2025年公共营养师三级习题

公共营养師三级理论知识试卷一、單项选择(第1題～第60題，每題1分，共60分。)1、道德是一定社會、一定阶级调整人与人之间、()、個人与自然之间多种关系的行為规范的總和。A.個人与社會B.個人与职业C.個人与法D.個人与道德2、职业道德是從事一定职业的人，在工作和劳動過程中，应遵守的与其职业活動紧密有关的()。A.道德原则和规范的總和B.道德规范C.道德原则D.道德责任3、职业道德的特點包括行业性、()、实用性及规范性、社會性和時代性。A.科學性B.持续性C.阶段性D.创新性4、职业道德是社會道德体系的重要构成部分，它的社會作用表目前()。A.影响著公共生活的秩序、文明礼貌B.是社會精神文明建设的基础性工程C.有助于维护和提高本行业的信誉D.阻碍從业人员内部的关系5、公共营养師职业守则不對從事公共营养師职业的人员的()進行规定。A.职业目的B.专业技术能力C.职业责任D.与同行、社會关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、結缔组织、肌组织和()。A.神經组织B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织7、消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C.口腔、咽、胃、拾二指肠、小肠、大肠D.口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁對()的消化和吸取具有重要作用。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。A.40%B.50%C.60%D.70%10、()的能量可以把1公斤纯水的温度由15℃上升到16℃。A.1卡B.1仟卡C.1焦耳D.1仟焦耳11、()不能在人体缺氧条件下供能。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素12、1g碳水化合物在体内氧化能产生()kJ的能量。A.4B.9C.16.74D.16.8113、影响基础代謝的原因不包括()。A.体表面积B.年龄C.性别D.体力活動14、()是婴儿所需的必需氨基酸。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量至少的()為1，计算出其他氨基酸的對应比值。A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸16、()是谷类食物的第一限制氨基酸。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸17、下列有关蛋白质生理功能的描述不對的的是()。A.蛋白质构成机体组织B.蛋白质有调整生理功能的作用C.蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分D.蛋白质是人体能量的重要来源18、下列状态中处在负氮平衡的是()。A.妇女怀孕B.疾病C.营养過剩D.运動19、為改善膳食蛋白质质量，一般规定膳食中動物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质總量的()。A.20%～25%B.25%～30%C.30%～40%D.30%～50%20、孕妇补铁的重要目的是()。A.防止贫血B.紅细胞增長C.增强胎儿免疫力D.肝脏的储留21、孕晚期的膳食原则不包括()。A.注意铁的补充B.保持合适的体重增長C.增長钙的补充D.补充長链多不饱和脂肪酸22、乳母對铁的需要重要用于()。A.防止婴儿缺铁性贫血B.恢复孕期铁丢失C.供应婴儿生長需要D.提高婴儿免疫力23、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每曰進食鸡蛋不要多于()個，以免增長肾脏承担。A.4B.5C.6D.824、谷类矿物质重要分布在糊粉层和()中。A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳25、有关大米营养素损失的說法對的的是()。A.淘洗次数越多，损失越多B.水温越高，损失越少C.浸泡時间越長，损失越少D.加碱蒸煮，损失越少26、与谷类相比，大豆类中含()量较多。A.碘B.铁C.锌D.硒27、有关大豆蛋白质的消化率，對的的是()。A.整粒大豆〉豆浆〉豆腐B.豆腐〉豆浆〉整粒大豆C.豆浆〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆浆28、杂豆类中的碳水化合物重要以()的形式存在。A.果糖B.麦芽糖C.半纤维素D.淀粉29、下列不属于淀粉类坚果的是()。A.芡实B.莲子C.南瓜子D.银杏30、蔬菜中蛋白质含量相對较高的是()蔬菜。A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类31、烹调蔬菜時，可加入少許()来保护抗壞血酸不被破壞。A.淀粉B.糖C.醋D.油32、生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A.细菌B.霉菌C.病毒D.昆虫33、不會引起食品腐败变质的是()。A.空气中的氧B.食品自身的构成C.低温环境D.微生物作用34、菌落總数的食品卫生學意义為()。A.食品曾受動物粪便污染B.预测致病菌污染也許性C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性標志D.食品對人体的危害程度35、黄曲霉毒素具有极强的()。A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性C.致畸性和致突变性D.毒性和致死性36、既是膳食改善的基础，又是计划膳食根据的是()。A.食物选择B.膳食评价C.平衡膳食D.合理营养37、一种群体的平均摄入量到达RNI水平時，人群中有缺乏也許的個体占()。A.30%B.15%C.5%D.2%～3%38、能量RNI和EAR的关系是()。A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=EARD.RNI=1.5×EAR39、中国老式膳食构造的特點是()。A.高碳水化合物、高膳食纤维、低動物脂肪B.高碳水化合物、低膳食纤维、低動物脂肪C.低碳水化合物、低膳食纤维、高動物脂肪D.低碳水化合物、高膳食纤维、高動物脂肪40、按照地中海式膳食构造摄入饮食，可減少()的发生率。A.癌症B.糖尿病C.心脑血管疾病D.肥胖41、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A.孕妇B.老年人C.學龄前小朋友D.脑力劳動者42、()是制定、修订食品安全原则和對食品安全实行监督管理的科學根据。A.食品安全调研汇报B.食品安全風险评估成果C.食品安全法律法规D.食品安全国际原则43、运用24h回忆法進行膳食调查，其中最經典的获得信息的措施是()。A.使用開放式调查表進行電话問询B.使用開放式调查表進行面對面的問询C.使用封闭式调查表進行電话問询D.使用封闭式调查表進行面對面的問询44、体重60kg成年男子從事轻体力劳動者為()。A.原则人B.健康人C.比较人D.理想人45、膳食营养素的评价根据是()。A.中国居民膳食指南B.中国居民膳食营养素参照摄入量C.中国居民平衡膳食宝塔D.中国居民膳食营养素供应量46、原则的本质特性是一种()。A.可反复性规则B.共同性规则C.统一规定D.到达统一47、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A.0.5B.1C.1.5D.248、消瘦型蛋白质—能量营养不良的重要特性是()。A.以蛋白质缺乏為主B.以能量缺乏為主C.以四肢水肿為主D.腹部因脂肪堆积而肿胀49、女性贫血的影响原因不包括()。A.膳食铁摄入局限性B.运動量大C.铁吸取少D.机体铁需要增長50、骨软化病患者在骨痛与肌無力同步存在的状况下，步态特殊，被称作“()”。A.企鹅步B.猫步C.鸭步D.鹅步51、下列中不健康的生活方式是()。A.适量运動B.节食C.限酒D.心理平衡52、小组传播的理想人数是()人。A.2～4B.5～10C.6～12D.10～1553、运用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高()的营养价值。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质54、幼稚园食谱中每周安排一次()，以补充碘。A.奶类B.淡水魚C.豆类D.海产品55、在食谱设计中常由于凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A.餐次比例B.蛋白质互补C.烹饪措施D.食物比例56、食物的能量计算公式對的的是()。A.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纤维（g）B.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纤维（g）C.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有机酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）D.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）57、能量密度對的的计算措施是()。A.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B.能量密度=一种食物提供的能量值/當曰能量摄入量C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/當曰能量摄入量58、一般来讲，食物蛋白质含量的测定措施可选用()。A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.水解法D.碱性乙醚法59、调查表编制的基本原则不包括()。A.有关性B.合适性C.专业性D.全面性60、小区常見的营养問題是()。A.营养不良B.缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上都是二、多选(第61題～第80題，每題1分，共20分。)61、食物粗细搭配的含义是()。A.多吃某些老式上的粗粮B.多吃某些较老的蔬菜C.合适增長某些加工精度低的米面D.多吃某些含粗纤维高的食物E、多吃某些含水量较小的食物62、24h回忆法借助()對其食物摄入進行计算和评价。A.食物模型B.家用量具C.食物图谱D.食物实体E、家用厨具63、24h膳食回忆调查表应包括的内容為()。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E、進餐時间、地點64、有关原则人系数计算的說法對的的是()。A.以原则人能量供应量10.03MJ作為1B.以原则人能量供应量2400kcal作為1C.是各类人员能量推荐量与原则人能量供应量之比D.是原则人能量供应量与各类人员能量推荐量之比E、可由原则人曰除以人曰数得出65、膳食调查汇报的主体内容包括()。A.居民食物摄入状况B.居民能量和重要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食构造状况与膳食指南的比较E、针對存在問題提出提议66、体格测量工作從组织管理和技术方面看具有()的特性。A.难度大B.不精确C.共同D.反复发生E、不可反复67、對心脏和肾脏疾病诊断有一定价值的尿液是()。A.任意尿B.餐後尿C.晨尿D.白昼尿E、夜间尿68、导致蛋白质—能量营养不良病因的是()。A.饮食不规律B.运動量過小C.能量、蛋白质摄入局限性D.获取食物受限E、對食物和营养有关知识的錯误观念和态度69、维生素A缺乏時眼部也許出現的症状包括()。A.畏光B.失明C.流泪D.夜盲症E、毕脱氏斑70、骨软化病的重要体既有()。A.骨质软化B.骨样组织增生C.骨骼变形D.方颅E、肋软沟71、影响运動能量消耗的原因包括()。A.运動类型B.运動强度C.运動持续時间D.运動频率E、运動状态72、下列有关學龄前小朋友营养特點的說法對的的是()。A.生長发育快，但胃的容量小，能量需要比成人低B.需要较多的蛋白质C.需要充足的矿物质和维生素D.各餐营养素和能量要合适分派E、多食用奶制品、海产品和肝脏73、小朋友食谱编制应遵照()的原则和措施。A.满足小朋友膳食营养需要B.各营养素之间的比例要合适C.食物的搭配要合理D.三餐分派要合理E、注意制作和烹调措施74、中小學生营养午餐应遵照的原则是()。A.营养B.卫生C.科學D.合理E、艺术75、食谱的综合评价内容包括()。A.食谱的能量和营养素计算B.食物的种类和比例C.产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D.三餐能量摄入的分派E、烹饪措施与否合适76、营养声称給出了一种食品营养特性的提议和阐明，包括()。A.含量声称B.来源声称C.比较声称D.属性声称E、功能声称77、下列有关营养质量指数计算措施的說法對的的是()。A.算出能量密度和某一种所关怀的营养素密度B.算出能量指数和某一种所关怀的营养素指数C.用营养素密度除以能量密度D.用营养素指数除以能量指数E、用营养素指数除以能量密度78、宣传资料按载体的形式可分為()。A.印刷品B.活体广告C.录像带D.光盘E、幻灯片79、個人健康档案的基本资料一般包括()。A.人口學资料B.健康行為资料C.临床资料D.問題目录E、生活资料80、在研究层面上，营养干预试验的类型有()。A.随机對照试验B.类试验C.临床试验D.動物试验E、人体试验三、判断題(第81題～第100題，每題1分，共20分。)81、()膳食指南是根据营养學原则，結合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理营养增進健康目的的指导性意見。82、()营养教育工作者在工作中不需要理解社會、經济和有关政策對膳食营养的影响，但需要理解文化原因對膳食营养状况的影响。83、()24h回忆法的重要長处是無需對调查者進行严格培训。84、()记账法的長处是适合于進行整年不一样季节的调查，并能分析個体膳食摄入状况。85、()全家總人曰数為所有在家用餐個人的人曰数之和。86、()人体体格测量的主线目的是评价机体健康状况。87、()使用原则量床测量時，应使婴幼儿侧卧于量床上。88、()加入甲苯保护的尿液合用于尿糖、尿蛋白定量检查。89、()体内处在铁減少期時，储存铁減少，血清铁浓度下降。90、()暗适应能力減少可作為早起诊断维生素A缺乏的根据。91、()曰本的膳食构造目前已受到西方膳食模式的影响。92、()营养征询是营养教育的一种常見形式。93、()學龄前小朋友膳食安排以能量密度低、软、多餐為重要特點。94、()學龄前小朋友食用的烹调用油应當重要是植物油。95、()蛋白质含量高的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。96、()食物营养成分的检测数值常常需要通過修饰後再標在標签上。97、()营养质量指数是一种結合能量和营养素對食物進行综合评价的措施。98、()食物的INQ不不小于1，為营养价值低食物。99、()产品的目的消费群体不能等同于目的购置群体。100、()率是表达在一定的条件下某現象实际发生的例数与也許发生该現象的總例数之比，来阐明單位時间内某現象发生的频率或强度。

公共营养師三级操作技能试卷试題1、24h回忆法和称重记账法的优缺陷及应用范围是什么？（1）本題分值：15分（2）考核時间：15min（3）考核形式：笔试试題2、怎样测量婴幼儿的身長（1）本題分值：10分（2）考核時间：10min（3）考核形式：笔试试題3、一遠航客轮在海上遭遇風暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已經所有用完，完全依托罐頭食品维持平常饮食近4個月，成果成年人大多出現面色苍白、倦怠無力、食欲減退等症状，小朋友则体現出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。請根据上述描述判断此艘轮船上乘客的症状也許是由哪种营养素缺乏引起的？该种营养素缺乏的分析鉴定要點是什么？（1）本題分值：10分（2）考核時间：15min（3）考核形式：笔试试題4、夏季某曰下午3時左右，某廠陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发热為重要症状的患者，至夜间11時左右到达高峰，直至次曰清晨7時才没有新的病例出現，发病人数达120人。患者中大部分最先出現腹部绞痛，随即发生惡心，多為1～3次，继之发生频繁的腹泻，多在1～8次，個别患者一昼夜达32次。大便為水样，伴有粘液，半数病人发热，体温在37℃～39℃之间。所有患者當曰早中晚三餐均在廠内用餐，但在廠内進中餐或晚餐者则無一人发病。所有患者當曰早餐均吃了咸黄瓜和/或炖黄魚，仅吃稀饭与馒頭者未发病。（1）试判断最也許是何种食物中毒，判断的根据是什么？（2）引起食物中毒的也許途径有哪些？（3）防止该类食品污染的措施是什么？（1）本題分值：10分（2）考核時间：10min（3）考核形式：笔试试題5、假设你是一名公共营养師，請以参与式培训的方式進行"平衡膳食宝塔"的营养教育。（1）本題分值：10分（2）考核時间：15min（3）考核形式：笔试试題6、請為16岁男高中生设计晚餐食谱，写明對应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目的量。（1）本題分值：20分（2）考核時间：25min（3）考核形式：笔试（食谱举例請使用如下原料為例）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麦粉11.21.573.6牛肉19.94.22.0内酯豆腐5.01.93.3试題7、已知草莓酱每100g可食部的能量為269kcal，蛋白质含量為0.8g，维生素C含量為1mg，請按照成年女子轻体力活動所需能量计算蛋白质和维生素C的营养质量指数，并進行评价。（1）本題分值：15分（2）考核時间：20min（3）考核形式：笔试试題8、佝偻病是婴幼儿常見的营养缺乏病之一，請為患有佝偻病的婴幼儿设计营养干预方案。（1）本題分值：10分（2）考核時间：10min（3）考核形式：笔试

公共营养師三级理论知识试卷答案一、單项选择(第1題～第60題，每題1分，共60分。)1、A2、A3、B4、C5、A6、A7、A8、B9、B10、B11、C12、D13、D14、D15、C16、B17、D18、B19、D20、A21、A22、B23、C24、A25、A26、B27、B28、D29、C30、D31、A32、D33、C34、C35、A36、B37、D38、C39、A40、C41、D42、B43、B44、A45、B46、C47、B48、B49、B50、C51、B52、C53、A54、D55、A56、D57、C58、B59、C60、D二、多选(第61題～第80題，每題1分，共20分。)61、A,C62、A,B,C63、A,B,C,D,E64、A,B,C,E65、A,B,C,D,E66、C,D67、D,E68、A,C,D,E69、A,B,C,D,E70、A,B,C71、A,B,C,D72、A,B,C,D,E73、A,B,C,D,E74、A,B,C,D75、A,B,C,D,E76、A,C,D77、A,C78、A,C,D,E79、A,B,C80、A,B三、判断題(第81題～第100題，每題1分，共20分。)81、√82、×83、×84、×85、√86、×87、×88、√89、√90、√91、√92、√93、×94、√95、×96、√97、√98、√99、√100、√

公共营养師三级操作技能试卷答案试題1、（1）24h回忆法是通過問询被调查對象過去24h实际的膳食状况，對其食物摄入量進行计算和评价的一种措施。1) 重要長处是所用時间短、应答者不需要较高文化，能得到個体的膳食营养素摄入状况，便于与其他有关原因進行比较分析，這种膳食调查成果對于人群营养状况的原因分析是非常有价值的。2) 缺陷是应答者的回忆依赖于短期记忆，對调查者要严格训练，否则调查者之间的差异很难原则化。3) 应用范围：可用于家庭中個体的食物消耗状况调查，也合用于描述不一样人群個体的食物摄入状况。（2）称重记账法是称重法和记账法相結合的一种膳食调查措施，由调查對象或研究者称量记录一定期期内的食物消耗總量，并根据同一時期進餐人数，计算每人每曰多种食物的平均摄入量。1) 長处是操作简朴，所需费用低，人力少，适合于大样本调查；记录比單纯记账法精确，可以得到较精确的成果；较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少；适合進行整年不一样季节的调查。2) 缺陷是只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析個体膳食摄入状况。3) 应用范围：适合于家庭调查，也适合于幼稚园、中小學校或部队等建有伙食账目的集体單位的调查。试題2、（1）选择平坦的地方放置量床，围板刻度尺面向光源；仔细检查两端頭板有無松動現象，围板刻度零點与否与頭板的頭顶面重叠；并用钢尺校對刻度与否精确，误差不得不小于0.1cm。（2）婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿單衣仰卧于原则量床底板中线上；将婴幼儿頭扶正，頭顶接触頭板；测量者位于婴幼儿右侧；左手握住其双膝，使腿伸直，右手移動足板使其接触婴幼儿双侧足跟；应保证婴幼儿頭顶至足跟呈一条直线，同步要防止婴幼儿出現身体扭動現象。（3）讀取围板上的刻度讀数即為婴幼儿的身長，以cm為單位；保留小数點後一位。试題3、（1）乘客的症状也許是由维生素C缺乏引起的。（2）维生素C缺乏的判断要點有：（1）個人史：吸取不良；其他代謝疾病或消化疾病；服用影响维生素C吸取的药物或食物（2）体检成果：疲劳、困倦；牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑；关节液渗出、关节疼痛（3）食物/营养史：長期富含维生素C的食物摄入局限性；喂养不妥；节食和/或限制食物类别、偏食；食物选择不妥和/或不良的膳食行為（4）生化检查：维生素C血浆浓度不不小于0.2mg/dL（11.4μmol/L）试題4、（1）根据病例描述，最也許是副溶血性孤菌食物中毒。根据為：引起中毒的食品重要是海产品和盐腌食品，潜伏期在11～18h，以急性胃肠炎症状為主，腹部有明显绞痛，腹泻為水样便、黏液便，伴有体温升高。（2）引起食物中毒的也許途径有：被污染的食物在较高温下寄存且食前加热不彻底，熟食品被交叉污染或再污染等。（3）防止措施：第一，尽量少吃或不吃未煮熟的海产品；第二，食物用醋浸泡10min以上；第三，食前彻底加热，第四，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品的再污染。试題5、（1）准备工作。选一块足够大的場地，在两套教具大白紙上各画一种空白的五层宝塔，准备多种食物卡片，食物品种齐全，一种小哨子、一种小喇叭、一种计時器、几面小紅旗、知识竞赛題若干、平衡膳食营养配餐食谱若干。邀請几名代表。（2）组织参与活感人员進行知识對抗赛，可将参与营养教育活動的群众分為两组，划分措施可以来自群众，也可按居住片区事先定好，让大家事先准备或临時决定都可以。（3）宣布事先定好的游戏规则，然後可當場征求群众意見，到达一致後成為共同守则。（4）鸣哨，计時器開始计時，规定各队参赛人员以最迅速度，把食物精确放到宝塔的合适位置上。规定期间到，计時器鸣响，则立即停止比赛。（5）大声清點两组宝塔中的食物，随即计分，宣布成果。然後請大家對成果進行发言议论。（6）請出模范代表，简介各自經验。专家點评，演示水桶的启示，列举平衡膳食营养配餐食谱，并當場回答群众有关平衡膳食的問題。试題6、（1）根据性别和年龄得知能量的参照摄入量為2900kcal。（2）确定宏量营养素需要根据《中国居民膳食营养素参照摄入量》，14岁以上18岁如下男青年蛋白质的参照摄入量為85g。膳食中脂肪占總能量的比重為25%，碳水化合物占總能量的比重為60%。膳食中脂肪的需要量=2900×25%/9kcal/g=80.5g膳食中碳水化合物的需要量=2900×60%/4kcal/g=435g（3）根据餐次比计算晚餐宏量营养素目的能量=2900kcal×30%=870kcal蛋白质