餐饮安全管理制度记录模板

餐饮安全管理制度记录模板一、前言为确保员工与顾客在餐饮过程中的安全与卫生，保障食品安全，提高企业形象和顾客满意度，特订立此餐饮安全管理制度，以规范企业生产经营活动，为员工供应明确的操作引导和管理要求。二、适用范围本规章制度适用于我司旗下全部餐饮业务，包含餐厅、咖啡店、酒吧等各类餐饮场合。三、食品安全管理制度1.职责与义务1.1餐饮企业负责人要确保本企业对员工进行食品安全培训，并供应必需的工作条件和设备。1.2餐厅经理要负责订立和执行食品安全管理制度，明确各员工的食品安全管理职责与义务，保障食品安全。1.3餐厅经理要定期组织员工进行食品安全培训和考核，不得将未经培训的员工任命为食品处理岗位。2.食品采购与储存2.1餐厅经理要负责对供货商进行严格审核，确保供应商有食品安全管理体系和相关证照。2.2采购员要依照公司规定的采购程序和标准选购食材，并保存采购记录和证明文件。2.3餐厅经理要建立标准化的食品储存区域，确保食材的分类、分区储存，防止污染和交叉感染。3.食品加工与操作3.1餐饮员工必需穿着乾净、符合规定的工作服，并在工作期间保持清洁与卫生。3.2厨师必需依照食品加工工艺操作，遵守食品安全法规，确保食品加工过程卫生无菌。3.3餐厅经理要定期进行食品加工区域的卫生检查，并落实相关改进措施。4.餐饮环境卫生管理4.1餐厅经理要保持餐饮环境干净、乾净，定期进行环境卫生检查，并进行必需的清洁消毒。4.2餐饮场合应设置充分数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，以确保环境的乾净和卫生。5.餐饮员工个人卫生管理5.1餐厅经理要确保餐饮员工进行充分的个人卫生保护，包含洗手、穿着干净工作服、不得在工作时间吸烟等。5.2餐饮员工在患有传染疾病时，不得从事与食品相关的工作，并应及时报告餐厅经理。6.食品安全事故处理6.1餐厅经理要及时报告和处理食品安全事故，并进行相关记录和报告。6.2在发生食品安全事故后，餐厅经理要落实食品召回处理措施，并在第一时间通知相关部门和顾客。四、监督与检查1.监督机构1.1餐厅经理要定期邀请食品卫生监督机构进行检查，并乐观搭配卫生监督机构的工作。1.2餐厅经理要及时除去食品监督机构提出的问题，并整改记录。2.内部检查2.1餐厅经理要定期组织内部食品安全检查，检查包含餐厅卫生、食材储存、食品加工过程等。2.2内部检查记录要详实，包含检查内容、检查时间、整改情况等，并留存备查。3.顾客反馈3.1餐厅经理要设立顾客反馈渠道，接收顾客的投诉和建议，并及时处理和回复。3.2餐厅经理要落实顾客反馈的改进措施，并做好相关记录。五、食品安全管理制度的执行1.培训和教育1.1新员工入职前要进行食品安全培训，确保其了解食品安全管理制度及岗位职责。1.2食品安全培训要定期进行更新，以适应法规的变动和技能的提升。2.纪律与惩罚2.1对于严重违反食品安全管理制度的行为，餐厅经理要依据公司规定予以纪律处分。2.2对于违反食品安全管理制度的细小行为，餐厅经理要进行必需的矫正和教育。3.监督与评估3.1餐饮企业负责人要定期进行食品安全管理制度的监督和评估，确保其有效执行和连续改进。3.2监督和评估结果要进行记录，并进行相关的改进措施。六、附件无。七、生效与修订本制度自批准后生效，并依据需要进行修订。修订时要及时通知全部餐饮员工，并对修订后的内容进行培训和教育。以上为我司餐饮安全管理制度记录模