重庆能源职业学院《餐饮运营管理1（菜肴酒水）》2023-2024学年第一学期期末试卷

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页，共3页重庆能源职业学院

《餐饮运营管理1（菜肴酒水）》2023-2024学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、关于酒店的设施设备更新，以下哪种设备的更新对于提升客人体验最为关键？（）A.办公设备B.客房内的电视C.空调和供暖系统D.员工使用的工作设备2、对于酒店的市场营销渠道选择，以下哪种渠道的客户转化率通常较低？（）A.在线旅游平台B.酒店官方网站C.社交媒体广告D.街头散发传单3、一家酒店计划引入新的酒店管理系统，以下哪个因素对于系统的选择最为重要？（）A.系统的价格B.系统的功能是否满足需求C.系统供应商的知名度D.系统的操作是否简单易学4、酒店的客房清洁工作需要严格的标准和流程。以下哪种清洁工具和用品的选择对清洁效果影响最大？（）A.清洁剂的种类B.清洁抹布的材质C.吸尘器的功率D.消毒设备的性能5、酒店在选择合作伙伴时，以下哪个因素对于长期稳定的合作关系建立最为重要？（）A.合作伙伴的实力和信誉B.合作条件的优惠程度C.合作伙伴的地理位置D.合作伙伴的行业知名度6、在酒店的人力资源管理中，以下哪种激励措施更能提高员工的工作积极性和绩效？（）A.提供高额的奖金B.给予晋升机会C.组织员工旅游D.设立优秀员工表彰制度7、对于酒店的品牌建设，以下哪种方式能够有效地提升品牌知名度和美誉度？（）A.参与公益活动B.打造特色服务C.获得行业奖项D.以上均可8、在酒店的库存管理中，对于餐饮部门的食材库存，以下哪种做法不利于保证食材的新鲜度和质量？（）A.定期盘点库存，及时处理过期食材B.大量囤积食材，以应对突发需求C.建立严格的食材采购和验收标准D.与供应商建立紧密的合作关系，确保及时供货9、在酒店管理中，以下哪种客户投诉的处理方式最能体现酒店的服务理念和专业素养？（）A.迅速响应，积极解决问题，并对客人进行跟踪回访B.把责任推给客人，拒绝承担任何责任C.对客人的投诉置之不理，等待客人自己放弃D.只给予客人物质赔偿，不解决实际问题10、对于酒店的节能减排工作，以下哪种措施既能降低成本又有利于环保？（）A.更换节能灯具和设备B.优化空调系统的运行模式C.推广无纸化办公D.建立垃圾分类和回收制度11、酒店的会议设施和服务对于商务客人具有吸引力。以下哪种会议设施的配备最能满足商务客人的需求？（）A.高清投影仪B.舒适的会议座椅C.高速无线网络D.大型会议白板12、酒店为提高市场竞争力，需要不断优化营销策略。对于一家商务型酒店，以下哪种营销渠道最为有效？（）A.社交媒体广告B.与旅行社合作C.参加行业展会D.在商务杂志上投放广告13、在酒店的餐饮原材料采购中，以下哪种采购模式能够保证食材的新鲜度和品质？（）A.本地采购B.定点采购C.招标采购D.以上模式结合14、当酒店推出新的会员制度时，以下哪个会员权益的设置对于吸引新会员和提高会员活跃度最为有效？（）A.积分加倍和兑换特权B.生日专属优惠和免费升级C.优先预订和快速入住退房D.独家的会员活动和体验15、酒店要提升客人的入住体验，以下哪种设施或服务的改进最能满足客人的需求？（）A.升级客房的硬件设施B.提供免费的无线网络C.增加客房的个性化装饰D.以上都有可能16、关于酒店的危机预案制定，以下哪种危机情况需要优先考虑并制定详细的应对措施？（）A.突发公共卫生事件B.火灾事故C.客人突发疾病D.自然灾害17、在酒店的采购管理中，以下哪种采购策略对于控制采购成本和保证物资质量最为平衡？（）A.集中采购B.分散采购C.联合采购D.招标采购18、在酒店的设施维护管理中，以下哪种方式能够更有效地预防设备故障？（）A.定期进行设备检查和保养B.储备充足的设备零部件C.对员工进行设备维护培训D.建立设备故障应急预案19、一家酒店想要提高其餐饮的出品质量，以下哪种厨房管理措施更为关键？（）A.引入先进的烹饪设备B.建立严格的食材验收标准C.加强厨师团队的技术培训D.优化厨房的工作流程20、酒店要提高客户关系管理的效率，以下哪种客户关系管理系统功能最为重要？（）A.客户信息管理B.客户沟通记录C.客户消费分析D.客户反馈跟进21、酒店的质量管理需要全员参与。以下哪个部门在酒店质量管理中承担着最为关键的监督和改进职责？（）A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.质量管理部22、当酒店考虑与其他企业进行合作时，以下哪个合作伙伴的选择对于提升酒店竞争力的帮助最大？（）A.本地旅游景点B.附近的商业中心C.知名的航空公司D.专业的会议策划公司23、酒店的服务流程设计需要以客户为中心。以下哪个环节在客人办理退房手续时最为关键？（）A.费用结算的准确性B.询问客人的入住体验C.收回房卡和钥匙D.帮助客人搬运行李24、在酒店的市场营销活动策划中，以下哪个因素不是决定活动成功的关键？（）A.活动预算B.活动创意C.活动执行细节D.活动参与人员的数量25、对于酒店的品牌推广活动，以下哪种活动形式可能吸引的目标客户较少？（）A.举办主题派对B.参加行业展会C.内部员工聚会D.与当地旅游景点合作推广二、简答题（本大题共4个小题，共20分)1、（本题5分）论述在酒店的客房保险箱管理中，如何确保客人财物安全，提供便捷的使用指导？2、（本题5分）探讨在酒店的与在线旅游平台合作中，如何优化酒店的展示页面，提高预订转化率和客人评价？3、（本题5分）分析在酒店的行政楼层服务中，如何为商务客人提供专属的办公设施、快速入住退房和个性化服务？4、（本题5分）解释酒店收益管理中的价格弹性分析在定价中的应用，合理调整价格。三、案例分析题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）一家酒店的餐厅在食材采购方面存在质量不稳定的问题。请分析酒店应如何加强食材采购管理，确保菜品质量。2、（本题5分）某酒店的客房内保险箱使用说明不清晰，客人操作困难。分析如何提供清晰易懂的保险箱使用说明。3、（本题5分）某酒店的健身房和游泳池等康乐设施使用率较低，客人反馈设施种类单一、开放时间不合理、维护保养不到位。请分析如何提升酒店康乐设施的吸引力和使用效率。4、（本题5分）一家酒店的客房部在整理房间时，经常丢失客人的物品。请分析酒店应如何加强管理，避免客人物品丢失。5、（本题5分）某酒店的酒店员工的团队协作能力差，影响工作效率。分析该酒店在团队建设方面的问题，并提出加强团队协作的方案，提高工作效率。四、论述题（本大题共3个小题，共30分)1、（本题10分）论述酒店绿色酒店建设的意义及实施途径。题干：绿色酒店