红酒葡萄酒基础知识培训

红酒葡萄酒基础知识培训汇报人：文小库2023-12-27红酒葡萄酒的起源和历史红酒葡萄酒的种类和酿造过程红酒葡萄酒的品尝和品鉴红酒葡萄酒的配餐和搭配红酒葡萄酒的储存和侍酒服务红酒葡萄酒的市场和文化目录01红酒葡萄酒的起源和历史起源红酒葡萄酒起源于公元前7000年左右的旧石器时代晚期，据传最早酿造葡萄酒的是古代波斯（今伊朗）人。传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，并将葡萄压紧储存在一个大陶罐里，封上标有“有毒”字样的盖子，防人偷吃。数天后，国王外出办事，王后便偷偷地拿出一个盘子，把罐子里的葡萄倒出来吃。她发现葡萄不但没有毒，反而味道非常好，甜带酸，非常可口。于是，王后将这个发现告诉了国王，国王命令将封存的葡萄拿出来吃，结果非常美味。从那时起，人们就开始酿造葡萄酒了。起源和传说在古代，红酒葡萄酒主要用于祭祀和医疗，被誉为“液体黄金”。随着罗马帝国的扩张，红酒葡萄酒传播到了欧洲各地。古代在中世纪，红酒葡萄酒成为了欧洲上层社会的饮料，并逐渐形成了独特的酿造工艺和风格。中世纪现代的红酒葡萄酒产业已经发展成为一个全球性的产业，各个国家都有自己的葡萄酒产区和酿造技术。现代历史发展

世界著名的葡萄酒产区法国法国是世界上最著名的葡萄酒产区之一，其波尔多、勃艮第、香槟等产区都有着悠久的历史和独特的酿造工艺。意大利意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳、西西里等产区也是世界著名的葡萄酒产区，其葡萄酒风格各异，品质卓越。西班牙西班牙的里奥哈、卡塔赫纳、普里奥拉等产区以其优质的红酒葡萄酒而闻名于世。02红酒葡萄酒的种类和酿造过程红葡萄酒是采用红葡萄品种酿制而成，色泽深红，口感浓郁。总结词红葡萄酒通常采用黑皮诺、赤霞珠、梅洛等红葡萄品种酿制而成，在酿造过程中，红葡萄经过破碎、发酵和陈酿，保留了葡萄皮中的色素和单宁，使得红葡萄酒色泽深红，口感浓郁，具有丰富的层次感。详细描述红葡萄酒总结词白葡萄酒是采用白葡萄品种酿制而成，色泽浅黄或金黄，口感清爽。详细描述白葡萄酒通常采用雷司令、龙须、霞多丽等白葡萄品种酿制而成，在酿造过程中，白葡萄经过压榨和发酵，去除了葡萄皮和葡萄籽，保留了葡萄汁中的糖分和酸度，使得白葡萄酒色泽浅黄或金黄，口感清爽，具有细腻的口感和芳香。白葡萄酒总结词桃红葡萄酒是采用红葡萄或白葡萄酿制而成，色泽粉红或桃红，口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。详细描述桃红葡萄酒通常采用红葡萄品种通过短暂的浸渍时间或白葡萄品种与红葡萄品种混合酿制而成。在酿造过程中，短暂的浸渍时间使得葡萄皮中的色素渗入葡萄汁中，形成桃红色。桃红葡萄酒的口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，既有红葡萄酒的丰富层次感，也有白葡萄酒的清爽口感。桃红葡萄酒红酒葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、发酵、陈酿等多个步骤。总结词酿造红酒葡萄酒的过程需要精心挑选优质的葡萄品种，并进行严格的采摘和处理。在酿造过程中，葡萄被破碎后与酵母混合发酵，产生酒精和二氧化碳。随后进行陈酿过程，使红酒充分发展其香气和口感。每个酿造步骤都对最终产品的品质和特点产生影响。详细描述酿造过程03红酒葡萄酒的品尝和品鉴酒杯形状不同类型的酒杯适用于不同风格的葡萄酒，如红酒杯通常为郁金香形，有利于酒香的集中和释放。酒杯材质选择透明、无色、无异味的玻璃或水晶材质的酒杯，以确保酒的色泽和口感不受影响。酒杯使用使用前先将酒杯洗净、晾干，倒酒时一般控制在酒杯的三分之一至二分之一之间，以便于摇晃和观察。酒杯的选择和使用观色01观察葡萄酒的颜色、透明度和浓度，判断葡萄酒的年份、品种和品质。红葡萄酒通常呈现深邃的红色或紫色，白葡萄酒则呈现淡黄色或绿色。闻香02将酒杯倾斜45度，靠近鼻孔，深吸一口气，感受葡萄酒的香气，包括果香、花香、木香等。注意不要摇晃酒杯，以免破坏酒香。品味03品尝葡萄酒时，先含一小口在口腔内转动，让酒液充分接触口腔各部位，然后慢慢咽下，感受葡萄酒的口感、味道和余味。注意不要一口喝下，以免影响品味和感受。观色、闻香、品味品鉴术语学习并掌握一些常用的品鉴术语，如醇厚、丝滑、单宁等，以便更准确地描述和交流品鉴感受。品鉴技巧通过实践和学习，不断提高品鉴技巧，包括对葡萄酒的色泽、香气、口感等方面的观察和描述能力，以及对不同品种、产地和年份的葡萄酒进行比较和鉴别。品鉴术语和技巧04红酒葡萄酒的配餐和搭配红酒配红肉，白酒配白肉的原则红酒配红肉、白酒配白肉的原则是葡萄酒配餐的基本准则，红葡萄酒因其单宁和色素含量较高，适合搭配红肉，如牛肉、羊肉等；而白葡萄酒则适合搭配白肉，如鸡肉、鱼肉等。总结词红葡萄酒的单宁和色素能够与红肉中的蛋白质和脂肪结合，产生美味的口感和丰富的层次感；而白葡萄酒的酸度和果香则能够突出白肉的鲜美和细腻的口感。遵循这一原则，可以更好地发挥葡萄酒的口感和风味特点。详细描述VS中餐的烹饪方式和口味多样化，因此需要选择适合的葡萄酒进行搭配。详细描述对于口味较重的中餐，如川菜、湘菜等，可以选择红葡萄酒或加强型葡萄酒进行搭配；对于口味较清淡的中餐，如淮扬菜、粤菜等，可以选择白葡萄酒或轻盈的红葡萄酒进行搭配。此外，中餐中的海鲜类菜品也可以选择清爽的干白葡萄酒进行搭配。总结词中餐的搭配技巧西餐的烹饪方式和口味相对比较统一，因此葡萄酒的搭配也较为规律。对于牛排、羊排等西式红肉菜品，可以选择浓郁的红葡萄酒进行搭配；对于鱼类、家禽类菜品，可以选择轻盈的白葡萄酒进行搭配；对于奶酪、甜点等甜品，可以选择甜型葡萄酒或加强型葡萄酒进行搭配。在西式料理中，也常用酒类来调味或腌制食材，例如用红酒腌制牛排，使其更加入味。总结词详细描述西餐的搭配技巧05红酒葡萄酒的储存和侍酒服务储存条件和注意事项红酒葡萄酒的储存温度应稳定在12-14摄氏度，避免温度波动过大影响酒质。保持储存环境的湿度适中，以防止瓶身干裂和木塞干燥。避免阳光直射和潮湿环境，保持通风良好，防止异味侵入。平放或斜放酒瓶，以防止木塞干燥和空气进入瓶内。温度控制湿度调节避光与通风摆放方式酒品选择开瓶技巧试酒与醒酒倒酒标准侍酒服务流程01020304根据客人需求和场合选择合适的酒品，确保酒质与菜品搭配得当。正确使用开瓶器，避免木塞断裂或掉入瓶内。先试酒以评估酒质，然后醒酒使酒充分与空气接触，释放香气和柔化口感。将酒倒入杯中至三分之二至五分之四满，避免溢出和浪费。将酒倒入醒酒器中，使酒充分与空气接触，加速酒的氧化和释放香气。醒酒对于陈年老酒或需要过滤的酒，使用换瓶器将酒倒入另一个瓶子中，以去除沉淀物和杂质。换瓶醒酒和换瓶的技巧06红酒葡萄酒的市场和文化红酒葡萄酒在全球市场中的地位和影响力，以及其市场份额和销售量。随着消费者对健康和品质的关注增加，红酒葡萄酒市场的发展趋势和未来预测。红酒葡萄酒的市场现状和发展趋势发展趋势全球市场现状红酒葡萄酒的文化内涵和礼仪规范文化内涵红酒葡萄酒所代表的文化