DB11-T 1260-2015 清洁生产评价指标体系 住宿餐饮业

ICS13.020.01

Z04

备案号:48667-2016DB11

北京市地方标准

DB11/T1260—2015

清洁生产评价指标体系住宿餐饮业

Assessmentindicatorsystemofcleanerproduction

forhotelandcateringservices

2015-12-30发布2016-04-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T1260—2015

清洁生产评价指标体系住宿餐饮业

1范围

本标准规定了住宿餐饮业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释与数据来源。

本标准适用于住宿餐饮企业的清洁生产审核、评估和绩效评价。

企事业单位、大专院校等设立的非营业性宾馆、食堂参照本标准执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB17167用能单位能源计量器具配备和管理通则

GB18483饮食业油烟排放标准

GB18580室内装饰装修材料人造板及其制品中甲醛释放限量

GB18581室内装饰装修材料溶剂型木器涂料中有害物质限量

GB18582室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量

GB18583室内装饰装修材料胶粘剂中有害物质限量

GB18584室内装饰装修材料木家具中有害物质限量

GB18585室内装饰装修材料壁纸中有害物质限量

GB18586室内装饰装修材料聚氯乙烯卷材地板中有害物质限量

GB18587室内装饰装修材料地毯、地毯衬垫及地毯用胶粘剂中有害物质释放限量

GB18597危险废物贮存污染控制标准

GB18599一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB24789用水单位水计量器具配备和管理通则

GB50034建筑照明设计标准

GB50189公共建筑节能设计标准

GB/T2589综合能耗计算通则

GB/T11914水质化学需氧量的测定重铬酸钾法

GB/T12452企业水平衡与测试通则

GB/T12455宾馆、饭店合理用电

GB/T23331能源管理体系要求

GB/T24001环境管理体系要求及使用指南

HJ/T195水质氨氮的测定气相分子吸收光谱法

HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐具

HJ/T399水质化学需氧量的测定快速消解分光光度法

HJ535水质氨氮的测定纳氏试剂分光光度法

HJ536水质氨氮的测定水杨酸分光光度法

1

DB11/T1260—2015

HJ537水质氨氮的测定蒸馏-中和滴定法

HJ637水质石油类和动植物油类的测定红外分光光度法

HJ665水质氨氮的测定连续流动-水杨酸分光光度法

HJ666水质氨氮的测定流动注射-水杨酸分光光度法

CJ164节水型生活器具

CJJ27城镇环境卫生设施设置标准

DB11/139锅炉大气污染物排放标准

DB11/307水污染物综合排放标准

DB11/T348建筑中水运行管理规范

DB11/1150供热锅炉综合能源消耗限额

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

清洁生产cleanerproduction

不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等

措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生

和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。

注：引自《中华人民共和国清洁生产促进法》。

3.2

清洁生产评价指标体系assessmentindicatorsystemofcleanerproduction

由相互联系、相对独立、互相补充的系列清洁生产评价指标所组成的，用于衡量清洁生产水平的指

标集合。

3.3

指标权重indicatorweight

衡量各评价指标在清洁生产评价指标体系中的重要程度。

3.4

污染物产生指标（末端处理前）pollutantsgenerationindicators(beforeend-of-pipe

treatment)

指运营过程中产生污染物的量（末端处理前）。

3.5

住宿餐饮业hotelandcateringservices

指为客人提供餐饮、住宿及相关服务的星级宾馆饭店以及其硬件设施及服务标准等相当于星级标准

的旅馆、招待所、度假村等单位。

3.6

2

DB11/T1260—2015

度假村holidayvillage

指为客人提供餐饮、住宿及相关服务的具有星级或相当于星级标准的住宿设施，建筑的容积率在

0.55以下，通常以度假村、山庄等命名。

3.7

限定性指标restrictiveindicators

在清洁生产水平评价体系指标中规定的，对节能减排有重大影响的指标，或者法律法规严格规定、

相关标准强制执行的指标。

4评价指标体系

4.1住宿业清洁生产评价指标体系见表1。

表1住宿业清洁生产评价指标体系

权

一级权重

二级指标单位重Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值

值

冷热源选用性能系数（COP值）、综合部分负荷性能系数

—2（IPLV）、能效比（EER）、额定热效率高的节能产品；空调

采暖系统的冷热源机组能效比符合GB50189

空气调节与采暖系统—1*锅炉综合能耗符合DB11/1150

*更新空调时应采用环保制冷剂，禁止使用CFC-11，12，113

—1

等国家规定的受控消耗臭氧层物质

—1风机、水泵、电动机选用高效节能型

根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台

—2

数，变压器应选用高效低耗型

合理装置无功功

供配电系统

合理装置无功率补偿设备，功率因数控率补偿设备，功率

装备—2

20制在0.92以上因数控制在0.9以

要求

上

—2节能灯使用率100%

照明标准值符合

照明标准值符合GB50034，各场所照GB50034，各场所

照明系统

—2明功率密度值不高于GB50034规定的照明功率密度值不

目标值高于GB50034规

定的现行值

—2用水器具符合CJ164

—1采用低噪声、高效节能型水泵

给排水系统

建筑面积2万m2以上的住宿业建设中水设施，并有效利用

—2

中水，中水运行管理符合DB11/T348

3

DB11/T1260—2015

表1住宿业清洁生产评价指标体系（续）

权

一级权重

二级指标单位重Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值

值

建立雨水收集利

—1用系统，并有效利合理利用雨水

用雨水

等级1、等级2设

能效标识设备—1等级1、等级2设备使用率≥80%

备使用率≥60%

一、二星

≤32≤36≤40

单位建筑面级

kgce/m2

积综合能耗三星级15≤35≤41≤43

·a

*四、五星

资源≤38≤42≤44

级

能源

25一、二星

利用≤110≤130≤140

级

指标单位床位取

三星级m3/床·a8≤165≤180≤210

水量*

四、五星

≤180≤210≤260

级

再生能源使用率%2≥5≥3＜3

一、二星

≤100≤120≤125

级

单位床位废

三星级m3/床·a10≤150≤160≤190

水产生量

四、五星

污染≤160≤190≤230

级

物产

一、二星

生指单位床位化≤30≤36≤38

级

标学需氧量

20三星级kg/床·a5≤45≤48≤57

（末(COD)产生

四、五星

端处量≤48≤57≤69

级

理

一、二星

前）*≤1.5≤1.8≤2.0

单位床位氨级

氮(NH3-N)三星级kg/床·a5≤2.2≤2.4≤3.0

产生量四、五星

≤2.4≤3.0≤3.5

级

开展倡导节能环

服务保和绿色消费的

10绿色宣传—5开展倡导节能环保和绿色消费的宣传

要求宣传和相关社会

活动

4

DB11/T1260—2015

表1住宿业清洁生产评价指标体系（续）

权

一级权重

二级指标单位重Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值

值

显著位置张贴绿色宣传标识，制定鼓励

显著位置张贴绿

—5消费者节能环保消费行为的计划和具

色宣传标识

体措施

符合国家和本市有关法律、法规，废水排放执行DB11/307、

—2

*国家、行业及地方法律锅炉废气排放执行DB11/139、噪声执行GB22337

法规标准执行情况符合国家和本市产业政策，不使用国家和本市明令淘汰的落

—1

后装备

有明确环境目标和行动措施；有健全的节能降耗、环保的规

管理制度—2章制度；有定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记

录

组织机构—1设置环境、能源管理岗位，实行环境、能源管理岗位责任制

按照《清洁生产审核暂行办法》开展清洁生产审核，有完善

—2

的清洁生产管理机构，并持续开展清洁生产

按绿色饭店认证

—2通过绿色饭店认证

环境审核标准管理

按照GB/T24001

环境管理手册、程序文件及作业文件齐

—1建立环境管理体

清洁全

系，并取得认证

生产

25按照GB/T23331

管理能源管理手册、程序文件及作业文件齐

—1建立能源管理体

指标全

系，并取得认证

能源管理

*计量器具配备情况符合GB17167和GB24789；计量台帐

—2

完整

—1编制能源利用状况报告，按GB/T12455评价合理用电情况

*装饰装修材料符合GB18580、GB18581、GB18582、GB

—118583、GB18584、GB18585、GB18586、GB18587、GB

原材料与

18597

消费品

—1*使用环保型洗浴和洗涤用品

—1不使用化学杀虫剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂

环境管理

*一般固体废物按照GB18599相关规定执行；危险废物按

—1

照GB18597相关规定执行

废物管理剩余肥皂/卫生纸等，废旧床单/毛巾等物品具备有效收集和

—1

再利用措施

—1宣传垃圾分类回收，设立垃圾分类收集设施

5

DB11/T1260—2015

表1住宿业清洁生产评价指标体系（续）

权

一级权重

二级指标单位重Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值

值

实现无裸露地面，

可绿化地面应

实现无裸露地面，可绿化地面应100%

—1100%绿化，鼓励

绿化管理绿化

垂直绿化及屋顶

绿化

—1绿地、树木、花卉应使用滴灌、微喷等节水灌溉方式

—1建立采购人员和供应商监控体系，选用绿色食品和环保产品

相关方环境管理对第三方机构（包括物流企业、洗染企业等）提出能源环境

—1

管理要求，符合相关法律法规标准要求

注1：带*者为限定性指标。

注2：住宿业内餐饮环节清洁生产评价执行表2——餐饮业清洁生产评价指标体系；住宿业内洗衣环节清洁生产评价执

行《清洁生产评价指标体系洗衣业》。

注3：未评星级商务型酒店、经济型酒店、会议会展酒店、旅游度假酒店、青年设施酒店、公寓式酒店等按软硬件标准

参照相应星级指标执行。

注4：单位建筑面积综合能耗修正系数：

1）宾馆设施的修正系数

游泳池：宾馆设有热水游泳池，容积在200m3以上，综合能耗修正系数为1.02。

2）宾馆设备类型修正系数

热力管网：宾馆的供热系统为热力管网供热，综合能耗修正系数为0.9。

3）宾馆建筑类型修正系数

度假村：符合本标准定义的度假村，综合能耗修正系数为1.47。

4.2餐饮业清洁生产评价指标体系见表2。

表2餐饮业清洁生产评价指标体系

一级权重权重

二级指标单位Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值值

中央空调应采用通风系统智能控制、变频调速等节能技术。

空调系统—3

分体空调应加装独立的智能型节电器及其他节能技术

根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台

—3

数，变压器应选用高效低耗型

装备

25合理装置无功功

要求供配电系统

合理装置无功功率补偿设备，功率因数率补偿设备，功率

—2

控制在0.92以上因数控制在0.9以

上

照明系统—2节能灯使用率100%

6

DB11/T1260—2015

表2餐饮业清洁生产评价指标体系（续）

一级权重权重

二级指标单位Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值值

照明标准值符合

照明标准值符合GB50034，各场所照GB50034，各场所

—2明功率密度值不高于GB50034规定的照明功率密度值不

目标值高于GB50034规

定的现行值

燃气用具—3采用节能型燃气用具，燃气用具热效率达到20%以上

采用节能环保型

采用节能环保型排油烟设备，污染物去排油烟设备，污染

—3

油烟净化设施除效率≥90%物去除效率≥

85%

—1厨房排烟罩使用温度传感器

冷库、冰柜、冰箱等冷藏设备的供电线路上应加装智能型节

冷藏设备—2

电控制装置或采取其他节电措施

用水器具—2用水器具符合CJ164

等级1、等级2设

能效标识设备—2等级1、等级2设备使用率≥80%

备使用率≥60%

资源L/(人

单位餐次取水量10≤20≤25≤30

能源·餐)

利用20

kgce/(

指标单位餐次综合能耗10≤0.6≤0.7≤0.8

人·餐)

*

污染L/(人

单位餐次废水产生量8≤18≤22≤27

物产·餐)

生指单位餐次化学需氧量g/(人

5≤9≤11≤14

标(COD)产生量·餐)

20

（末单位餐次氨氮(NH3-N)产g/(人

5≤0.5≤0.7≤0.8

端处生量·餐)

理单位餐次动植物油产生g/(人

2≤1.8≤2.2≤2.7

前）*量·餐)

客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿

—5

服务色消费

10绿色宣传

要求—3宣传及引导适量点餐，提供剩余食品打包和存酒服务

—2倡导分餐制，菜单中明示提供大、中、小例服务

清洁

符合国家和本市有关法律、法规，废水排放执行DB11/307、

生产*国家、行业及地方法律

25—2锅炉废气排放执行DB11/139、餐饮油烟排放执行GB18483

管理法规标准执行情况

或本市相关标准、噪声执行GB22337

指标

7

DB11/T1260—2015

表2餐饮业清洁生产评价指标体系（续）

一级权重权重

二级指标单位Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值值

符合国家和本市产业政策，不使用国家和本市明令淘汰的落

—2

后装备

有明确环境目标和行动措施；有健全的节能降耗、环保的规

管理制度—1章制度；有定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记

录

组织机构—1设置环境、能源管理岗位，实行环境、能源管理岗位责任制

按照《清洁生产审核暂行办法》开展清洁生产审核，有完善

—1

的清洁生产管理机构，并持续开展清洁生产

环境审核按照GB/T24001

环境管理手册、程序文件及作业文件齐

—1建立环境管理体

全

系，并取得认证

按照GB/T23331

能源管理手册、程序文件及作业文件齐

—2建立能源管理体

全

系，并取得认证

—1使用清洁能源作为燃料

能源管理

建立信息化能源

—1建立能源管理制度

管理平台

*计量器具配备情况符合GB17167和GB24789；计量台帐

—2

完整

—1*不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子

—0.5一次性餐具应符合HJ/T202相关规定

环境管理—0.5*使用环保型洗涤剂

—0.5使用环保型烟道清洗剂

—0.5采用绿色、有机食品和无公害蔬菜

污水排入环境水体的餐饮企业必须建立污水处理设施；污水

排入城市排水管网的餐饮企业必须设置隔油和残渣过滤装

*餐饮废水—1置；不得将残渣直接排入下水道；隔油与残渣过滤装置应定

期清理；隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生

要求的空间

*一般固体废物按照GB18599相关规定执行；危险废物按

—1

废物照GB18597相关规定执行

管理*餐厨垃圾管理应执行《北京市厨余垃圾管理办法》、《北京

—1市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》、《北京市餐厨垃圾和废

固体废物弃油脂排放登记管理暂行办法》

*餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集；餐厨垃圾中的厨余垃圾

—1

和废弃食用油脂应当分别单独收集

餐厨垃圾就地资委托有资质的机构对餐厨垃圾进行集

—1

源化处理中处理

8

DB11/T1260—2015

表2餐饮业清洁生产评价指标体系（续）

一级权重权重

二级指标单位Ⅰ级基准值Ⅱ级基准值Ⅲ级基准值

指标值值

*废弃油脂及时收集并使用专用密闭容器盛放，安排专人管

理；定期统计废弃油脂的种类、数量和去向以及防止污染的

—0.5

设施；除直接作为废物排放外，交由有资质的机构进行处理

处置

—0.5固体废物分类存放，分类存放容器的容量和数量符合CJJ27

建立针对采购人员和供应商监管体系，选用绿色食品和环保

—1

产品

相关方环境管理

对第三方物流、洗涤等企业提出能源环境管理要求，符合相