初级茶艺师试题库（含答案）

初级茶艺师试题库（含答案）

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

L乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。

A、小开面一芽三至五叶

B、驻芽二至三叶

C、一芽一叶

D、新梢一芽二叶

正确答案：B

2.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。

A、文化知识

B、文艺知识

C、茶艺知识

D、个人见识

正确答案：C

3.养壶的不正确做法是（）。

A、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

B、经常使用养壶机

C、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

D、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

正确答案：C

4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A、蛋白质类

B、脂肪类

C、维生素类

D、多酚类化合物

正确答案：D

5.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用（）的

开水冲泡。

A、80℃

B、70℃

C、100℃

D、90℃

正确答案：C

6.下面（）是出现“豆子茶”的朝代。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

正确答案：B

7.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A、要用自我道德意识的来束缚

B、不违反传统的道德规范

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

正确答案：D

8.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、高血压

B、癌症

C、失眠

D、糖尿病

正确答案：C

9.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、

（）、人员的准备三个方面。

A、装饰品的购置

B、服装准备

C、用具的准备

D、环境卫生

正确答案：C

10.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。

A、劳动者的认真工作

B、满足工作要求

C、劳动者应当完成劳动任务

D、劳动者不断提高技能

正确答案：C

11.以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

正确答案：C

12.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（）。

A、已淡

B、梗片多

C、回味干醇

D、已粗老

正确答案：A

13.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、磁线

B、光线

C、红外线

D、射线

正确答案：B

14.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、

用具的准备、（）三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员职责的明确

C、人员的分工

D、人员的准备

正确答案：D

15.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用具

的准备、人员的准备三个方面。

A、茶馆的外围环境

B、环境的准备

C、茶馆的装修

D、茶馆的装饰

正确答案：B

16.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。

A、毫香

B、新茶香气

C、清香

D、嫩茶香气

正确答案：D

17.清饮红茶品饮时，重在领略它的（）。

A、汤色和叶底

B、醇香和浓鲜

C、醇香和汤色

D、香气和滋味

正确答案：D

18.（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、碧螺春

D、正山小种

正确答案：A

19.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（）。

A、W20错误10-6

B、W60错误10-6

C、W5错误10-6

D、W2错误10-6

正确答案：D

20.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（）。

A、职务

B、身份

C、兴趣

D、姓名

正确答案：B

21.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、lg

B、4g

C、2g

D、3g

正确答案：A

22.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量（）。

A、不到8毫克

B、达到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

正确答案：A

23.秋天应选饮（）更有利于健康。

A、茉莉花茶

B、白茶

C、绿茶

D、乌龙茶

正确答案：C

24.弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、中国传统礼仪

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、饮食文化

正确答案：C

25.下列水中（）是属于软水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/Lo

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

正确答案：D

26.在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的

（）。

A、对面

B、旁边

C、左侧

D、右侧

正确答案：B

27.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶盅

B、茶荷

C、茶托

D、茶船

正确答案：B

28.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、对营业场所通风条件要求高

B、茶艺师留着不清洁指甲

C、使用符合卫生标准的水源

D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

正确答案：B

29.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每

次比前一泡多浸（）。

A、15s

B、60s

C、30s

D、75s

正确答案：A

30.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A、相互攀比

B、批评检查他人

C、自我批评

D、相互批评

正确答案：C

31.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的（）。

A、回味和甘醇

B、回味和花香

C、回甘和茶香

D、滋味和花香

正确答案：A

32.“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”说明了

茶器与（）之间有直接的联系。

A、茶性

B、时间

C、水

D、温度

正确答案：A

33.品饮白茶时，待茶汤呈（）或（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、杏黄色或橙红色

B、橙黄色或杏黄色

C、金黄色或橙黄色

D、金黄色或橙红色

正确答案：B

34.清代出现（）品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、宁红太子茶

C、云南普洱茶

D、白族三道茶

正确答案：A

35.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、煮茶的技艺

B、点茶的技艺

C、炙茶的技艺

D、煎茶的技艺

正确答案：D

36.泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、绿茶、白茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、普洱茶、花茶

D、白茶、花茶

正确答案：B

37.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。

A、调味品

B、甜品

C、鸡蛋

D、面粉

正确答案：A

38.下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据季节情况进行推荐

B、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

C、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

D、根据茶饮品牌特点进行推荐

正确答案：C

39.浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青瓷

B、白瓷

C、秘色瓷

D、兔毫盏

正确答案：A

40.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、北苑贡茶

B、蜡面茶

C、龙井茶

D、武夷茶

正确答案：A

41.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。

A、传热快，透气

B、传热慢，透气

C、传热慢，不透气

D、传热快，不透气

正确答案：D

42.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、灰绿曲霉

C、黑曲霉

D、新月弯抱霉

正确答案：C

43.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（（）。

A、红茶糖水

B、淡乌龙茶

C、淡绿茶或淡红茶

D、淡绿茶或淡花茶

正确答案：D

44.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（）。

A、婉言谢绝

B、立刻赶走

C、及时阻止

D、热情接待

正确答案：A

45.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。

A、加速各种化学反应

B、增进滋味醇和

C、抑制物质解体

D、促进物质转化

正确答案：A

46.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上

下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、低位倒水

C、水平倒水

D、高冲注水

正确答案：D

47.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、部分发酵

C、重发酵

D、轻微发酵

正确答案：B

48.茶道精神是（）的核心。

A、茶文化

B、茶道德

C、茶礼仪

D、茶艺术

正确答案：A

49.在与宾客交流时，下列（）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、注意说话的语音、语速、语调

D、注意语言的准确和恰当

正确答案：B

50.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加

速茶叶的变质。

A、氧化

B、化合

C、还原

D、分解

正确答案：A

51.新茶壶处理的方法是（）。

A、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

B、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

C、先在水中加热后，在泡茶

D、先用清洁剂清洗后，在泡茶

正确答案：A

52.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消

费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、可以提请仲裁机构仲裁

C、消费者索取赔偿

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

正确答案：B

53.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A、邵大亨

B、陈鸣远

C、许世海

D、顾景洲

正确答案：D

54.（）是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。

A、玉书隈

B、潮汕风炉

C、小朱壶

D、孟臣罐

正确答案：D

55.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、脂肪

B、淀粉

C、维生素

D、叶绿素

正确答案：C

56.（）经常作为茶艺表演的背景音乐。

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、流行曲

D、钢琴曲

正确答案：A

57.收购毛茶的质量标准称为（）。

A、贸易标准样

B、加工标准样

C、茶叶标准样

D、毛茶标准样

正确答案：D

58.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗鸡盛行

C、斗茶盛行

D、饮酒盛行

正确答案：A

59.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。

A、对口叶

B、互生叶

C、对夹叶

D、对生叶

正确答案：A

60.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择

水、备器、雅室、（）。

A、冲泡和奉茶

B、冲泡和品尝

C、品茗和奉茶

D、观色和闻香

正确答案：B

61.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A、还原糖

B、氨基酸

C、茶黄素

D、茶多酚

正确答案：A

62.茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

正确答案：A

63.黑茶的品饮，重在（）。

A、寻香、探色

B、寻香、求味

C、寻香、观型

D、探色、求味

正确答案：A

64.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用（）制成。

A、水泥

B、石灰

C、高林土

D、红泥或紫泥

正确答案：D

65.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

A、日晒

B、不透明

C、透气

D、光照

正确答案：B

66.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

A、香味清高

B、滋味苦涩

C、香味馥郁

D、香味低淡

正确答案：D

67.调饮红茶就是要在（）中加入调味品。

A、茶壶

B、开水

C、茶杯

D、茶汤

正确答案：D

68.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有

余香。

A、杯高、香清、汤热

B、杯深、香高、热烫

C、杯厚、香长、汤烫

D、杯小、香浓、汤热

正确答案：D

69.清饮红茶品饮时，要（）。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

正确答案：C

70.当地温低于13℃或高于28℃,茶树（）。

A、生长较缓慢

B、生长最快

C、生长最适宜

D、停止生长

正确答案：A

71.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、

理气调经。

A、红

B、白茶

C、花茶

D、绿茶

正确答案：C

72.茶道是以（）为契机的综合文化体系。

A、煮茶

B、品茶

C、饮茶

D、置茶

正确答案：C

73.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《紧压茶。紧茶》

B、《闽烘青绿茶》

C、《紧压茶。康砖茶》

D、《黄山毛峰》

正确答案：B

74.冲泡黑茶时，将沸水（）盖碗，达到充分洗涤的目的。

A、快速冲入

B、高冲

C、大水流冲入

D、100℃冲入

正确答案：C

75.美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（）。

A、方糖

B、冰块

C、盐块

D、炼乳

正确答案：B

76.下列（）因素不会影响泡茶的水温。

A、饮茶习惯

B、茶叶冷藏

C、温润泡

D、温壶

正确答案：A

77.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师每年参加健康体检

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用开水烫洗茶杯

D、用手直接将茶点装盘

正确答案：D

78.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

正确答案：D

79.（）是指茶艺服务人员在日常工作中与宾客交谈或沟通信息时应恰当

使用的称呼。

A、问候礼节

B、操作礼节

C、称呼礼节

D、应答礼节

正确答案：C

80.神经衰弱者饮茶以（）为宜。

A、睡前饮茶

B、喝淡茶

C、喝浓茶

D、绝对不饮茶

正确答案：B

81.茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。

A、叶缘

B、叶基

C、叶柄

D、叶中

正确答案：C

二、判断题（共19题，每题1分，共19分）

L毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平

稳，不允许小跑。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm,容量100ml；碗高50mm,容量

110mL

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.涌溪火青外形颗粒似绿豆状，多白毫，色泽墨绿泛光；香气清香鲜爽,

有兰花香，汤色浅黄明亮；叶底绿亮、匀整。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要