地理标志产品质量要求 武夷岩茶 编制说明

1），），规范引领下，进入快速发展新阶段。该标准发布实施至武夷岩茶茶叶的国际化脚步。因此，全国知识分技术委员会组织福建省茶产业标准化委员会、建省标准化研究院、武夷山市茶产业发展中心、2的进步和科技的发展，茶叶加工技术水平提高和市场需求等的变化，《地理标的需求，如：产品栽培、采摘、制作工艺逐渐完善、陈年武夷岩茶的市场需求与重要性日益显现、原标准未明确保存期限。因此，福建省茶产业标准化技术委员会主任委员刘绍文、南平市市场监管局副局长吴良军、武夷山市副市长张立明、武夷山市市场监管局局长王承志以及相关部门领导、工作组成员、部分2024年6月-10月，按照福建省茶产业标准化技术委员会《地理标志产品质外相关标准、法律法规和文献资料，同时结合武夷岩茶地理标志产品的实际情况，对原标准内容进行了补充、修改、增加和完善，重点是针对关键性特征指（1）第一批代表样的感官品质和理化指标检测2024年6月-11月，按照研究方案，参照国际乌龙茶标准ISO20716:2022的茶多酚、咖啡碱、粗纤维、水浸出物、儿茶素、和茶氨酸的六项理化指标要茶氨酸和粗纤维结果与国际乌龙茶标准类同，而水浸出物、儿茶素、茶多酚和员会，并分发了样品征集通知海报和宣传单。11月29日完成样品征集和移交工32024年11月28日下午，在武夷山市政府四楼会议室召开《地理标志产品质单位负责人、专家共15人参加会议。会上，武夷山市市场监管局汇报样品采集2024年12月9日，在武夷山市岩上茶业有限公司召开《地理标志产品质量交流协会、武夷学院和武夷山市市场监管局相关专家人员对标准文本内容等进一步研讨。与会专家也一致认为水浸出物、儿茶素、茶多酚和咖啡碱的较高含量是形成武夷岩茶茶汤醇厚鲜爽、香气浓郁持久等独特品质特征的重要体现因子，且代表样验证结果表明武夷岩茶的这四项指标明显高于国际乌龙茶标准的要求，一致同意起草小组提出的增加水浸出物、儿茶素、茶多酚和咖啡碱四项理化指标的修订意见。本次研讨会后，起草工作组根据与会专家的意见，形成征求意见研讨会在北京中国标准化研究院召开，我市张立明副市长、专家代表刘国英、专家代表叶江华、市场监督管理局人员参会。与会的五位专家代表就根据北京征求意见研讨会情况，武夷山市市场监督管理局梳理出五位专家针对标准修订工作情况提出的意见建议。12月24日，在武夷山市岩上茶业有限4会议就北京研讨会意见建议逐一分析讨论，在前期基础上对标准草案等进一步给出的规则，国家市场监督管理总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T定，结合此次验证的代表样检测数据，遵循“科学性、实用性,结合当前实施的相关国家标准和行业产品的特点进行修订。部分修订项是根据于地理标志产品武夷岩茶的保护和管理。”5咖啡碱测定和GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方将原本的“武夷岩茶地理标志产品保护范围限于国家局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。即:福建省产权行政管理部门批准发布的公告中的产地范围，即6添加茶青定义：从山茶科山茶属茶树[Camelliasinensis(L.)O将原来的“国家质量监督检验检疫总局”修改为“国家总局主管部门”对气候特点进行修改；删除“年日照时数44行补充，由原来的“茶树种苗应采用无性繁育”更改为无性繁育。大红袍、水仙、肉桂和名丛采用无性繁育，而奇种采用有性繁育。”补充茶树有性育苗“茶籽采收后，秋冬季立即播种，或埋于沙盘的6-10cm深度，20-30℃催芽，当40播种密度和深度：将催芽好的进行大田直播或苗圃地育种。大田直播株距25-10cm，每穴5粒种子，播种深度3-5cm。”增施磷肥和钾肥。”防杂草丛生。”修改6.3.3.2品种配置内容，把原来的“早、中、迟芽比例以1:3:2为宜。”修改为“早、中、迟芽比例以1:1:2为宜。”7修改6.3.3.3种植密度内容，把原来的“小乔距13m~1.5m,穴种2株~3株。灌木种2株~3株。”修改为“株距30cm~35cm，行距1.5m~2.0m，穴种2株~3株。”沟,再浇水,铺草覆盖”修改为“茶苗的根茎展。栽后覆土压实，盖一层松土，保持有10cm浅沟，再浇水。”把原来的“成龄茶树每年进行一次轻修剪”改为“轻修剪。”对原来的“6.3.5铺草覆盖-夏茶采后，应用杂草(种子成把原来的“肥料种类:基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为氮肥”改为“肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为复合肥或混合肥。”把原来的“施肥量与配比:幼龄茶树以氮肥为主,磷钾肥为”修改为“施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷对原来的采摘方法进行修改“6.4.3.1每季萌发的新梢,为采摘面高度,并以此为水准从树冠中间往外采叶应全部采摘:低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。6.8冠稀疏处的芽梢,待每季采摘后,再轻度摘去留养新梢的顶芽”修改为“每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面人工采摘的茶园不控制树的生长高度。”茶青分为一级、二级、三级，具体质量要求见表1改为“大于等于”将原来的武夷岩茶初制工序“茶青→晒青或萎凋→做青在一定温湿度的环境下，通过多次的摇青和静置发酵绿叶红镶边，并具有花果香。摇青可用手工或机械的方9将炒熟的青叶趁热手工揉捻或投入揉捻机进行揉捻，揉凉至室温后装袋入库。”将原来的武夷岩茶精制工序“毛茶→归堆、定级→筛选→筛号茶取料→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶”修改为“(将每个品种的不同批次的毛茶进行审评定等定级，相将归堆后的毛茶用人工或机械进行拣剔，去除茶叶中类物质，再经手工扬簸或风选机去除三角片、梗皮等轻将整形好的茶叶通过控制不同的温度和时间，将茶叶烘焙匀堆后的茶叶（精茶）需通过感官审评和理将原来的“武夷岩茶产品应洁净,不着色,不得混有异种植质,无异味,无异臭,无霉变各类产品还应符合相应的感岩茶产品应不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。”对肉桂的产品感官品质进行修改，将原来的色泽“特级-明显；一级-油润、砂绿较明,红点较明显；二级-乌润,为“特级-青褐，油润；一级-青褐，油润；二级-乌的香气“特级-浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香；清香”修改为“特级-浓郁持久，带桂皮香；一级-浓长二级-醇和岩韵略显”修改为“特级-醇厚甘明；二级-醇和，岩韵略显”，将原来的汤色“特级-清澈”，修改为“特级-金黄、清澈、明亮；一级-橙黄特级-肥厚软亮、匀齐红边明显；一级-软亮匀齐,红边对水仙的产品感官品质进行修改，将原来的三级删一级-青褐或铁青褐、较油润；二级-乌褐、尚鲜锐、品种特征显露、岩韵明显”修改为“特级-浓爽清澈、明亮；一级-金黄或橙黄、较清澈、较明亮”将原亮、红边鲜艳；一级-肥厚软亮、红边明显；二对奇种的产品感官品质进行修改，将原来的三级删级-翠润；一级-油润；二级-尚油润”修改为“特级-乌尚乌润”，将原来的香气“特级-清高；二级-尚;二级-平和”，将原来的汤色“特级-金黄清澈”，修改为“特级-金黄、清澈、明亮”，将原来的叶底“特级-软亮匀齐、红6.50碎茶/%≤粉末/%≤水浸出物/%≥///把原来标题“安全指标”，更改为净含量，同时内容单件定量包装茶叶净含量的规定见《定量包装商品计量监督管理办法》。”把原来的安全指标更改为“按JJF1070规定的方法执行。”感官品质有原来的“按NY/T787规定的方法，并对行审评”改为“按GB/T23776规定的方法。”8311的规定执行”改为“碎茶、粉末按GB/T8311的规定执行。”质量监督机构提出型式检验要求时。”。理化指标中有一项不符合要求或感官品质经综合评判不符合同批产品中加倍随机抽样进行复检,复检后仍不符合标准要求不合格。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检,或在8.4.2理化指标中有一项不符合要求或感官品从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后仍8.4.3对检验结果有争议时，应对留存样进行8.4.5对有争议项目进行复检，以复检结果为准。”当地政府制定的管理办法在其产品上加贴防伪专用标志。9.1.2等级、生产日期、保质期、本标准号。9.1191的规定”更改为“9.1.1符合本文件要求的产品方可在产注地理标志名称及本文件的标准号，并应同时使用经国家核准公告的地理标志专用标志。9.1.2产品的标签应符合GB77督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规生产日期。9.1.3产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。”9.2.2包装容器应清洁、干燥、卫生、无异味。”合GB/T30375规定的条件下，产品可长期保存。”29.11.“附录A”将附录A地理标志产品保护范围更改为地理标志产品产质量指标研究的技术路线为：以武夷岩茶典型样本为研究对象，采用感官评价结合品质化学分析方法的研究手段，对水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等形成茶叶品质），按照国家标准检验方法GB/T8305-2013《茶水浸出物测定》、GB/T8310-2013对收集的代表样进行水浸出物、儿茶素、粗纤维、咖啡碱、茶多酚和儿茶素类、粉末和碎茶、灰分、水分和茶氨酸品质化学成分进行检验分析，拟定武夷岩茶特征性质量指标。果胶、芳香物质等，都是茶汤的主要呈色、水浸出物(≥32.00≥10.00≤16.50)12.00~11.28~35.37~12.25~13.53~35.58~13.02~12.04~35.27~13.33~11.89~35.40~13.33~11.89~广泛邀请标准化和茶叶专家，通过研讨，会议形成统一意见，物、儿茶素、茶多酚和咖啡碱四项理化指标，以体现武夷岩茶的38.60~)含量区间(14.12~咖啡碱是茶汤苦味的重要品质化学成分。由表6可知，大红袍、水仙和肉桂武)儿茶素是茶汤滋味醇厚的重要物质基础。由表7可知，大红袍、水仙和肉桂武夷岩茶儿茶素含量明显高于国际乌龙茶标准指标要求，本次修订，大红袍、水仙和肉桂武夷岩茶儿茶素的指标要求为≥5.00%。名丛和奇种武夷岩茶由于品种多，儿),在茶叶种植大镇95%以上的农民因茶而富，茶产业已成为名副其实的富民增收支柱产业。后，将更有利于武夷岩茶地理标志产品的保护，确保武夷岩茶地理,进一步提升茶叶产品质量，增强市场竞争力，增加茶叶价值，提高农民收入，推动乡村振兴步伐，有效推动武夷岩茶的专业化、标准化、数字化生产，有力导武夷岩茶的种植管理、加工生产、品质管控，完善武夷岩茶标准化体武夷岩茶国家标准宣贯工作，增强茶产业从业人员的标准化意识和规范化意武夷岩茶地理标志产品，培养一批既懂标准又熟悉产业发展的标准化人保护武夷岩茶传统制作技艺，不断丰富、宣传茶文化遗产概念内涵、重要价生态效益：伴随生态茶园种植模式的推广，武夷岩茶国家夷岩茶产业的生产技术水平，有利于茶园生态保护，将为我们参照国际乌龙茶标准的指标要求，把水浸出物、茶多,并采用国家标准检测方法（等同国际标准），对229个样本进行检测，确立指标要求。四项理化指标要求均高于2022年9月7日正式发布的国际标准ISO20716:2022《Oolongtea–,并说明未采用国际标准的原因本标准与我国的现行法律、法规和强制性标准协调一致，尚本标准建议作为推荐性标准发布实施。建议本标准与本标准使用。颁布后应做好标准的宣贯工作，标准实施前应及时在公众媒体、传，能够让消费者增强安全意识，及时引起有关部门领导和从业人员的业能够积极主动的购买相关标准和资料、参加培训、结合企业实际情况原序号及标题现序号及标题11本文件界定了地理标志产品武夷岩茶的术语，规定了产地范围、产品分类与标准样品、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求，描述本文件适用于地理标志产品武夷岩茶的生产、加工、流通、检验，2款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留GB/T5009.20食品中有机磷农药残GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酷2GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.4食品安全国家包装食品中灰GB/T8311茶粉末和碎茶含量GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊醋,GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除药多种残留的测定GB/T5009.176茶叶水果中三氯杀醇残留量的测定GB7718预包装食品NY/T787茶叶感官审评通用方法NY5244无公害食品茶叶33.1武夷岩茶Wuyirock-ess在本文件第4章规定的保护范围内，利用独特的武夷山自然生态环境条件的茶树品种进行繁育和栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(从山茶科山茶属茶树[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]上采摘的幼嫩3检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》4。地理标志产品武夷岩茶产地范围限定于国家知识产权行政管理部门批66年日照时数4425h左右,年平均日照时数2平均温度18℃~18.5℃,无霜期长年降水量年平均日照时数2000h左右。年平均温度18℃~18.5℃,无霜期长。年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山岩及页岩，土壤表层腐殖层较厚，有机质含量高，26.2.1.2.1秋末冬初结合深耕改土,重施6.2.1.2.2供夏秋扦插的母树在春茶萌6.2.1.2.3幼龄茶树和重修剪、台刘6.2.1.2.4定型修剪后施追肥。6.2.1.22秋末冬初结合深耕改土，施有机肥，增施磷肥和钾肥。供夏秋扦插的母树在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。幼龄茶树和重修剪、台刈更新复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。定型修剪后施追肥。冬季喷施石硫合剂等，积极推广使用生物农药。铺草覆盖，保水防旱、防冻、防杂草插穗应带有一片叶、一个腋芽。剪口平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶6.2.1.3.2.4剪口要平滑,斜面与叶向相同6.2.1.3.3.1春插在2月下旬至3月上旬,夏插在6.2.1.3.3.2将苗床充分喷湿,待稍干不6.2.1.3.3.3扦插行距、株距合适,以夏梢秋插为宜。将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重叠为宜。直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄、芽应露出土面，叶片不能粘土，插后即遮阴，喷水至培养土湿无无将茶籽用清水浸泡2～3d，用0.1%的高锰酸钾消毒后，埋于沙盘的6～10cm催芽后进行大田直播或苗圃地育种。大田直播株距25～35cm，每子，播种深度3～5cm。苗圃地育种一般行距15～20cm，穴距10,播种深度3～5cm。223m,穴种2株~3株6.3.3.3.2灌木型品种344茶苗的根茎部入土深5cm~10cm，茶根要1在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和秋茶后进行定型修剪；其中定植后，树高35cm、主径粗0.5cm以上，进行第一次定型修剪；修剪次数为3次～4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后加强耕1在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和秋茶后进行定型修剪。在定植后，树高35cm、主径粗0.5cm以上，进行第一次定型修剪；修剪次数为3次～4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪22成龄茶树每年进行适时轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪,剪去树冠表面4量严重下降的老茶树应在离地面5cm～10c4对良种茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、白化枝、披生地衣、苔藓、芽叶稀小细弱、夹叶多、产量严重下降的老茶树应在离地面5cm～10cm进行台刈，将枝干粗的锯除，若根基部有更新枝的应无无22肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为复合肥或混施肥量与配比:幼龄茶树以氮肥为主,磷钾肥施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷钾肥为辅，采叶茶树增加磷钾肥，适当树增加磷钾肥，适当使用氮肥,提倡使用有机肥,茶园一33得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源；充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术；做好病虫测报，不使用国226.4.3.1每季萌发的新梢,确定合理的6.4.3.2投采茶园一般控制树冠高度为80cm~6.4.3.3严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准人工采摘的茶园可控制或不控制树的生长高度。采每季萌发的新梢6.5.3.1茶青应用清洁卫生、透气良好的篮茶青应注意保质保鲜,合理贮存.6.5.3.1应使用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不压紧，运输时应避免日晒在一定温湿度的环境下，通过多次的摇青和静置发酵交替进行，使茶青绿叶红镶边，并具有花果香。摇青可用手工或机械的方式，让茶青碰撞，将炒熟的青叶趁热手工揉捻或投入揉捻机进行揉捻，揉捻机的压力从轻到重将揉捻好的青叶分2-3次进行烘干。第毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风将每个品种的不同批次的毛茶进行审评定等定级，相同等级的毛茶合并一起将归堆后的毛茶用人工或机械进行拣剔，去除茶叶中的茶梗、茶片和非茶类物质，再经手工扬簸或风选机去除三角片、梗皮等轻飘物，使茶叶外形整