归纳02 人体的营养（教师版）

班级姓名归纳02人体的营养名称特有功能食物来源糖类人体最主要的供能物质谷类、甘薯脂肪人体重要的备用能源物质肥肉、花生、植物油蛋白质人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类三大供能有机物三大供能有机物性状：生水：人体内含量最多的物质，是细胞的主要组成成分种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症蔬菜、奶类豆类等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、豆类等含铁的无机盐(缺铁性)贫血血液、肝脏、瘦肉、蛋等含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发育出现障碍海产品、菠菜等含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍肉、鱼、蛋等无机盐无机盐食物中的营养物质食物中的营养物质非供能物质非供能物质种类缺乏症食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等稻、麦等谷物的种皮，豆类，蛋类等维生素C坏血病、抵抗力下降等黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果维生素D儿童易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症动物肝脏、蛋类、奶类等维生素维生素注：维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，只有同时补充钙和维生素D才能有效地预防佝偻病和骨质疏松症材料用具：温度计、酒精灯、天平、花生种子、核桃种子、镊子、解剖针、锥形瓶、量筒、滴管、火柴取一只锥形瓶(50

mL)，注人30

mL水，再将它固定在铁架台上在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）实验探究测定某食物中的能量实验步骤参照下图安装好实验装置，并测定水温实验探究测定某食物中的能量实验步骤称出一粒干燥种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温计算方法该粒食物中含有的能量（J）=水的体积(mL)x温差(ºC)x4.2[J/(mL.ºC)]实验结果1克食物含有的能量(J)=水的体积(m)x温差(ºC)x4.2[J/(mL.ºC)]/食物的质量(g)实验结果实验数据食物名称食物的质量/g水的体积/mL加热前的水温/ºC加热后的水温/ºC改食物中含有的能量/J1g改食物中含有的能量/J花生0.630186356709450核桃0.9301792945010500实验结论：核桃种子比花生种子含的能量多表达交流①为了减少实验误差，减少热量的散失，提高实验结果的可信度，应在锥形瓶外罩一个保温装置，或实验尽量在密闭的环境中进行等表达交流②这个探究实验只做一次，结果不可靠，应该多次测量（至少三次），取平均值，以减小实验误差③实验取得的数据与理论数据有较大的差距，原因是在实验过程中有大量的能量散失提出问题：馒头在口腔中为什么会变甜？作出假设：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关①取新鲜的馒头，切成大小相同A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎（模拟牙齿的咀嚼）；C块不做任何处理②用凉开水将口漱净，口内含一块消毒棉絮。

约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中 制定和实施计划实验探究馒头在口腔中的变化 制定和实施计划实验探究馒头在口腔中的变化④将3支试管一起放人37ºC的温水中。5-10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀。然后观察并记录各试管中的颜色变化实验现象：①号试管中的馒头碎屑不变蓝，②号试管中的馒头碎屑变蓝，③号试管中馒头块部分变蓝实验变量：①②，唾液；①③，牙齿的咀嚼、舌的搅拌；对照组：①号试管得出结论：馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系 表达与交流水浴温度选用37ºC的原因： 表达与交流水浴时间为5-10分钟的原因：时间过短，反应不充分；时间过长，不利观察结果若①号试管变蓝，则可能的原因有：①保温时间过短②搅拌不充分③温度不适宜人体消化系统的组成口腔：牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合人体消化系统的组成咽和食道：食物的通道，没有消化作用消化道胃：通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化消化道小肠：消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）消化和吸收大肠：使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）消化和吸收肛门：将粪便排出体外唾液淀粉酶唾液腺：分泌唾液，内含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉唾液淀粉酶消化腺（淀粉麦芽糖）消化腺胃腺：分泌胃液，能初步消化蛋白质肠腺：分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪胰腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪肝脏：人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪概念：食物在消化道内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程食物的消化过程食物的消化过程营养物质开始消化部位主要消化部位参与的消化液最终产物淀粉口腔小肠唾液、胰液、肠液葡萄糖蛋白质胃小肠胃液、胰液、肠液氨基酸脂肪小肠小肠胆汁、胰液、肠液甘油和脂肪酸食物的消化过程食物的消化过程消化和吸收营养物质的吸收概念：营养物质通过消化道壁进入人体的循环系统的过程消化和吸收营养物质的吸收部位胃：吸收少量的水和酒精部位小肠：吸收营养物质的主要场所大肠：吸收少量水、无机盐和维生素功能特点仅适于消化含有肠液、胰液和胆汁等多种消化液适于消化和吸收小肠很长，有环形皱襞，有小肠绒毛仅适于吸收小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成小肠适于消化和吸收的结构特点小肠适于消化和吸收的结构特点合理营养与食品安全概念：指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡合理营养与食品安全基本要求合理营养平衡膳食宝塔基本要求合理营养均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，即谷类应吃得最多，蔬菜和水果类要吃得较多，鱼、肉、蛋奶类吃得适量，油脂类吃得最少早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30％左右不挑食，不偏食，不暴饮暴食拒绝食用野生动物；不吃发芽的马铃薯；慎食野生动物食品安全包装食品应关注产品批号、主要成分、生产日期