2024年度甘肃省公共营养师之二级营养师押题练习试卷A卷附答案

2024年度甘肃省公共营养师之二级营养师押题练习试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法

【答案】D2、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜

【答案】A4、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合

【答案】D5、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A6、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D7、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】C8、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D9、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D10、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

【答案】B11、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育

【答案】D12、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒

【答案】A13、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥

【答案】D14、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C15、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】C16、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】B17、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D18、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估

【答案】B19、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B20、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70

【答案】B21、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色

【答案】B22、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D23、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A24、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D25、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D26、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

【答案】A27、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁

【答案】A28、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C29、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

【答案】C30、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】D31、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高

【答案】A32、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D33、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D34、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B35、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B36、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

【答案】B37、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A38、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

【答案】C39、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C40、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C41、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D42、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

【答案】B43、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D44、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A45、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

【答案】B46、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

【答案】C47、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100

【答案】D48、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A49、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

【答案】A50、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D51、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C52、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C53、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B54、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B55、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2

【答案】D56、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片

【答案】D57、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B58、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B59、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类

【答案】C60、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D61、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

【答案】B62、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D63、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C64、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B65、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B66、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】D67、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数

【答案】B68、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠

【答案】C69、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B70、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

【答案】A71、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率

【答案】D72、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C73、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C74、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计

【答案】A75、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

【答案】D76、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A77、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B78、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

【答案】B79、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

【答案】B80、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D二多选题(共20题)1、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻

【答案】BCD2、个人健康档案应包括（）。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.体育锻炼情况

【答案】ABCD3、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A.蛋白质来源

B.膳食纤维

C.蛋白质性质

D.多酚类物质

E.酶

【答案】BCD4、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.运动员

C.糖尿病患者

D.幼儿和学龄前儿童

E.高温作业人群

【答案】AD5、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD6、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】ABCD7、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12

【答案】D8、下列属于专用小麦粉的是（）。

A.馒头用小麦粉

B.饺子用小麦粉

C.酥性饼干专用小麦粉

D.糕点用小麦粉

E.标准粉

【答案】ABCD9、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸

【答案】ABCD10、烟酸缺乏可出现（）典型症状。

A.皮炎

B.促进胃肠蠕动

C.腹泻

D.贫血

E.痴呆

【答案】AC11、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

【答案】AD12、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。

A.新生儿低出生体重

B.胎盘早剥

C.婴儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞贫血

E.新生儿软骨病

【答案】ABCD13、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD14、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A.畜禽鱼肉类食品

B.黄绿色蔬菜

C.奶类、豆类及其制品

D.动物的全血与肝脏

E.柑橘类水果

【答案】AD15、按照形状分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质

【答案】B16、中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染

【答案】ABC17、N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨

【答案】ABC18、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

A.健康筛查

B.利用现存资料

C.社区调查

D.经常性工作记录

E.小组讨论

【答案】ABCD19、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A.体内激素的调节

B.婴儿对乳头反复吸吮

C.心理

D.环境

E.营养状况

【答案】ABCD20、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素

E.维生素B1

【答案】BD三大题(共10题)1、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】2、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数

【答案】3、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3