餐饮卫生与食品安全管理制度

餐饮卫生与食品安全管理制度一、目的和范围为保障员工和消费者的饮食安全，维护餐饮企业的良好形象和声誉，订立本《餐饮卫生与食品安全管理制度》。该制度适用于本企业全部餐饮服务环节，包含原材料子采购、食品制备、餐饮销售、食品储存等。凡在本企业从事餐饮服务的员工必需严格遵守该制度。二、食品安全管理1.食品安全责任1.1管理层负有最终责任，要确保食品安全管理制度的有效执行。1.2食品安全部门负责订立、审核和更新食品安全管理方针、制度，组织实施食品安全培训和检查，以及食品安全事件的处理和追溯工作。2.食品安全培训2.1新员工入职时，须接受食品安全培训，了解相关政策法规、操作规范和食品安全知识。2.2定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作本领。2.3每位员工在培训后需进行考核，合格方可上岗。3.许可证件3.1本企业须具备相关餐饮服务许可证件，且须合法有效。3.2许可证件应在醒目位置呈现，以便于监管人员的查验。4.原材料子采购管理4.1采购部门负责建立健全原材料子采购管理制度，执行严格的供货商选择和评估制度。4.2原材料子供应商应具备合法、卫生、安全的资质，并供应相关证明文件。4.3采购部门应对每批次进货进行检验，确保原材料子符合食品安全标准，并留存相关检验记录。5.食品制备管理5.1厨房内应保持乾净，设备、器具定期清洁消毒，厨房布局合理、通风良好。5.2员工必需配戴乾净、清洁的工作服和头套，并保持良好的个人卫生习惯。5.3食品制备过程中，需要定期留样并标注相关信息，以备后续检验。6.餐饮销售管理6.1销售区域和环境应保持清洁、乾净，避开外来污染和交叉污染。6.2销售区域应明确标示食品安全警示标识，提示消费者注意食品安全。6.3出售的食品应标明生产日期、保质期、成分表和生产单位等信息。6.4顾客投诉或食品质量问题应及时记录、处理并追溯。7.食品储存管理7.1食品仓库应保持乾净、干燥、通风良好，并严禁存放有害物品。7.2原材料子和食品应分类存放，避开交叉污染。7.3食品仓库应定期检查库存，并依照先进先出原则进行食品储存。7.4食品储存期限到期前应派人进行检查，若有过期或变质食品应及时处理。8.食品安全事件处理8.1显现食品安全事故或疑似食源性疾病的情况，应立刻上报食品安全部门，并依照相关程序进行处理。8.2食品安全部门应组织调查、处理并追溯相关问题，采取必需的措施避开扩大影响。8.3一旦发现有不符合食品安全标准的产品，应立刻停止销售，并进行召回和处理。三、监督和检查1.食品安全督导1.1食品安全部门应定期进行食品安全督导，检查各项食品安全措施是否符合要求。1.2监督人员应有合法、有效的监督证件，对涉及食品安全的环节进行监督和检查。2.食品安全记录2.1各环节的食品安全检查和监督应有相应记录，记录内容应真实、准确。2.2食品安全记录应保管备查，并依据规定时间进行归档。四、惩罚措施和嘉奖制度1.惩罚措施1.1违反食品安全制度的员工将受到相应的纪律处分，轻则警告、严重时予以开除。1.2对于食品安全事件处理欠妥或有意隐瞒的员工，将严厉追究法律责任。2.嘉奖制度2.1对于在食品安全工作中表现优秀的员工和团队，将予以表扬和嘉奖。2.2表现突出的员工可获得晋升、加薪等激励措施。五、附则5.1本制度自发布之日起生效，相关制度改动须经管理层审核批准。5.2餐饮卫生与食品安全管理制度的解释权归本企业全部。5