四餐两点制B、三餐二点制C、三餐一点制D、四餐一点制正确答案：B12.有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。A、4B、2C、1D、3正确答案：B13.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、瘦肉精B、河豚毒素C、有机磷农药D、亚硝酸盐正确答案：D14.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A15.()年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、1992C、1982D、2002正确答案：A16.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A、物理指标B、化学指标C、微生物指标D、感官指标正确答案：D17.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。A、以能量缺乏为主B、以四肢水肿为主C、以蛋白质缺乏为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀正确答案：A18.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、600B、800C、1000D、400正确答案：C19.正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C20.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B21.食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、1B、100C、50D、10正确答案：C22.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。A、10B、3C、5D、6正确答案：B23.下列细菌,具有嗜盐性的是()。A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌正确答案：B24.屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、50%B、15%C、30%D、25%正确答案：A25.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A、全麦B、牛肉C、大豆D、花生正确答案：B26.青少年生长发育所需能量为总能量的()。A、20%~30%B、40%~50%C、30%~40%D、10%-20%正确答案：A27.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、肱三头肌B、肩峰C、脐旁D、肩胛下角正确答案：B28.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C29.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、亚硝酸盐B、伏马菌素C、龙葵素D、黄曲霉毒素正确答案：C30.以下()不属于健康状况信息。A、体检信息B、行为信息C、生化指标D、个人疾病史正确答案：B31.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()。A、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%正确答案：B32.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、脂肪和胆固醇同在B、胆固醇是脂肪的一种C、含脂肪高可能胆固醇也高D、高脂肪的食物是动物性的正确答案：C33.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。A、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度D、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的正确答案：D34.某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<10B、<1C、<3D、<5正确答案：C35.维生素B1主要参与()辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.宣传资料按载体的形式可分为()。A、录像带B、幻灯片C、活体广告D、光盘E、印刷品(纸制)正确答案：ABDE2.大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A、传潘的信息面对一部分人群B、传潘信息扩散迅速C、传播对象互相有联系D、传潘的信息是公开的E、大众传播是单向的正确答案：BDE3.钙的良好来源是()。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果正确答案：ABCD4.维生素B1主要存在于()食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案：ABCE5.青少年选择食物的要点是()。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足正确答案：ABCDE6.蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质真消化率B、蛋白质最低消化率C、蛋白质最大消化率D、蛋白质表观消化率E、蛋白质主观消化率正确答案：AD7.食品中铅的污染来源包括()。A、含铅的食品添加剂和加工助剂B、工业三废C、汽油燃烧D、含铅农药的使用E、食品容器和包装材料正确答案：ABCDE8.非语言传播包括()A、类语言B、时空语言C、动态体语D、静态体语E、听话技巧正确答案：ABCD9.影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、温度B、时间C、湿度D、食品性质E、容器和包装材料的理化性质和完整性正确答案：ABDE10.信息资料的收集方法,总体可分为()。A、描述性资料B、二手资料C、访问法资料D、实验资料E、分析性资料正确答案：BCD11.深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有()。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C正确答案：ADE12.下面表述正确的有()。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD13.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食禁水B、禁服铁剂及维生索C、禁食含动物血的食物D、禁食肉类食物正确答案：BCD14.影响基础代谢的因素有()。A、性别B、年龄C、激素D、体表面积E、季节正确答案：ABCDE15.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须()。A、24h内送检B、掌握正确的收集方法C、48h内送检D、及时送检正确答案：BD16.在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、艺术性B、实用性C、思想性D、科学性E、通俗性正确答案：ABCDE17.儿童佝偻病的临床表现有()。A、手足镯B、胸部肋骨串珠C、罗圈腿D、夜惊E、出牙晚正确答案：ABCDE18.属于发酵调味品的有()。A、豆豉B、大蒜C、豆腐乳类D、香菜E、盐正确答案：AC19.下列()食用油的不饱和脂肪酸较高。A、低芥酸菜子油B、核桃油C、油茶籽油D、大豆油E、猪油正确答案：ABCD20.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、矿物质缺乏B、能量缺乏C、蛋白质缺乏D、维生素缺乏E、水缺乏正确答案：ABCD21.含铁丰富的食物有()A、动物血B、脑C、肝D、瘦肉E、肾正确答案：ACE22.健康档案的收集方式包括()。A、健康筛查B、小组讨论C、经常性工作记录D、利用现存资料E、社区调查正确答案：ACDE23.下列不是镁缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成营养不良B、严重骨折C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、多种病因引起严重吸收不良正确答案：ABCDE24.日本膳食模式的特点包括()。A、膳食能量能满足需要B、宏量营养素供能比较合理C、易发生营养缺乏病D、橄榄油为主要食用油E、富含植物性食物正确答案：AB25.可溶性膳食纤维主要包括()。A、树胶B、半纤维素C、木质素D、纤维素E、果胶正确答案：ABE26.营养强化剂的要求包括()。A、终产品中强营养元素的生物利用率B、在强化过程中,不损害食物原有感官性状C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用正确答案：ABCDE27.锌缺乏实验室常见检查指标包括()。A、尿锌B、血锌C、指甲锌D、细胞锌E、发锌正确答案：ABE28.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集()。A、指尖血和足跟血B、静脉血C、动脉血D、耳垂血正确答案：ABD29.出现()情况需要停止运动。A、上腹部区疼痛或“烧心”B、时间超过计划20minC、特别眩晕D、严重气短E、不正常的心跳正确答案：ACDE30.我国常见的营养强化剂一般不包括()。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE31.以下食物含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC32.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品的抗凝剂主要有()。A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素正确答案：ABCD33.科普文章的基本要求和写作原则为()。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性E、通俗性正确答案：ABCDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A2.膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。()A、正确B、错误正确答案：A3.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。()A、正确B、错误正确答案：A4.如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量。()A、正确B、错误正确答案：A5.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。()A、正确B、错误正确答案：B6.人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()A、正确B、错误正确答案：B7.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。()A、正确B、错误正确答案：B8.现况调查是一种常见的描述性研究。()A、正确B、错误正确答案：A9.体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。()A、正确B、错误正确答案：B10.与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。()A、正确B、错误正确答案：B11.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()A、正确B、错误正确答案：A12.在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。()A、正确B、错误正确答案：B13.脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。()A、正确B、错误正确答案：A14.一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。()A、正确B、错误正确答案：A15.上臂围与体重密切相关。()A、正确B、错误正确答案：A16.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()A、正确B、错误正确答案：B17.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()A、正确B、错误正确答案：B18.蛋白质一能量营养不良主要危害老人孕妇。()A、正确B、错误正确答案：B19.大豆中含有的α—亚麻酸能在体内有合成DHA。()A、正确B、错误正确答案：A20.访谈法的主要优点之一是有更大的灵活性和对事物进行解释的空间,它获取的信息更加深入、详细和全面。()A、正确B、错误正确答案：A21.60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10