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文档简介

食品质量安全风险管控清单

一

类序

别品名风险隐患项目原因分析风险归类企业自查

号

1.进货查威把关不

1.检查进货记录和原料检验报告，严控劣质变质油料；

严；

酸价、过氧化

2.生产过程控制不质量指标2.检查生产过程控制记录，杜绝用压榨后余料进行浸

值、加热试验指

严；不达标提勾兑的行为；

标不合格

3.原料或成品贮运3.对原料库、成品库的环境进行监管，确保产品有良

条件不符合要求。好的储存条件，避免油脂酸败。

1.督促企业升级管道、容器、包装材料，禁止使用含

1.使用含塑化剂的塑化剂的食品接触材料：

塑化剂污染问

2.查验塑料材质管道、容器、包装材料的塑化剂检验

食

用管道、容器、包装包材污染

题

油对料。报告；

'

油

脂食用植3.加强成品食用油出厂检脸控制。

1

及

其物油。1.葵花籽油和大豆1.检查橄榄油生产企业进货记录：

品

制加入叶绿素铜油中加叶绿素铜钠人为掺假

钠盐金冒充橄榄油销造假2.检查橄榄油生产企业生产现场和库房是否有叶绿素

售。铜钠盐。

1.检查进货查验记录；

黄曲霉素B1超1.植物油原料水份真菌毒素2.检查原料库房贮存条件是否符合要求。

标庭标导致霉变。污染3.检查原料是否发生霉变。

4.抽检黄曲霉素B1是否超标。

1.压榨过程或烘炒其他污染1.检查产品工艺流程图、作业指导书，是否合理控制

求并在超标

温度过高。物超标烘炒温度或热榨温度，并对照检查生户关键控制点记

一

类

序

查

企业自

析

原因分

品名

类

风险归

患项目

别风险隐

号

录,

。

超标

是否

并花

检笨

2.抽

检

进厂

原料

月油

查食

，检

材料

资质

应商

业供

查企

L检

原料

基因

用转

告；

验报

降

掺杂、

假、

L掺

产品未

生产的

息

食品信

、

大豆

基因

是转

是否

，看

标识

标签

原料

用油

查食

2.检

造假

本。

低成

基因字

标注转

等：

玉米

样

。

原料

基因

为转

是否

玉米

豆、

检大

3.抽

掺入

洎中

花生

；

记录

生产

货和

查进

1.检

油脂

低价

其他

假

人为掺

本。

低成

、降

.掺假

、粽1

豆油

（如大

动

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