茶艺师（高级）考试模拟题（含参考答案）

茶艺师（高级）考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.碧螺春外形的品质特点是（）。

A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

B、外形扁平光滑，形如“碗钉”

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

正确答案：A

2.冲泡（）时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、武夷岩茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、铁观音

正确答案：C

3.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。

A、心态文化

B、茶艺文化

C、陶瓷文化

D、礼仪文化

正确答案：A

4.（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的

花香充分发挥出来。

A、金骏眉

B、武夷岩茶

C、普洱茶

D、清香型铁观音

正确答案：B

5.内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、洞庭碧螺春

B、皖南屯绿

C、信阳毛尖

D、西湖龙井

正确答案：C

6.在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫

瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备

茶点时不要摆（）。

A、荔枝

B、苹果

C、香蕉

D、葡萄

正确答案：D

7.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是

采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工序而大量

制备。

A、蒸煮

B、烟煮

C、揉捻

D、闷黄

正确答案：B

8.冲泡时，水温（），用茶（）,冲泡时间宜（）。

A、高，多，短

B、低，多，短

C、高，少，短

D、低，多，长

正确答案：A

9.下列不是景德镇四大传统名瓷的是（）。

A、粉彩瓷

B、玲珑瓷

C、颜色釉瓷

D、黑瓷

正确答案：D

10.（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、轻

B、甘

C、冽

D、重

正确答案：D

n.君山银针外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带

霜（宝绿）

正确答案：A

12.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和（）。

A、水泡茶

B、五福茶

C、八宝茶

D、酥油茶

正确答案：A

13.干看外形主要是（）。

A、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

B、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

C、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

D、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

正确答案：B

14.普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左

右。

A、5-6g

B、6-8g

C、7-9g

D、5-7.5g

正确答案：D

15.波兰人饮用红茶的方式曾经和（）相似，都习惯使用俄式茶饮

“沙玛瓦特”。

A、中国

B、俄罗斯

C、苏联

D、美国

正确答案：B

16.()不是黄茶的香型。

A、清香

B、毫香

C、甜香

D、锅巴香

正确答案：B

17.()属于白茶类应有的干茶色泽。

A、糙米黄

B、银白隐翠

G嫩黄

D、银白

正确答案：D

18.长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在(”C。

A、80-90

B、80-85

C、85-95

D、80-95

正确答案：A

19.茶艺表演中的“四艺”出现于()。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、清代

正确答案：B

20.下列不是中式点心类的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

正确答案：A

21.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。

A、摸清顾客心理

B、热情好客

C、必须做到观察入微，现场反应敏捷

D、必须做到推介方式有效

正确答案：B

22.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活动中一种

必备的饮料。

A、白茶

B、黄茶

C、红茶

D、绿茶

正确答案：D

23.南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。

A、石制

B、铜质

C、锡制

D、银制

正确答案：B

24.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方

式独特。

A、混饮

B、清饮

G泡饮

D、品饮

正确答案：C

25.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高

的（）完成服务任务。

A、服务质量

B、职业道德

G服务水平

D、职业水平

正确答案：D

26.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.Img/L时，茶汤（），滋味（）。

A、发暗，醇厚

B、发暗，变淡

C、变绿，醇厚

D、变绿，变淡

正确答案：B

27.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速

度将增加3—5倍。

A、10℃

B、8℃

C、12℃

D、6℃

正确答案：A

28.制作蒙古咸奶茶时要先将（）放入牛奶中。

A、茶叶

B、黄油

C、盐

D、水

正确答案：B

29.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。

A、珠茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、花茶

正确答案：A

30.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、水的温度

B、技艺之美

C、投茶方式

D、选配茶具

正确答案：B

31.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，

二是表现适当，三是（）。

A、音调适当

B、语言适当

C、举止适当

D、内容适当

正确答案：B

32.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵是（）的品质特点。

A、滇红工夫茶

B、六安瓜片

C、黄山毛峰

D、君山银针

正确答案：C

33.下列（）因素不会影响泡茶的水温。

A、温润泡

B、温壶

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

正确答案：D

34.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、太平猴魁

C祁门红茶

D、云南普洱茶

正确答案：A

35.根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。

A、绿茶

B、白茶

C、黑茶

D、红茶

正确答案：A

36.法国人花茶的消费者以旅法的（）以及多家中国餐馆为主要对象,

饮法与中国北方相似。

A、美国人

B、韩国人

C、日本人

D、中国人

正确答案：D

37.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）o

A、蒸熟炒干

B、炒熟至干

C、蒸熟烘干

D、烘熟晾干

正确答案：C

38.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（）。

A、色泽

B、外形

C、汤色

D、茶舞

正确答案：D

39.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

正确答案：B

40.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧、怒江、

保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的（）路线。

A、西北旅游

B、东南旅游

C、西南旅游

D、滇西旅游

正确答案：D

41.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶

艺馆消费品的季节性调配中的()原则。

A、地区分明

B、温差分明

C、四季分明

D、茶点分明

正确答案：C

42.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到

了中华民族悠久的历史和灿烂的()o

A、茶文化

B、文艺

G技艺

D、文明

正确答案：A

43.()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。

A、印弟安人

B、日本

C、美国人

D、俄罗斯人

正确答案：A

44.()不属于绿茶的滋味类型。

A、鲜醇型

B、浓强型

C、清鲜型

D、鲜浓型

正确答案：B

45.文士茶讲究三清，即汤色清、（）、心境清，以达到物我合一、

天人合一的境界。

A、茶席清

B、布置清

C、环境清

D、气韵清

正确答案：D

46.（）是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、叶色深绿

B、节间长

G新梢肥壮

D、节间短

正确答案：D

47.店长还要负责盘点、（）、商品交接。

A、撤换商品

B、帐簿制作

C、工资发放

D、工资改革

正确答案：C

48.牛奶、柠檬、（）是做调饮红茶的主要调料。

A、橙汁、蜂蜜

B、玫瑰花、冰块

C、冰块、白兰地

D、蜂蜜、白兰地

正确答案：D

49.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、

直径1尺左右），用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一

层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成（）。

A、清油

B、酥油

C、奶油

D、黄油

正确答案：B

50.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、分茶

B、鉴茶

G泡茶

D、斗茶

正确答案：D

51.制作酥油茶时，最后放入（），用力将茶桶上下来回抽几十下，

搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。

A、酥油和食盐

B、奶油

C、牛奶和食盐

D、茶水

正确答案：A

52.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、色拉油

B、奶酉各

C、黄油

D、奶油

正确答案：C

53.举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、（）。

A、其他费用

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、展览效果评估费

正确答案：C

54.开发茶文化旅游，要结合茶系列产品，开发出与茶相关的茶配套

产品，以下不属于茶相关产品的是()。

A、相应的茶器具

B、旅游日用品

C、当地的特色茶食品

D、茶叶包装

正确答案：B

55.()属于清花香类，具有桅子花香。

A、黄金桂

B、毛蟹

C、本山

D、铁观音

正确答案：A

56.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、豆子茶

B、油炒茶

C、面罐茶

D、咸茶

正确答案：C

57.冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。

A、茶汤的温度

B、茶汤浓度

G香气高低

D、视茶而定

正确答案：B

58.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthe

hall?（）

A、I'dIikeaseparateroom.

B、AlIright.

C、ThiswaypIease.

D、Yes.Thankyou.

正确答案：A

59.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖或物

D、花青素

正确答案：A

60.君山银针内质的品质特点是（）。

A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

B、香气清高、味道甘鲜

C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

D、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

正确答案：C

61.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成（）状

最佳。

A、面粉

B、松末

C、松花粉

D、茶花粉

正确答案：C

62.（）的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

A、南疆

B、内蒙古

C、北疆

D、西藏

正确答案：A

63.白族三道茶的特点是“一苦、二（）、三回味”的茶道成为白家

待客交友的一种礼仪。

A、香

B、甘

C、鲜

D、甜

正确答案：D

64.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。

A、提高花香

B、欣赏价值

G佐汤味

D、增茶汤浓度

正确答案：C

65.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）。

A、220ml

B、200ml

C、160ml

D、180ml

正确答案：B

66.---Howareyou,Joan?---().

A、Howareyou,Mary?

B、Fine,thanks,andyou?

C、AlIisright.

D、That'sgood.

正确答案：B

67.Theglassbottleismostsuitableformaking().

A、OoIongtea

B、scentedtea

C、LapsangSouchongtea

D、Greentea

正确答案：D

68.()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、黄绿

B、橙红

C、金黄

D、橙黄

正确答案：A

69.()不是罐罐茶的配料。

A、芝麻

B、冰糖

C、枣

D、桂圆

正确答案：A

70.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。

A、茶汤色变浅

B、香气高扬

C、茶汤色加深

D、滋味纯正

正确答案：C

71.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变

速度将增加（）倍。

A、1—2

B、2—3

C、3—5

D、1.0

正确答案：C

72.擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能（）、防治细菌性痢疾和黄

疸型肝炎。

A、清火明目

B、清肝醒脾

C、清热解毒

D、润肺解毒

正确答案：C

73.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是（）的品质特

点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

正确答案：D

74.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，

香料茶也叫（）。

A、调料茶

B、庵菜

C、香茶

D、花茶

正确答案：B

75.（）不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、曲档玻璃杯

B、玻璃壶

C、普通玻璃杯

D、陶壶

正确答案：D

76.美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主,

20世纪以（）为主数量剧增，占绝大部分市场。

A、花茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

正确答案：D

77.泡茶用水要求PH值（）。

A、小于8

B、小于6

C、小于5

D、小于7

正确答案：C

78.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（）。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶疏》

D、《茶录》

正确答案：B

79.()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗

正确答案：D

80.()的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质

活、甘、清、香。

A、安溪铁观音

B、凤凰单从

C、东方美人茶

D、武夷岩茶

正确答案：D

81.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()①申请调解②申请仲

裁③提起诉讼。

A、③②①

B、①③②

C、①②③

D、②①③

正确答案：C

82.关于茶艺馆经营者以下做法错误的是（）。

A、诚实信用

B、明码标价

C、改进管理降低成本，获取高额利润

D、依据企业经济目标随意定价

正确答案：D

83.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。

A、酸性

B、弱碱性

G弱酸性

D、碱性

正确答案：A

84.碧螺春内质的品质特点是（）。

A、内质清香，汤绿味浓

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

正确答案：B

85.冰茶的原料除茶和（）外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬

等。

A、水

B、冰块

C、糖

D、盐

正确答案：C

86.我国旅游项目中，以下（）旅游中，能增强旅游者的体质，又能

净化社会风气。

A、农家乐

B、茶文化

C、景点旅游

D、海外购物

正确答案：B

87.关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）。

A、水温越高，溶解度越小

B、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中

熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

正确答案：C

88.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，

下面不属于理想工作人员考虑因素的是（）。

A、专业展览项目知识

B、善交际

C、仪表端庄、大方

D、年轻人比较适宜

正确答案：D

89.我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“（）”。

A、三龙护鼎

B、行云流水

C、观音出海

D、点水留香

正确答案：A

90.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（）分钟后，竹筒内的茶便

软化。

A、