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文档简介

2024年度甘肃省公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

【答案】A2、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C3、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是()。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】B4、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D5、依照有关规定,我国把每年的9月20日定为()。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日

【答案】D6、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿

【答案】B7、()是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体

【答案】B8、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿

【答案】B9、当某营养素摄入量在()之间时,摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A10、关二F老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A11、你浪费时间吗()

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A12、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B13、最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D14、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法

【答案】C15、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A16、维生素B6的生理功能有()。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆

【答案】A17、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】D18、钙的吸收率随年龄增长而()。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变

【答案】B19、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。

A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A20、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B21、脂溶性抗氧化剂主要用于()。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A22、下列资料属于分类变量资料的是()。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】A23、蛋白质生物价的计算公式为()。

A.生物价=吸收氮×100%

B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)

C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮)

D.生物价=储留氮/吸收氮×100

【答案】D24、下列不属于运动四要素的是()。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度

【答案】D25、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

【答案】B26、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D27、下列资料属于分类变量资料的是()。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】A28、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A29、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B30、在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头

【答案】C31、在人体内食物吸收的主要部位是()。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D32、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动,容易饥饿

【答案】B33、两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()。

A.年龄×7+50

B.年龄×7+70

C.年龄×5+50

D.年龄×5+70

【答案】B34、RNI是以下列哪项为基础制定的()。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

【答案】D35、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

【答案】A36、婴儿出生头围平均是()Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C37、与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A38、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B39、红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C40、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C41、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

【答案】B42、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A43、谷类主要提供的维生素为()。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D44、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】A45、水产品卫生问题不包括()。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染

【答案】D46、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A47、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B48、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C49、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

【答案】A50、下列关于职业道德的阐述,不正确的是()。

A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】C51、冷藏保存时,在0℃左右,鲜肉可保存()。

A.1~2天

B.1~2周

C.3~4天

D.3~4周

【答案】B52、微波加热的特点包括()。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

【答案】B53、乳母对铁的需要主要是为了()。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C54、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。

A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4~5.7kcal能量

C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】C55、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠

【答案】D56、人体内硒主要参与构成的酶是()。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B57、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B58、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D59、()是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官

【答案】A60、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

【答案】C61、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C62、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状最好的食品为()。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

【答案】A63、青少年期每日钙储备约为()mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B64、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏

【答案】D65、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B66、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B67、轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C68、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A69、下列关于职业道德的说法中,正确的是()。

A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性

【答案】A70、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C71、轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B72、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

【答案】C73、下列不属于必需氨基酸的有()。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C74、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D75、维生素D缺乏病主要发生的地区是()。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C76、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】A77、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C78、食品腐败变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

【答案】D79、大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B80、维生素D的前身为()。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇

【答案】B二多选题(共20题)1、常见的干燥技术包括()。

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

E.喷雾干燥

【答案】ABCD2、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。

A.身长年均增长为5Cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7(或8)

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓

【答案】ABCD3、工作闲暇之余,你通常做些什么()

A.看电视

B.学习

C.考虑明天的工作安排

D.参加社区组织的公益活动

E.睡觉

【答案】ABCD4、维生素B2主要来源于()。

A.水果

B.奶类

C.蔬菜类

D.动物内脏

E.调味品类

【答案】BD5、下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()。

A.适用于混合食物的蛋白质的评价

B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.可以评价食物蛋白质的营养价值

E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足

【答案】ABCD6、蛋白质的生理功能包括()。

A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢

C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡,调节机体的渗透压

E.供给能量

【答案】ABCD7、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。

A.微生物的污染

B.农药残留的污染

C.工业废水的污染

D.寄生虫的污染

E.人畜粪便的污染

【答案】ABCD8、婴儿容易溢奶的原因有()。

A.胃容量较大

B.胃呈水平

C.幽门括约肌紧张

D.贲门括约肌松弛

E.肠蠕动差

【答案】BCD9、儿童膳食铁的良好来源有()。

A.动物血

B.牛奶

C.动物肝脏

D.豆类

E.瘦肉

【答案】ACD10、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。

A.维生素E

B.胆固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素

【答案】ABCD11、大豆本身具有以下的特点()。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】BC12、脂肪酸的分类系统有()。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类

【答案】AB13、可溶性膳食纤维有()。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素

【答案】ABC14、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

【答案】AC15、下列各项中,有利于钙吸收的是()。

A.脂肪消化不良

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

【答案】D16、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮上的农药

【答案】BD17、学校营养配餐原则是()。

A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B.各营养素的比例要适宜

C.食物搭配要合理

D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

【答案】ABC18、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有()。

A.面色苍白,伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】ABC19、下列属于称重记账法特点的是()。

A.适合进行全年不同季节的调查

B.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查

C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少

D.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果

E.可用于分析个体膳食摄入情况

【答案】ACD20、初乳具有以下特点()。

A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B.含有丰富的抗体

C.蛋白质的含量高达10%

D.为婴儿提供较多特殊营养素

E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

【答案】BCD三大题(共10题)1、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?

【答案】2、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?

【答案】3、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。

【答案】4、男性婴儿,5月

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