饭店餐饮管理制度

饭店餐饮管理制度第一章总则第一条内容范围本制度适用于我司全部饭店餐饮业务，涵盖餐厅、厨房、服务员等相关部门和岗位。第二条目的和原则目的：建立科学规范的饭店餐饮管理制度，提高服务质量，保障食品安全，提升员工工作效率，供应良好的顾客体验。原则：依法合规：遵守国家有关餐饮规定，严格执行食品安全标准和卫生要求。客户至上：以顾客满意度为核心，连续提升服务质量。管理精细：建立科学的生产流程和管理机制，确保工作有序、高效。团队协作：鼓舞员工间相互支持、搭配，共同推动饭店餐饮目标的实现。连续改进：定期评估和改进制度，不绝提高管理水平和服务质量。第二章餐厅管理第三条餐厅人员编制依据餐厅规模和业务需求，合理调配餐厅管理人员和服务员数量，确保服务流程的顺畅进行。第四条餐厅工作时间和休息规定餐厅工作时间为每天从早上8点至晚上10点，依据实际情况可以有适当调整。岗位人员轮班制度，保证餐厅正常运营。每天各员工享有两个15分钟的小休息时间，供其休息、用餐和上洗手间。第五条餐厅服务流程接待：工作人员通过热诚接待顾客，引导顾客入座，并帮助其点餐。点餐：服务员依照餐厅菜单要求，耐性解答顾客疑问，记录顾客点单信息。上菜：服务员将菜品及时送至对应餐桌，并自动为顾客供应必需的餐具等。结账：服务员在顾客用餐结束后，供应结账服务，并确认顾客离座。第六条餐厅清洁卫生餐桌、椅子、餐具等应保持乾净，定时清洗，使用无毒、无异味的清洁剂。餐厅地面、墙壁等应保持干净乾净，定期进行清洁和消毒。餐厅定期完成灭虫、除鼠、防蚊等工作，确保食品安全和卫生环境。第三章厨房管理第七条厨房人员编制依据厨房规模和业务需求，合理调配厨师、配菜员、食品加工员等岗位，确保菜品质量和服务效率。第八条厨房工作时间和休息规定厨房工作时间与餐厅保持全都，负责准备和供应食品。厨房人员轮班制度，保证菜品质量和餐厅正常运营。每天各员工享有两个15分钟的小休息时间，供其休息、用餐和上洗手间。第九条厨房食品安全管理厨房食品采购：采购员应选择合格的供应商，确保食材新鲜、卫生，配送时注意防潮和防腐措施。食材储存：严格遵守食材储存标准，定期检查、清理冷藏、冷冻设备，确保食材质量和安全。食品加工：厨师应依照食品加工操作规范，严格掌控食材保管时间和加工过程中的卫生要求。食品留样：每道菜品留样，并清楚标注制作时间，以备监督机构检查。第十条厨房清洁卫生每天开工前、收工后，厨房应进行清洁和消毒，清理油污，保持厨房环境乾净和卫生。定期更换抹布、洗涤用具等，并妥当处理厨余垃圾，保持良好的卫生情形。第四章服务员管理第十一条服务员招聘和培训服务员招聘：依据工作要求，订立招聘标准，严格筛选应聘者，确保招聘的服务员素养和本领。服务员培训：新员工进入公司后，进行系统培训，包含业务知识、服务礼仪和饭店标准等内容。第十二条服务员着装要求服务员应穿着乾净、得体的工作服，服装干净、无挂毛、无破损。服装颜色、款式、鞋子等应按公司要求进行搭配，保持整体形象统一和协调。第十三条服务员工作规范服务员应热诚、礼貌、耐性地为顾客供应服务，不得辱骂、虐待顾客或与顾客发生冲突。服务员对顾客点餐要准确无误，及时发送所点菜品，并依据顾客的需求和要求供应相应的服务。服务员应自动关注顾客用餐情况，及时为其供应所需服务，如加水、清理餐具等。第十四条服务员绩效考核依据服务员的工作表现和服务质量，定期进行绩效考核，比较公平、合理地评价员工的绩效情况。绩效考核结果将作为员工晋升、薪资调整和奖惩等方面的紧要参考依据。第五章管理制度评估第十五条制度评估和改进定期对本制度进行评估和改进，以确保其适应公司饭店餐饮管理的实际需求。相关部门要负责落实评估工作，并及时整理反馈看法，为制度改进供应依据。第六章附则第十六条饭店餐饮管理动态修订依据法律法规变动和公司实际情况变动，本制度有可能进行动态修订，修订后的内容将替代原有规定。第十七条本制度解释权本制度的解释权归我司企业管理负责人全部，相关部门和员工应严格执行和遵守。以上