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文档简介

餐饮业日常卫生监督工作要点齐河县食品药品监管局王健

日常卫生监督工作要点1、查看卫生信息公示栏各项内容，卫生许可证、从业人员健康合格证明逐一核对清楚。日常卫生监督工作要点说明：随机抽查10％，从业人员10人以下全部抽查。日常卫生监督工作要点2、检查店堂一般清洁卫生，要求地面无垃圾、纸屑，墙壁无污迹、无脱落。日常卫生监督工作要点3、检查所有从业人员穿戴整洁工作衣帽（厨师着白色衣帽）；从业人员不得留长发、留长指甲，涂指甲油，不得佩带饰品。

日常卫生监督工作要点4、检查厨房、外堂的风幕机能否正常使用或塑料门帘是否完全放下，纱门、纱窗是否完好、正常使用并关闭。日常卫生监督工作要点5、检查厨房下水道的隔栅空隙不得大于0.6厘米、或者用有孔的镔（白）铁皮覆盖，出口处有金属隔栅；木门下端有不低于15厘米的防鼠板。日常卫生监督工作要点6、检查潲水桶、垃圾桶是否密闭加盖。日常卫生监督工作要点7、检查已经消毒的餐具、用具是否全部放入餐（饮）具保洁柜。日常卫生监督工作要点8、检查使用集中式消毒餐具的单位有无重复使用。配送到位是否有资质、检测报告日常卫生监督工作要点9、检查冰箱、冰柜运转情况、温度是否符合要求。冷藏温度：0∽5℃冷冻温度：0∽-18℃。日常卫生监督工作要点10、检查已经加工好的食品存放超过2小时，必须进入冰箱用保鲜膜覆盖或保鲜盒保存。日常卫生监督工作要点11、检查熟食冰箱内食品存放必须使用保鲜膜分隔，禁止使用有色塑料袋。日常卫生监督工作要点12、检查凉菜间的紫外灯、空调、洗手消毒设施（两个水池及消毒液）是否运转正常，专间温度是否低于25℃。从业人员加工时必须戴口罩和手套。日常卫生监督工作要点13、检查库房的食品是否离地、离墙10cm以上；建标立卡；有通风装置；木门下端有不低于15cm的防鼠板；详细核对进出货登记台帐、索证（票），无过期变质食品，不得存放有毒有害物质。日常卫生监督工作要点说明：随机抽查5种食品日常卫生监督工作要点集贸市场的基本卫生规划要求分区进行规划，可以按照食品超市→干果售卖区→熟食售卖区→小吃区→活禽宰杀区→鱼类宰杀区的顺序依次从集贸市场的入口开始设置。熟食售卖区应该严格按照专间来要求。活禽宰杀区、鱼类宰杀区尽量远离出、入口处，并设置独立隔间。日常卫生监督工作要点学校食堂：严格按照食品卫生监督量化分级的标准进行要求，尽量靠上限，未到位的进行督促整改，必要时给予从重的行政处罚。日常卫生监督工作要点化妆品经营单位卫生监督要点：查验标签，必须中文标注品名、厂名、厂址、生产日期、保值期等内容。特殊用途化妆品和进口化妆品必须标注批准文号：卫妆特字（××××年份）第××号；卫妆（特）进字（××××年份）第××号。有效期4年进口非特殊用途化妆品标注：卫妆备进字（××××年份）第××号。有效期4

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