2023年食物中毒事故调查员考核试卷（含答案）

食物中毒事故调查员考核试卷(2023)

姓名区县：得分

一'是非题(对的打错的打X；共10题，每题2分)

(V)1.食物中毒调查中日勺病例定义是确定被调查对象与否纳入病例日勺原则。

(V)2.食物中毒调查中日勺卫生学调查结论应综合分析流行病学调查和试验室

检测等信息。

(V)3.为了查明食物中毒日勺致病原，检测发病单位或发病者食用过日勺剩余食

品比检测肇事单位日勺留样食品更故意义。

(X)4.食物中毒个案调查是对食物中毒发病者开展日勺调查。

(V)5.开展食物中毒事件调查日勺重要目日勺，是查清事件是由于什么食品和致

病原因引起，以及食品在什么环节受到污染。

(X)6.如在从业人员或病人肛拭中检出致病菌，可以判断是由该致病菌引起

日勺食物中毒。

(X)7.未能获得阳性试验室成果日勺，不能认定为食物中毒事件。

(V)8•一起疑似食物中毒事件中，多数病人日勺症状体现为头晕、乏力、呼吸

急促、口唇及指尖青紫，个别病人出现昏迷，病人血中高铁血红蛋白含量为

13%-55%,可以初步判断这是一起亚硝酸盐中毒。

(V)9.一起食物中毒日勺病例数为38人，无死亡，则该事故为IV级食品安全

事故，应由事故发生地区县政府启动IV级响应，组织应急处置。

(V)10.食物中毒肇事单位违法经营日勺食品货值金额局限性一万元日勺，应没

收其违法所得，并处二千元以上五万元如下罚款；情节严重日勺，吊销其许可证。

二、单项选择题（只有1个最佳答案；共15题，每题3分）

（D）1.有关跨区（县）食物中毒病人的个案调查，如下哪种最符合《上海市

食物中毒事故汇报和调查处置措施》的规定：

A.肇事者所在地区（县）食品药物监管部门可赴病人所在地开展个案调查

B.肇事者所在地区（县）食品药物监管部门可将状况通报病人所在地食药监管部

门，后者应当协助开展病人个案调查

C.必要时，肇事者所在地区（县）食品药物监管部门可报请市局指定有关分局开

展个案调查

D.以上均可

（B）2.如下哪方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采用针

对性的食物中毒防止措施：

A.流行病学调查

B.卫生学调查

C.试验室检查

D.以上都是

（D）3.某校在学生中集中发生以腹泻、呕吐为主的集体发病，在开展调

查时应考虑该起事件也许是由下列原因引起：

A.食品B.饮用水C.人群间接触传播D.以上均有也许

（A）4.根据《上海市食物中毒事故汇报和调查处置措施》的规定，食物中毒

事故的调查应由重要负责。

A.肇事者所在地区（县）食品药物监管部门

B.病人治疗单位所在地区（县）食品药物监管部门

C.中毒食品流入地区（县）食品药物监管部门

D.发病单位所在地区（县）食品药物监管部门

（D）5.如下哪项不是食物中毒的特点：

A.所有病人均食用过中毒食品

B.未食用过中毒食品日勺人不发病

C.所有病人日勺临床体现相似

D.所有食用过中毒食品日勺人均会发病

（D）6.某饭店发生一起冷菜中的酱牛肉引起的食物中毒事件，病人重要

体现为恶心、剧烈而频繁地呕吐，呕吐物中常有胆汁、粘液和血，同步伴有

上腹部剧烈的疼痛，部分病人有腹泻（水样便），体温正常，潜伏期为2〜4

小时，该起事故最有也许是O

A.副溶血性弧菌食物中毒B.沙门氏菌食物中毒

C.变形杆菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

（D）7.发生食物中毒或疑似食物中毒时，食品药物监管部门对涉嫌的肇

事单位应采用的临时控制措施包括O

A.查封、扣押导致或者也许导致食物中毒日勺食品

B.查封被污染日勺与食物中毒事故有关日勺生产经营场所，或者查封、扣押被污

染日勺工具、设备，并在取证采样后责令其对现场进行清洗消毒

C.责令食品生产经营单位召回已售出日勺导致或者也许导致食物中毒日勺食品

D.以上都是

(A)8.根据《上海市食物中毒事故汇报和调查处置措施》规定，发生10

人及以上的食物中毒或疑似食物中毒事件，牵头调查的区县分局在初步调查

核算后，应当在—内口头汇报、内书面汇报将初步调查状况汇报

市局、市局执法总队和区县人民政府。

A.1小时，2小时B.2小时，6小时

C.1小时，6小时D.2小时，24小时

(A)9.有关牵头分局一般应在30日内完毕调查，并撰写调查终止汇报的食

物中毒情形，如下哪种最对时：

A.3人以上

B.10人以上

C.20人以上

D.30人以上

(C)10.根据《上海市食品安全事故专题应急预案》中的事故分级，如下那

一类事故属于较大食品安全事故(III级)：

A.中毒人数在10例以上、30例如下，且无死亡病例日勺。

B.中毒人数在30例以上，100例如下，且无死亡病例日勺。

C.中毒人数在100例以上，或出现死亡病例日勺。

D.中毒人数在100例以上并出现死亡病例，或出现10人以上死亡日勺。

(A)11.某单位员工食用单位食堂供应的午餐饭菜1小时后，十余名员工出

现头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗，流涎、胸闷无力，视力模糊等症状，部分

病人瞳孔缩小。经调查，该单位午餐供应的菜谱为：青椒土豆丝、四季豆炒肉、

清炒小白菜，猪肝汤。该起事故最有也许是：

A.有机磷农药中毒B.四季豆中毒

C.“瘦肉精”中毒D.发芽马铃薯中毒

(D)12.有关细菌性食物中毒肛拭样品的采集措施，如下最对的的是：

A.干燥日勺无菌棉拭子插入肛门4—5cm深处(小儿在肛门口)，采集样品

B.干燥日勺无菌棉拭子在肛门口擦拭数圈，采集样品

C.湿润日勺无菌棉拭子在肛门口擦拭数圈，采集样品

D.湿润日勺无菌棉拭子插入肛门4—5cm深处(小儿2—3cm),采集样品

(B)13.对食物中毒发病者进行个案调查，一般应调查内摄入的食品。

A.发病前48小时B.发病前72小时

D.调查之时前48小时D.调查之时前72小时

(C)14.食物中毒初步汇报的首要规定是：

A.全面B.详细C.迅速D.以上都不是

(C)15.有关食物中毒的人群流行病学调查的重要作用，如下哪项不对的：

A.确定中毒餐次B.确定中毒食品

C.确定食品污染环节和原因D.有助于确定事件性质

三、问答题（共4题，共35分）

（一）食物中毒调查重要包括几部分，简述每部分的要点和重要作用（9分）。

答：食物中毒调查重要包括流行病学调查、卫生学调查和试验室检查三

部分。

流行病学调查要点包括核算诊断、制定病例定义、病例搜索、个案调查、

描述性流行病学分析及分析性流行病学研究。流行病学调查日勺重要作用是为

了确定事件性质，查明中毒餐次和中毒食品。

卫生学调查要点是针对可疑食品污染来源、途径及其影响原因，对有关

食品生产（含种植、养殖）、加工、储存、运送、销售各环节开展卫生学调查。

卫生学调查日勺重要作用是验证人群流行病学调查成果，为查明事故发生原因、

采用防止控制措施提供根据。

食物中毒事故调查中日勺采样和试验室检查日勺要点是根据有关采样程序和

检查工作规范日勺规定及时开展，并符合有关规定；采样、保留和运送样品日勺

过程应当符合有关规定，送检前应填写采样登记表，送检时应向检查机构提

供检查项目和样品有关信息；检查机构应当具有对应日勺检查资质和能力，并

在收样后24小时内进行检查。试验室检查日勺重要作用是确认致病因子、查找

污染来源和途径、有助于针对性地开展救治工作。

（二）发生一起疑似食物中毒事件后，怎样初步判断这是一起化学性食物中

毒还是细菌性食物中毒？（9分）

答：1、看病人潜伏期，化学性食物中毒日勺病人潜伏期一般较短，往往只

有10几分钟到几种小时；细菌性食物中毒日勺潜伏期相对较长，往往从几小时

到几十小时。

2、看病人症状，化学性食物中毒日勺病人症状中往往有呕吐、头晕以及有

关化学物质引起日勺特异性中毒症状，如亚硝酸盐引起日勺紫细、有机璘引起日勺

针尖样瞳孔、瘦肉精引起日勺四肢震颤等，且化学性食物中毒一般无腹泻、无

发热；细菌性食物中毒日勺病人症状往往有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道

症状，且部分病人有发热。

3、看临床检查成果，化学性食物中毒日勺病人日勺血常规、粪便常规往往无

异常，但有有关化学物质引起日勺特异性指标异常，如亚硝酸盐中毒引起日勺血

中高铁血红蛋白比例升高、有机磷中毒引起日勺全血胆碱酯酶活性减少、瘦肉

精引起日勺血压升高心率加紧等；细菌性食物中毒日勺病人血常规往往显示白细

胞总数升高且中性粒细胞比例升高，粪便常规往往显示大便性状异常且有红

细胞、白细胞。

（三）食物中毒调查过程中，一般应采集哪些样本？采样应遵照哪些原则？

（9分）

答：食物中毒调查过程中，根据初步判断有针对性地采集样品，包括：

1.病人粪便、肛拭、呕吐物等。

2.留样食品、剩余可疑食品（包括饮用水）和可疑食品原料。

3.食品加工工具、用品及食品容器、餐饮具、操作人员双手等接触食品物品

日勺涂抹样。

4.从业人员粪便、肛拭、呕吐物、咽拭、疮汴脓液等。

5.其他与食物中毒有关日勺可疑样品。

采样应遵照下列原则：

1.及时性原则：考虑到事故发生后现场故意义日勺样本有也许不被保留或被人

为处理，应尽早采样，提高试验室检出致病因子日勺机会。

2.针对性原则：根据病人日勺临床体现和现场流行病学初步调查成果，采集最

也许检出致病因子日勺样本。

3.适量性原则：样本采集日勺份数应尽量满足事故调查日勺需要；采样量应尽量

满足试验室检查和留样需求。当可疑食品及致病因子范围无法判断时，应尽

量多地采集样本。

4.不污染原则：样本日勺采集和保留过程应防止微生物、化学毒物或其他干扰

检查物质日勺污染，防止样本之间日勺交叉污染。同步也要防止样本污染环境。

（四）食物中毒诊断原则重要以什么为根据？食物中毒应符合哪些特点？