2025年食品安全卫生及三无产品检测知识考试题库与答案

2025年食品安全卫生及三无产品检测知识

考试题库与答案

一、选择题

1.小食杂店应当在生产经营场所（）张挂登记证和从

业人员有效的健康证明，接受社会监督。

A.适当位置

B.明显位置

C.指定位置

D.自由

标准答案：B

2.餐饮单位贮存散装食品时，应标明O等内容。

A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.使用期限

D.以上都是

标准答案：D

3.食品中的“无添加防腐剂”标签通常意味着食品中

不添加哪种成分?

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A、抗氧化剂

B、酸度调节剂

C、人工合成的防腐剂

D、色素

标准答案：C

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者

的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

标准答案：A

5.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、O

以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

D.农药残留

标准答案：B

第2页共80页

6.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查

验记录和相关凭证的保存期限不得少于()。

A.6个月

B.产品保质期满后6个月

C.2年

D.产品保质期满后2年

标准答案：C

7.食品药品监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮

店、小食杂店和食品摊贩登记之日起O内，对其生产经营

情况至少检查一次。

A.四个月

B.三个月

C.一个月

D.二个月

标准答案：C

8.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定

描述错误的是O。

A.食品处理区各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用

具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确，防止食品

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在存放、操作中产生交叉污染

B.无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的

一次性消毒餐饮具或者采用集中消毒餐饮具

C.加工操作场所设置专用清洗设施，其数量或者容量与

场所面积相适应即可

D.国家和省的其他规定

标准答案：C

9.保健食品的标签、说明书不得涉及()，内容应当真

实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜

人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品

不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明

书相一致。

A.疾病预防功能

B.保健功能

C.疾病治疗功能

D.服用剂量

标准答案：A

10.食品安全国家标准由()制定、公布，国务院标准

化行政部门提供国家标准编号。

A.国务院食品安全委员会

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B.国务院卫生行政部门

C.国家质检总局

D.国务院标准化行政部门

标准答案：A

11.现场核查应当由食品安全监管人员进行，根据需要

可以聘请专业技术人员作为核查人员参加现场核查。核查人

员不得少于()。

A.2人

B.3人

C.4人

D.1人

标准答案：A

12.食品安全抽样工作应当遵守O的要求

A.随机选取抽样对象、随机确定抽样人员

B.随机选取抽样地区、随机确定抽样人员

C.随机选取抽样对象、随机确定抽样数量

D.随机选取抽样环节、随机确定抽样人员

标准答案：A

13.申请食品生产许可，应当按照以下()提出:

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A.食品来源

B.食品加工

C.食品销售

D.食品类别

标准答案：D

14.中小学校、幼儿园周边禁止食品摊贩经营的范围,

由所在地乡镇人民政府、街道办事处划定；未划定的，中小

学校、幼儿园周边（）范围内禁止食品摊贩经营。

A.50米

B.100米

C.200米

D.500米

标准答案：B

15.下列关于食品贮存、经营的描述中，错误的是（）。

A.食品陈列设施布局合理

B.划定食品经营区域

C.食品与非食品分开存放

D.以上说法都不对

标准答案：D

第6页共80页

16.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适

应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该

场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距

离。

A.有毒

B,有害

C.有毒、有害

D.其他

标准答案：C

17.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂

新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的

安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全监督管理部门

D.国务院质量监督部门

标准答案：A

18.下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求

的制度（）。

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A.食品经营户索证索票制度

B.食品经营户进货台帐制度

C.食品经营户经营成本核算制度

D.食品经营者质量承诺制度

标准答案：C

19.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应

当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A:边生产边整改

B:在三日内停止食品生产活动

C:立即停止食品生产活动

D:保持正常生产

标准答案：C

20.集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者

的下列()项信息。

A.社会信用代码或者身份证复印件

B.食用农产品产地证明或者购货凭证

C.合格证明文件

D.以上都是。

标准答案：D

第8页共80页

21.对就餐人数在O人以下的单位食堂的食品安全管

理，适用有关小餐饮店的规定，依法需要取得食品经营许可

证的学校、托幼机构、养老机构的食堂除外。

A.三十

B.四十

C.五十

D.六十

标准答案：C

22.近年来，保健品行业规模越来越大，于是在最新出

台的《食品安全法》中规定了保健食品声称保健功能，应当

具有科学依据，不得对人体产生O危害。

A.急性、亚急性危害

B.急性、亚急性或者慢性危害

C.急性、慢性危害

D.急性、亚急性、慢性或者亚慢性危害

标准答案：B

23.现场抽样时，抽样人员应当O被抽样食品生产经

营者依法享有的权利和应当承担的义务。

A.书面告知

第9页共80页

B.口头告知

C.电话告知

D.随机告知

标准答案：A

24.食品销售者对食品的理化指标检验结论有异议的，

可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.7

B.10

C.15

D.30

标准答案：A

25.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产

者O申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规

定的有关优质农产品标准的，生产者O申请使用相应的农

产品质量标志。

A.应当；可以

B.应当；应当

C.可以；可以

D.可以；应当

第10页共80页

标准答案：C

26.违反食品安全法规定，承担食品安全风险监测、风

险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息

的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予（）。

A.开除处分

B.吊销营业证书

C.撤职、开除处分

D.撤职或开除处分

标准答案：C

27.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记

录批发食品的（）。

A.销售日期

B.购货者名称及联系方式

C.购货单位的经济性质

D.食品的保质期

标准答案：C

28.国家对食品生产经营实现O制度。从事食品生产、

食品销售、参与服务，应当依法取得许可。但是，销售食用

农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。

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A.认证

B.许可

C.注册

D.备案

标准答案：B

29.登记证应当载明O的名称、地址、生产经营者姓

名、生产经营食品的种类以及是否从事网络食品经营等信息。

A.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店

B.小餐饮店、小食杂店、食品摊贩

C.食品小作坊、食品摊贩

D.小餐饮店、小食杂店

标准答案：A

30.核查人员应当自接受现场核查任务()之日起内，

完成对生产场所的现场核查。

A.7个工作日

B.5个工作日

C.10个工作日

D.20个工作日

标准答案：B

第12页共80页

31.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计O

次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员O

年内不得从事食品生产经营活动。

A.一；一

B.一；三

C.两；一

D.两；三

标准答案：D

32.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签

应当标明事项的是O。

A.保质期和贮存条件

B.生产者名称、地址、联系方式

C.所使用食品添加剂在国家标准中的通称

D.食品生产经营过程的卫生要求

标准答案：D

33.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说

明书的要求不正确的是O。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联

第13页共80页

系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规

定和食品安全国家标准的要求

标准答案：C

34.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、

自治区、直辖市人民政府()可以制定公布食品安全地方标

准，报国务院卫生行政部门备案。

A.农业行政部门

B.卫生行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

标准答案：B

35.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在领取O后生

产加工、经营前，应当到所在地食品安全监督管理部门进行

登记。

A.登记证

B.登记卡

C.登记序号

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D.营业执照

标准答案：D

36.在食品安全管理中必须贯彻执行《食品安全国家标

准食品经营过程卫生规范》（GB31621）的是（）。

A.商场超市

B.网络食品销售者

C.现场制售食品者

D.以上全是

标准答案：A

37.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配

方食品等特殊食品的生产许可，还应当提交与所生产食品相

适应的（）。

A.生产质量管理体系文件

B.生产质量管理制度和体系文件

C.生产质量管理体系文件以及相关注册和备案文件

D.相关注册和备案文件

标准答案：C

38.食品药品监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮

店、小食杂店和食品摊贩登记之日起一个月内，对其生产经

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营情况至少检查O次。

A.1

B.2

C.3

D.4

标准答案：A

39.发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法

中错误的是O。

A.立即停止经营，下架单独存放

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通

知情况

C.将有关情况报告辖区工商行政管理机关

D.立即降价销售

标准答案：D

40.食品添加剂使用时，除不应对人体产生任何健康危

害，还应符合以下基本要求()

A.不应掩盖食品腐败变质

B.应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、

掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

第16页共80页

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使

用量

本题答案：ABCD

41.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做

法可能导致食品污染o

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽

D.手部进行消毒

标准答案：A

42.食品生产经营者在一年内累计O次因违反本规定

收到责令停产停业，吊销许可证以外处罚的，由食品安全监

督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

标准答案：C

第17页共80页

43.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在进行登记时提

供下列材料：（一）生产经营者身份证明；（二）拟生产加工

或者经营的食品品种；（三）食品安全承诺书；（四）（）。

A.营业执照

B.房屋所有权证

C.生产加工或者经营场所平面图

D.健康证

标准答案：C

44.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配

方乳粉生产许可，在产品注册或者产品配方注册时经过现场

核查的项目，可以（）进行现场核查。

A.根据实际需要

B.制定的审核方案

C.不再重复

D.组长决定再次

标准答案：C

45.进口商应当建立境外出口商、境外生产企业O,

重点审核境外出口商、境外生产企业制定和执行食品安全风

险控制措施的情况以及向我国出口的食品是否符合食品安

全法、本条例和其他有关法律、行政法规的规定以及食品安

第18页共80页

全国家标准的要求。

A.许可制度

B.合同

C.审核制度

D.采购标准

标准答案：C

46.食品安全抽样检验工作计划和工作方案不包括（）。

A.抽样检验的食品生产企业

B.抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求

C.检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

D.抽检结果及汇总分析的报送方式和时限

标准答案：A

47.承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的外观、

状态、封条有无破损以及其他可能对（）产生影响的情况,

并核对样品与抽样文书信息，将检验样品和复检备份样品分

别加贴相应标识后，按照要求入库存放。

A.抽样过程

B.检验费用

C.检验结论

第19页共80页

D.检验人员

标准答案：C

48.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说

明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系

方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

标准答案：C

49.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接

到食品安全监督管理部门通知的食品销售者应当立即进行

（）。

A.下架

B.自查

C.召回

D.销毁

标准答案：B

50.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的

特别规定》，以下销售者的行为正确的是（）。

第20页共80页

A.从事产品批发业务的销售企业不建立产品销售台账

B.建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资

格

C.进货台账和销售台账保存期限1年

D.不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，仍旧

销售

标准答案：B

51.下列情况下经营者可以免除食品安全责任()。

A.履行了进货查验义务

B.有充分证据证明不知道所采购的食品不符合食品安

全标准

C.如实说明其进货来源

D.以上三项同时满足

标准答案：D

52.食品添加剂是为改善()的需要而加入食品中的人

工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、

食品工业用加工助剂也包括在内。

A.食品品质

B.食品的色、香、味

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C.防腐、保鲜

D.加工工艺

本题答案：ABCD

53.国家市场监督管理总局根据食品安全监管工作的

需要，制定全国性食品安全抽样检验()计划。

A.月度

B.季度

C.年度

D.不定期

标准答案：C

54.哪些食品生产许可现场核查原则上不得委托下级

市场监督管理部门实施。O

A.特殊膳食食品

B.保健食品

C.特殊医学用途配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

标准答案：BCD

55.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家

有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业

第22页共80页

投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的

规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、

高毒农药用于()等国家规定的农作物。

A.蔬菜

B.瓜果

C.茶叶

D.中草药材

标准答案：ABCD

56.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩违反

O等法律、法规的，依照有关法律、法规予以处罚。

A.城市管理

B.环境保护

C.消防

D.安全生产

标准答案：ABCD

57.小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守下列哪些规

定：()。

A.食品处理区不得设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置

专用操作区

第23页共80页

B.食品处理区各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用

具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确，防止食品

在存放、操作中产生交叉污染

C.具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、

防鼠、防虫的设施

D.工操作场所设置专用清洗设施，其数量或者容量应当

与加工食品的品种、数量相适应

标准答案：ABCD

58.县级以上地方市场监督管理部门收到监督抽检不

合格检验结论后，应当按照省级以上市场监督管理部门的规

定，在5个工作日内将检验报告和抽样检验结果通知书送达

O,并告知其依法享有的权利和应当承担的义务。

A.被抽样食品生产者

B.食品集中交易市场开办者

C.网络食品交易第三方平台提供者

D.被抽样食品经营者

标准答案：ABCD

59.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正

确的是()。

A:清洁作业区与准清洁作业区共用

第24页共80页

B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C:配料室与熟制车间可直接相通

D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区

内

标准答案：B

60.经调查发现，大部分商超中最受大众欢迎的产品都

是散称区域的商品，散装食品受大众的喜爱绝大部分原因是

因为其种类齐全并且小巧方便携带，其包装也不尽相同，以

下哪几项会出现在散装食品的包装上呢（）。

A.食品的名称

B.产品标准代号

C.生产日期或者生产批号、保质期

D.生产经营者名称、地址、联系方式

标准答案：ABCD

61.下列哪种类别的食品生产许可由省、自治区、直辖

市市场监督管理部门负责？O

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

第25页共80页

D.婴幼儿辅助食品

标准答案：ABCD

62.取得生产许可应具有合理的设备布局和工艺流程,

防止待加工食品与直接入口食品、O交叉污染，避免食品

接触有毒物、不洁物；

A.原料与配料

B.辅料与成品

C.原料与成品

D.配料与成品

标准答案：C

63.下列()项不是《食用农产品市场销售质量安全监

督管理办法》所称食用农产品市场销售。

A.市场销售食用农产品

B.商场销售食用农产品

C.超市、便利店销售食用农产品

D.通过农户自销食用农产品

标准答案：D

64.下列哪类食品可不作为食品安全抽样检验工作计

划的重点()。

第26页共80页

A.流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中

央厨房、集体用餐配送单位经营的食品

D.风险程度高以及污染水平呈下降趋势的食品

标准答案：D

65.食品生产经营企业直接用于食品生产加工的水必

须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

标准答案：C

66.食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十六

条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建

立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法

律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售

票据。记录、票据的保存期限不得少于（）。

A.1年

第27页共80页

B.3年

C.2年

D.4年

标准答案：C

67.食品中的“无添加”标签可能包括哪些内容？（多

选）

A、无添加人工色素

B、无添加防腐剂

C、无添加糖分

D、无添加人工香精

E、无添加任何添加剂

标准答案：A,B,D

68.县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、

农业行政等部门存在下列行为O,对直接负责的主管人员

和其他直接责任人员给予记大过处分。

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度

B.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事

故

C.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和

第28页共80页

销售记录制度

D.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和

相关证明文件

标准答案：B

69.复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复

检结论与初检结论不一致的，复检费用由()承担。

A.复检机构

B.初检机构

C.实施监督抽检的市场监督管理部门

D.复检申请人

标准答案：C

70.依照《食品安全法》，食品添加剂应当有标签、说

明书和包装。标签、说明书应当载明()事项。

A.食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产

品标准代号

B.成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签

上载明“食品添加剂”字样。

第29页共80页

标准答案：D

71.市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，

应当记录()等信息。

A.买样人员以及付款账户

B.注册账号

C.收货地址、联系方式

D.以上皆是

标准答案：D

72.()统一领导、组织协调本行政区域内的食品小作

坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的监督管理工作，加强

监督管理能力建设，提供与监督管理工作相适应的经费、人

员等保障。

A.县级以上人民政府

B.市场监督管理部门

C.卫生行政部门

D.市场监督管理部门和卫生行政部门

标准答案：A

73.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应

当自检验结论作出之日起O妥善保存复检备份样品。

第30页共80页

A.1个月内

B.2个月内

C.3个月内

D.6个月内

标准答案：C

74.食品安全监督抽检中的样品分为O和（）。

A.计划内样品、计划外样品

B.检验样品、复检备份样品

C.监督抽检样品、风险监测样品

D.留样样品、封样样品

标准答案：B

75.食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽

检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起O工作

日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市

场监督管理部门提出书面复检申请。

A.3个

B.5个

C.7个

D.10个

第31页共80页

标准答案：C

76.()是制定修订食品安全标准和对食品安全实施监

督管理的科学依据。

A.食品安全风险方案

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全风险评估制度

D.食品安全风险计划

标准答案：B

77.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩()，

实行目录管理。

A.准予生产经营的食品

B.生产的食品

C.禁止生产经营的食品

D.经营的食品

标准答案：C

78.禁止生产经营的食品目录由()制定，报同级人民

政府批准后施行。

A.省食品安全监督管理部门

B.市食品安全监督管理部门

第32页共80页

C.县级食品安全监督管理部门

D.省卫生行政管理部门

标准答案：A

79.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

()。

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

标准答案：D

80.县级以上地方市场监督管理部门对申请人提出的

食品生产许可申请，申请材料不齐全或者不符合法定形式的,

应当当场或者在O内一次告知申请人需要补正的全部内容。

A.1个工作日

B.3个工作日

C.5个工作日

D.7个工作日

标准答案：C

81.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规

第33页共80页

定描述错误的是（）。

A.保持经营场所环境卫生整洁

B.食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置

专用操作区

C.具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、

防鼠、防虫的设施

D.城市市容和环境卫生管理、环境保护的相关规定

标准答案：B

82.食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品

退市通知后，应当（）。

A.及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食

品召回制度

B.及时免费搭送给消费者

C.及时将不合格食品转移到其他场所销售

D.继续销售不合格食品，直到工商执法人员上门清查时

止

标准答案：A

83.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩生产

经营活动应当符合（）等要求，对其生产经营食品的安全负

责，接受社会监督，承担社会责任。

第34页共80页

A.食品安全、消防、安全生产

B.食品安全、环境保护、消防、安全生产

C.环境保护、消防、安全生产

D.食品安全、环境保护、消防

标准答案：B

84.生产环节抽黄酒产品时，必须在企业的()。

A.待检区域

B.成品库房

C.检验实验室

D.生产车间

标准答案：B

85.食品生产许可实行O原则，即同一个食品生产者

从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

A.一企一证

B.一企多证

C.多企一证

D.多企多证

标准答案：A

86.以下()情况易导致食品生熟交叉污染。

第35页共80页

A.凉菜在专间内切配装盘

B.切配生肉的菜板继续切配熟食

C.用配菜的盘子装熟食品

D.冰箱内熟食品和半成品混放

本题答案：BCD

87.复检机构实施复检，应当使用与初检机构一致的检

验方法。实施复检时，食品安全标准对检验方法有新的规定

的，应（）。

A.使用原检验方法

B.由市场监管部门指定方法

C.两种检验方法皆可

D.从其规定

标准答案：D

88.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方

市场监督管理部门应当自受理申请之日起O内作出是否准

予行政许可的决定。

A.3个工作日

B.5个工作日

C.10个工作日

第36页共80页

D.20个工作日

标准答案：C

89.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计两

次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员O

内不得从事食品生产经营活动。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

标准答案：B

90.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办

法由O制定。

A.县级政府

B.市级政府

C.省、自治区、直辖市

D.国务院

标准答案：C

91.购买食品的消费者，其合法权益受到损害时，该消

费者可以通过法律途径进行维权，状告相关责任人，以下关

第37页共80页

于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确。O

A.食品的生产厂家

B.售卖食品的超市

C.超市雇佣的售货员

D.食品的供应商

标准答案：C

92.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构

应当自检验结论作出之日起()妥善保存复检备份样品。

A.1个月内

B.2个月内

C.3个月内

D.6个月内

标准答案：D

93.市场监督管理部门应当依法将食品生产经营者受

到的行政处罚等信息归集至O,记于食品生产经营者名下

并向社会公示。

A.国家企业信息系统

B.国家企业信用信息公示系统

C.国家工商信息查询系统

第38页共80页

D.国家食品安全抽样检验信息系统

标准答案：B

94.食品经营许可证中()属于许可事项。

A.经营场所

B.主体业态

C.经营项目

D.许可证编号

本题答案：ABC

95.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原

进口食用农产品全部信息以及()等信息。

A.分装企业

B.分装时间

C.分装地点

D.保质期

标准答案：ABCD

96.哪些食品生产企业申请延续食品生产许可时，还应

当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告()。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

第39页共80页

C.特殊膳食食品

D.婴幼儿配方食品

标准答案：ABD

97.关于食品摊贩说法正确的是（）。

A.食品摊贩应该在县（市、区）人民政府和乡镇人民政

府、街道办事处划定或者指定的场所、区域、地点和时间内

经营

B.食品摊贩从事网络食品经营的应当逐步实现以视频

形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程

C.食品摊贩用的食品原料、食品添加剂、食品包装材料

应符合食品安全标准

D.食品摊贩从业人员保持个人卫生，制作、销售直接入

口食品时，穿戴清洁的衣、帽

标准答案：ACD

98.现场抽样的，抽样人员应当采取有效的防拆封措施,

对检验样品和复检备份样品分别封样，并由O签字或者盖

章确认。

A.陪同人员

B.抽样人员

C.被抽样食品生产经营者

第40页共80页

D.批发商

标准答案：BC

99.等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐

单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时

消除食品安全隐患。

A.学校

B.幼托机构

C.养老机构

D.建筑工地

标准答案：ABCD

100.下列食品哪些能够进行网络交易？()

A.预包装食品

B.特定全营养配方食品

C.散装食品

D.保健食品

标准答案：ACD

101.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相

适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

第41页共80页

及O的设备或者设施

A.处理废水、存放垃圾和废弃物

B.存放员工个人物品

C.生产用净化

D.存放垃圾和废弃物

标准答案：A

102.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原

产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产

批号；外包装上应当以O标明规格、产地、目的地、生产

日期、保质期、储存温度等内容。

A.中文

B.国家标准

C.国家标准

D.国际标准

标准答案：A

103.复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

复检结论与初检结论一致的，复检费用由()承担。

A.复检机构

B.初检机构

第42页共80页

C.初检机构

D.复检申请人

标准答案：D

104.食品安全工作实行预防为主、风险管理、（）、社

会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A.全程检测

B.质量控制

C.全程控制

D.质量检测

标准答案：C

105.抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产

经营者的（）、许可证等可追溯信息。

A.进货量

B.销售量

C.库存量

D.营业执照

标准答案：D

106.风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的

抽样，不受（）限制

第43页共80页

A.抽样数量

B.抽样地点

C.被抽样单位是否具备合法资质

D.以上皆是

标准答案：D

107.有下列哪个选项情况的，不予复检？O

A.复检备份样品未超过保质期的

B.期限内提出复检申请

C.检验结论为微生物指标不合格的

D.备份样品可实现复检目的

标准答案：C

108.食品生产者的生产场所迁址的，应当()食品生

产许可。

A.换发

B.变更

C.重新申请

D.注销

标准答案：C

109.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、

第44页共80页

食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记

录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确

保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月,一年

D.六个月，二年

标准答案：D

110.食品安全风险监测会商的具体办法由O会同O

制定。

A.国务院食品安全监督管理部门、国务院卫生行政部门

B.国务院卫生行政部门、国务院食品安全监督管理部门

C.国务院质量监督部门、国务院农业行政部门

D.国务院卫生行政部门、国务院质量监督部门

标准答案：B

111.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起O

工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产

经营者住所地市场监督管理部门。

A.3个

第45页共80页

B.5个

C.7个

D.10个

标准答案：B

112.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、

撤销，应当在()内向原发证的市场监督管理部门申请办理

注销手续。

A.3个工作日

B.5个工作日

C.10个工作日

D.20个工作日

标准答案：D

113.市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请

人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号O,发

证日期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效

期()。

A.重新编制，重新计算

B.重新编制，一致

C.不变，一致

第46页共80页

D.不变，重新计算

标准答案：C

114.抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以

及食品生产者的成品库待销产品中()。

A.随机抽取样品

B.固定抽取样品

C.抽取食品生产者提供样品

D.刻意选择样品

标准答案：A

115.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食

品添加剂品种相适应的场所、O和管理制度。

A.生产设备或者设施

B.食品安全管理人员、专业技术人员

C.生产设备或者设施、食品安全管理人员

D.生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人

员

标准答案：D

116.我们应该如何防治苍蝇？()

A.室外的垃圾桶要加盖

第47页共80页

B.垃圾不用日产日清

C.安装塑料门帘，但不需要长度及地

D,室外的垃圾桶可以不加盖

本题答案：A

117.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店未按规定取得

登记证的，限期补办，处O元罚款；未依法取得营业执照

的，依照无照经营的有关法规处理。

A.一百

B.二百

C.五百

D.一千

标准答案：B

118.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从

业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生

产经营活动，处（）罚款。

A.二百元

B.三百元

C.三百元以上五百元以下

D.五百元

第48页共80页

标准答案：C

119.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的

有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满O前，向原

发证的市场监督管理部门提出申请。

A.30个工作日

B.20个工作日

C.60个工作日

D,10个工作日

标准答案：A

120.食品经营者销售散装食品，O在散装食品的容器、

外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期

以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

A.理应

B.应当

C.必须

D.视情

标准答案：B

121.食品摊贩O从事网络食品经营。

A.可以

第49页共80页

B.经批准

C.自组决定

D.不得

标准答案：D

122.食品生产经营者依照食品安全法相关规定停止生

产、经营，实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者

消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以()。

A.从轻或者减轻处罚

B.从轻处罚

C.减轻处罚

D.免予处罚

标准答案：A

123.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构

应当在检验结论作出后()个工作日内报告组织或者委托实

施抽样检验的市场监督管理部门。

A.2

B.5

C.7

D.10

第50页共80页

标准答案：C

124.食品()者是食品安全第一责任人。

A.生产

B.生产经营

C.经营

D.监管

标准答案：B

125.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用()

标识。

A.英文

B.中文

C.本国文字

D.其他文字

标准答案：B

126.食品销售企业的()应当协助企业主要负责人做

好食品安全管理工作。

A.质量部门负责人

B.质量负责人

C.采购负责人

第51页共80页

D.食品安全管理人员

标准答案：D

127.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计

两次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员

O内不得从事食品生产经营活动。

A.四年

B.三年

C.五年

D.二年

标准答案：B

128.复检机构应当自收到备份样品之日起()工作日

内，向市场监督管理部门提交复检结论。

A.3个

B.5个

C.7个

D.10个

标准答案：D

129.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,

有效期为()。

第52页共80页

A.3年

B.5年

C.7年

D.10年

标准答案：B

130.食品安全抽样检验的样品由()保存。

A.被抽样单位

B.抽样人员

C.承检机构

D.抽样单位

标准答案：C

131.()等食品的生产许可，由省、自治区、直辖市

市场监督管理部门负责。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、

食盐

B.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

C.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、食盐

D.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、

婴幼儿辅助食品、食盐

第53页共80页

标准答案：D

132.我国禁止使用的添加剂不包括下面所说的（）。

A.甲醛用于乳及乳制品

B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干彭松

C.吊白块用于食品漂白

D.亚硝酸钠，用于肉制品护色

标准答案：D

133.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列

内容中不是必须的为（）。

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

标准答案：B

134.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面

积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括O。

A.设置销售专间或专柜

B.入口处设预进间

C.设更衣、消毒设施

第54页共80页

D.配备专用工具

标准答案：B

135.销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期

的食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收

违法所得和违法销售的食品，并可以没收用于违法经营的工

具、设备、原料等物品；违法销售的食品货值金额不足一万

元的，并处O万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元

以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重

的，吊销许可证。

A.一

B.三

C.五

D.六

标准答案：C

136.食品小作坊生产加工的食品，应当在出厂前进行

()。

A.包装

B.贮存

C.运输

D.检验

第55页共80页

标准答案：D

137.市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日

起O工作日内，出具受理或者不予受理通知书。不予受理

的，应当书面说明理由。

A.3个

B.5个

C.7个

D.10个

标准答案：B

138.食品生产许可证有效期内现有工艺设备布局和工

艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化需要

变更食品生产许可证载明的许可事项的食品生产者应当在

变化后O内向原发证的监督管理部门提出变更申请。

A.7个工作日

B.7天

C.10个工作日

D.10天

标准答案：C

139.食品经营者采购食品，应当查验供货者的O等

第56页共80页

内容。

A.许可证

B.营业执照

C.食品合格的证明文件

D.税务登记证

标准答案：ABC

140.关于食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊

贩说法正确的是（）。

A.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从事接

触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当按照规定进

行健康检查，持有有效健康证明，并在食品生产加工制作、

传菜、销售过程中佩戴口罩

B.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩应当在

生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡和从业人员有效

的健康证明，接受社会监督

C.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从事接

触直接入口食品工作的食品生产经营人员无需进行健康检

查

D.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩无需在

生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡和从业人员有效

第57页共80页

的健康证明，接受社会监督

标准答案：AB

141.食品安全抽样检验实行()负责制。

A.组织实施食品安全抽样检验的市场监管部门

B,承检机构

C.检验人

D.授权签字人

标准答案：BC

142.以下关于异议的说法，哪些是正确的？()

A.对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后5个

工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申

请，并提交相关证明材料

B.对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的,

申请人应当自收到不合格结论通知之日起7个工作日内，向

组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提

交相关证明材料

C.在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对

其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准

适用等事项依法提出异议处理申请

D.向国家市场监督管理总局提出异议申请的，国家市场

第58页共80页

监督管理总局可以委托申请人住所地市级市场监督管理部

门负责办理

标准答案：BC

143.如何利用食品标签选购食品（）。

A.从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质

量特征

B.从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效

用

C.从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值

D.从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度

标准答案：ABCD

144.关于变更的食品生产许可证说法正确的是（）。

A.市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁

发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日

期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与

原证书一致

B.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食

品生产许可证有效期与原证书一致

C.因食品安全国家标准发生重大变化，国家和省级市场

监督管理部门决定组织重新核查而换发的食品生产许可证,

第59页共80页

其发证日期以重新批准日期为准，有效期自重新发证之日起

计算

D.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食

品生产许可证有效期自发证之日起计算

标准答案：ACD

145.特殊医学用途的配方食品包括（）。

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.特殊膳食

标准答案：ABCD

146.食品小作坊从事食品生产加工活动应当遵守下列

哪些规定：（）。

A.生产加工设施、设备和生产流程符合食品安全要求和

条件

B.生产加工区和生活区按照保障食品安全的要求相隔

离

C.具有与生产加工食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、

防鼠、防虫的设施

第60页共80页

D.生产加工场所不得存放有毒、有害物品和个人生活物

标准答案：ABCD

147.抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽

样信息。记录保存期限不得少于()。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

标准答案：C

148.承检机构应当自收到样品之日起()个工作日内

出具检验报告。市场监督管理部门与承检机构另有约定的,

从其约定。

A.15

B.20

C.25

D.30

标准答案：B

149.现场抽样的，抽样人员应当采取有效的O措施，

第61页共80页

对检验样品和复检备份样品分别封样。

A.防损坏

B.包装

C.封样

D.防拆封

标准答案：D

150.现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当

由抽样人员于（）个工作日内携带或者寄送至承检机构，不

得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。

A.1

B.3

C.5

D.7

标准答案：C

151.在茶叶生产企业抽取样品时，应在企业（）抽取。

A.成品库

B.成品库已检区

C.生产车间

D.柜台

第62页共80页

标准答案：B

152.下列关于过期食品处置措施正确的是()。

A.尽快使用

B.降价销售

C.无害化处理、销毁

D.混合使用

标准答案：C

153.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于()人，

并向被抽样食品生产经营者出示抽样检验告知书及有效身

份证明文件。

A.1

B.2

C.3

D.4

标准答案：B

154.复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县

级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理

由1年内O拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销

其复检机构资质并向社会公布。

第63页共80页

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

标准答案：B

155.保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的

基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能,

应当具有科学依据，不得对人体产生()危害。

A.急性

B,亚急性

C.慢性

D.以上都是

标准答案：D

156.()部门应当对进出口食品的进口商、出口商和

出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向

社会公布。

A.市场监督管理部门

B.国家出入境检验检疫

C.食品药品监督管理部门

第64页共80页

D.卫生行政部门

标准答案：B

157.购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），

否则应慎重购买

A.掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

B.是否设有防蝇、防尘设施

C.售货员是否佩戴手套、口罩

D.从业人员健康证

标准答案：ABCD

158.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘

汰（）农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒

低残留农药。

A.剧毒

B.高毒

C.易残留

D.高残留

标准答案：ABD

159.食品生产许可证应当载明下列哪些内容：（）。

A.生产地址

第65页共80页

B.社会信用代码

C.住所

D.发证日期和二维码

标准答案：ABCD

160.复检机构应当自收到备份样品之日起O个工作

日内，向市场监督管理部门提交复检结论。市场监督管理部

门应当自收到复检结论之日起（）个工作日内，将复检结论

通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督

管理部门。

A.10

B.3

C.7

D.5

标准答案：AD

161.以下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质

量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（）。

A.农产品批发市场有权拒绝赔偿

B.消费者可以向农产品批发市场要求赔偿

C.属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追

第66页共80页

偿

D.消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿

标准答案：BCD

162.（）等特殊食品不属于地方特色食品，不得对其

制定食品安全地方标准。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.特定人群主辅食品

标准答案：ABC

163.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质

B.油脂酸败

C.霉变

D.生虫

标准答案：ABCD

164.下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒（）。

A.餐具

B.饮具

第67页共80页

C.炊具

D.玩具

标准答案：AB

165.食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康

有危害或者可能有危害的事故。

A.食源性疾病

B.饮食不规律

C.食品污染

D.环境污染

标准答案：AC

166.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店申领营业执照

时提供前款规定材料的，食品药品监督管理部门应当同时进

行登记并发放登记证。登记证应当载明食品小作坊、小餐饮

店、小食杂店的()以及是否从事网络食品经营等信息。

A.名称

B.地址

C.生产经营者姓名

D.生产经营食品的种类

标准答案：ABCD

第68页共80页

167.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后,

以下正确的做法有（）。

A.立即采取封存不合格食品

B.暂停生产、经营不合格食品

C.通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不

合格食品

D.向住所地市场监督管理部门报告处理情况

标准答案：ABCD

168.为了保证食品安全，规范食品（）的生产经营行

为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国

食品安全法》和有关法律、行政法规，结合本省实际，制定

浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定。

A.小作坊

B.小餐饮店

C.小食杂店

D.食品摊贩

标准答案：ABCD

169.新闻媒体应当开展（）的公益宣传，并对食品安

全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当真

实、公正。

第69页共80页

A.食品安全法律、法规

B.食品