食品安全考试题（附答案）

食品安全考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.食品行业协会应当加强行业自律；()和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是正确答案：C2.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A、质量监督行政部门B、农业行政部门C、市场监督管理部门D、卫生行政部门正确答案：C3.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、不等于B、小于C、大于D、等于正确答案：C4.当日剩余的馅心最佳的保存方法是()A、冷冻B、室内C、室外D、冷藏正确答案：A5.下面有关说法不正确的是()A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人认为,有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定伤害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中正确答案：C6.下列不是蛋白质功能的是()A、人体组织构成成分B、运送养分C、供给能量D、修补更新机体组织正确答案：B7.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的,由原发证部门()A、吊销许可证B、处以罚款C、责令改正D、给予警告正确答案：A8.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正确答案：B9.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少()，并持续15分钟（冷冻饮品生产HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正确答案：D10.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是正确答案：D11.农业行政、市场监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到食品安全事故的举报，应当立即向()。A、卫生行政部门通告B、本级人民政府报告C、新闻部门D、上级行政部门报告正确答案：A12.灭蝇灯应设置在()A、库房或厨房门口、墙边B、食品加工操作区域上方C、以上都是正确答案：A13.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()A、用白陶土吸附B、日晒C、碾轧加工D、挑选霉粒正确答案：A14.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括()A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是正确答案：D15.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、40％～50％B、40％以下C、50%～60%D、55％～65％正确答案：D16.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()A、柠檬酸B、亚硝酸钠C、亚硫酸钠D、苯甲酸正确答案：B17.中央厨房中凉菜专间面积不小于()。A、5平方米B、10平方米C、20平方米D、15平方米正确答案：B18.找出以下正确的说法或做法()。A、冷藏方式备餐要求高危易腐食品至少应在10℃以下温度保存B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用D、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透正确答案：D19.对库房的要求是()A、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是正确答案：D20.肝吸虫易污染()A、鱼类B、蛋类C、水生植物D、禽类正确答案：A21.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。A、50B、20C、30D、10正确答案：C22.餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是()。A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D23.从事餐饮服务的单位和个人，应当向市场监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，市场监督管理部门颁发()。A、《餐饮卫生许可证》B、《食品经营许可证》C、《餐饮服务许可证》D、《食品卫生许可证》正确答案：B24.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A25.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是()。A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。C、提倡采用化学方法消毒餐用具。D、保洁柜（间）内不得存放其他物品正确答案：C26.对食品加工场所通风排烟要求是()A、食品烹调场所采用机械排风B、产生油烟或大量蒸汽的设施上部，加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换C、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔槽或网罩D、以上都是正确答案：D27.谷类蛋白质中的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D28.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的()。A、专间、备餐场所、烹饪场所B、备餐场所、烹饪场所C、专间、备餐场所D、专间、烹饪场所正确答案：C29.有碍食品安全的疾病包括()A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱D、以上都是正确答案：D30.合成色素的()与共存物质如糖类、食盐、酸、碱等有关，当与上述物质共存时，受热易促使其变色、褪色。A、耐热性B、耐盐性C、耐酸性D、耐碱性正确答案：A31.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()A、T-2毒素B、丁烯酸内酯C、伏马菌素D、玉米赤霉烯酮正确答案：A32.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是正确答案：D33.最安全的塑料是()A、聚乙烯B、聚碳酸酯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯正确答案：A34.辐照对下列哪项基本不起作用()A、微生物B、寄生虫C、害虫D、朊病毒正确答案：D35.国务院市场监督管理、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向()通报。A、国务院B、国家工商行政管理总局C、国家质检总局D、国务院卫生行政部门正确答案：D36.冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后正确答案：B37.下列属于冷冻饮品的是()A、汽水B、包装饮用水C、蛋白饮料D、冰激凌正确答案：D38.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于()个/100cmA、1B、2C、3D、4正确答案：C39.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是()A、含氰苷植物中毒B、毒蕈中毒C、河豚鱼中毒D、亚硝酸盐中毒正确答案：D40.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。A、市场监督管理或卫生行政部门B、公安派出所C、市场监督管理D、卫生行政部门正确答案：A41.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。A、国务院质量检验部门B、国务院农业部门C、国务院商贸部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D42.油脂酸败最早期的改变是()A、酸度升高B、羰基价升高C、比重增加D、过氧化值升高正确答案：D43.以下说法正确的是()A、合格的PE保鲜膜可以包裹食物进入微波炉加热B、饮料瓶用完只要不装高温液体建议反复使用，更环保。C、不能用微波炉煮碗装方便面D、可以用塑料袋装包子给学生打包早餐正确答案：C44.对食品质量潜在的要求是指()A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是正确答案：D45.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、委托检验的样品B、食物中毒的样品C、无国家标准的产品D、意外污染的食品正确答案：C46.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()和灭菌。A、充氧B、浸泡C、抑菌D、浸洗正确答案：C47.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度()A、以政府监管为主导B、以食品生产经营者自身管理为支撑C、以社会监督为保障D、以上都是正确答案：D48.在禽类产品中，下列哪项不得检出()A、己烯雌酚B、四环素C、金霉素D、土霉素正确答案：A49.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“()”字样。A、按量使用B、慎重使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案：C50.直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、工业用水标准要求D、生活饮用水卫生标准要求正确答案：D二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注()等内容。A、餐具材料质地B、单位名称、地址、联系方式C、使用期限D、消毒日期正确答案：BCD2.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、从业人员洗手消毒后加工熟食B、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等C、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器D、在专间或专用场所内加工直接入口食品正确答案：ABCD3.下列哪项加工制作必须在专间内进行()A、备餐B、加工制作果蔬拼盘C、加工制作生食类食品D、加工制作裱花蛋糕正确答案：ACD4.食品合格证明文件包括()A、产品食用说明B、食品质量检验或检疫、检测合格证明C、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明D、产品合格证、合格印章等正确答案：BCD5.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是()。A、快餐店B、小型餐馆C、学校食堂D、集体用餐配送单位正确答案：AB6.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施()A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所正确答案：ABCD7.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()A、将责任约谈情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案B、将整改情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案C、对食品生产经营者的法定代表人进行责任约谈D、对食品生产经营者的主要负责人进行责任约谈正确答案：ABCD8.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()A、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、配合事故调查处理C、隐匿、伪造、毁灭有关证据D、积极救治中毒人员正确答案：AC9.违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()A、未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员B、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任C、进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录D、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作正确答案：ABCD10.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下哪些环节中均有制度要求和规范：()。A、食品生产环节B、特殊食品生产环节C、食用农产品采购储存环节D、食品经营环节正确答案：ABCD11.()应当设专职食品安全管理人员。A、连锁经营餐饮服务企业总部B、特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂C、集体用餐配送单位D、供餐人数200人以内的机关、企事业单位食堂正确答案：ABC12.食品生产经营企业应当()。A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作C、加强对职工食品安全知识的培训D、依法从事食品生产经营活动正确答案：ABCD13.食品经营者采购食品，应当查验供货者的()。A、健康证明B、营业执照C、产品合格证明文件D、许可证正确答案：CD14.根据《食品安全法》，特殊食品包括()。A、新资源食品B、婴幼儿配方食品C、保健食品D、特殊医学用途配方食品正确答案：BCD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下()A、正确B、错误正确答案：A2.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。()A、正确B、错误正确答案：A3.焦糖色调是不受pH值影响的食用色素()A、正确B、错误正确答案：A4.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分()A、正确B、错误正确答案：B5.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()A、正确B、错误正确答案：B6.粉葛既是食材又是药材()A、正确B、错误正确答案：A7.平衡膳食宝塔共有五层。()A、正确B、错误正确答案：A8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目()A、正确B、错误正确答案：A9.各级市场监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。()A、正确B、错误正确答案：A10.出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位。()A、正确B、错误正确答案：B11.食品质量有优劣之分。()A、正确B、错误正确答案：A12.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。()A、正确B、错误正确答案：A13.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止。()A、正确B、错误正确答案：A14.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()A、正确B、错误正确答案：A15.广东省市场监督管理局规定，中央厨房食品经营许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门。()A、正确B、错误正确答案：A16.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()A、正确B、错误正确答案：A17.学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。()A、正确B、错误正确答案：A18.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。()A、正确B、错误正确答案：A19.食品工具、设备用洗涤剂和洗涤消毒剂以及手洗餐具用洗涤剂均不得检出荧光增白剂。()A、正确B、错误正确答案：A20.饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗()A、正确B、错误正确答案：A21.放射性污染为食品的物理性污染()A、正确B、错误正确答案：A22.有关单位和个人对食品安全事故调查部门的调查工作应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。()A、正确B、错误正确答案：A23.鲜木薯中含有氰苷，必须经去毒加工处理后食用()A、正确B、错误正确答案：A24.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当落实企业食品安全管理制度并对本企业的食品安全工作全面负责。()A、正确B、错误正确答案：A25.食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要办理其他手续。()A、正确B、错误正确答案：B26.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及