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文档简介

2024年度湖南省公共营养师之四级营养师押题练习试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是()cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A2、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】A3、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D4、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。

A.食物种类齐全,品种多样

B.多食含钙丰富的食品,如奶类

C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C5、食物的生熟比是指()。

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

【答案】C6、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

【答案】B7、RNI是以下列哪项为基础制定的()

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D8、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。

A.单纯蛋白质

B.结合蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

【答案】C9、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为()Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C10、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

【答案】B11、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C12、运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.骨连接

D.骨组织

【答案】A13、非血红素铁的吸收率为()。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D14、防止油脂酸败不可采取的措施是()。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封,不透光的容器

D.加人防腐剂

【答案】A15、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量()。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

【答案】A16、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A17、鲜猪肉卫生标准要求是()。

A.肌肉红色均匀,脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】A18、大脑的主要能量来源是()。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B19、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

【答案】D20、下列是蛋白质生理功能的是()。

A.维持体温、保护脏器

B.构成身体组织

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】B21、()是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A22、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定()min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B23、成人体格测量中最重要的指标是()。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C24、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】C25、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】A26、烟酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D27、以下哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C28、体内可合成的维生素为()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D29、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第()个月开始,婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B30、烹饪的含义是()。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

【答案】B31、正常成人氯的适宜摄入量为()mg/d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D32、罐头食品的灭菌温度是()。

A.90~100℃

B.100~120℃

C.120~150℃

D.180℃以上

【答案】B33、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】A34、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C35、对(),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A36、下列不属于食品防腐剂的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D37、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B38、下列食物的胆固醇含量最低的是()。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D39、下列食物中,钙的最好来源是()。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C40、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括()。

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂苷类

【答案】C41、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为()。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C42、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D43、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A44、缺锌患者应该多食用()。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C45、正常人的血浆的pH值是()。

A.5.35~6.35

B.6.35~7.35

C.7.35~7.45

D.7.45~7.85

【答案】C46、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A47、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D48、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是()。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A49、下列不属于营养标签强制标示内容的是()。

A.能量

B.蛋白质

C.钠

D.铁

【答案】D50、人的食管长度一般在()cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C51、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B52、真蛋白质消化率是评价()。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D53、鱼类中碳水化合物主要存在形式是()。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

【答案】D54、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C55、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是()。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

【答案】C56、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【答案】C57、身体测量常用指标不包括()。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

【答案】B58、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于()。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二级肥胖

【答案】C59、成人体内水分含量约占体重的()。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C60、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】A61、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A62、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D63、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D64、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

【答案】D65、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B66、下列与肥胖有关的疾病是()。

A.消化性溃疡

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D67、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

【答案】B68、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

【答案】A69、社区营养工作一般包括下列哪项工作()

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

【答案】A70、新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B71、中国成人男性锌的RNI为()。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C72、膳食中碱性物质主要来源于()。

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

【答案】A73、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D74、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

【答案】A75、进行气体交换的场所是()。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C76、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D77、在以下食物中胆固醇含量最低的是()。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D78、给婴儿开始添加辅食的合适时间是()。

A.2~4月龄

B.4~6月龄

C.6~8月龄

D.8~12月龄

【答案】B79、社区营养工作一般包括下列哪项工作()

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

【答案】A80、消化腺是分泌()的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?

【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?

【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐

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