食品卫生与营养管理制度

食品卫生与营养管理制度第一章总则第一条目的与意义本制度的目的是为了保障医院食品卫生安全，供应安全、营养均衡的食品，并确保患者、员工和访客的身体健康。本制度适用于医院全部涉及食品供应、加工、储存和配送的部门和人员。第二条遵从的原则食品安全优先原则：确保食品安全，保护就医人员和员工的身体健康。营养均衡原则：供应多样化、营养均衡的食品，满足就医人员的营养需求。法律合规原则：严格遵守相关法律法规和监管要求。连续改进原则：不绝改进管理制度和工作流程，提高食品卫生管理水平。第三条相关定义食品：指用于人类食用的一切物质，包含原材料子、半产品和产品。食品卫生：指食品与健康之间的关系，包含食品的安全、卫生和营养。食品供应商：指向医院供应食品原材料子、加工食品、供应食品配送服务的企业或个体。第二章食品供应管理第四条食品选择与采购第一款食品选择食品供应商应供应正规、合法的食品产品，符合国家和地方标准要求。食品供应商应供应食品的质量、卫生和营养信息。第二款食品采购食品采购应依据医院食品需求进行计划，确保供应量符合需求，并避开食品过期挥霍。食品采购应严格遵守法律法规，不得从非法渠道购买食品。食品采购应与供应商签订书面合同，明确双方权责。第五条食品储存管理第一款食品储存环境食品储存室应保持清洁、干燥，温度适合，通风良好。食品储存室内应设有温湿度监测装置，确保管储条件符合要求。第二款食品存放要求食品应依照不同类别进行分区存放，防止交叉污染。食品应依照先进先出的原则进行摆放，避开食品过期。食品应避开直接接触地面，应使用防潮、防鼠、防虫等器具和措施。第六条食品加工管理第一款加工设备与环境加工设备应符合食品加工卫生标准，定期进行清洁和消毒，并记录相应的清洁消毒情况。加工环境应保持清洁，通风良好，无害虫。第二款加工操作规范食品加工人员应依照操作规程进行操作，确保食品安全。食品加工过程中应注意个人卫生，如佩戴工作帽、工作服，保持手部清洁并戴手套，避开食品污染。第三章食品配送与服务第七条食品配送管理第一款配送要求配送食品应配备专用车辆，符合卫生标准，保持车辆的清洁和定期消毒。配送食品应依据订单要求和食品特性，选择适当的包装料子，并确保食品不受污染和损坏。配送过程中应保持食品的温度适合，防止食品变质。第二款配送记录配送人员应记录配送时间、食品数量和接收人员信息。配送记录应保管肯定时期，以备查询和追溯。第八条食品服务管理第一款医院食堂管理医院食堂应设置明示食品名称、价格、营养成分的菜单。医院食堂应定期进行环境卫生检查和食品卫生检测，并保持食堂设施的清洁和维护。第二款食品留样与消毒食品服务员应在服务后保存食品留样，以备后期食品卫生检测。食品服务区域应定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。第四章营养管理第九条营养摄入要求第一款营养均衡供应多样化的食品，确保患者的营养需求得到满足。依据患者的特殊需求，供应定制的食品服务。第二款营养监测就医人员的体重和身高应定期测量，记录并跟踪。依据患者的身体情形和饮食需求，进行营养评估，并供应相应的营养引导。第五章监督与评估第十条监督检查食品卫生与营养管理部门应定期进行食品安全、卫生和营养的监督检查，发现问题及时整改。相关部门和人员应乐观搭配监督检查工作，供应必需的帮助和支持。第十一条评估与奖惩食品卫生与营养管理部门应定期进行食品管理效果的评估，并依据评估结果采取相应的改进措施。对违反食品卫生与营养管理制度的行为，依照医院的相关规定进行相应的惩罚。第六章附则第十二条本制度的解释与修订本制度的解释权归医院食品卫生与营养管理部门全部。本制度的修订应经过相关部门的审批，并及时通知到全部相关部门和人员。第十三条本制度的实施本制度自颁布之日起生效。相关部门和人员应严格依照本制度的要求开展工作，并承当相应的责任。以上规章制度为医