全国部分番茄品种品质分析

全国部分番茄品种品质分析报告人：刘娜单位：上海市农业科学院2014.07.29目录一、全国番茄区试品种品质分析二、前期番茄品种品质分析三、利用GC-MS测定番茄果实成分条件的优化一、全国番茄区试品种品质分析2014年参加国家鲜食番茄品种生产试验的粉果番茄有12个品种，红果番茄10个品种。参试品种选育供种单位中寿11-3中国农大农学与生物学院申粉V-2上海市农业科学院园艺所东农722东北农业大学番茄研究室北研10号抚顺市北方农科研究所青农08-66青岛农业大学烟台11-2山东省烟台市农科院粉莎3号青岛市农科院圆粉209山西省农科院蔬菜研究所洛番20806洛阳市农业科学研究院星宇206包头市农科所浙粉702浙江省农科院蔬菜所东农712东北农业大学红果品种粉果品种参试品种选育供种单位金蓓蕾上海种都种业公司T0721重庆市农科院蔬菜花卉所北研9号抚顺市北方农科研究所烟台11-1山东省烟台市农科院莎红青岛市农科院西星西红1号山东登海种业西由分公司丽红山西省农科院蔬菜研究所诺盾2426安徽徽大农业有限公司瓯绣806温州市农科院蔬菜研究所莎龙青岛市农业科学研究院中寿11-3申粉V-2东农722北研10号青农08-66烟台11-2粉果品种粉果品种粉莎3号圆粉209洛番20806星宇206浙粉702东农712红果品种金蓓蕾T0721北研9号烟台11-1莎红红果品种西星西红1号瓯绣806丽红诺盾2426莎龙粉果品种糖酸含量粉莎3号，可溶性糖和可滴定酸含量分别为2.35%和1.1%，为所测粉果品种中最高。洛番20806，VC含量最高，为21.28mg/100g。申粉V-2，糖酸比最高，为3.2。青农08-66，可溶性固形物含量为5.1%，为所测粉果品种中最高。浙粉702，可溶性糖、可滴定酸和糖酸比分别为2.14%、0.9%和2.38，VC含量为13.89mg/100g，可溶性固形物含量为4.4%红果品种糖酸含量诺盾2426，可溶性糖含量2.34%，为红果品种最高。烟台11-1，可滴定酸含量最高，为1.1%。莎龙，糖酸比最高，为2.85。T0721，VC含量最高，为18.69mg/100g。金蓓蕾，可溶性固形物含量最高，为5.3%。二、前期番茄品种品质分析2014年引进前期高品质粉果番茄品种19个，红果番茄11个品种。粉果品种红果品种北研2号浙粉202晟唐475晟唐390巨粉宝玉芙蓉金冠一号中粉宝石莎红L-402巨粉宝石二号1313F1东农708仙客1号金丰1号粉莎3号仙客5号浙杂203金冠3号（107）仙客6号巨红宝石4号中杂9号仙客8号巨红宝石中杂15硬粉8号中红宝石北研2号毛粉802巨红宝石272-69粉果番茄品种品质情况粉果品种名称可溶性糖含量（%）可滴定酸含量（%）糖酸比VC含量（mg/100g）可溶性固形物含量（%）L-4022.181.131.9416.44

7.0中杂9号2.020.653.1114.496.2东农7082.200.902.4416.29

6.0金冠一号1.790.852.1113.895.1北研2号1.120.502.2313.595.0金冠3号1.301.101.1814.795.0浙粉2021.750.802.1913.895.0仙客5号2.290.603.8114.495.0仙客6号2.190.504.3813.595.0毛粉8020.490.950.5215.494.8晟唐3901.850.553.36

15.394.7硬粉8号1.920.852.2514.794.7巨粉宝玉2.190.504.3915.994.5仙客1号1.590.752.1213.894.5中杂152.460.853.3715.094.2巨粉宝石二号0.340.800.4315.394.2仙客8号1.860.852.1914.194.1中粉宝石0.621.050.5913.294.0粉莎3号2.521.002.5215.993.6红果番茄品种品质情况红果番茄名称可溶性糖含量（%）可滴定酸含量（%）糖酸比VC含量（mg/100g）可溶性固形物含量（%）晟唐4751.270.602.1214.196.0

金丰1号2.160.703.0813.895.1芙蓉1.280.651.9715.694.8莎红0.970.601.6115.994.7巨红宝石4号2.810.853.3115.394.572-692.990.634.7515.394.5巨红宝石2.200.952.3214.194.3巨红宝石20.960.452.1313.294.2浙杂2030.401.10

0.3616.29

4.01313F11.520.702.1712.693.9中红宝石1.501.001.5012.693.8L-402，粉果，可滴定酸、VC和可溶性固形物含量粉果中最高，分别为1.13%、16.44mg/100g和7%。巨粉宝玉，粉果，糖酸比粉果中最高，为4.39。粉莎3号，粉果，可溶性糖含量粉果最高，为2.52%。浙杂203，红果，可滴定酸和VC含量红果中最高，分别为1.1%和16.29mg/100g。晟唐475，红果，可溶性固形物红果最高，为6%。72-69，红果，可溶性糖和糖酸比红果中最高，分别为2.99%和4.75%，区试与前期番茄品种品质比较与前期品种相比，区试品种的可滴定酸含量和红果品种的可溶性固形物含量高于前期品种，其余指标均有不同程度下降。对比结论从整体上看，与过去的老品种相比，现在的番茄品种在植株坐果性、果实商品性、抗病性上优于传统品种，但是，可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物含量、VC含量等品质性状有不同程度地下降。现在的番茄品种可溶性固形物含量与前期品种相比差别不大，由4.7%下降至4.6%，但是人们认为近年来番茄口感变差，这可能主要由于可溶性糖含量下降、可滴定酸含量增加所引起的。从结果中可以看出，可溶性固形物含量高的品种，其可溶性糖含量、可滴定酸和糖酸比不一定高，因此，单凭可溶性固形物含量评价番茄品质具有片面性，应全面考量品种的糖酸含量。三、利用GC-MS测定番茄果实成分条件的优化随着消费者对番茄品质要求的提高，保持番茄的风味日益受到人们的

关注。因此，快速分析番茄果实中的非挥发性风味物质，对于评价其果实品质具有较大的参考价值。番茄果实风味由味感和嗅感构成，其中味感以甜酸味为主，这主要与糖、酸的种类和含量有关。目前，糖酸组分常用的分析方法有化学滴

定法、分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、氨基酸分析仪法。

但这些方法都只是对糖酸组分中一类或两类物质分别进行分析。气相色谱和质谱联用技术(GC-MS)可以用一种方法同时检测以上几类

物质，并且分析速度快，灵敏度高。不过，GC-MS只适合分析挥发性

和半挥发性组分，对于不易挥发的物质，必须进行合适的衍生化，使

其衍生为挥发性物质，其中硅烷化是常用的一种衍生化方法。目前，关于利用GC-MS快速检测番茄果实糖酸类的衍生化条件方面的报道还比较少见。衍生化条件的优化选用N-甲基三甲基硅基三氟乙酰胺(MSTFA)作为衍生化试剂，根据前期单因素试验的结果，选择吡啶量、MSTFA量、衍生时间和衍生温度4个因素进行分析。设计正交试验对衍生化条件进行优化。结果利用GC-MS进行定性，通过计算机检索与NIST质谱库提供的标准质谱图对照。水平因素A吡啶量/μLBMSTFA

/μLC衍生时间/minD衍生温度/℃11001001207221501506050320020030374250250102010g果肉+甲醇冰浴均质离心150μL上清液缩干加不同量吡啶（因素A）加不同量MSTFA（因素B）不同温度（因素C）不同时间（因素D）衍生进样，GC-MS分析GC-MS检测条件的优化程序升温进样口温度250℃；进样量1μL；分流比50:1；载气为氦气，恒流，流量1mL/min。质谱接口温度为250℃，离子源温度200℃，电离方式EI，电离能量70eV，扫描质量范围为50～600u，溶剂切除时间7min。起始温度60℃，保持5.0min以5℃/min的速度升温至190℃，保持5min以2℃/min的速度升温至230℃，保持2min以30℃/min的速度升温至280℃，保持5min起始温度70℃，保持5.0min，以5℃/min的速度升温至310℃，保持1min结果与分析组数出峰个数17427537449058369178589894610661199129513411410115501680图为第14组试验(因素水平为A4B2C3D3)的谱图，出峰个数(101个峰)最多，利用NIST质谱数据库对这些物质进行鉴定，从番茄果实中共检测出88种物质，包括糖类物质18种，酸类26种，氨基酸13种，其他类型物质31种。检测出的物质中无肟类化物，说明糖类物质衍生化完全。A4B2C3D3糖

类18个D-核糖、木糖、阿拉伯糖、a-D-阿拉伯阿拉伯呱喃糖、a-D-吡喃葡萄糖苷、D-甘露糖醇、L-果糖、D-吡喃葡萄糖、葡萄糖、D-半乳糖、肌糖、海藻糖、α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷、1-磷酸二氢-D-木糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、蜜二糖酸

类26个L-乳酸、乙醇酸、beta-氨基丙酸、磷酸、4-氨基丁酸、马来酸、琥珀酸、甘油酸、草酰乙酸、富马酸、柠康酸、L-苹果酸、9,10-二羟基硬脂酸、三羟丁酸、4-脲基丁酸、乌头酸、D-葡糖醛酸、抗坏血酸(VC)、葡萄糖酸、棕榈酸、D-阿拉伯-2-己糖醛酸、半乳糖-1-磷酸、亚油酸、5-羟基色氨酸、硬脂酸、肌醇磷酸氨基酸类13个L-缬氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、D-异亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、L-亮氨酸、苏氨酸、焦谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、色氨酸

其他类31个木糖醇、3-苯丙醇、1,3-丙二醇、乙醇胺、十三烷（醇）、环庚三烯酮、2-吡咯烷酮、二甲氨基乙醛缩二乙醇、苯胺、二乙醇胺、酪胺、五氟苯酚、N-甲基-2,2,2-三氟乙酰胺、D-赤酮酸内酯、N-甲基二乙醇胺、3-氨基-2-哌啶酮、L-天冬酰山梨醇、甘露醇、半乳糖醇、L-古洛糖酸-gamma-内酯、肌醇、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、G-6-脱氢酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、尿苷、5-羟基色胺、甘油脂肪酸酯、腺苷、二十七烷、正三十六烷、三十六烷结论采用GC-MS法测定番茄果实中的非挥发性风味物质的衍生化较优条件：取150μL番茄果实的甲醇提取液真空离心浓缩至干后，加入250μL吡啶溶液、再加入150μLMSTFA、37℃条件下衍生化反应30min，衍生化完成后将样品进样分析。

选用MSTFA作为衍生化试剂，对样品进行衍生化处理后，采用GC-MS法可以快速地对番茄果实中的多种非挥发性风味物