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文档简介
2024年度湖南省公共营养师之四级营养师题库综合试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】C2、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】C3、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】B4、胆囊中的胆汁能乳化()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类
【答案】B5、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
【答案】B6、叶酸参与机体的()。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】B7、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】C8、类胡萝卜素在体内可以转变成()。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】A9、食物血糖生成指数越低,则表示()。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】B10、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A
【答案】B11、食品营养标签除普通标签外,还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】A12、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】C13、鱼类中碳水化合物主要存在形式是()。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】D14、烟酸缺乏可以引起()。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】D15、成人体内水分含量约占体重的()。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】C16、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是()。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】C17、营养学中的膳食结构是指()。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】D18、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】A19、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】B20、维生素B6参与()。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】B21、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】A22、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】A23、触觉检验包括口感检验、()检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】A24、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】D25、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】B26、孕妇首选的钙的来源是()。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】C27、非血红素铁的吸收率为()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D28、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】A29、罐头内容物中重金属的含量规定,()不超过200mg/kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】C30、成人体内水分含量约占体重()。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】C31、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】B32、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】D33、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】A34、下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】D35、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】C36、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】D37、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果
【答案】D38、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】C39、正常人的血浆的pH值是()。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】C40、能促进铁吸收的因素包括()。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维
【答案】B41、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果
【答案】D42、一般来说,儿童年龄界定为()之间。
A.3岁以下
B.3~6岁
C.3~9岁
D.3~14岁
【答案】D43、坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】B44、相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】A45、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】D46、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】A47、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括()。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
【答案】C48、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】D49、自然界的氨基酸常见分类原则是()。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】D50、儿童发育迟缓的主要原因是()。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
【答案】A51、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】C52、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】C53、油脂类食物主要提供()。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】A54、膳食补钙的最佳来源为()。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】C55、()中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】D56、下列碳水化合物中()为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
【答案】A57、实验室指标收集的意义是()。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施
【答案】D58、膳食中碱性物质主要来源于()。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】A59、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
【答案】C60、下列是蛋白质生理功能的是()。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分
【答案】B61、品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,()。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
【答案】B62、钾的生理功能有()。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】A63、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】A64、同等重量的以下食物能量最高的是()。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜
【答案】A65、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】A66、防止油脂酸败不可采取的措施是()。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】A67、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】C68、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】D69、正常人的血浆的pH值是()。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】C70、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】D71、下列适宜饮茶的人群是()。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
【答案】D72、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】D73、2岁至青春前期体重公式为()。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】A74、下列人群中,宜食用红枣的是()。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】A75、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B76、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g
【答案】D77、钙对人体最重要的功能是()。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】A78、鲜豆类中的核黄素含量与()相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
【答案】B79、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】C80、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的()。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】A二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?
【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?
【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢
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