食品加工制造企业废弃物处置表现分析

上海海洋大学经济管理学院薪酬体系设计T公司姜启军食品加工制造企业废弃物处置表现分析联系方式电话mail:qjjiang@微信：同手机号主要内容引言影响企业废弃物处置效果的因素分析研究设计和调研过程企业废弃物处置现状分析影响企业废弃物处置效果的因素分析结语一、引言

食品加工制造企业在生产过程中会产生含有蛋白质、脂肪、无机盐等废弃物，企业必须对其有效处置，一些食品加工制造企业并不重视废弃物处置，影响企业的内外部环境，使废弃物造成社会环境污染和企业自身污染的重要来源之一，进而造成食品安全问题。

重要性：环境责任是企业社会责任的重要组成部分，废弃物处理虽然是企业行为，但是它既关系到企业自身利益，又关系到公众环境利益，有效处理废弃物是食品加工制造企业环境责任的表现。

废弃物处置是企业环境管理的组成部分。有些有害物，如重金属、二恶英等，随水体进入食物链，被动植物和人体摄入，降低机体对疾病的抵抗力，引起疾病（种类）增加，对机体造成即时或潜在的危害。必要性：目前，国内对于食品加工制造企业废弃物处置的分析，往往从技术或经济角度分析的比较多，但从企业运营管理的角度看，并没有把废弃物处置作为一种动因加以分析，因此，研究食品加工制造企业废弃物处置的现状和有效性，对提高企业管理水平、保障食品安全和环境保护、提高资源利用效率等具有重要的意义。二、影响企业废弃物处置方式的因素分析质量保证体系声誉和风险管理企业经济实力产品市场的压力政府管制资本市场的压力从企业运营角度看，影响企业废弃物处置方式的因素主要体现在以下几个方面：质量保证体系食品安全是食品加工制造企业关注的首要问题，食品加工制造企业具有公共产品属性。为提升企业管理水平，降低食品安全风险，很多食品加工制造企业实施质量保证体系。质量保证体系对于企业生产过程中的原料、辅料、包装材料等物料管理有严格规定，确保对产品质量全过程控制。企业必须制定从原材料采购计划、采购、运输、检验、发放、不合格产品处置的步骤和权限，以及相关流程的整套管理体系(王长江，2011)Fotopoulosetal.（2011）和Jinetal.（2008）指出，实施第三方质量认证体系如HACCP可以减少废弃物。ISO9000、ISO14000、HACCP等第三方质量保证体系通常被认为是企业环境战略的潜在决定因素，对企业长期发展非常重要。2015版ISO9001的一个重要特征是组织用系统方法应对风险，积极寻求改进机会。ISO14000以完整的系统管理方法以及污染预防和持续改进的指导思想为企业所认同，是世界范围内环境管理的重要推进手段（王浩东、李仪，2004）。Tudorandal.(2007)andSayre(1996)的研究认为，在实施质量项目如TQEM（全面质量环境管理）时，企业整体参与程度是关键。声誉和风险管理企业为了增进和利益相关者的良好关系，需要整体考虑经济、社会和环境等因素对企业的风险。很多食品加工制造企业为了把环境责任和食品安全等信息有效传递给利益相关者，提供了有关废弃物处置等方面的环境责任报道，把废弃物处置作为企业声誉管理和风险管理的重要组成部分。企业环保举措能提升产品在竞争对手中的形象，进而提升企业的整体竞争地位(Lefebvre&Lefebvre,2003)。对于食品加工制造企业来说，过期、变质的食品原料应及时销毁，但有些企业为了降低生产成本，在水果、蔬菜、肉类或水产品等生产加工制造过程中，并没有严格按政府管制规定来处置过期、变质的食品原料，而是混进生产原料或做它用，这种废弃物处置行为一旦被曝光或举报，企业声誉一落千丈，并承担巨大的市场风险。例如，2014年，上海福喜食品有限公司由于大量用过期变质肉类作为生产原料的行为曝光后不久即破产。企业经济实力企业是理性的经济人，有分析表明，当企业不处理废弃物带来的成本节约大于处理废弃物带来的收益，政府对不处理废弃物的企业处罚力度过轻或政府环保部门监测费用过高时，企业废弃物污染环境必然发生(曹阳、贺政楚，2008)企业提升产品设计和质量，有利于降低成本如能源成本等（Verhoefandal.,2004;Moorsandal.,2004)企业进行废弃物处置要投入一定的人力、物力和财力，如建立废弃物处理设施等，例如食品加工企业排出的污水含有大量有机残留物，对污水处理系统有更多的要求，这对食品加工制造企业来说是一种投入，只有具备一定经济实力的企业才能有效进行废弃物处理。因此，我们认为企业经济实力越强，其固体废弃物处置系统的有效性越高。资本市场的压力投资者主要通过资本市场对企业产生影响，传统的投资者，银行、公共贷款者、私人投资者在投资时会考虑企业的社会和环境风险。任何一个投资者不会投资那些具有潜在或事实上存在环境问题的食品加工制造企业，不符合环境责任的企业不仅使企业声誉受损，投资者更是用脚投票的方式取消企业在资本市场的融资活力。企业环境责任风险管理影响企业长期市场价值，企业环境责任被认为是企业绩效的一个指标。产品市场的压力主要是指顾客对符合环境责任特征的产品需求，对不符合环境责任特征的产品抵制等。随着消费者收入和消费者素质的提高，消费者对产品是否符合食品安全和环境责任的要求越来越高，越来越注重安全、环保、健康和绿色消费。消费者等越来越关注企业的环境责任行为，企业背离这种环境责任要求，企业将失去产品市场。主要是指顾客对符合环境责任特征的产品需求，对不符合环境责任特征的产品抵制等。随着消费者收入和消费者素质的提高，消费者对产品是否符合食品安全和环境责任的要求越来越高，越来越注重安全、环保、健康和绿色消费。消费者等越来越关注企业的环境责任行为，企业背离这种环境责任要求，企业将失去产品市场。政府管制政府通过制定废弃物处理的技术标准，可以将废弃物可能造成的环境损害降到可以接受的水平（刘勇，2007）。自1990年代以来，国家颁布了很多与废弃物相关的制度，如《肉类加工工业水污染物排放标准》、《排污费征收使用管理条例》等，不断规范食品加工制造企业的废弃物处置行为，对违反法律法规的企业给予处罚。国家认证认可监督管理委员会制定的《出口食品生产企业安全卫生要求》(认监委2011年第23号公告)中，规定食品生产企业生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定。美国许多地方法律规定产生大量废弃油的食品加工制造企业必须安装油脂拦截器。需要说明的是，对于企业废弃物处置方式的影响分析，除了上述因素外，企业废弃物处置技术水平、企业的环境战略、企业家的环境责任、企业文化等因素，在理论上对企业废弃物处置方式也有影响，在此，不再详述。概念模型企业实力政府管制废弃物处置方式产品市场压力质量管理体系废弃物处置效果变量测量质量保证体系：是否获得质量认证体系；企业经济实力：以“营业收入、未来3年销售收入的变化和本企业的最低工资”这3个指标来表示企业经济实力。产品市场压力：我们以企业在本地市场、国内的其他市场和海外市场的所占市场份额来说明企业面临的产品市场压力。一般来说，企业在当地的产品市场压力小于在国内其他地区的产品市场压力，企业的海外市场压力比国内市场压力更大。政府管制：地方政府在未来3年要求企业废物分类处理的可能性。废弃物处置的方式：雇佣专业公司处理废弃物，由公司自己处理，由当地政府处理，由废弃物流动收集者处理，其他方式。废弃物处置的效果：有效、充足、廉价、可靠、环保三、研究设计和调研过程调研方式：问卷调查问卷发放地：上海奉贤区和闵行区调研对象：食品加工制造企业的总经理、副总经理或质量经理调研时间：2016年12月初到2017年4月底委托单位：上海奉贤区市场监督管理局和闵行区市场监督管理局问卷详情：发出问卷250份，共回收问卷230份，有效问卷199份这说明食品加工制造企业的门类非常广泛，行业集中度不高。

企业在中国营运的时间平均为14年，员工总数平均为124人。

从调研对象看，中高层管理者占72%，本科及以上学历的占53%，平均年龄为37岁。

从调查结果看，样本企业具有一定的代表性。四、企业废弃物处置现状分析食品加工业产生的废弃物主要有烂肉食、菜蔬、果品、下水、骨架等，除此之外，在食品加工制造和企业运营管理过程中，还有金属碎屑、废纸（纸板）、建筑废料以及纺织品等废弃物。企业产生的废弃物只有一部分可回收利用外。公司每月产生的固体废弃物（百分比）N极小值极大值百分比均值标准差纸和纸板箱196.00100.0050.167831.49926塑料197.00100.0019.277423.31041其他废弃物190.00100.0011.559825.05360加工水果、蔬菜、肉类或水产品以外的食品加工生产过程中产生的废弃物194.00100.007.918019.80649水产品和肉制品生产中产生的废物194.0091.004.739716.03124蔬菜水果生产中产生的废物193.0083.002.484510.65656玻璃192.0068.702.00578.23521金属193.0030.001.03833.85039纺织品193.0060.000.90525.00659木托盘193.0015.000.69022.24143除木托盘以外的木制品191.0020.000.28591.83626

企业每月产生的固体废弃物的重量平均为8.3207顿，最大每月产生的固体废弃物为400顿。

企业每月产生的各类固体废弃物主要有纸和纸板箱（占50.1678%）、塑料（占19.2774%）、加工水果、蔬菜、肉类或水产品以外的食品加工生产过程中产生的废弃物（7.918%）、水产品和肉制加工过程产生的废物（占4.7397%）、蔬菜水果生产中产生的废物（占2.4845%）、玻璃（2.0057%）、金属（占1.0383%）、纺织品（占0.9052%）。结论：食品加工制造企业产生的废弃物主要是纸板箱以及塑料（共计69.44%），在食品加工制造过程中产生的食品废弃物占15.14%。废弃物处置频率：

每天处置固体废弃物的企业占45.2%，每周至少一次处置废弃物的占19.8%，每周一次的占18.8%，每周少于一次的占16.2%。废弃物处置方式：

雇佣专业公司处理废弃物的企业占40.4%

由公司自己处理的占22.2%

由当地政府处理的占17.2%，

由废弃物流动收集者处理的占15.7%

其他的占4.5%。

因此，近一半（40.4%）的企业时雇佣专业公司处理废弃物。表

公司没有对固体废物再利用的原因

不知道哪些材料可以回收再利用耗费时间废物再循环利用中得不到任何收益从废弃物分离再回收占用空间没人想从我们公司回收废弃物其他原因有效272848431830百分比13.614.124.121.6915.1政府是否要求企业分类处理固体废弃物的调查结果：

32.5%的企业认为政府已要求公司对固体废弃物进行分类处理；32.5%的企业认为政府没有要求企业分类处理固体废弃物；35%的企业不知道政府是否要求企业对固体废弃物进行分类处理；这说明，政府应加强废弃物分类处置的宣传和引导。五、影响企业废弃物处置效果的因素分析

本文利用SPSS20软件对样本进行信度和效度分析。我们用“有效、充足、廉价、可靠、环保”这5个维度来反映企业废弃物处置的效果，从因子分析看，KMO值为0.858，特征根为3.856，变量的概念效度得到了较好的验证。

对废弃物处置系统的效果的变量进行信度分析，变量的内部一致性系数是0.922，从信度分析看，问卷设计合理有效。

本研究从质量保证体系、企业经济实力、政府管制预期和产品市场压力等方面对影响废弃物处置效果的因素进行分析。

废弃物处置有效性实施质量保证项目最低工资未来3年销售收入变化情况营业收入政府管制市场压力废弃物处置系统有效性1

实施质量保证项目0.343**1

最低工资0.1100.0031

未来3年销售收入变化0.147*0.206**0.0321

营业收入0.159*0.1350.0510.1241

政府管制0.1400.0100.0930.238*0.1171

市场压力0.0770.0370.0320.1100.0070.0471废弃物处置效果和影响因素的Pearson相关分析从相关分析看，变量自相关系数都低于0.6。可以看出，与废弃物处置效果相关的因素有质量保证体系、未来3年销售收入的变化和营业收入这3个因素，而最低工资、政府管制和市场压力与废弃物处置效果没有显著相关性。模型非标准化系数标准系数tSig.B标准误差试用版1(常量)4.2610.254

16.7620.000实施质量保证项目0.4800.1070.3214.4770.000未来3年企业的销售收入变化情况0.1010.0900.0811.1270.261营业收入0.0670.0430.1111.5580.121a.因变量:固体废弃物处置系统的有效性表

回归模型的检验结果从回归分析看，回归方程的决定系数R2

为0.126，但只有“是否实施质量保证项目”通过了显著性检验。因此，对废弃物处置效果有直接影响的因素是企业是否实施质量保证项目。营业收入废弃物处置有效性均值N标准差3000万以下3.421637.852173001万-10000万3.42867.4820610001万-50000万3.63336.4633250000万以上3.7031128.73259总计3.6315178.74918表

不同营业收入下的废弃物处置效果未来3年企业销售收入变化废弃物处置有效性均值N标准差增加3.6923130.68343保持不变3.575641.77226下降3.2182111.22786总计3.6374182.74946表6：未来3年销售收入变化下的固体废弃物处置效果的均值比较企业入门工资（元/月）废弃物处置效果均值N标准差小于24993.576677.734832500-27003.595040.814592700-29993.64449.409613000-35003.731844.84297大于35013.92508.42678总计3.6382178.75726表7：企业入门级工资水平下的企业固体废弃物处置效果对比分析可以发现，企业营业收入越高，企业废弃物处置效果的均值越高；企业预期未来3年销售收入增加的废弃物处置效果的均值明显高于预期未来3年销售收入下降的均值；企业入门级（最低）工资水平越高的企业固体废弃物处置效果的均值越高。

因此，经济实力不同的企业废弃物处置效果的表现是有差异的，企业经济实力越强，废弃物处置效果通常也越好。

可以发现，政府未来3年要求企业对固体废弃物分类处理的可能性越高的企业废弃物处置效果的均值也越高。

这说明，政府管制对于企业废弃物处置效果有一定的影响作用。地方政府在未来3年要求企业废物分类处理的可能性废弃物处置效果均值N标准差０％4.327311.553341-24%3.684219.7096725-49%3.433318.6695050-74%3.430826.4888975-99%3.616712.75538100%3.97789.84525总计3.661195.69837

表8政府要求企业分类处置废弃物可能性的企业废弃物处置效果的均值对比市场类型当地市场（江浙沪）国内其他市场海外市场市场份额小于50%大于50%小于50%大于50%小于50%大于50%均值3.68853.61693.60993.67803.62613.9000N52130121591764标准差0.626740.794570.798690.628100.745270.84063表9不同市场类型下的废弃物处置效果均值的比较

从相关分析看，产品市场压力与企业废弃物处置效果没有显著相关性。由于样本企业位于上海地区，在企业的销售占比中，对于市场份额小于50%的本地市场，其废弃物处置效果的均值要高于市场份额大于50%的本地市场的均值（表9），企业在国内其他市场的市场销售占比大于50%的企业废弃物处置效果的均值大于在国内其他市场的市场销售占比小于50%的均值。对于海外市场，海外市场销售占比大于50%的企业的废弃物处置效果的均值大于海外市场销售占比小于50%的均值。处置方式雇佣专业公司处理

当地政府处理公司自己处理固体废物流动收集者其他企业数量773040277百分比%42.516.5722.114.913.86均值3.86233.344.642.823.54不同处置方式下的企业废弃物处置效果对比分析从均值分析看，企业