学校食堂管理制度（35篇）

学校食堂管理制度（35篇）

学校食堂管理制度（精选35篇）

学校食堂管理制度篇1

一、餐用具使用管理

（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒

后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进

行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具

浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物

品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及

接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈

钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，

最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐

巾擦干，以避免受到再次污染。

（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有

明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放

其他物品。

（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无

法采用的除外。

二、清洗方法（手工法）

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

三、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度12（TC保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85C,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消

毒液约为1：200—400）,餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟

以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。

学校食堂管理制度篇2

1、食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食

品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2、定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

3、定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有工作人员持

证上岗、安全上岗。

4、严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房

烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采购“三无”食品和

腐烂变质食品，严把食堂生产各个安全环节。

5、做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作，定期检查维

护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备,

聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。

6、不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。

7、每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记

录。下班时关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。

8、完成领导小组交办的其它安全工作。

学校食堂管理制度篇3

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项

规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员

的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用

来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品

从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理

人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，

由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，

检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整洁、干

净。

学校食堂管理制度篇4

食堂职工守则

1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉

悟。

2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急,

想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。

3.遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动

纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、

病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守

食堂卫生制度。

5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重,

互相帮忙，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具,

节约用水用电。

6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进,

空手出。

7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内

作一切与食堂工作无关的事。

8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正

之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度

1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，

遵守职业道德；务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食

堂安全。

2、食堂从业人员务必具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人

员每年到法定机构体检一次，体检贴合要求，由疾控中心发给健康

证，方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停

接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疗肿、咽喉

疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食

品加工和销售工作。

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗

澡理发、勤洗衣服，持续良好的个人卫生习惯。仪表仪容贴合要求

（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、

化妆淡而大方）；操作的不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作,

如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、

咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或

随身饰物、别针等上岗。

6、每一天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，

凡是个人卫生不贴合要求的，不得上岗。

环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，职责到人，每一天按保洁区进行卫生清

扫，持续内外环境整洁。

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害

场所持续规定的距离。

3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、

机械设备持续清洁。

4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，持续干燥

清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

学校食堂管理制度篇5

一、建筑与布局要求

1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的

防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达L5W/M3,开关须设置

在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理

1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放；在

100C至600C环境下存放不得超过2小时。

3、留样食品不少于100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要

严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂管理制度篇6

1.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨

检习惯。

2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工

健康状况，并做好记录。

3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤

病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的

食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。

4.发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易

感人群，并立即向有关部门报告。

学校食堂管理制度篇7

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐

者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从

业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上

岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采

购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用

腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量,

划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；

勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔

离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品

与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须

分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

嶂螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用

品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变

质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类

分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用

后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星

期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭

台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设

施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、

玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德

和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精

神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，

保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服

务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。

并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

学校食堂管理制度篇8

一、食堂安全保卫工作由管理员实施监督，由食堂管理员负责,

要明确责任，责任落实到人。

二、使用各种餐饮设备必须严格按操作规程进行，专人使用保

养；工作中要精神集中，不准说话聊天；必须戴套袖围裙和工作帽，

杜绝人身事故的发生。

三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。人人注

意节电、节水，发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发

生。

四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气时要

及时修理，开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。每个人都要

学会灭火器的使用方法，记住火警电话119.

五、下班后，食堂管理员要检查煤气、水、点、门窗是否关好,

做好防盗、防潮等安全措施。

学校食堂管理制度篇9

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不

得混放、

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

三、工作间：

1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

2、熟食板，餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无:无鼠，无嶂螂，无蛛网，无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，

无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不

许戴耳环，戒指

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无

关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

学校食堂管理制度篇10

一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注

意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮

存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。

有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫

生标准。

三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必

须洗净并进行消毒。

四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。

学校食堂管理制度篇11

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从

业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制

定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到

时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识

考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集

好，整理存档备案。

学校食堂管理制度篇12

为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

学校食堂管理制度篇13

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉

类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明

显标志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回

的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,

发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉

类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，

每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组

织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污

垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,

抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次

污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污

垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并

作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后

的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在

高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁

材料存放和包装食品。

学校食堂管理制度篇14

【学校食堂粗加工管理制度】

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全,

而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制

度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标

志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工

蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉

污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好

的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食

品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及

时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地

面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在

摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂管理制度篇15

一、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被

污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂

卫生检查制度。

（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录。

（二）学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食

堂的卫生情况，并作好记载。

（三）检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地

面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等

处有无堵塞，是否有假菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”；，是否

正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟,

有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴

一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”；设施有无损坏情况，是否充分发挥“三

防”；设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整

洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入

配餐间存放保洁。

二、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且

与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污

染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或

食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品

卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹

篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用,

就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简

易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温

度在80℃上，保持30分钟即可。

3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0、5公斤

的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡

3-5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液（即每

公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液

中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，

做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官

检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省

略消毒程序;2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消

毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，

卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

三、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制

定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身

体，责任心强。

（二）食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业

人员签定聘任合同。

（三）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业

人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健

康证，方可从事食堂工作。

（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工

和销售工作。

（五）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（六）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

（七）每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人

员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从

业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制

定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

（一）食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

（二）学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到

时间落实，人员落实，培训内容落实。

（三）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

（四）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识

考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

五、食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚

持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（一）定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、验包装是否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

（二）非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

六、原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为

了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制

定食堂原料采购索证制度：

（一）食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生

安全，必须定点采购食品。

（二）不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

（三）不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材

料。

（四）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按

每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

（五）采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证

和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

（六）食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

（七）凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品,

食堂不得加工、使用。

学校食堂管理制度篇16

一、目的

要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理，监督从业

人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事故，

保障师生身体健康和生命安全。

二、成立食堂和小卖部监督管理

小组组长：

副组长：_

成员：

三、工作职责

1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营

和食品卫生管理制度。

2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及

培训。

3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检查

小卖部食品质量和销售价格。

5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、

加工成品的规范流程和索证等，并进行记录。

6、做好学生用膳纪律的管理，加强对学生饮食卫生和安全教育。

7、积极配合卫生防疫部门的检查，发现存在的问题督促及时整

改。

8、不定期抽查和每月一次定期检查。

9、定期召开师生和家长代表座谈会，听取其对食堂的意见和建

议，对照并督促食堂及时整改。

学校食堂管理制度篇17

1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放

直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使

用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰

使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营

资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的

洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，

餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识

标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌

握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、

热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使

用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进

行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防

止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜

内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分

开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗

刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消

毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

学校食堂管理制度篇18

【学校食堂餐厅卫生管理制度】

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证

学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅

卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、

屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责

打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐

时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不

要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序,

保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱

倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行

政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校食堂管理制度篇19

一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关

资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标

准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏

和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥

造，欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但

不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用

量为达到目的的最小使用量。

学校食堂管理制度篇20

一、目的：

为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、

有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食

堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食

堂安全与卫生、成本控制等进行考核;

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不

整等不文行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接

触污染时及工作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时

不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的

规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理

解公司处罚；

②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也

有权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形

式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤

气、电源；

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、

营养质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

8、厨师负责客餐的计划与制作。

五、食堂卫生要求：

所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的‘食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不

得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用

去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东

西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、

无烟尘。

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无

积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、潜水桶每一天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

六：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设

备等。

七、食堂周转金及物品管理

1.公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定

人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品

的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨

师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自

向外出借、出售食堂物品；

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对

故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并

视情节给予严厉处罚。A：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据

（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、

超过保质期的食物，防止食物中毒;

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固

定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的

蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收

人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗

处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

九、学生就餐管理

1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否

供给就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米代、汤则由

学生自行盛装，但不得浪费；

4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及

餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能

随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、礼貌用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪

费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、

制造噪音，违者处罚；

7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、

餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨

具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就

餐情景，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打假；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

十、厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定

执行；

2、保证为学生供给卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、

过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济职责和法律职责；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处

以警告处分并罚款10-50元；

4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食，若接到学生有效投

诉，视其情景处以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵

照登记,扣款10-50元;

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报,

否则予以辞退并赔偿公司损失;

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损

坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生,

予以降级处分并罚款50T00元，情节严重者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50T00元；

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安

排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元,

情节严重者予以辞退；

12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂

工作区罚款10-50元；

13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者

扣罚50T00元，情节严重者予以辞退；

14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元

次；

15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、

或终止亦同。

十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

学校食堂管理制度篇21

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好

坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐

具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上

一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能

用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发坂菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经

过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员,

在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员

送出配餐间。

食堂卫生检查表时间：检查人:清洁较清洁不清洁备注环境卫生

食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录情况

学校食堂管理制度篇22

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经

营场所卫生岗位（库房、展示区、销售区等）责任制度，保持场所环

境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二

十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污

染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,

有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者

设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当

温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙

隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保

存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不

生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂管理制度篇23

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污

洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁

柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗

刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消

毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂管理制度篇24

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、

称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含

氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一一洗、二清、三消毒、四保洁制

度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须

清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用

具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TC101等含

氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以

达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他

水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜

应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过

的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等

清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行

监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用

具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责

任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂管理制度篇25

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止"地沟油''

流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建

立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃

油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

学校食堂管理制度篇26

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗牢固美观，所有洞、洞、缝、

缝隙填实密封，保持清洁，防止嶂螂、老鼠藏匿或出入。

2.每天做好厨房餐桌、橱柜内部、厨房角落的清洁工作，特别

注意清洁，防止残留食物腐蚀。

3.食物在工作台上加工，生熟分开处理，刀，菜块，抹布等。

必须保持清洁卫生。

4.保持食品新鲜、清洁、卫生，清洗后分开存放在冷藏区或冷

冻区，避免食品长时间暴露在常温下。熟食和生食分开存放，防止

食物变味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品

均不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7.配有污物桶和带封闭盖的桶。潜水应该隔夜清除，但不能在

厨房过夜。需要隔夜清除的.，应当密封隔离，并保持潜水桶周围的

清洁。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂管理制度篇27

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用

食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进

行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、

专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后

再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容

器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证

及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂管理制度篇28

1、食品留样由专人负责。

2、每一天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱

内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5

7ljo

学校食堂管理制度篇29

一、食堂工作常规要求

一规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责

人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安

排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处

理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便

宜。

三食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，

作下岗处理。

四安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸

笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每

餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标

准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐

患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

五团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作,

每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六礼仪常规工作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气,

使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感,

作到服务育人。

七管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的‘指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任

务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公

开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

二、食堂从业人员管理制度

一每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健

康证，每天坚持晨检。

二定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结

核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳

嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后,

方可重新上岗。

四上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口

罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及

化妆。

五上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入

厕所。

六上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，

不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗

澡，勤换洗工作服、帽。

七工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取

食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、

不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作

例会。

三、食堂卫生管理制度

一食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点

和厕所保持一定距离。

二食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫,

保持内外环境整洁。

四食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、

灭蚊蝇、灭嶂螂的记录。

五设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、

机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

六室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异

味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排

放通畅。

七垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化,

每天清除。

八食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对

食堂进行卫生检查和卫生评比。

九学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定

位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防

尘布（罩）要洁净，正反面有标记。

十各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

一食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无

私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合

理的情况下，验收签字。

二采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不

采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食

品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

三大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营

者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各

种资质，合法供货。

四严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物

品进入食堂。

五建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、

分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防

止老鼠、嶂螂等进入，室内保持干净整洁。

七根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷

性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，

做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得

混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及规范操作制度

一工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安

全放在首位。

二不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和

豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和

食堂。

三蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复

清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具

每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

四严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好

的食品从传递窗口进入备餐间。

五每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒

物进入室内或饭菜中。

六专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定

的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

七从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范

操作，非专业人员不得随意操作、使用。

八饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭

菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃一并每天每

顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及

时彻底地进行清洗、消毒。

九按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香

熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

十严禁非工作人员进入食堂和操作间。

学校食堂管理制度篇30

一、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长

具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负

责学校食品安全及食物中毒预防工作。

二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的

卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监

督。

三、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人

员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食

品原料存放间必须由专人负责，严防投毒事件发生，确保学生饮食

的卫生与安全。

四、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无

照商贩出售的食品，不饮用来历不明的饮料，发现学校食堂、食品

商店、出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门

报告。

五、学校制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起

动应急机制，并实行紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中

毒事故的学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管部门报

告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、

地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报

告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐

瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

七、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部

《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责

任人员进行处理。

学校食堂管理制度篇31

一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等

工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品

原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制

品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验

所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，

并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，

前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的

相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保

存期限不得少于2年。

学校食堂管理制度篇32

为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安

全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定

及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制

度。

一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央,

地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方

可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖

惩逗硬。

五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进

行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家

有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污

秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对

人体健康有害的食品。

六、食堂保管员应严格按照食品采购规