2025年公共营养师实操经典例题

公共营养師实操經典例題提醒1：請记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7個不一样能量水平提议的食物摄入量（g/d）能量水平kcal16001800（低）22002400（中）26002800（高）谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666（一）人体体格测量例1、請阐明婴幼儿身長与皮脂厚度测量的意义和措施。（10分，P73/75/78-80）（1）婴幼儿身長测量意义：重要用以反应長期营养、疾病和不良环境原因的影响。（1分）测量措施：需采用卧位分别测量頭顶至足底的距离（1分）。测定期，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿單衣仰卧于原则量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿頭扶正，頭顶接触頭板（1分）。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移動滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，讀取围板上的刻度讀数（1分），保留小数點後一位（1分）。（2）皮褶厚度意义：是衡量個体营养状况和肥胖程度很好的指標（1分）。它重要反应人体皮下脂肪含量，可以通過测量人体不一样部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。测量措施：①皮褶厚度计在使用前须進行校正，使皮褶计的压力符合规定原则（10g/cm2）（0.5分）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度（1分）。③右手拇指松開皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充足夹住皮褶（0.5分）。④在皮褶计指针迅速回落後立即讀数（0.5分）。⑤一般规定在同一部位测量3次，取平均值為测量成果（0.5分）。例2、請论述体格测量原则化的定义和目的，及其评价指標（精确性和精确度）的含义。（10分，P66）答：体格测量原则化的定义：指制定共同的和反复使用的体格测量规则的活動過程。目的：使体格测量工作在一定范围内获得最佳秩序和效益。精确度：指测定值和“真值”相似的程度。精确度：指以最小的差异反复测定一种個体的能力。例3、請指出婴幼儿頭围与胸围的精确测量部位，并阐明其交叉年龄對评价婴幼儿营养状况有何意义？（10分，P73-74）答：頭围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指標，頭围是指從双侧眉弓上缘經後脑勺枕骨粗隆饶頭一周的長度，表达頭颅的围長，间接反应颅内容量的大小；胸围是指两乳頭线到背面两间胛骨下角下缘饶胸一周的長度，反应胸廊和肺部的发育。意义：（1）出生時胸围比頭围小1-2cm。伴随年龄的增長，胸廊的横径增長迅速。（2）1岁左右胸围与頭围大体相等。（3）2-21個月時胸围超過頭围，胸围赶上頭围的時间与小儿营养状况有亲密的关系。A在正常状况下，一种营养状况良好的小朋友，胸围赶上頭围的实际件往往提前。B而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围赶上頭围的時间较迟。C若到2岁半時胸围還比頭围小，则要考虑营养不良或者肺廊,肺发育不良。例4、請简述尿液用于营养评价的意义？（10分，技能P87）答:（1）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代謝试验。（2）用于测定水溶性维生素的耐受试验和研究水溶性维生素的需要量。（3）用于评价矿物质的代謝。（4）用于评价机体水溶性维生素的营养状况。（5）用于研究人体矿物质(如钙,铁,锌等)的需要量。例5、請简述尿液搜集及其保留時应注意的要點。（10分，技能P88）答：（1）搜集容器规定清洁、干燥、一次性使用，開口较大；無化學干扰物质混入；容器上粘有被检者信息的的標识。（2）应留有足够的標本。必要時加防腐剂。（3）将尿液置放于阴凉避光处。（4）如需進行尿培养，应在無菌条件下用無菌容器搜集中段尿液。（5）需掌握對的的搜集措施，防止混入粪便等污染物，及時送检。(二)营养状况和体征判断例1、請论述小朋友“蛋白质——能量营养不良”的评价要點，并写出每個评价要點的诊断指標（至少两個）。（10分，P101）1、個人史（1分）：先天性营养不良；吸取不良；疾病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多動症使用的药（至少两個）（1分）2、食物/营养史（1分）：長期食物摄入局限性；母乳局限性；喂养不妥；饥饿；拒食（至少两個）（1分）3、人体测量（1分）：皮褶厚度減少；BMI<18.5，小朋友可根据生長发育曲线图（至少两個）（1分）4、体检成果（1分）（1）消瘦型（至少两個）（0.5分）：明显消瘦，肌肉重量減少，肌萎缩；皮肤干燥、毛发稀少。（2）水肿型（0.5分）：凹陷性水肿，肝脏肿大、皮肤干燥、毛发稀少；色素從容；精神萎缩、反应淡漠。5、生化数据/临床检查（1分）：血紅蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素結合前白蛋白等指標下降（至少两個）（1分）例2、评价核黄素营养状况最佳指標的鉴定原则是什么？并請论述小朋友维生素B2缺乏的营养评价及其判断要點（判断要點至少两個）。（10分，技能三级P125）答：核黄素营养状况最佳指標的鉴定原则是紅细胞核黄素测定。一般认為，紅细胞中核黄素＞400umol/L為正常，＜270umol/L為缺乏。营养评价及判断要點：1、個人史：摄入局限性，吸取障碍；其他代謝或消化疾病；服用影响VB2吸取的药物或食物。2、体检成果：眼球結膜充血；喉咙疼痛，口角炎，舌炎，唇炎；脂溢性皮炎；贫血。3、膳食史：長期富含VB2食物摄入局限性；喂养不妥；节食或偏食；食物选择不妥或不良饮食习惯。4、生化数据与临床检查：紅细胞核黄素测定＜270umol/L；尿核黄素测定：24小時排出量＜320umol/L例3、导致小朋友“缺铁性贫血”的病因（危险原因）重要有哪些？并写出對其進行营养评价及其判断要點（判断要點至少2個）。（10分，P105）1、病因（危险原因）重要有：（1）膳食铁摄入局限性。（2）机体對铁的需要量增長。（3）铁吸取減少，如萎缩必胃炎、胃酸、缺乏或服用過多抗酸药等均可影响铁吸取。（4）铁的消耗增長，如大出血、月通過多或钩虫感染等。2、营养评价及其判断要點（1）個人史：吸取不良；其他代謝疾病；服用影响食欲或克制铁吸取的药物。（2）体检成果：心慌、气促、頭昏；胃寒、抵御力下降；口唇、甲床、黏膜苍白；易疲劳；小朋友发育缓慢，注意力不集中，认知能力障碍等。（3）食物/营养史：長期食物、尤其是動物性食品摄入局限性；喂养不妥；节食和/或限制食物类别；食物选择不妥和/或不良的膳食行為。（4）生化数据，临床检查：血紅蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素結合前白蛋白等指標下降；Hb：男性<130g/L，女性<120g/L。例4、要判断和评价一种小朋友与否有锌缺乏症，首先应問询其膳食史和病史，然後進行有关的体格检查，必要的话做膳食锌摄入量调查。請写出膳食史与病史問询，以及体格检查的重要内容。（10分，技能P131）答：膳食史重要問询来访才或服务對象動物性食物的摄入状况，以及与否服用锌制剂和锌强化食品，近来膳食有無大的变動等。病史：（1）問询与否有性发育障碍与性功能低下。（2）問询与否有味覺及嗅覺障碍。（3）問询与否有伤口愈合不良。（4）問询呼吸系统和消化系统感染发病状况。体格检查：（1）观测被检查者的皮肤，看与否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏的体現。（2）观测被检查者的精神和营养状况，看与否存在生長发育缓慢。（3）检查指甲和毛发，看与否存在指甲变脆、匙指甲、頭发枯黄等現象。例5、要判断和评价某一小朋友与否患有“VitD缺乏性佝偻病”，請您談一談应搜集哪几方面的信息，并详细考虑哪些原因？（10分，P116）搜集的信息：1、患儿的病史：与否早产、双胎、人工喂养、少曰照、生長发育過快、病弱，以及患儿的精神症状等。2、患儿的有关体格检查及试验室检测：尤其是骨骼体現及碱性磷酸酶活性体現。3、患儿摄食状况。详细考虑的原因：1、病因：母亲怀孕時缺乏VD和钙，导致胎儿储备少；少儿少曰照，且VD摄入局限性，钙也摄入局限性。2、症状：多汗、易惊、囟门闭合缓慢、出牙迟、枕秃、胸骨变形、串珠肋、方颅、“X”或“O”型腿等。第三章营养征询和教育例1、伴随人民生活水平的提高，宴請曰益频繁，但饮食构造不合理成為宴請的重要問題，請就此現象為全市居民進行教育，拟出宣传教育提纲。宣传教育時间：一年中任何時间均可,在节假曰前宣传教育方式：宣传手册,广播,讲座,宣传板报宣传教育對象：全市市民,企事业單位内容：《中国居民膳食指南》是根据营养學的原则結合中国居民膳食的实际状况制定的，它的目的是指导群众采用平衡膳食，获取合理营养和增進身体健康。一)膳食指南10条1、食物多样、谷类為主。2、多吃蔬菜、水果和薯类。3、常吃奶类、豆类或其制品4、常吃适量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油5、食量与体力活動要平衡,保持合适体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒，应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物9、每天足量饮水，合理选择饮料10、三餐分派要合理，零食要合适二)膳食宝塔分五层：反应各类食物在膳食中的地位和所占的比重1、谷类，薯类及杂豆250-400克食物生重)，水1200毫升2、蔬菜类：300-500克，水果：200-400克3、畜禽肉类50-75克魚虾类50-100克蛋类25-504、奶类及奶制品300克大豆及坚果30-50克5、油：25-30克盐：6克三)宴請与健康关系1、宴請存在的重要健康問題：主副食颠倒，荤素菜颠倒，碳水化合物，蛋白质,脂肪的构造打乱，垃圾食品混杂，常常，频繁宴請，人体不能适应，正常新陈代謝被打乱。2、後果:频繁宴請使脏腑，血管的阻滞剂，促使器官疲劳，生绣，代謝紊乱。饮食构造不合理，和体力活動缺乏，导致体内能量過剩，废物增長，体质酸化，代謝紊乱。四)“健康宴”的设计1、主副食，细搭配合理，主食2-3两2、以素為主，荤素結合，二素一荤，品种多样3、以“白肉”為主，動植物蛋白质搭配4、先上水果，先喝汤，主食安插在中间5、清淡，多用凉拌，清蒸，炖煨，控制油，盐量6、禁烟，限酒：以茶，水同，奶代酒，代重糖饮料，紅葡萄酒限二两/人，敬酒不劝酒，饮酒自便。例2、目前市場上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列著多种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人，竭力推销多种饮料的广告穿插于各個频道的节目……某征询者就哪类饮料适合其念初中的孩子饮用的問題特地向你征询，請為其提出合理提议。答：宣传教育時间：開學後两周宣传教育對象：中小學生宣传教育方式：讲故事，現場讲座，广播，互联网，電视，宣传手册，宣传板报内容：1、饮料可分為：软饮料，水和含酒精的饮料。软饮料有：碳酸饮料，咖啡，茶，果汁和运動饮料。2、我国都市學生饮料消费状况：在家依次：碳酸饮料，牛奶，白開水，果汁，酸奶；在學校的依次：白開水，牛奶，豆奶，碳酸饮料，果汁。總体上阐明碳酸、果汁不停上升，碳酸饮料已成為都市學生的主流。3、软饮料与健康：导致龇齿的危险，過量导致生長发育障碍，导致身高局限性，或者体重肥胖。4、牛奶和健康：牛奶是钙的良好来源，适合与學生饮用。5、含咖啡与健康：咖啡因具有利尿，导致体液丢失，對小朋友记忆干扰和影响心脑血管系统功能。6、含酒精的饮料和健康：會影响生長发育，對肝脏，頭脑等神經系统有损害，還會产生社會問題不良行為的诱因。7、一般水和健康：白開水進入人体立即吸取发挥新陈代謝，保持体温,输送养分，倡导饮用，提议在未口渴時饮用。（二）营养与食品安全知识教育例12月28曰上午10時，家住X市X花园的姚女士在家中食用了從大排档买来的河豚魚干後，即出現惡心、呕吐、四肢乏力等症状，經急救脱离危险；4月14曰，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚魚干中毒事件，一人經急救無效死亡……鉴于河豚魚中毒一再发生，3月4曰，该市卫生局发出河豚魚食物中毒预警。為防止今年春季此現象的发生，請你设计一种對本市居民進行防止河豚魚中毒的教育方案（10分）。参照答案：1．营养宣传教育時间：最佳在3月份之前；2．营养宣传教育方式：現場讲座/宣传板报/广播/電视/宣传單/宣传小册3．防止河豚魚中毒宣传教育内容：（1）大力開展宣传教育；首先让广大居民认识到河豚魚有毒勿食；另一方面让广大居民能识别河豚魚，以防误食。河豚魚頭胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表無鳞，上下各有两门牙。（2）加强對河豚魚的监督管理：首先，严禁河豚魚進入市場，应集中加工处理。加工過程要严格按照有关规定去頭、去皮、去内脏，腌制并經检查方可食用。另一方面，市場发售海杂魚前，应當通過仔细严格的挑选，将挑选出的河豚魚進行掩埋等合适的处理，不可随意抛弃，以防止被其他人拾走食後中毒。例2以来，X县柏林乡柏林村、X县X镇凉水井村等地区持续发生8起因食用野生蕈中毒事件，导致22人中毒，4人死亡。严重危害群众的生命安全，影响了當地正常的生产、生活秩序。X月X曰，该市卫生局发出毒蕈中毒预警。為防止中毒現象的发生，請你设计一种對本市居民進行防止中毒的教育方案。1、宣传教育時间：最佳每年的4-5月，高温多雨的夏秋季之前2、宣传教育方式：現場讲座/宣传板报/广播/電视/宣传單/宣传册3、宣传教育内容：A、概况：毒蕈是指食後引起中毒的蕈类，毒蕈类约100多种，其他含剧毒可致死的不到10钟，毒蕈中毒的发生往往由于采集野生鲜蘑，误食毒蕈引起，多发生于高温，毒品雨的夏秋季节。B、有毒成分：较為复杂，重要有毒肽，毒伞肽，毒蝇碱等，一种毒蕈也許有几种毒素，不一样的毒蕈也許含同种毒素。C、中毒体現：胃肠炎型,神經精神型,浓血型,脏器损害型(最為严重,病情凶险),曰光性皮炎型(猪嘴蘑)D、防止毒蕈中毒：毒蕈的鉴别尚缺乏简朴，可靠的措施，民间有某些识别毒蕈的实际經验，但不够完善，图谱鉴别也很难把握，最主线的防止措施是切勿采摘自已不认识的蘑菇食用，無經验者，仟萬不要自采蘑菇。例3某沿海都市醫院，每逢夏季就會接诊許多副溶血弧菌食物中毒的患者，為防止今年此現象的发生，請设计一种防止副溶血弧菌食物中毒的宣传教育方案。1、宣传教育時间：一年的6月份之前2、宣传教育方式：現場讲座/宣传板报/广播/電视/宣传單/宣传册3、宣传教育内容：（1）可致副溶血弧菌食物中毒的传染媒介重要為海蜇、黄魚、带魚等海产品以及鲫魚、鲤魚等淡水魚，另一方面是肉、咸蛋等。（2）防止措施：A加工過程中生熟用品要分開。B不生食海鲜，注意海鲜与否洁净，吃海鲜時要佐以食醋、姜末、生蒜等。C加工海产品需加热100摄氏度,30分钟；剩菜剩饭食前要充足加热。D低温储存對烹调後的魚虾和肉类等熟食品,应放在10摄氏度如下寄存,寄存時间最佳不要超過两天.第四章膳食指导和评估（20分）例1為本市4岁男童:（1）设计一人份1曰营养食谱。（2）假如食谱的营养计算成果如附表1所示，請根据附表1的成果作营养评价并提出调整提议。4岁男童一曰食谱表餐次食谱名称食物品种名称及其用量（可食部生重）（g）早餐牛奶面包青瓜片牛奶200ml小麦粉（富强粉）70g小青瓜50g早點饼干圣女果小麦粉（富强粉）20g圣女果50g午餐金银米饭清蒸鸡蛋丝瓜牡蛎汤炒油麦菜粳米70g，玉米10g鸡蛋50g,葱花5g牡蛎40g，丝瓜50g，南豆腐40g，胡萝卜10g，黑木耳5g，葱姜各5g油麦菜100g午點米糕草莓粳米20g草莓50g晚餐白粥肉末豆腐菜胆扒草菇粳米50g猪瘦肉40g，豆腐90g青菜70g,草菇30g晚點小蛋糕小麦粉（富强粉）20g附表1膳食营养评价计算表多种营养素蛋白质（g）*脂肪（%）能量（Kcal）钙（mg）维生素A(μgRE)核黄素（mg）维生素C(mg)摄入量÷RNI或AI(%)1152498.490.8110.6214.3101.4*脂肪（%）表达：脂肪能量占總能量的比例（简称脂肪能量比）评价、调整意見：答：评价：该男童营养素中除脂肪没有到达推荐摄入量的规定外，蛋白质、能量、钙、核黄素、维生素C等营养素均基本到达或超過RNI或AI的原则。调整意見：（若以能量和各营养素的正常范围為90%-110%来评价的话），合适減少富含蛋白质和核黄素的食物如動物内脏、奶、蛋的摄入量，而合适增長富含脂肪的食物如坚果、動物性食物或增長烹调用油来提高脂肪的摄入量。详细应用時应参照就餐者的体重等实际状况予以合适调整。例3為11岁女生：（1）设计1人份1曰营养食谱。（2）假如食谱的营养计算成果如附表1所示，請根据附表1的成果作营养评价并提出调整提议。11岁女生一曰食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐小米粥素炒菠菜素炒花蛤水果小米:60克菠菜:80克,花生油:2克,盐:0.5克花蛤:75克,花生油:3克,盐:0.5克苹果:150克早餐牛奶鲜奶:200ml午餐二米粥素炒四季豆胡萝卜炒肉片香菇豆腐汤稻米:60克,玉米:60克四季豆:80克,花生油:3克,盐:1克胡萝卜:80克,猪腿肉:75克,花生油:3克,盐:1克香菇:5克,豆腐114克,花生油:4克,盐:1克午餐水果西瓜:150克晚餐什锦面小麦粉:120克,芹菜:80克,西紅柿:80克,海带<干>:5克,花生油:10克,盐:2克晚餐牛奶鲜奶100ml附表1膳食营养评价计算表多种营养素蛋白质（g）*脂肪（%）能量（Kcal）钙（mg）维生素A（μgRE）核黄素（mg）维生素C（mg）摄入量÷RNI或AI（%）11124.810175579094*脂肪（%）表达：脂肪能量占總能量的比例（简称脂肪能量比）评价、调整意見：以上食谱經营养计算表明,蛋白质摄入偏高,钙,维生素A摄入偏低,其他各项指標均到达营养目的值的90%以上,并在UL如下安全范围内.调整意見:只须略減少蛋白质的含量高的食物,減少動物性食物如猪腿肉的75克该為50克,或者豆腐114克減少100克,就可以了,详细应用時应参照就餐者详细状况合适变化。第五章食品营养评价例1、請用AAS和PDCAAS法對大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养進行评价。规定：1、列出评价工作程序的要點2、列出有关的计算公式，根据表中提供的数据進行计算，并填写表中有关内容。3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并給出也許的提议。表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g蛋白质大豆面粉氨基酸含量mg/100g氨基酸含量mg/g蛋白质AAS氨基酸含量mg/蛋白质AAS异亮氨酸401853531.33421.05亮氨酸702819811.16711.01赖氨酸552237641.16200.36蛋氨酸+胱氨酸35902260.74310.89苯丙氨酸+酪氨酸603013861.43791.32苏氨酸401435411.03280.7色氨酸10455131.3111.1缬氨酸501726490.98420.84總计36—413—324—蛋白质含量—35.0g/100g8.6g/100g蛋白质真消化率—90%93%限制氨基酸—蛋氨酸+胱氨酸赖氨酸AAS—0.740.36PDCAAS—0.670.341、评价工作程序的要點：（1）比较食物蛋白质含量；（2）确定必需氨基酸的含量值；（3）食物氨基酸评分的计算；（4）經消化率校正後的氨基酸评分的计算；（5）评价。2、有关的计算公式：（1）單位换算：氨基酸含量（mg/g蛋白质）=氨基酸含量（mg/100g食物）/蛋白质含量（g/100g食物）（2）AAS=被测食物中氨基酸含量（mg/100蛋白质）/理想模式中氨基酸含量（mgmg/100蛋白质）（3）限制氨基酸=被测食物中AAS值最低的氨基酸（4）PDCAAS=AAS×真消化率3、评价与提议（1）大豆蛋白质含量高于面粉。（2）從氨基酸评分来看，大豆必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较靠近，消化率也较高，是较理想的蛋白质来源，其限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，AAS為0.74，PDCAAS為0.67，蛋白质营养价值较高。而面粉必需氨基酸比例参差不齐，其限制氨基酸為赖氨酸，AAS為0.36，PDCAAS為0.34，蛋白质营养价值低于大豆。（3）根据蛋白质互补作用，提议两者混合富含赖氨酸的食物蛋白质如大豆蛋白和動物性蛋白，以提高蛋白质运用率。例2、請根据产品標签中的营养成分数据，评价营养质量。（15分）例：某饼干产品標签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal,蛋白质5.6g，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g,维生素B10.08mg，维生素B20.07mg，钙17mg，铁3.0mg,锌0.24mg。规定：简述评价工作程序的要點。列出有关的计算公式，進行计算，并填写表格的有关内容。根据计算INQ值對该饼干产品進行营养评价。表：食物营养成分及营养质量指数比较能量/营养素RNI或AI饼干含量（100g）营养素密度INQ能量kcal24005570.23—蛋白质g755.60.070.3脂肪g66-8035.10.52.17碳水化合物g36055.60.150.65维生素B1mg1.50.080.050.22维生素B2mg1.50.070.050.22钙mg800170.020.09铁mg153.00.20.87锌mg120.240.020.091、工作程序的要點：（1）查找食物對应的RNI或AI数值（2）查食物成分表，得每100克该食物能量及各营养素含量（3）计算能量密度、营养素密度、营养质量指数（INQ）（4）根据INQ评价食物营养价值2、计算公式（1）能量密度=一定量食物提供的能量/能量推荐摄入量（2）营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/對应营养素推荐摄入量（3）食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度3、评价從以上INQ值来看，该饼干脂肪的INQ高于1，阐明该饼干是富含脂肪的食品；碳水化合物、铁的INQ均不不小于1，但比较靠近1，阐明该饼干的营养价值与能量供应靠近一致；维生素B1、维生素B2、钙的INQ均遠不不小于1，阐明對于這些营养素而言，饼干的营养质量不高，不能满足需要，应注意及時從其他来源的食物补充。例3某一份膳食由馒頭50g、牛奶200ml和面条150g构成，請评价该膳食的血糖生成指数和血糖符合。规定：1、简述评价工作程序的要點。2、列出A、C、D、混合膳食GI的计算公式，根据表中提供的数据進行计算，并填写表格中的有关内容。3、根据计算，评价该膳食的蛋白质营养质量。表：混合膳食碳水化合物营养质量评价馒頭牛奶面条混合膳食可运用碳水化合物含量Ag/100g47.03.424.3-重量B50g200ml150g-提供碳水化合物质量C23.56.836.566.8碳水化合物质量比D35.210.254.6-食物GI8827.63736.07馒頭牛奶面条混合膳食可运用碳水化合物含量A（g/100g）47.03.424.3----重量B50g200ml150g-----提供碳水化合物量C(g)（A×B/100）23.56.836.5∑C=66.8占一餐碳水化合物质量比D(%)（C/∑C）35.2%10.2%54.6%-----各食物原料GI8827.637------對一餐總GI的奉献（D×GI）312．820．254．0GL（∑GI×∑C）/100---------36．11、评价工作程序的要點（1）查食物成分表，膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量（2）求食物提供的碳水化合物质量（C）（3）求混合膳食中的碳水化合物總量（4）计算各配料提供的碳水化合物质量比例（5）混合膳食GI的计算（6）计算食物血糖负荷（GL）（7）评价及提议2、计算公式（1）可运用碳水化合物含量（A）=碳水化合物含量-膳食纤维含量（2）C=可运用碳水化合物含量×食物的重量/100=A×B/100（3）混合膳食中的碳水化合物總量∑C=各食物提供碳水化合物量求和（4）各配料提供的碳水化合物质量比例D=（各配料提供的碳水化合物质量/碳水化合物總量）×100%=C/∑C×100%（5）混合膳食GI=∑（每种食物的GI×碳水化合物质量比D）（6）食物血糖负荷GL=∑GI×∑C/1003、评价GI＞70為高GI食物；55＜GI＜70為中GI食物；GI＜55為低GI食物。GL＞20為高GL食物；在11＜GL＜19為中GL食物；GL＜10為低GL食物。本餐膳食中一餐GI為54，不不小于55，属低GI膳食；GL為36.1，不小于20，属高GL食物；阐明此餐為低GI膳食，但也不能食用過量。例4某一份膳食由裏脊肉（100g）和大豆油（20g）构成，請评价该膳食的脂肪酸质量。规定：1、简述评价工作程序的要點。2、列出C、D、E的计算公式，根据表中提供的数据進行计算，并填写表格中的有关内容。3、根据计算，评价该膳食的脂肪酸质量。表：混合膳食脂肪酸质量评价裏脊肉大豆油混合膳食脂肪含量Ag/100g7.999.8-重量B10020-提供脂肪量C脂肪质量比D-脂肪酸含量Eg/100g脂肪饱和脂肪酸S43.214.4單不饱和脂肪酸M47.945.1多不饱和脂肪酸P8.940.5亚油酸8.934.3亚麻酸-6.9S:M:Pn-6亚油:n-3亚麻1.评价工作程序的要點（1）仔细阅讀样品有关信息（2）分析和比较食物總脂肪含量（3）分析必需氨基酸含量（4）计算脂肪酸比例（5）评价，提出合理的饮食提议2.计算公式（1）C=脂肪含量A×重量B（g）/100（2）脂肪质量比D=提供脂肪量C/混合膳食脂肪總量×100%（3）混合膳食脂肪酸E=∑每种食物脂肪酸含量*脂肪质量比3.评价（1）大豆油的脂肪含量高于裏脊肉。（2）裏脊肉、大豆脂肪酸的脂肪酸比例分别為，亚油酸与亚麻酸的比例分别為，阐明裏脊肉中多不饱和脂肪酸比例缺乏，不能满足人体正常需要。（3）大豆油中單不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例较高，适合人体生長需要。（4）混合膳食中，脂肪酸比例為，亚油酸与亚麻酸的比例為，提高了裏脊肉和大豆油的营养价值。（5）提议将具有饱和脂肪酸丰富的食物和不饱和脂肪酸丰富的食物混合食用。例5某一份膳食由燕麦片30g、牛奶250ml和面包100g构成，請评价该膳食的蛋白质营养质量。规定：1、简述评价工作程序的要點。2、根据表中提供的数据，列出计算公式计算C、D、F和AAS，并填写表格中的有关内容。3、根据计算，评价该膳食的蛋白质营养质量。表：混合膳食蛋白质营养质量评价燕麦片牛奶面包混合膳食蛋白质含量A%15.03.07.9-重量B30g250ml150g-提供蛋白质量C蛋白质质量比D-氨基酸mg/g蛋白质原则模式含量EAAS含量EAAS含量EAAS含量∑FAAS赖氨酸5534.90.63571.31.29619.10.34738.60.702含硫氨酸3543.31.23732.00.91442.41.21139.31.129苏氨酸4032.10.80334.70.86825.60.6429.70.743色氨酸1016.91.6913.01.3010.51.0512.51.25限制氨基酸赖氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸AAS0.6350.8680.3470.7021、评价工作程序的要點（1）确定混合膳食中蛋白质含量和质量比（2）混合膳食蛋白质氨基酸评价（3）比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS,給出评价和提议（4）再评价2、计算公式（1）提供蛋白质量C=蛋白质含量A%*食物重量B（g）（2）蛋白质质量比D=C/∑C×100%（3）F=被测食物中氨基酸含量E×蛋白质质量比D（4）AA